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? ? ? 從前我家老屋門前有一片大大的竹林。在文人的眼里趁曼，竹子是“四君子”之一军浆，有“ 清雅澹泊，謙謙君子”之名挡闰。在農(nóng)民眼中乒融，竹子也是好東西。往大了說摄悯，人們建房子時竹子可用來搭外架赞季。往小了說，一根長長的竹子稍經(jīng)打理就能成為晾衣桿奢驯。但農(nóng)民的智慧可遠高于此申钩。“民以食為天”瘪阁，竹子是由筍長成的撒遣，這筍可不止能長成竹子邮偎，還是人們餐桌上的一道好菜。
? ? ? 說起筍這道菜义黎，還要從挖筍說起禾进。我們鄉(xiāng)下最愛吃的是冬筍。挖冬筍是個技術(shù)活廉涕，沒掌握竅門的人泻云，挖遍大半個林子還是一無所獲，粗魯者破口大罵狐蜕，讓人聽了好笑宠纯。爸爸偶爾聽見會調(diào)侃兩句，那人自己也呵呵一笑馏鹤，背著鋤頭回家了征椒。掌握竅門的人，知道凡有冬筍之處湃累，土會稍稍凸起勃救，用腳往上跺一跺會有硬感。筍子在他們的鋤頭下無處可藏治力，一個接一個的被挖出來蒙秒。挖筍子時，家里的小孩子喜歡跟著宵统，每發(fā)現(xiàn)一個筍子晕讲，孩子就歡呼雀躍，滿林子都是高興的聲音马澈。下山時挖筍人提著一個個筍子瓢省，笑容滿面，媽媽常會投以羨慕的眼光痊班，畢竟這是道稀罕菜勤婚。那人便會主動給我們這近竹林子的人家一兩個筍子，大家一同開心涤伐。農(nóng)村人就是這樣馒胆，直爽！
? ? ? ? ? 冬筍我們是配以自家熏制的臘肉炒著吃的凝果。筍子去皮祝迂，切片，臘肉切片器净，根據(jù)個人喜好肉片可厚可薄型雳，各有各的好處。菜切好后，將鍋燒紅四啰，倒入少許油宁玫，油多易膩粗恢。鍋稍稍冒煙時倒入臘肉翻炒至出油柑晒，再將筍片及配料倒入鍋中，炒大概兩分鐘即可眷射。配料中鹽亦不可多匙赞，臘肉腌制時已放足了鹽，筍子要吃的就是它的清淡味兒妖碉，鹽多了味道就變了涌庭。不多久，一道美味的冬筍炒臘肉就可以出鍋了欧宜。臘肉的香味雜糅著筍子的清香坐榆，綿綿長長，持久不散冗茸。臘肉的油膩被筍子吸了些許席镀，顯得清爽。夾一片臘肉一片筍夏漱，放入口中豪诲，清香慢化，一軟一脆挂绰，美味至極屎篱。年夜飯的飯桌上若是有這么一道菜，必是最受歡迎的葵蒂。平日里吃多了山珍海味的人們吃到這鄉(xiāng)間味道交播，你一筷子我一筷子，大飽口福践付。
? ? ? ? ? 這種大竹子的筍春天還會長一次秦士，我們稱為春筍。春筍不像冬筍那般躲躲藏藏荔仁，只要一場春雨落下伍宦，春筍的個子就躥長起來，挖春筍沒有太多技術(shù)可言乏梁，幾乎家家戶戶都會去挖次洼。自家林子大的人家要用簸箕挑一擔子回家。春筍鮮炒口感略硬遇骑，我們一般會把春筍做成筍干卖毁。春筍挑回家，去皮，洗凈亥啦，一般對半切好炭剪。切好后的筍可稍用水浸浸，亦可直接放入大鍋中煮熟翔脱，煮至白色轉(zhuǎn)為黃色奴拦，即可撈出。用水漂洗后裝入大的纖維袋中届吁，一個袋子中不可太多错妖，如筍子數(shù)量過多，可多裝幾袋疚沐。裝好后將袋口閉好暂氯，用石頭壓住。壓筍時間根據(jù)筍數(shù)量的多少可有所調(diào)整亮蛔，一般以15到20天為宜痴施，有時因為春天久雨不晴，影響后續(xù)步驟究流，會延長壓筍時間辣吃。筍壓干后，需連續(xù)晴天方可將筍取出漂洗梯嗽，如明知雨天而將筍取出會導致筍曬不干而產(chǎn)生異味齿尽，甚至可能導致功虧一簣。筍漂洗后曬干灯节，需封裝好循头，避免南方久雨導致筍干生霉。筍干平日里很少吃炎疆，一般是等到家里有事擺酒席時將其作為壓軸菜卡骂。這道菜的品質(zhì)如何會影響客人對整個酒席的評價。首先筍干需要比較嫩形入，這就需要在做筍干前選取較嫩的春筍全跨。擺酒席前，主人家準備好筍干交予廚師亿遂。廚師將筍浸濕后浓若，再次放入鍋中煮軟，后放入冷水中冷卻蛇数，冷卻后放于竹漏籃中瀝干挪钓。筍干切的如何也會對這道菜產(chǎn)生一定的影響，正所謂“色香味俱全”耳舅。切筍干能體現(xiàn)一個人的刀工碌上，但也是個累人的活，畢竟擺酒席用的筍干數(shù)量不在少數(shù)。廚師將筍干切成絲馏予，再浸去水中天梧，第二日炒時才撈出放入鍋中。筍干需先放入鍋中炒干水分霞丧，再放油呢岗，油以豬油為最佳。這道菜可不放辣椒蚯妇，只需放少許姜絲敷燎。筍干出爐后暂筝，用碗裝好箩言，頂層撒上些蔥花，既增加色彩焕襟，又能用蔥香勾起筍的香味陨收。嫩嫩的筍干入口，略帶甜味鸵赖，淡淡的味道卻讓人欲罷不能务漩。一口又一口，停不下來它褪。一道好的筍干往往能贏得賓客的滿堂喝彩饵骨，讓擺酒席的人面上添光，這酒席氣派茫打！
? ? ? ? 春天時還會有一種小筍居触，這是能長成小竹子的。小筍一般在清明雨后生長老赤，多長于較濕潤的土壤中轮洋。我兒時常吵著要爸爸帶我去拔筍，其實也只是過過癮抬旺。爸爸雖然很高弊予，但他能貓著腰，在小竹林叢里鉆來鉆去开财，一下又從里面扔出一大把小筍汉柒，我在外面將筍撿入袋中。帶著一大袋筍回家后我會跑到媽媽面前邀功责鳍，這是我的快樂碾褂。后來漸漸長大，倒少了些這樣的童真薇搁。小筍一般用來炒雞蛋吃斋扰。鮮嫩的小筍切成小段，雞蛋攪拌均勻。先將小筍放入鍋中翻炒传货，后倒入雞蛋屎鳍，雞蛋或裹于筍上，或自成小塊问裕。在即將出鍋前根據(jù)個人口味放入自家跺的干辣椒粉逮壁，筍的白綠色，雞蛋的黃色粮宛，辣椒的紅色窥淆，置于一碗，已是一道風景巍杈。小筍炒蛋適宜用勺子舀滿滿一勺放入米飯中攪拌忧饭，十分下飯。
? ? ? ? 竹筍是好東西筷畦，它們是家的味道词裤。
