如果說舌尖上的幸福來自于美食的滋養(yǎng)囱皿，那么印象深處封存的埃仪，是一段舌尖上的鄉(xiāng)土記憶。那是沙灣的味道亚再、時間的味道鼠锈、鄉(xiāng)情的味道闪檬、也是我小時候的味道。
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沙灣购笆，這個古絲綢之路上的邊陲驛站粗悯，是個煙火繁密的地方。她是天山的寵兒同欠，她是綠水的驕子样傍。她靜靜地躺在準(zhǔn)噶爾盆地南緣，遠(yuǎn)離塵世喧囂铺遂、浮躁與奢靡铭乾，默默地保持著那份最初的質(zhì)樸與純真。
古老的金溝河孕育了勤勞智慧的人們娃循，傳承著亙古久遠(yuǎn)的特色美食。沙灣鄉(xiāng)土大盤雞斗蒋，拴系在舌尖上捌斧，根植于血脈中，它是人們割舍不掉的一種情懷泉沾。
新疆本土人都知道捞蚂，上個世紀(jì)80年代初，沙灣大盤雞盛行在312國道旁的車馬店跷究。吱嘎嘎停車走過來的大車司機(jī)姓迅，點(diǎn)一道鮮香濃郁原汁原味的大盤雞，尺半闊俊马、寸半深的盤子丁存，紅肉綠菜顯山露水一個崗尖兒，既實(shí)惠又好吃柴我。那時的大盤雞風(fēng)靡一時解寝，沒人能想到大盤雞火熱了幾十年卻依然人氣爆旺。
在新疆艘儒，每到一地找館子吃飯聋伦，首先看到的是路邊煙熏吆喝的烤肉攤夫偶，再看門頭招牌，3個里面準(zhǔn)有一個是大盤雞店觉增。新疆人愛吃大盤雞兵拢，真是到了癡迷地步。紅日當(dāng)午逾礁，幾個漢子來一頓給力的硬菜说铃，香酥入味的大盤雞，外加幾個皮帶面敞斋，拌進(jìn)濃郁的雞湯汁里截汪，長長挑起一筷頭褲帶般的長面，筋亮油光植捎，麻辣噴香衙解，然后脖子一伸一縮，連吞帶咽焰枢，扎實(shí)的一份大盤雞三五下呼啦啦就咥完了蚓峦。酣暢淋漓，滿足銷魂济锄。平日里嗲聲細(xì)語挑肥揀瘦的大姑娘暑椰，四五人湊一桌，也是風(fēng)卷殘?jiān)票P底朝天荐绝。初來新疆的人一汽，在一旁看得納悶，不知是這里的人粗肚大低滩，還是那一盤東西好吃召夹？許多路人都會忍不住停下來要上一盤嘗一嘗，直吃得汗流浹背腹唇朝天恕沫，扯塊餐巾紙把滿嘴紅油一抹监憎，香辣、過癮婶溯、倍爽鲸阔。
小吃雖小，分量卻重迄委，小吃的背后承載著一個民族褐筛、一個國家、一個地區(qū)博大精深的飲食文化叙身，彰顯著一個地區(qū)的厚土民魂死讹。小吃吃了上百年而不衰，支撐其強(qiáng)大生命力的曲梗，就是小吃本身所蘊(yùn)含的文化元素和濃濃的鄉(xiāng)土情愫赞警。
翻看《西域圖志》妓忍，早在1761年，清首次在沙灣屯田墾荒愧旦；1884年世剖，清批準(zhǔn)新疆建省，左宗棠率領(lǐng)湘軍笤虫、川軍旁瘫、陜軍在新疆打了勝仗，收復(fù)天山南北后琼蚯，給將士們慶功酬凳，就用當(dāng)?shù)赝岭u和辣椒做成美食犒勞三軍。這是最初大盤雞的做法遭庶。民國初年到沙灣避難的張師傅開了家辣子雞店宁仔，制作方法獨(dú)特，用刺激胃口的干辣椒和青辣椒同炒峦睡，油黃香辣翎苫，汁濃味重，寬帶面皮榨了，解饞扛餓煎谍，大盤盛上，受到熱捧龙屉。這是正宗大盤雞的雛形呐粘。改革開放初期，說起吃大盤雞來转捕，沒有人不神采飛揚(yáng)事哭。“一只土土的雞娃子瓜富，配上洋芋蛋蛋子，放些大蔥段段子降盹，還有生姜片片子与柑，再加些大蒜瓣瓣子，別忘放點(diǎn)辣椒皮皮子蓄坏，皮帶面下個一盤子价捧，撐破你的肚皮子……”這段新疆雜話，形象地道出了原汁原味的老沙灣味道涡戳。
從數(shù)百年前的雛形到幾十年鼎盛不衰的沙灣大盤雞结蟋，它造就了一個特色美食的神奇魅力∮嬲茫“烹飪是文化在日常生活里最親切的表現(xiàn)嵌屎⊥普”錢鐘書的話概括了沙灣人把新疆荒漠綠洲文化、邊塞草原文化與少數(shù)民族民俗文化融合起來宝惰，無不滲透植榕、浸漬在這些菜佳中，逐漸形成了本土特色的飲食文化尼夺，奠定了燦爛厚重的沙灣飲食文化的內(nèi)涵尊残。
吃，是個煙火平生的話題淤堵，正如余秋雨所說：“一個人的家鄉(xiāng)記憶就在他的胃里”寝衫。顯然，造物主給了這方土地更多的青睞拐邪。當(dāng)你走進(jìn)沙灣縣區(qū)域內(nèi)慰毅，漫步在城西大盤美食一條街時，那一個個臨街而立的二層大盤美食店庙睡，飄香四溢事富，川香麻辣，誘惑你的味蕾乘陪。大盤雞统台、大盤魚、大盤抓飯啡邑、大盤羊蹄贱勃、大盤烤肉、大盤羊肚等諸多美食谤逼，讓人垂涎三尺贵扰、眼界大開，無法阻擋你對一份大盤美食的向往流部。
傳統(tǒng)小吃大盤雞是這里的主角戚绕，滲透在沙灣城鄉(xiāng)的每一個細(xì)胞里。老沙灣鎮(zhèn)農(nóng)家樂的大盤土雞王枝冀，鹿角灣的草原大盤螞蚱雞舞丛，博爾通古的大盤土豆雞，安集海的大盤辣椒雞果漾，味道刺激球切、香氣沖鼻，一鄉(xiāng)一品都充滿了曠野的味道绒障，讓南來北往西行東去的人們樂此不疲駐足逗留吨凑。
無論高樓華堂，還是街頭小鋪户辱，都有令人驚艷的美食鸵钝。從資深老饕到初極吃貨糙臼，都能找到心儀的美味。我們大口的吃著蒋伦，美食記憶瞬間喚醒弓摘，融化到心里。飲食是一種文化痕届，而且是一種大文化韧献，所謂大文化是因?yàn)轱嬍澈偷乩怼v史研叫、物產(chǎn)锤窑、習(xí)俗和社會科學(xué)、自然科學(xué)的各個方面都有關(guān)聯(lián)嚷炉。在人與文化渊啰、城鄉(xiāng)與文化、自然與文化之間申屹，味蕾是一條活的紐帶绘证，我們的胃早已徹底變成新疆人自己的胃了。
在沙灣品味正宗的大盤雞哗讥，讀之嚷那，眼界大開，趣從中來杆煞；睹之魏宽，呼之欲出，似在眼前决乎；聞之队询，香氣縷縷，縈繞舌尖构诚；品之蚌斩，麻辣鮮香，舌尖跳舞范嘱。只有來到這里送膳，你才能品嘗到它的真諦。薈萃沙灣當(dāng)?shù)鼐G色飼養(yǎng)土雞食材彤侍，烹制出地道的大盤雞味道越加鮮美。這是沙灣成為“天下第一盤”得天獨(dú)厚的優(yōu)勢逆趋。
“在人類所有的記憶里盏阶，我以為味覺的記憶最為深刻，最為頑固”著名作家雷抒雁一語道破天機(jī)闻书。然味覺乃是故鄉(xiāng)的名斟，故鄉(xiāng)是一種酶脑慧，是人生成長歷程中那初始的味道，也將成為一生中最難忘懷的味道砰盐。大盤雞的味覺記憶闷袒，它不會被歲月漂白，不會被時間磨滅岩梳。小時候喜歡上的味道囊骤，會產(chǎn)生深刻的懷想，它不可能被風(fēng)化掉冀值。所以也物，味覺是故鄉(xiāng)給游子裝置的終生味道識別器，它是故鄉(xiāng)物產(chǎn)與人文靈魂深處的重合列疗。帶著這個系統(tǒng)滑蚯，它像防火墻一樣，故鄉(xiāng)的記憶永遠(yuǎn)不會被格式化抵栈。
故鄉(xiāng)告材，或許就在味蕾上」啪ⅲ回味那些浸在時光里的大盤雞的味道斥赋，舌尖就分泌出一種神思恍惚的眷戀之情。關(guān)于美食绢慢，最早的記憶灿渴，大都是一些廉價(jià)的小吃，但在我心里胰舆，在很多人心里骚露，在一切易變無常的生活里，沙灣大盤雞它是最珍貴的一部分缚窿，出乎意料地堅(jiān)固棘幸。
一個有故鄉(xiāng)美食記憶的人，是幸福的倦零。曾經(jīng)误续，一份充滿民族特色的大盤雞，讓我們趨之若鶩扫茅，大快朵頤蹋嵌。面，還是那面葫隙。雞栽烂，還是那雞。土豆，還是那土豆腺办。但在那偌大的瓷盤里焰手，盛載的卻是多民族文化厚重的精華，囊括了技藝怀喉、營養(yǎng)书妻、禮儀等多種文化，在菜肴上形成了“觀色躬拢、品香躲履、嘗味、賞形”的飲食藝術(shù)估灿，它與旅游融為了一體崇呵，與人們的日常生活融為了一體，將文化滲透在美食之中馅袁，從味蕾到心理雙重維系著故鄉(xiāng)與親情域慷。
這里常常能見到老街坊、老熟客汗销，有時還有慕名而來的遠(yuǎn)客犹褒。不過在五花八門層出不窮的味道選擇里，最讓他們念念不忘的還是傳統(tǒng)的家常味道弛针。沙灣老字號店用味覺來維系鄉(xiāng)土親情是他們潛意識里的一種固執(zhí)叠骑，也是最有效的表達(dá)對故鄉(xiāng)味蕾上的堅(jiān)守。他們讓熟悉和不熟悉的人吃到純正的“沙彎味道”削茁，仿佛已成為一種使命宙枷。
如今，沙灣的大盤雞像長了腿的風(fēng)茧跋，雀躍著慰丛、歡笑著，帶著悠久歷史瘾杭、濃郁芳香诅病、民族特色、地域標(biāo)簽粥烁、傳統(tǒng)技藝贤笆、鄉(xiāng)土氣息，一路沿著黑油油的312國道向南北疆奔跑而去讨阻，微風(fēng)吹遍大疆南北芥永、進(jìn)縣串鄉(xiāng)，撒落一串串腳印钝吮，演繹著大盤雞的和奏曲埋涧。然贴唇，它并未歇腳，一路高歌猛進(jìn)狂放不羈地直奔東南沿海飞袋，挺進(jìn)東南亞、加拿大链患、俄羅斯巧鸭、紐約的漢人區(qū)，它像蒲公英的種子麻捻，遠(yuǎn)播海外纲仍，落地生根。
是的贸毕，沙灣大盤雞它不單屬于沙灣郑叠，屬于新疆，我們不是狹隘的本土主義者明棍，它帶來的味蕾上的美味理應(yīng)被世界上更多的人分享乡革。
這樣的山水，這樣的人們摊腋，這樣的特色小吃沸版，怎不令我深愛著這片熱土？
