? ? ? 寒冬時節(jié)，我又想念起老家原先的老屋盖灸，那時家里雖然沒蓋樓房蚁鳖，只有一幢普通的磚瓦房，但勝在有個小院子赁炎，用一米高的磚墻圍起來醉箕，內(nèi)里鋪上水泥。那時放寒假時甘邀，冬日暖陽下琅攘，院子里晾曬的被子圍成一個四方形，我搬把椅子松邪，坐在其中坞琴，躲過了冷風(fēng)的侵襲，只盡情享受陽光的溫暖逗抑，此時拿上一本喜歡的小說閱讀著剧辐，真是幸福感油然而生。
? ? ? ? 房屋門廊邊的墻上掛滿了晾曬的臘魚臘肉香腸邮府，在太陽的炙烤下荧关，冒著晶瑩剔透的油光，不時還有一滴滴的油水滴下來褂傀，望著那些農(nóng)家特制的臘味忍啤，我就暢想著過年時大快朵頤，饞得人口水都要流出仙辟。
? ? ? 小時候同波，也時常看姑姑姑父做臘味叠国，從小對吃食無比熱情的我未檩，每次家里做臘味都是無比興奮，記得做香腸比較復(fù)雜粟焊，先要將新鮮的肉冤狡，按肥瘦分別切成一小塊的樣子孙蒙，然后按照四六分配比，加上一定比例的鹽悲雳、白酒挎峦、白糖等調(diào)料攪拌均勻，再用專制香腸的機(jī)器怜奖，手動灌入腸衣內(nèi)浑测，灌裝后，還要用牙簽細(xì)細(xì)的戳出一些小孔放掉多余的氣體歪玲，才算完成迁央。做香腸最好選在有陽光的天氣，這樣做好可以直接在陽光下晾曬滥崩，不容易壞岖圈，一般連續(xù)十幾日晾曬就差不多能吃。
? ? ? 再說臘肉做法就較為簡單钙皮，最好挑選肥瘦相間的五花肉蜂科，據(jù)說這樣的臘肉做成不柴不塞牙，印象中姑姑就是把鹽和十三香放鍋里炒熱短条，直接涂抹在新鮮肉上导匣，確保每一處都涂抹到位，然后放置在瓦缸里茸时，鋪上塑料布贡定，壓上笨重的石塊，靜置一周可都，挑選一個晴朗天氣缓待，取出用溫開水洗掉浮鹽，就可以晾曬了渠牲。曾記得讀書時旋炒，姑父清早時常將臘肉洗凈切成薄片直接放飯上蒸熟，鄉(xiāng)下的土灶签杈，大鍋蒸飯的香氣附著在臘肉上瘫镇，臘肉的香味更為濃郁，就著蒸熟的臘肉下飯答姥，使得寒冬的早晨都充滿著暖意铣除。那是我多年來，仍然難以忘懷的美味踢涌。
? ? ? 過年當(dāng)然也少不了魚通孽，每逢冬至后序宦，老家的很多魚塘就開始抽干水起魚睁壁，當(dāng)年家里好幾個叔伯都養(yǎng)了魚塘背苦，每年少不得會送我家一些，記得每年寒假潘明，一大桶的鯽魚行剂，有大有小，加起來好幾百條活蹦亂跳的钳降，那時我最樂意做的事厚宰，就是清理這些小魚。把鯽魚全部倒入大洗衣盤里遂填，搬個小凳子铲觉，拿上菜刀菜板，一條條的剖肚摳鰓吓坚，待清理完撵幽，幾乎要一上午時間，雖然手由于長時間浸泡在冰冷的水中礁击，早已紅腫的失去知覺盐杂，可我仍樂此不疲。清理完畢后哆窿，姑姑就會將魚用鹽腌制好放入缸內(nèi)壓實三天左右链烈，再取出直接晾曬，曬得半濕半干時挚躯，拿油煎成金黃色强衡，是最好的下飯菜，有時饞得直接當(dāng)零食吃秧均，真是越吃越想吃食侮。
? ? ? 臘味的咸鮮香總是能輕易的觸動我味蕾讓我欲罷不能。成家后目胡，我也嘗試自己做過臘味锯七，以前只是打打下手，從來就沒有真正調(diào)味誉己，記得第一次做臘肉臘魚時眉尸，急火火的打電話回家問如何配比鹽。其實巨双，腌制臘味噪猾，鹽放多少最為關(guān)鍵，放多了咸的發(fā)苦筑累，就少了鮮香袱蜡，放少了又怕容易壞。于是多年后慢宗，我才獲知坪蚁，腌制十斤肉要放二兩三錢鹽味道最為恰當(dāng)奔穿，而十斤魚則放三兩鹽差不多，這也正應(yīng)了咸魚淡肉的道理敏晤。至于其他香料贱田、調(diào)味料，則可以根據(jù)個人喜好嘴脾。
? ? ? 此時的我男摧，時常在上下班的班車上，在鱗次櫛比的高樓大廈中尋覓人家晾曬的臘味的身影译打，仿佛望著就有種幸福感涌上心頭耗拓。我想，那些沐浴在陽光下的臘味奏司，應(yīng)該算是新年到來的第一報信者帆离。
