? ? ?? 加入Manner有兩個月了，通過近期五天的培訓(xùn)，學(xué)到一些更深刻的東西剂癌。盧強老師和大鵬老師傳達的理念是：先做好自己，強大后翰绊，擁有話語權(quán)再去做出一些好的改變佩谷。非常認同這個觀點旁壮，這兩位哥哥擁有自己的人格魅力和有趣靈魂，我想和他們成為亦師亦友的這種關(guān)系谐檀，而不僅限于見面眼熟的程度抡谐，珍惜這兩位國寶。大鵬老師的皮膚很好稚补，總是會看到他在笑，喜歡框喳。而強哥是屬于話少低調(diào)的那一類课幕，默默地做好自己。我想慢慢地靠近他們五垮，一樣成為閃閃發(fā)光的人乍惊！
? ? ? 培訓(xùn)的內(nèi)容主要是企業(yè)文化，公司的考勤制度放仗，點單邏輯和基本話術(shù)润绎，吧臺里每位咖啡師的職責(zé)分配，吧臺規(guī)范操作示范诞挨，感官與品鑒莉撇。
? ? ?? 一些概念大概是清楚了，首先Manner目前可以說是中國第一咖啡品牌惶傻，他的品牌理念是做人人都喝得起的咖啡棍郎，讓咖啡成為生活的一部分。這一品牌理念也是我正在努力踐行的银室。主要想來說說今天學(xué)習(xí)了解到的：關(guān)于感官與品鑒涂佃。這一塊之前沒有正規(guī)地學(xué)習(xí)過，一直都是野生長蜈敢。所以呢辜荠，對這一模塊的感觸比較深。
? ? ?? 印象最深的環(huán)節(jié)是吃水果來進行品鑒抓狭，聯(lián)想伯病。因為有實物操作，所以比較理解地比較具體否过。首先每人準備一杯檸檬水狱从，放置一段時間，大概5分鐘叠纹，徐浩哥引導(dǎo)我們?nèi)テ穱L喝到的是檸檬水先品嘗到的是檸檬皮還是果肉的味道季研。事實是在這之前一直沒有想過這種問題，也沒有人引導(dǎo)過誉察。感覺一下子打開了新世界的大門与涡！
? ? ? ? 水果品鑒第風(fēng)味記憶來源于生活，要準確捕捉生活中的記憶點來描述，更利于和大眾產(chǎn)生共鳴驼卖。第一步是聞氨肌，聞它的果皮，細細品味酌畜，這一階段主要是聯(lián)想怎囚，先吐完氣，然后緩慢地吸氣桥胞，然后進行聯(lián)想恳守，聯(lián)系相類似的水果大類。喝完之后贩虾，問自己：這是我平時對檸檬酸的記憶點嗎催烘？如果不是，再問問平時有沒有把檸檬皮和果肉這樣分解開來分析聯(lián)想缎罢？第二步是小嘗一口伊群，在口腔中含上一段時間，聯(lián)想和生活中的哪些吃的連接起來策精。比如檸檬的主調(diào)性非常強(偏酸舰始，浩哥建議我們把它的主調(diào)性拉低，然后再進行想象咽袜。
? ? ?? 第二個水果是橘子蔽午，同樣地，也是先聞橘子皮酬蹋，再問白色纖維及老，通過浩哥的引導(dǎo)，可以聯(lián)想到柚子皮范抓，小嘗一口橘子肉骄恶，可以想到橘子糖。大口吃完后匕垫，回味的感覺是相對比較長的僧鲁，有多汁感，類似匯源橙汁的感覺象泵，回氣后寞秃，你可以聯(lián)想到哪一種咖啡豆（水洗或者日曬，具體到哪個產(chǎn)區(qū)）偶惠，第三個是桃子春寿，先聞，清香型忽孽，所以聯(lián)想走向往這個方向走绑改，類似于梨谢床，會有類似茉莉花的感覺，聞桃核的部位厘线，類似于杏子识腿；吃桃子皮，有茶感造壮。下一個是楊桃渡讼，聞皮有梔子花的味道，然后小口品嘗耳璧，再想象果肉在口腔中的觸感成箫。以及回氣帶來的感覺，想象楞抡。鳳梨干：聞的話伟众，會有芒果干析藕，杏脯的感覺召廷，回氣有獼猴桃果脯的味道在。
? ? ?? 整個水果試吃下來账胧，雖然不記得浩哥對每款水果的具體風(fēng)味聯(lián)想竞慢。對于主調(diào)性非常強烈的水果，可以去自主去削弱這方面的風(fēng)味治泥，這樣才不會擾亂對一些弱風(fēng)味的發(fā)散性想象筹煮。主的思路是具象的水果，再是發(fā)散性地聯(lián)想居夹，最后再是形成具象的感官败潦。
? ? ?? 咖啡豆子是有包容性的，這是很有意思的一個點准脂。你可以喝到這款豆子包容的很多風(fēng)味劫扒。平時多去主動儲存記憶，下次描述風(fēng)味的話狸膏，可以迅速地捕捉到準確的走向沟饥。只有深入了解了，才會形成自己的認知湾戳。我覺得我可以買個SCAA或者COE的風(fēng)味輪贤旷，平時吃東西的時候，有意識地去訓(xùn)練自己的味覺靈敏度砾脑。
? ? ? 還有關(guān)于判斷一杯奶咖怎么樣幼驶，首先考慮的是平衡感，醇厚度韧衣，順滑度县遣，甜感糜颠，余韻以及綜合。喝出的甜是牛奶帶來的還是咖啡豆本身有的萧求？這只豆子的優(yōu)缺點體現(xiàn)在哪其兴？是否可以描述清晰的風(fēng)味走向？余韻有沒有清晰的風(fēng)味記憶點夸政，是否有再來一口的沖動元旬？平時要多去喝，形成一些對比守问。
? ? ?? 下午的奶咖盲測還有一個目的就是希望我們咖啡師對MB有一個清晰的認知匀归，理解。才能更好地服務(wù)客人耗帕。
? ? ? ? 所以呢穆端，主動，努力仿便，前進吧体啰！
