【吃在街頭巷尾】
? ? 先扯兩句閑篇兒存和。
? ? 過去北京的餐館有的叫酒樓，比如八大樓。有的叫飯莊捐腿，或者叫XX堂纵朋，還有叫XX居的。這里面有什么區(qū)別嗎茄袖？
? ? 真有區(qū)別操软。
? ? 一般來講 ，飯莊是指規(guī)模較大的飯館宪祥。徐珂《清稗類鈔·飲食·京師宴會(huì)之肴饌》中說：“光緒己丑聂薪、庚寅間，京官宴會(huì)蝗羊，必假座於飯莊藏澳。飯莊者，大酒樓之別稱也耀找∠栌疲”珍妃的侄孫、臺(tái)灣專欄作家唐魯孫說的更詳細(xì)野芒。據(jù)他說凉驻，老北京凡是叫XX堂（有名的如會(huì)賢堂、聚賢堂复罐、同和堂等等）的飯莊，都有很大的院落 雄家，設(shè)有小型戲臺(tái)效诅，可以同時(shí)擺開上百桌酒席，并且邊吃飯邊觀賞戲曲趟济。因此乱投，這些飯莊一般不接待散客? ，主要是承辦達(dá)官貴人們的酒席宴筵顷编。
? 不用說戚炫，各飯莊都有自己的招牌菜，但更重要的是開飯莊必須有能承辦大型宴會(huì)的能力媳纬。無論客人有什么要求双肤，您能圓圓滿滿辦下來，辦好了钮惠，那就是本事茅糜。據(jù)說，民國期間直魯大戰(zhàn)素挽，張宗昌打敗馮玉祥蔑赘。打了勝仗，張大帥一高興，要在南口宴請(qǐng)部下缩赛，犒賞三軍耙箍，預(yù)計(jì)1000桌到1500桌。這單活一開始沒人敢干酥馍，后來 辩昆，讓京城的忠信堂接下來了。他們借來幾千上萬套盤子碗筷物喷，用大車?yán)侥峡诼辈模偷卮畲笈镏Т箦? ，愣是開了上千桌酒席峦失，讓那些子彈縫里鉆出來死人堆里爬出來的丘八們吃的心滿意足扇丛。結(jié)果不僅是賺了一筆大洋，飯莊的招牌也戳住了尉辑。
? 閑篇兒打住? 帆精，言歸正傳。
? 對(duì)普通人而言 隧魄，不要說飯莊卓练，一般的酒樓也難得一去。除了在家吃飯购啄，經(jīng)常光顧的只是街頭巷尾的小館子小飯攤兒襟企。
? 先說小飯館。
? 所謂小飯館 狮含，一般就是一兩間門臉兒顽悼，前堂后灶，三五張桌子几迄。普通的家常菜蔚龙，米飯饅頭面條烙餅。菜品雖然不多映胁，但必須有熱炒有涼菜木羹。而且，白酒啤酒都得備齊了解孙。如此坑填，客人來了能夠稱心如意。那時(shí)候弛姜，這樣的小飯館基本上是公私合營的（有點(diǎn)獨(dú)家手藝?yán)衔兜溃┗蛘呤菄鵂I的（服務(wù)差點(diǎn)兒） 穷遂，遍布街頭巷尾，總體數(shù)量不多娱据，卻也聊勝于無蚪黑。直到80年代初盅惜，北京有了第一家私營餐館。陸陸續(xù)續(xù)忌穿，又有回城知青抒寂、下崗工人開的小飯館，這應(yīng)該是后話了掠剑。
? 老北京還有一種小館子叫“二葷鋪”屈芜，為什么叫這個(gè)名字呢？據(jù)民俗專家說朴译，這種小飯館經(jīng)營品種少井佑，只有幾樣菜，用料就是肉眠寿、下水兩種躬翁，所以叫“二葷鋪”。另外它還有一個(gè)特點(diǎn)是允許客人自帶食材盯拱，代客加工盒发，收一點(diǎn)手工費(fèi)〗品辏總之宁舰，雖然簡(jiǎn)陋 ，但服務(wù)周到奢浑，因此受到普通人的歡迎蛮艰。
? 后來，這類小飯館不再代客加工了雀彼，也沒有什么熱炒菜壤蚜，以供應(yīng)涼菜熟食酒水為主，同時(shí)有炒餅燴面等主食详羡。我記得宣武門外路西有這么一家小館子，每天晚上飯點(diǎn)兒時(shí)有不少人光顧嘿悬，多數(shù)是熟人回頭客实柠，每人要點(diǎn)小菜，或者到門口買點(diǎn)煮花生善涨、粉腸窒盐，喝著聊著，也是一景钢拧。80年代后期蟹漓，這家小館子就沒了。
? 那時(shí)候還有一些特色小館子源内，比如西四包子鋪葡粒，首都影院東側(cè)的山西刀削面館，前門廊坊二條的爆肚馮，等等嗽交。
? 小飯館之外卿嘲，更多是小飯攤兒，以及走街串巷賣吃食的游商夫壁。
（此畫描繪的是那時(shí)候的街頭飯攤兒）
? 小飯攤兒一般就是在街頭巷尾臨時(shí)擺攤營業(yè)拾枣，一個(gè)老板兼伙計(jì)（也有添個(gè)幫手的），一灶一鍋盒让，三兩張矮桌梅肤，幾個(gè)小板凳。賣的東西主要是餛飩邑茄、炒肝兒姨蝴、鹵煮火燒、炸豆腐湯撩扒，等等似扔。據(jù)說，民國時(shí)期北京街頭有一種賣“瞪眼兒食”的小攤兒搓谆。那玩意兒就是一鍋鹵湯炒辉，吃客交幾枚銅子兒，攤主往鍋里扔一些肺頭泉手、肉皮黔寇、凍豆腐、蘿卜塊斩萌，偶爾也有點(diǎn)兒豬頭肉缝裤。交了錢的客人（可能幾位同時(shí)）一手拿著窩頭，一手拿著筷子自己從鍋里撈颊郎，撈的時(shí)候眼睛睜圓了瞪大了憋飞，挑實(shí)惠的。如果撈上來的凈是肉皮姆吭、蘿卜榛做，只能自認(rèn)倒霉。不過内狸，這東西只是聽說检眯，沒見過。
? 我印象比較深的小飯攤兒昆淡，是60年代文革之前锰瘸，西四新華書店往西，一個(gè)賣牛油大餅的昂灵。那大餅直徑兩尺避凝，半寸厚舞萄，不知道是用的油好還是烙的功夫好，反正是香氣四溢恕曲，十分誘人鹏氧。黃昏時(shí)分，那家攤兒前總是有下班的放學(xué)的路過的各種人排隊(duì)佩谣。
? 70年代末80年代初把还，小商小販漸漸多了起來。我家附近一條街上有了一個(gè)餛飩攤兒茸俭，很奇怪在什么東西都憑票的時(shí)候吊履，那人通過什么方式弄到的材料？但當(dāng)時(shí)沒想那么多调鬓，就是覺得那餛飩味道好極了艇炎。據(jù)說，關(guān)鍵在那碗湯腾窝，那是用雞骨頭豬骨頭熬出來的缀踪。有了那湯，餛飩餡究竟如何好像不太在意了虹脯。
? 至于說游商驴娃，就是走街串巷的小商販，最常見的是賣烤白薯的循集、賣冰糖葫蘆的和推著小車賣冰棍兒的唇敞。偶爾，能看到一輛裝著玻璃柜的小車咒彤，玻璃柜里或者是切糕疆柔、驢打滾兒，或者是豆面糖镶柱、酥糖旷档、關(guān)東糖一類的糖果。當(dāng)然歇拆，到了夏天鞋屈，賣西瓜香瓜的小販也能看到。這些游商是完全自發(fā)出來做買賣的查吊？或者是有街道谐区、生產(chǎn)隊(duì)的介紹信得到允許的湖蜕？說不清楚逻卖。印象中，一直到文革開始昭抒，還能看到他們评也。中間隔了幾年炼杖，好像他們銷聲匿跡了。但78年之后盗迟，他們很快就又出現(xiàn)了坤邪。其生命力真是頑強(qiáng)。
