在西安喝胡辣湯，首先要搞清楚的問題是鸣皂，你喝到正宗的西安肉丸胡辣湯了嗎抓谴？
西安的早餐市場上，有兩種胡辣湯签夭，一種是河南人的胡辣湯齐邦，又名糊辣湯，又酸又辣第租，湯里的菜是條狀的措拇，一般都有面筋、海帶絲慎宾、粉絲丐吓、千張絲浅悉、花生米、香菜券犁、姜末术健、榨菜、胡椒粉等粘衬，根據(jù)節(jié)令的不同荞估，又有黃豆、木耳稚新、黃花菜勘伺、菠菜、蘿卜條褂删、蔥花等區(qū)別飞醉。通常是配著炸油條吃。西安本地的胡辣湯屯阀，是肉丸糊辣湯缅帘，里邊的菜是塊狀的。本篇要介紹的难衰，是西安本地的钦无，肉丸胡辣湯。
肉丸胡辣湯源自西安盖袭，是西安回民的清真小吃铃诬，也是西安人最喜歡吃的早餐之一。肉丸胡辣湯苍凛，其實是一鍋蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜兵志，胡辣湯里勾著厚厚的芡醇蝴，湯汁濃稠。胡辣湯里有渾圓的牛肉丸子想罕，還有切成塊狀的土豆悠栓、蓮花白、胡蘿卜按价、菜花惭适、芹菜等新鮮的蔬菜。
胡辣湯是回民們先用牛羊的大骨頭熬湯楼镐，然后再煮入特制的牛肉丸癞志，蔬菜，最后勾兌芡汁而成框产。這幾個步驟說起來容易凄杯，但要做到湯味鮮香错洁，蔬菜軟硬適中美味可口，肉丸口感筋道戒突，那可是相當(dāng)講究功夫的屯碴。
西安到處可見賣胡辣湯的店面，每一家都有獨到的秘方膊存。一般說來导而，常見的、有名的胡辣湯隔崎，就是邢老四胡辣湯今艺、邢老三胡辣湯、劉老虎胡辣湯仍稀、老劉家胡辣湯等洼滚，回民街的每一家胡辣湯味道都不錯，尤以大皮院老劉家伊味香為最有名最香濃技潘！
但是我吃過最好吃的胡辣湯遥巴，還屬車家巷附近，坊上回民居住的小區(qū)附近享幽，一家不掛招牌的胡辣湯小店里賣的胡辣湯最為好喝铲掐！
大冬天的早晨，我去那里喝胡辣湯值桩，6點多天還沒有完全亮摆霉，門口就排起了長隊，好多顧客都是附近居住的回民奔坟，有穿著睡衣的携栋，有戴著回民白色小帽子的，有拿著飯盒或飯盆來打回去吃的咳秉。盛放胡辣湯的大鍋連爐子擺放在門口婉支，大師傅一手掌勺攪鍋，一邊問大碗小碗澜建，我說向挖，一大碗，肉丸少炕舵，辣子多何之，再來一個饃！然后咽筋，大師傅按照我的要求盛給我溶推，最上邊還淋了一些香油，啊悼潭！那真是噴香撲鼻庇忌！吃的時候，把坨坨饃掰碎了放湯里舰褪，吃一口蘸滿辣子和湯的饃塊皆疹，再吃兩口蔬菜或肉丸，舌尖發(fā)麻占拍，滿嘴余香略就，微微冒汗，渾身舒坦晃酒。
也有客人喜歡先掰了饃表牢，再澆上胡辣湯，也是一樣的美味贝次。還有飯量大的客人崔兴，一碗胡辣湯，就著一個臘牛肉夾饃蛔翅，能頂一整天的力氣活敲茄！
自從來到了西安，在冬天的早上山析，我就喜歡來一大碗胡辣湯堰燎。熱氣騰騰香氣撲鼻的一大碗胡辣湯下肚后，只覺的一股暖流從胃中直散到每一個毛孔笋轨，舒坦秆剪，通透，暖和爵政，滿足仅讽！有一種西北人大塊吃肉大口喝酒的豪氣從內(nèi)心洋溢出來，真叫一個聊咋咧钾挟！
