? ? 本已應(yīng)該要進(jìn)入夏天的新西蘭舰始，出乎意料地刮起了寒風(fēng)下起了冷雨政己。那突然的冷冽不禁使我拉緊了外套的拉鏈张峰，臨近晚飯時(shí)間卻還沒進(jìn)食的我腦海中適宜地出現(xiàn)了廣東家鄉(xiāng)的一道沒落的菜——煲仔飯弓柱。
? ? 以前每到寒冬時(shí)分鼠哥，不知從哪獲取一大堆饕客基因的我，總會(huì)想吃一煲暖暖的煲仔飯露久，無論是臘味煲仔飯更米，排骨煲仔飯，田雞煲仔飯毫痕，黃鱔煲仔飯或者其他配料的煲仔飯征峦，配上一碗老火例湯，身上的寒意便會(huì)被絲絲抽走消请。
? ? 廣東人稱砂鍋為沙煲栏笆，小的砂鍋便是煲仔，煲仔飯臊泰，顧名思義便是用小砂鍋?zhàn)龀鰜淼娘堯燃印Ｈ粢鹚葑吩吹脑挘瑑汕昵暗摹抖Y記注疏》中就有記載缸逃，周代八珍中的“淳熬”和“淳母”便是煲仔飯的鼻祖针饥，到了唐代按韋巨源的《食譜》記載，這道菜便稱作“御黃王母飯”需频，乃“編屢（肉絲）卵黃（咸蛋黃）蓋飯表面雜味”丁眼。無論是從周代八珍還是唐代御黃王母飯，都可以看出這本是一道極為昂貴或者高貴的菜昭殉，但隨著歷史的推進(jìn)苞七，這一類菜有一個(gè)共同的名字——蓋澆飯。而煲仔飯饲化，則屬于一種具備了濃重廣東特色的蓋澆飯莽鸭。
? ? 粵菜都講究食材的原汁原味，而要讓蓋澆飯中的各種食材精華原漿不逸散于外吃靠，讓食材和米飯的香味融為一體硫眨，那把食材和米飯放在煲仔中慢火煲熟，比起把食材和米飯分別煮好再放在一起，豈不是一種更能有效鎖住所有食材原汁原味的方法礁阁，豈不是更加渾然一體巧号？現(xiàn)在很多想尊重原味的啤酒釀酒師在釀高級(jí)啤酒時(shí)所用的原理和煲仔飯的原理有異曲同工之妙，用直接把原料灌入瓶中蓋好讓所有材料自然發(fā)酵的方式來代替以往先在酒桶里發(fā)酵再灌裝的方式姥闭，這樣可以讓飲者更好地品嘗到啤酒的香味與原漿的味道丹鸿。
? ? 在九十年代末兩千年代初，我也出落成一個(gè)小饕客了棚品，每到冬天靠欢，我便會(huì)到處尋找那一味可口的煲仔飯。聽街上的老佛山老廣州說铜跑，從三四十年代的廣佛地區(qū)门怪，就已經(jīng)有很多賣煲仔飯的小店開在路邊了。一個(gè)大灶頭锅纺，上面整齊排列著幾行小爐頭掷空，少的有七八個(gè)，多的可能有十五個(gè)囤锉，上面都放著冒著蒸汽的煲仔坦弟。煲仔的蓋子因?yàn)樗魵獾淖饔貌粩嗪挽易信龀雎曧懀脦讉€(gè)冒著蒸汽的煲仔同時(shí)出聲官地，顯得每一煲飯都充滿著靈性酿傍，迸發(fā)出了勃勃生機(jī)。但是這么多煲仔驱入，通常只有一個(gè)師傅拧粪，他手持比平常筷子長兩倍有余的竹筷來回巡視沧侥，這邊掀蓋加點(diǎn)臘味，那邊掀蓋聞聞香氣魄鸦，那嫻熟的動(dòng)作宴杀，和隨意的轉(zhuǎn)身，活像圍棋大師正在和多人對(duì)弈卻又游刃有余拾因。叫上一碗煲仔飯旺罢，喝著一碗老火例湯，等上二十分鐘绢记，再心急地吃上這煲仔里的“熱豆腐”扁达，這一天的寒意便會(huì)消散無蹤。
? ? 煲仔飯的缺點(diǎn)的確就是要等太久了蠢熄，少則十五二十分鐘跪解，多則三十四十分鐘，這實(shí)在不符合經(jīng)濟(jì)學(xué)效應(yīng)签孔，也不知道這些小店是如何堅(jiān)持了這許多年叉讥。但是終于窘行，在我印象中應(yīng)該是在2010年左右，這些小店就好像是從未存在過一樣地集體失蹤了图仓，取而代之的都是數(shù)控的煲仔飯罐盔，十分鐘一個(gè)飯，毫無飯香救崔，更別說那暖心的滋味惶看。這的確更加符合的經(jīng)濟(jì)學(xué)的概念，但是煲仔飯應(yīng)有的味道呢六孵？后來在大學(xué)時(shí)期纬黎，因在澳門讀酒店管理的關(guān)系，去了一家五星級(jí)酒店吃了一煲比以前起碼貴五倍的煲仔飯狸臣，料做得很好莹桅，飯的火候也控制得很好，味道上無可挑剔烛亦，更別說加上這五星的環(huán)境诈泼，但是吃完之后我并沒有像以前一樣暖和起來，不知道究竟差了些什么煤禽。至此之后铐达，我便再也沒有吃過煲仔飯了。
? ? 直到去年的冬天檬果，來了新西蘭兩年的我無意間和妻子說起：“這么冷的天瓮孙，雪霜滿地，要是能吃到一碗煲仔飯多好啊选脊，但是不說這紐大農(nóng)村沒有杭抠，就算國內(nèi)，也好難吃到好吃的煲仔飯了恳啥∑樱”“那我做給你吃吧”，妻子笑著輕描淡寫地說著钝的。我莞爾一笑到：“好啊翁垂，真的好久沒有吃過了∠踝”
? ? 手巧的妻子是廣東的本地人沿猜，在異國他鄉(xiāng)材料有限的情況下不僅做好了上等的廣式臘肉和咸蛋，就連口水雞碗脊，蒜泥白肉這些川湘菜也一并做得猶如讓我回到了國內(nèi)一般啼肩。
? ? 結(jié)果第一次在已饑饞了很久的我的推波助瀾下，放了一大堆臘味，卻發(fā)現(xiàn)并沒有想象中好吃疟游。第二次妻子就已經(jīng)能堅(jiān)持住自己不受我這歪門邪道的影響了呼畸，但是火候沒掌握得很好，飯有點(diǎn)糊了颁虐。第三次卻是水位沒有量準(zhǔn)蛮原，飯又煮的太濕了。妻子察覺到貌似我并沒有吃得十分滿意另绩，便自己默默地研究了下去儒陨，經(jīng)過幾次的失敗，妻子終于做出了一煲驚為天人的煲仔飯笋籽，不禁使我閉上眼睛細(xì)細(xì)品味這遺失已久的美好蹦漠。
? ? 這時(shí)我才突然品味到煲仔飯的奧妙，料和飯的比例一定要對(duì)车海，料不能太多笛园，就像按上了維納斯的手臂，那種吃完還有一點(diǎn)缺失的感覺侍芝，才是能讓人回味的研铆；精準(zhǔn)的火候掌握，才能表達(dá)出一位匠人精益求精的精神州叠，那股精神氣才是讓人充滿能量的感覺棵红，現(xiàn)在數(shù)控的煲仔飯根本就跟這種感覺八竿子打不著；最后使人暖的咧栗，是一種愛逆甜，以前是我自己對(duì)自己愛，讓在忍受著寒冬的自己吃上一口暖暖的煲仔飯致板，從而驅(qū)散一天的寒意交煞，而現(xiàn)在則是妻子對(duì)她丈夫的深愛，這份愛的溫暖斟或，足夠讓我渡過無數(shù)個(gè)寒冬错敢。
