在洛陽(yáng)市瀍河區(qū)桂園路上，藏著一家牛肉湯館鸳君。之所以叫藏农渊，是因?yàn)槁尻?yáng)人對(duì)瀍河牛肉湯的印象，大都聚焦在“三馬”（馬杰山或颊、馬小道和馬武周）上砸紊，以至于對(duì)其他湯館關(guān)注有點(diǎn)少。其實(shí)囱挑，我之所知醉顽，北窯白果牛肉湯、共和巷老東關(guān)馬記甜咸牛肉湯看铆、萬(wàn)安街東關(guān)甜咸牛肉湯徽鼎、啟明南路慈民牛肉湯、豫秀齋牛肉湯等等弹惦，都是洛陽(yáng)清真牛肉湯里粉絲眾多的好湯否淤，而清真馬黑旦原汁牛肉湯因?yàn)橛新尻?yáng)美食界的高人認(rèn)可和推薦，我是一定要去品嘗一下的棠隐。
十月二日早上石抡，洛陽(yáng)的天空竟然飄起雨來(lái)。還好昨晚沒(méi)有下雨助泽，讓很多地方都欣賞到了中秋月圓啰扛，也算是天公作美。
我驅(qū)車十幾公里嗡贺，順著九都路一直往東隐解，專程從澗西區(qū)跑到了瀍河區(qū)。
停車交費(fèi)后诫睬，我冒雨走進(jìn)馬黑旦原汁牛肉湯館煞茫。我要了一碗甜湯，找個(gè)位置坐下摄凡，隨機(jī)采訪了幾位湯客续徽。
一位姓陳的中年湯客，他40歲了亲澡，他說(shuō)他經(jīng)常在這家湯館喝湯钦扭，他得知我是來(lái)采訪的，和我聊的很開(kāi)心床绪。他要上班客情，臨走時(shí)我們還加了微信好友。
另一位姓牛的湯客癞己，今年58歲了裹匙。國(guó)慶假期里，他每天從自己住的華林新村出來(lái)末秃，沿著洛浦公園走走概页，然后轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)喝湯，喝完湯再去買菜练慕。
我采訪了一位王師傅惰匙，他是洛陽(yáng)輪胎廠的退休職工，今年已經(jīng)65歲了铃将，他很健談项鬼。他說(shuō)他經(jīng)常過(guò)來(lái)喝湯，他18歲去當(dāng)兵劲阎，轉(zhuǎn)業(yè)到企業(yè)工作绘盟，企業(yè)效益不太好，他55歲退休。他退休十年龄毡，正好跟上國(guó)家給退休職工每年漲工資吠卷，養(yǎng)老金也漲了不少，所以他特別感謝黨和國(guó)家沦零。今年祭隔，國(guó)家在新冠肺炎疫情控制上做得非常好，洛陽(yáng)這些年也變得越來(lái)越美路操，他說(shuō)他不是黨員疾渴，但對(duì)黨有感情，對(duì)現(xiàn)在的生活很滿意屯仗。
馬黑旦一直在忙著切肉配碗搞坝，我只能抽空采訪他。馬黑旦是回民魁袜，今年四十六歲桩撮，老家在盧氏縣，他十二三歲就來(lái)洛陽(yáng)打拼慌核。他原先是給飯店送牛肉的距境，一來(lái)二去，他和湯館老板們都熟悉了垮卓，十年前垫桂，他改行賣起牛肉湯，先是在東關(guān)街上賣了五年粟按，后來(lái)搬到桂園路诬滩，也賣了五年了。我看到門口的告示灭将，他家這個(gè)店馬上要拆遷疼鸟，他的新店就在北邊50米的胡同里，不太遠(yuǎn)庙曙。馬黑旦說(shuō)空镜，那邊已經(jīng)收拾好，搬家很快捌朴，一下午能搬完吴攒，不會(huì)影響大家喝湯。
馬黑旦很鉆研砂蔽，他說(shuō)他家的湯起初是學(xué)了洛陽(yáng)一家有名湯館的味道洼怔，但他還是根據(jù)瀍河湯客的需求，進(jìn)行了許多改良左驾，熬制了甜牛肉湯镣隶。對(duì)于甜牛肉湯极谊，馬黑旦很有心得。他說(shuō)安岂，熬湯一定要突出牛肉和牛骨熬制出來(lái)湯的原味轻猖，調(diào)料能去腥提鮮就行，佐料配伍均衡嗜闻，不能有一味過(guò)于突出蜕依，否則桅锄，牛肉湯的原味就被遮住了琉雳，也就是以料養(yǎng)味，而不喧賓奪主友瘤。
其實(shí)翠肘，馬黑旦的說(shuō)法和我采訪過(guò)的很多名湯掌門的解釋完全一致。一鍋牛肉湯好與不好辫秧，關(guān)鍵在牛肉牛骨這些原料本身好不好束倍，再者就是你舍不舍得把原料下鍋熬。而對(duì)原材料的識(shí)別盟戏，就是湯館老板的基本功绪妹，除了自己宰殺，原料新鮮放心外柿究，凡是采購(gòu)來(lái)的肉和骨頭邮旷，必須要有火眼金睛辨別，而原來(lái)一直送牛肉給湯館的馬黑旦蝇摸，絕對(duì)是一流專家婶肩，啥牛肉也瞞不過(guò)他的眼睛。大鍋下料多少貌夕，就是自己的良心了律歼。只要原料新鮮可靠，下的足夠啡专，配方合理险毁，熬制工藝合理，執(zhí)行工藝到位们童，熬制一鍋好湯是沒(méi)有問(wèn)題的畔况。顧客是上帝，熬制出來(lái)湯的口味一定適合湯客病附，適合當(dāng)?shù)馗嗟娜宋是裕皇悄惆局粕秳e人都一定喜歡啥，這是湯館供給側(cè)改革完沪，否則域庇，曲高而和者寡嵌戈，沒(méi)有更多的湯客喜歡，生意不會(huì)好听皿。
我看到這家湯館的生意十分紅火熟呛，店內(nèi)滿員，店外棚子下也坐滿了湯客尉姨。我粗粗查了一下庵朝，大約有三四十人同時(shí)喝湯。我問(wèn)了盛湯的師傅又厉，他說(shuō)每天能賣六七百碗湯九府，下午兩點(diǎn)打烊。
在湯城洛陽(yáng)覆致，熬湯是個(gè)很辛苦的活侄旬。馬黑旦晚上8點(diǎn)左右開(kāi)始在大鍋里下骨頭熬湯，凌晨三點(diǎn)再開(kāi)始在大鍋里下牛肉繼續(xù)熬制煌妈，早上五六點(diǎn)鐘儡羔，一鍋鮮香的牛肉湯基本上熬成，開(kāi)始迎接早起的第一撥湯客璧诵。為了熬湯汰蜘，馬黑旦晚上就住在湯館里≈蓿“勞動(dòng)偉大族操，勞動(dòng)光榮”，湯城洛陽(yáng)所有的熬湯人都值得我們尊重澈缺。
我現(xiàn)在有點(diǎn)偏好甜牛肉湯坪创，喜歡先干喝一碗甜湯，品品滋味姐赡，再泡饃添湯莱预，放蔥花、辣椒和鹽项滑，又是一種不一樣的感覺(jué)依沮。馬黑旦的甜牛肉湯還是與別家不太一樣，入口發(fā)甜枪狂，略顯清淡危喉，但越喝越好喝。那位牛師傅直接甜湯泡饃吃州疾，我是達(dá)不到他的境界的辜限。牛師傅說(shuō)，他甜牛肉湯泡饃吃严蓖，一上午不用喝水薄嫡，也不覺(jué)得渴氧急。我今天早上喝了兩大碗湯，中午12點(diǎn)上班毫深，期間還是喝了水吩坝，但直到七點(diǎn)下班才回家吃飯香拉，午飯省了着憨，我也不覺(jué)得太餓。今天早上這兩碗牛肉湯很頂饑管引，喝得很舒服闸迷，喝得很過(guò)癮嵌纲。有機(jī)會(huì)，我一定再去瀍河喝湯稿黍，喝一碗再喊上一句“老板疹瘦，添湯崩哩！”
