0.前幾期【一劑】講了太多的道理朴沿，即使是戀愛那么浪漫的話題，也“慘遭”拆解和分析败砂。而這一期就是單純的生活——煙火氣的生活赌渣。
1.一生太短，不爭咸甜吠卷。
咸甜是個(gè)持久的戰(zhàn)爭锡垄，從豆腐腦到粽子沦零，再到月餅祭隔，動(dòng)輒還要加以“我從小就……”、“怎么會(huì)有……”的夸張?jiān)捳Z路操，沒完沒了疾渴。但從這一點(diǎn)來看，口味應(yīng)當(dāng)是存在“包容度”高低之差的屯仗，這么想來搞坝，又很難去苛責(zé)“劍拔弩張”的各陣營人士，只能打心底里惋惜魁袜，他們?cè)撳e(cuò)過多少好吃的桩撮。
一年端午敦第，上海的朋友從家里帶了自己包的肉粽，葉子扒開店量，顏色和以前吃的棗粽很不一樣芜果，有油色，一口咬下去融师，肉是帶點(diǎn)兒肥的右钾，但不膩而且咸鮮。和肉帶來的咸味一樣旱爆，棗粽的甜也來自于棗舀射，并沒有加糖，吃的時(shí)候怀伦，近棗子一圈的米都會(huì)帶有甜香脆烟，軟糯可口。
實(shí)際上空镜，咸甜是調(diào)和的浩淘，就像小埋說“薯片要配可樂”一樣。早些時(shí)候吃本幫菜不懂事吴攒，同時(shí)點(diǎn)了紅燒肉和響油鱔背张抄，差點(diǎn)兒沒齁過去，之后才學(xué)聰明洼怔，像我上周燜了一鍋紅燒肉署惯，就拌了一盤酸辣的藕片，解膩又開胃镣隶。
拿面條來說极谊，煮好后瀝出，或少許鹽鋪辣椒面澆以滾油安岂，或調(diào)濃糖醋汁下鍋翻炒轻猖，都足夠讓家常掛面顯得并不單薄。
咸面佐餐配糖蒜域那，甜面則配咸鴨蛋咙边，會(huì)吃的人哪顧得上爭咸甜。
2.火鍋百種次员，萬般風(fēng)情败许。
看人吃火鍋，先看油碟淑蔚。
油碟是重慶人的叫法市殷，生動(dòng)形象得很，香油打底輔以蒜泥蔥花香菜刹衫，基本款上根據(jù)個(gè)人口味再調(diào)整醋寝，加些芝麻或花生碎可以提高口感搞挣，能吃辣的加小米辣，喜食鮮物的加豆豉或蠔油音羞，一碗混上七八種調(diào)料也屬常態(tài)柿究。貴州地區(qū)調(diào)法也類似，但不叫“油碟”黄选，而是稱為“蘸水”蝇摸。
一到北方，芝麻醬即刻成為主流办陷，也就和“油”沒了什么關(guān)系貌夕，多老老實(shí)實(shí)地稱為“蘸料”，但也有例外民镜，比如西安就仍用“油”啡专，卻不叫“油碟”而叫“油碗”，許是太豪放了制圈，想到水盆羊肉取名還用了“盆”们童，倒也不稀奇了。芝麻醬多加腐乳和韭菜花鲸鹦，但加蒜泥或辣椒油也算不上異端慧库，曾經(jīng)還見過把芝麻醬當(dāng)成香油加出一冒尖兒油碗的食客，這是會(huì)吃的馋嗜。
自己家買到的麻醬濃度要大一些齐板，用勺挖出來干稠，調(diào)制時(shí)需要加溫水化開葛菇，但前幾天聽說最正統(tǒng)的調(diào)法是用芝麻油化芝麻醬甘磨，頓覺有趣，這么說來眯停，西安叫“油碗”也不是沒有道理济舆。
最省事兒的蘸料，怕是東北的蒜醬了莺债。叫作蒜醬滋觉，卻跟平日里熟知的各類醬都沒有關(guān)系，用的其實(shí)是醬油九府，倒一小碟里泡些蒜末椎瘟，就算配完了覆致。除了吃火鍋時(shí)作蘸料侄旬，切一盤皮凍或白肉直接澆上去，也是不錯(cuò)的煌妈。如果冰箱常備酸菜水餃儡羔，那就也備碟蒜醬吧宣羊，泡透了更為好吃。
不同的火鍋?zhàn)匀挥衅湎喾Q的蘸料汰蜘，但也不必墨守成規(guī)仇冯，肉類蘸蒜醬、肚腸蘸香油族操、豆制品蘸芝麻醬苛坚、蔬菜蘸沙茶，排列組合加上個(gè)性化定制有無數(shù)種配法色难，既然要吃一輩子火鍋泼舱，不如吃一萬種吧。
3.吃遍南北枷莉，且做一餐娇昙。
無論是咸甜的口味，還是火鍋的油碟笤妙，喜歡的人喜歡的冒掌，總會(huì)變成最好的。為廣東人煲湯蹲盘、為黑龍江人煎紅腸股毫，不能不說是一種浪漫，畢竟?jié)苍趯捗嫔系臒嵊驼傧危^對(duì)能燙開陜西人的心扉皇拣。
學(xué)學(xué)做飯吧，可以先從簡單的早餐開始薄嫡。
找只碗氧急，一個(gè)雞蛋墊底，倒入三勺面粉毫深，如果想有完美的面糊吩坝，也可以先將面粉篩一下。再加一小勺鹽哑蔫，撒入一把蔥花钉寝，滴幾滴香油，攪拌均勻闸迷。
拿出一只平底鍋嵌纲，熱鍋后均勻地倒可以剛好鋪滿一底的油，再轉(zhuǎn)成小火腥沽。面糊一次性倒進(jìn)鍋里逮走，搖晃平底鍋攤平面餅，然后耐心地等待今阳，等到表面那層也有些熟了就用鍋鏟翻面师溅，再等待一兩分鐘出鍋裝盤茅信。
配蔥香的雞蛋餅可以做些清爽的小菜。
取一顆娃娃菜洗凈墓臭，從葉子那邊切起蘸鲸，由于菜葉分布多層，很自然地就可以切成細(xì)碎的菜絲窿锉。放入盤中酌摇，一小勺麻油，一小勺鹽嗡载，根據(jù)喜好放適量的醋和辣椒粉妙痹，拌勻之后要是能再冷藏一會(huì)兒，會(huì)更爽口鼻疮。
煎個(gè)雞蛋餅并沒有多難怯伊，而我們所說的用心做飯，就在于給嗜甜之人多的那一勺糖判沟，或是給喜焦之人多的那一分鐘耿芹。
