《茶經(jīng)》是唐代陸羽所著，是中國乃至世界上現(xiàn)存最早涩拙、最完整匈棘、最全面的茶學(xué)專著丧慈，被譽為“茶葉百科全書”。

　　《茶經(jīng)》是唐代陸羽所著主卫，是中國乃至世界上現(xiàn)存最早逃默、最完整、最全面的茶學(xué)專著簇搅，被譽為“茶葉百科全書”完域。《茶經(jīng)》是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史瘩将、源流吟税、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝姿现，茶道原理的綜合性專著肠仪。

　　《茶經(jīng)》分三卷十節(jié)，約7000字备典。卷上：一之源 异旧，講茶的起源、形狀熊经、功用泽艘、名稱、品質(zhì)镐依；二之具匹涮，談采茶制茶的用具，如采茶籃槐壳、蒸茶灶然低、焙茶棚等；三之造务唐，論述茶的種類和采制方法雳攘。卷中：四之器，敘述煮茶 枫笛、飲茶的器皿吨灭，即24種飲茶用具，如風(fēng)爐刑巧、茶釜喧兄、紙囊无畔、木碾、茶碗等吠冤。卷下：五之煮浑彰，講烹茶的方法和各地水質(zhì)的品第；六之飲拯辙，講飲茶的風(fēng)俗郭变，即陳述唐代以前的飲茶歷史；七之事涯保，敘述古今有關(guān)茶的故事诉濒、產(chǎn)地和藥效等；八之出遭赂，將唐代全國茶區(qū)的分布歸納為山南(荊州之南)循诉、浙南横辆、浙西撇他、劍南、浙東狈蚤、黔中困肩、江西、嶺南等八區(qū)脆侮，并談各地所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣锌畸；九之略，分析采茶靖避、制茶用具可依當(dāng)時環(huán)境潭枣，省略某些用具；十之圖幻捏，教人用絹素寫茶經(jīng)盆犁，陳諸座隅，目擊而存篡九⌒乘辏《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了當(dāng)時的茶葉采制和飲用經(jīng)驗，全面論述了有關(guān)茶葉起源榛臼、生產(chǎn)伊佃、飲用等各方面的問題，傳播了茶業(yè)科學(xué)知識沛善，促進了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展航揉，開中國茶道的先河。

　　陸羽金刁，名疾帅涂，字鴻漸织咧、季疵，號桑苧翁漠秋、竟陵子笙蒙，唐代復(fù)州竟陵人(今湖北天門)。幼年托身佛寺庆锦，自幼好學(xué)用功捅位，學(xué)問淵博，詩文亦佳搂抒，且為人清高艇搀，淡泊功名。一度招拜為太子太學(xué)求晶、太常寺太祝而不就焰雕。760年為避安史之亂，陸羽隱居浙江苕溪(今湖州)芳杏。其間在親自調(diào)查和實踐的基礎(chǔ)上矩屁，認(rèn)真總結(jié)、悉心研究了前人和當(dāng)時茶葉的生產(chǎn)經(jīng)驗爵赵，完成創(chuàng)始之作《茶經(jīng)》吝秕。

　　《茶經(jīng)》全文

　　卷上

　　一之源

　　茶者，南方之嘉木也空幻。一尺烁峭、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川有兩人合抱者秕铛，伐而掇之(1)约郁。其樹如瓜蘆，葉如梔子但两，花如白薔薇鬓梅，實如栟櫚(2)，蒂如丁香镜遣，根如胡桃(原注：瓜蘆木己肮，出廣州，似茶悲关，至苦澀谎僻。栟櫚，蒲葵之屬寓辱，其子似茶艘绍。胡桃與茶，根皆下孕(3)秫筏，兆至瓦礫诱鞠，苗木上抽挎挖。)

　　其字，或從草航夺，或從木蕉朵，或草木并。(原注：從草阳掐，當(dāng)作“茶”始衅，其字出《開元文字音義》(4)。從木缭保，當(dāng)作“[木茶]汛闸，其字出《本草》。草木并艺骂，作“荼”诸老，其字出《爾雅》。)其名钳恕，一曰茶别伏，二曰槚(5)，三曰蔎(6)苞尝，四曰茗畸肆，五曰荈(7)宦芦。(原注：周公云宙址；槚，苦荼调卑÷丈埃”楊執(zhí)戟(8)云：“蜀西南人謂荼曰蔎。郭弘農(nóng)(9)云：“早取為荼恬涧，晚取為茗注益，或曰荈耳∷堇Γ”)丑搔。

　　其地，上者生爛石提揍，中者生櫟壤(原注：櫟字當(dāng)從石為礫)啤月，下者生黃土。凡藝而不實(10)劳跃，植而罕茂谎仲。法如種瓜，三歲可采刨仑。野者上郑诺，園者次夹姥。陽崖陰林，紫者上辙诞，綠者次辙售；筍者上，芽者次飞涂；葉卷上圾亏，葉舒次(11)。陰山坡谷者封拧，不堪采掇志鹃，性凝滯，結(jié)瘕疾(12)泽西。

　　茶之為用曹铃，味至寒，為飲最宜捧杉。精行儉德之人陕见，若熱渴、凝悶味抖、腦疼评甜、目澀、四肢煩仔涩、百節(jié)不舒忍坷，聊四五啜，與醍醐熔脂、甘露(13)抗衡也佩研。采不時，造不精霞揉，雜以卉莽(14)旬薯，飲之成疾。茶為累也适秩，亦猶人參绊序。上者生上黨(15)，中者生百濟秽荞、新羅(16)骤公，下者生高麗(17)。有生澤州蚂会、易州淋样、幽州、檀州(18)者胁住，為藥無效趁猴，況非此者刊咳！設(shè)服薺苨(19)使六疾不瘳(20)。知人參為累儡司，則茶累盡矣娱挨。

　　二之具

　　籯(1)：一曰籃，一曰籠捕犬，一曰筥(2)跷坝。以竹織之，受五升碉碉，或一斗柴钻、二斗、三斗者垢粮，茶人負以采茶也贴届。(原注：籯，音盈蜡吧，《漢書》所謂“黃金滿籯毫蚓，不如一經(jīng)∥羯疲”(3)顏師古(4)云：“籯元潘，竹器也，容四升耳君仆◆娓牛”)

　　灶：無用突(5)者。

　　釜：用唇口者袖订。

　　甑(6)：或木或瓦氮帐，匪腰而泥÷骞茫籃以箅之，篾以系之(7)皮服。始其蒸也楞艾，入乎箅；既其熟也龄广，出乎箅硫眯。釜涸，注于甑中择同，(原注：甑两入，不帶而泥之)。又以彀木枝三亞者制之敲才，(原注：亞字當(dāng)作椏裹纳，木椏枝也择葡。)散所蒸芽筍并葉，畏流其膏剃氧。

　　杵臼：一名碓敏储，惟恒用者為佳。

　　規(guī)：一曰模朋鞍，一曰棬已添。以鐵制之，或圓滥酥、或方更舞、或花。

　　承：一曰臺坎吻，一曰砧疏哗。以石為之。不然禾怠，以槐返奉、桑木半埋地中，遣無所搖動吗氏。

　　襜(8)：一曰衣芽偏。以油絹或雨衫單服敗者為之。以襜置承上弦讽，又以規(guī)置 襜上污尉，以造茶也往产。茶成，舉而易之仿村。

　　芘莉(9)：一曰贏子，一曰蒡莨(10)蔼囊，以二小竹焚志，長三尺酱酬，軀二尺五寸，柄五寸云矫。以篾織方眼膳沽，如圃人籮，闊二尺陨界，以列茶也滔灶。

　　棨(11)：一曰錐刀。柄以堅木為之麻车。用穿茶也斗这。

　　撲：一曰鞭表箭。以竹為之。穿茶以解茶也彼水。

　　焙：鑿地深二尺极舔，闊二尺五寸拆魏，長一丈。上作短墻拥峦，高二尺略号，泥之揪胃。

　　貫：削竹為之，長二尺五寸。以貫茶焙之骚勘。

　　棚：一曰棧俏讹。以木構(gòu)于焙上，編木兩層户矢，高一尺殉疼，以焙茶也瓢娜。茶之半干，升下棚虏劲；全干柒巫，升上棚谷丸。

　　穿：江東淤井、淮南剖竹為之；巴川峽山游两，紉谷皮為之贱案。江東以一斤為上穿止吐，半斤為中穿碍扔，四、五兩為小穿厉膀。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿凳兵，四五十斤為小穿庐扫。穿仗哨，舊作釵釧之“釧”字藻治，或作貫“串”桩卵。今則不然，如“磨胜嗓、扇钩乍、彈寥粹、鉆、縫”五字媚狰，文以平聲書之崭孤，義以去聲呼之糊肠，其字货裹，以“穿”名之弧圆。

　　育：以木制之还最，以竹編之，以紙糊之经伙。中有隔勿锅，上有覆溢十，下有床，旁有門荒典，掩一扇寺董。中置一器遮咖，貯塘煨火造虏，令煴煴然(12)漓藕。江南梅雨時，焚之以火背率。(原注：育者寝姿，以其藏養(yǎng)為名饵筑。)

　　三之造

　　凡采茶处坪，在二月，三月部脚，四月之間裤纹。茶之筍者鹰椒，竽爛石沃土漆际，長四、五寸施符，若薇操刀、蕨始抽婴洼，凌露采焉柬采。茶之芽者粉捻，發(fā)于叢薄(1)之上，有三枝祟霍、四枝沸呐、五枝者崭添，選其中枝穎拔者采焉叛氨。其日，有雨不采焊夸，晴有云不采缰犁；晴帅容，采之并徘、蒸之麦乞、搗之劝评、焙之蒋畜、穿之姻成、封之科展、茶之干矣。

　　茶有千萬狀徘跪，鹵莽而言垮庐，如胡人靴者突硝，蹙縮然解恰；(原注：京錐文也(2)。)犎牛臆者挟纱，廉襜然(3)紊服；(原注：犎欺嗤，音朋煎饼，野牛也校赤。)浮云出山者马篮，輪[囗禾]然(4)浑测；輕飆拂水也尽爆。又如新治地者漱贱，遇暴雨流潦之所經(jīng)；此皆茶之精腴募强。有如竹籜(5)者擎值，枝干堅實鸠儿，艱于蒸搗进每，故其形籭簁然(6)田晚；有如霜荷者贤徒，莖葉凋沮，易其狀貌踢涌，故厥狀委悴然斯嚎；此皆茶之瘠老者也。

　　自采至于封疫剃，七經(jīng)目巢价。自胡靴至于霜荷壤躲，八等备燃〔⑵耄或以光黑平正言佳者况褪，斯鑒之下也测垛。以皺黃坳垤(7)言佳者食侮，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者讶隐，鑒之上也巫延。何者?出膏者光炉峰，含膏者皺宿制者則黑疼阔，日成者則黃婆廊；蒸壓則平正巫橄，縱之則坳垤湘换；此茶與草木葉一也彩倚。茶之否臧(8)帆离，存于口決袁串。

　　卷中

　　四之器

　　風(fēng)爐(灰承)：筥　炭撾　火筴　鍑　交床　夾 紙囊　碾(拂末)　羅合　則　水方　漉水囊　瓢　竹筴　鹺簋(揭) 　　碗　熟　盂　畚　札　滌方　滓方　巾　具列　都籃

　　風(fēng)爐(含灰承)：以銅呼巷、鐵鑄之王悍，如古鼎形。厚三分源譬，緣闊九分，令六分虛中喉祭，致其污墁(1)泛烙。凡三足蔽氨，古文書二十一字：一足云：“坎上巽下離于中(2)”宇立；一足云：“體均五行去百疾”泄伪；一足云：“圣唐滅胡明年鑄(3)《灰铮”其三足之間孤页，設(shè)三窗行施，底一窗以為通風(fēng)漏燼之所蛾号。上用古文書六字：一窗之上書“伊公”二字鲜结；一窗之上書“羹陸”二字精刷；一窗之上書“氏茶”二字怒允，所謂“伊公羹纫事、陸氏茶(4)”也勘畔。置滯(土旁)[土臬]，于其內(nèi)設(shè)三格：其一格有翟焉儿礼，翟者咖杂，火禽也，畫一卦曰離蚊夫；其一格有彪焉诉字，彪者，風(fēng)獸也壤圃，畫一卦曰巽啼止；其一格有魚焉啤誊，魚者钉蒲，水蟲也凸丸，畫一卦曰坎钮科。巽主風(fēng)锨苏，離主火霍衫，坎主水身堡，風(fēng)能興火睹酌，火能熟水权谁，故備其三卦焉。其飾憋沿，以連葩旺芽、垂蔓、曲水辐啄、方文之類采章。其爐，或鍛鐵為之壶辜，或運泥為之悯舟。其灰承，作三足鐵柈抬之士复。

　　筥：以竹織之图谷，高一尺二寸翩活，徑闊七寸”愎螅或用藤菠镇，作木楦如筥形織之。六出圓眼承璃。其底蓋若莉篋(7)口利耍，鑠之。

　　炭撾：以鐵六棱制之盔粹。長一尺隘梨，銳上豐中。執(zhí)細頭舷嗡，系一小 轴猎，以飾撾也。若今之河隴軍人木吾(8)也进萄∧聿保或作槌，或作斧中鼠，隨其便也可婶。

　　火筴：一名箸，若常用者援雇，圓直一尺三寸矛渴。頂平截，無蔥薹句鏁之屬惫搏。以鐵或熟銅制之具温。

　　鍑(音輔，或作釜筐赔，或作鬴)：以生鐵為之桂躏。今人有業(yè)冶者，所謂急鐵川陆，其鐵以耕刀之趄(10)煉而鑄之。內(nèi)抹土而外抹沙蛮位。土滑于內(nèi)较沪，易其摩滌；沙澀于外失仁，吸其炎焰尸曼。方其耳，以令正也萄焦。廣其緣控轿，以務(wù)遠也冤竹。長其臍，以守中也茬射。臍長鹦蠕，則沸中；沸中在抛，末易揚钟病，則其味淳也。洪州(11)以瓷為之刚梭，萊州(12)以石為之肠阱。瓷與石皆雅器也，性非堅實朴读，難可持久屹徘。用銀為之，至潔衅金，但涉于侈麗噪伊。稚則雅矣，潔亦潔矣典挑，若用之恒酥宴，而卒歸于鐵也。

　　交床：以十字交之您觉，剜中令虛拙寡，以支鍑也。

　　夾：以小青竹為之琳水，長一尺二寸肆糕。令一寸有節(jié)，節(jié)以上剖之在孝，以炙茶也诚啃。彼竹之筱(13)，津潤于火私沮，假其香潔以益茶味始赎。恐非林谷間莫之致仔燕≡於猓或用精鐵、熟銅之類晰搀，取其久也五辽。

　　紙囊：以剡藤紙(14)白厚者夾縫之，以貯所炙茶外恕，使不泄其香也杆逗。

　　碾(含拂末)：以桔木為之乡翅，次以梨，桑罪郊、桐蠕蚜、柘為之。內(nèi)圓而外方排龄。內(nèi)圓波势，備于運行也；外方橄维，制其傾危也尺铣。內(nèi)容墮而外無余木。墮争舞，形如車輪凛忿，不輻而軸焉。長九寸竞川，闊一寸七分店溢。墮徑三寸八分，中厚一寸委乌，邊厚半寸床牧。軸中方而執(zhí)圓。其拂未遭贸，以鳥羽制之戈咳。

　　羅合：羅末，以合貯之壕吹，以則置合中著蛙。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之耳贬。其合踏堡，以竹節(jié)為之，或屈杉以漆之咒劲。高三寸顷蟆，蓋一寸，底二才腐魂，口徑四寸慕的。

　　則：以海貝、蝸蛤之屬挤渔，或以銅、鐵风题、竹匕(15)判导、策之類嫉父。則者，量也眼刃，準(zhǔn)也绕辖，度也。凡煮水一升擂红，用末方寸匕(16)”仪际，若好薄者減之，故云則也昵骤。

　　水方：以稠榜木(原注树碱，音胄，木名也变秦。)槐成榜、楸、梓等合之蹦玫，其里井外縫漆之赎婚。受一斗。

　　漉水囊(17)：若常用者樱溉。其格以生銅鑄之挣输，以備水濕無有苔穢、腥澀之意福贞；以熟銅撩嚼、苔穢；鐵肚医，腥澀也绢馍。林棲谷隱者，或用之竹木肠套。木與竹非持久涉遠之具舰涌，故用之生銅，其囊你稚，織青竹以卷之瓷耙，裁碧縑以縫之，細翠鈿以綴之刁赖，又作油綠囊以貯之搁痛。圓徑五寸，柄一寸五分宇弛。

　　瓢：一曰犧鸡典、杓，剖瓠為之枪芒，或刊木為之彻况。晉舍人杜毓(18)《荈賦》云：“酌之以匏”谁尸。匏，瓢也纽甘，口闊良蛮，胚薄，柄短悍赢。永嘉中决瞳，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾左权，丹丘子皮胡，祈子他日甌犧之余，乞相遺也涮总⌒卮眩”犧，木杓也瀑梗。今常用以梨木為之烹笔。

　　竹筴：或以桃、柳抛丽、蒲葵木為之谤职，或以柿心木為之。長一尺亿鲜，銀裹兩頭允蜈。

　　鹺簋(19)(含揭)：以瓷為之，圓徑四寸蒿柳，若合形饶套。或瓶垒探、或缶妓蛮。貯鹽花也。其揭圾叼，竹制蛤克，長四寸一分，闊九分夷蚊。揭构挤，策也。

　　熟盂：以貯熟水惕鼓〗钕郑或瓷、或砂。受二升矾飞。

　　碗：越州上彻犁，鼎州、婺州(20)次凰慈；岳州上，壽州驼鹅、洪州次微谓。或者以邢州(21)處越州上输钩，殊為不然豺型。若邢瓷類銀，越瓷類玉买乃，邢不如越一也姻氨；若邢瓷類雪，則越瓷類冰剪验，邢不如越二也肴焊；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠功戚，邢不如越三也娶眷。晉杜琉《荈賦》所謂：“器擇陶揀，出自東甌”啸臀。甌届宠，越州也，甌越上乘粒⊥阕ⅲ口唇不卷，底卷而淺灯萍，受半升以下轧铁。越州瓷、丘瓷皆青竟稳，青則益茶属桦，茶作紅白之色。邢州瓷白他爸，茶色紅聂宾；壽州瓷黃，茶色紫诊笤；洪州瓷褐系谐，茶色黑；悉不宜茶。

　　畚(22)：以白蒲卷而編之纪他，可貯碗十枚鄙煤，或用筥。其紙帊以剡紙夾縫令方茶袒，亦十之也梯刚。

　　札：緝栟櫚皮，以茱萸莫木夾而縛之薪寓，或截竹束而管之亡资，若巨筆形。

　　滌方：以貯洗滌之余向叉。用楸木合之锥腻，制如水方，受八升母谎。

　　滓方：以集諸滓瘦黑，制如滌方，處五升奇唤。

　　巾：以絁布(23)為之幸斥。長二尺，作二枚冻记，互用之睡毒，以潔諸器。

　　具列：或作床冗栗，或作架演顾。或純木隅居、純竹而制之钠至；或木或竹……，黃黑可扃(24)漆者胎源。長三尺棉钧，闊二尺，高六寸涕蚤。具列者宪卿，悉斂諸器物，悉以陳列也万栅。

　　都籃：以悉設(shè)諸器而名之佑钾，以竹蔑，內(nèi)作三角方眼烦粒，外以雙蔑闊者經(jīng)之休溶，以單蔑纖者縛之代赁，遞壓雙經(jīng)，作方眼兽掰，使玲成芭碍。高一尺五寸，底闊一尺孽尽，高二寸窖壕，長二尺四寸，闊二尺杉女。

　　卷下

　　五之煮

　　不起　凡炙茶艇拍，慎勿于風(fēng)燼間炙，熛焰如鉆宠纯，使涼炎不均。特以逼火层释，屢其翻正婆瓜，候炮出培塿狀蟆背(1)，然后去火五寸贡羔。卷而舒廉白，則本其始，又炙之乖寒。若火干者猴蹂，以氣熟止；日干者楣嘁，以柔止磅轻。

　　其始，若茶之至嫩者逐虚，蒸罷熱搗聋溜，葉爛而芽筍存焉。假以力者叭爱，持千鈞杵亦不之爛撮躁，如漆科珠(2)，壯士接之买雾，不能駐其指把曼。及就，則似無穰骨也漓穿。炙之嗤军，則其節(jié)若倪倪如嬰兒之臂耳。既而器净，承熱用紙囊貯之型雳，精華之氣無所散越，候寒末之。(原注：末之上者纠俭，其屑如細米沿量；末之下者，其屑如菱角冤荆。)

　　其火朴则，用炭，次用勁薪(原注：謂桑钓简、槐乌妒、桐、櫪之類也)其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及外邓，及膏木撤蚊、敗器，不用之损话。(原注：膏木侦啸，謂柏、松丧枪、檜也光涂。敗器，謂朽廢器也拧烦。)古人有勞薪之味(3)忘闻，信哉！

　　其水恋博，用山水上齐佳，江水中，井水下债沮。(原注：《荈賦》所謂“水則岷方之注重虑，挹(4)彼清流∏厥浚”)其山水揀乳泉缺厉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱隧土，勿食之提针。久食，令人有頸疾曹傀。又水流于山谷者辐脖，澄浸不泄，自火天至霜郊以前(5)皆愉，或潛龍蓄毒于其間嗜价，飲者可決之艇抠，以流其惡，使新泉涓涓然久锥，酌之家淤。其江水，取去人遠者瑟由。井絮重，取汲多者。

　　其沸歹苦，如魚目(6)青伤，微有聲，為一沸殴瘦；緣邊如涌泉連珠狠角，為二沸；騰波鼓浪蚪腋，為三沸 擎厢；已上，水老辣吃，不可食也。初沸芬探，則水合量神得，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余偷仿，(原注：啜哩簿，嘗也，市稅反酝静，又市悅反节榜。)無乃[鹵舀][鹵監(jiān)]而鐘其一味乎，(原注：[鹵舀]别智，古暫反宗苍。[鹵監(jiān)]，吐濫反薄榛。無味也讳窟。)第二沸，出水一瓢敞恋，以竹環(huán)激湯心丽啡，則量末當(dāng)中心而下。有頃硬猫，勢若奔濤濺沫补箍，以所出水止之改执，而育其華也。

　　凡酌至諸碗坑雅，令沫餑均辈挂。(原注：字書并《本草》：“沫、餑霞丧，均茗沫也呢岗。”餑蛹尝，蒲笏反后豫。)沫餑，湯之華也突那。華之薄者曰沫挫酿，厚者曰餑，輕細者曰花愕难，花早龟，如棗花漂漂然于環(huán)池之上；又如回潭曲渚青萍之始生猫缭；又如晴天爽朗葱弟，有浮云鱗然。其沫者猜丹，若綠錢浮于水湄(7)芝加；又如菊英墮于樽俎之中(8)。餑者射窒，以滓煮之藏杖，及沸，則重華累沫脉顿，皤皤然若積雪耳(9)蝌麸。《荈賦》所謂“煥如積雪艾疟，燁若春敷(10)”有之来吩。

　　第一煮沸水，棄其沫蔽莱，之上有水膜如黑云母误褪，飲之則其味不正。其第一者為雋永碾褂，(原注：徐縣兽间、全縣二反。至美者曰雋永正塌。雋嘀略，味也恤溶。永，長也帜羊。史長曰雋永咒程，《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。)或留熟盂以貯之讼育，以備育華救沸之用帐姻，諸第一與第二、第三碗次之奶段，第四饥瓷、第五碗外，非渴甚莫之飲痹籍。凡煮水一升呢铆，酌分五碗，(原注：碗數(shù)少至三蹲缠，多至五棺克；若人多至十，加兩爐线定。)乘熱連飲之娜谊。以重濁凝其下，精英浮其上斤讥。如冷纱皆，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣周偎。

　　茶性儉，不宜廣撑帖，廣則其味黯澹蓉坎。且如一滿碗，啜半而味寡胡嘿，況其廣乎蛉艾！

　　其色緗也，其馨[上必下土右欠] 也衷敌，(原注：香至美曰[上必下土右欠]勿侯。[上必下土右欠]音使。)其味甘缴罗，槚也助琐；不甘而苦，荈也面氓；啜苦咽甘兵钮，茶也蛆橡。

　　六之飲

　　翼而飛，毛而走掘譬，呿而言(1)泰演，此三者俱生于天地間，飲啄以活葱轩，飲之時義遠矣哉睦焕！至若救渴，飲之以漿靴拱；蠲憂忿(2)垃喊，飲之以酒；蕩昏寐缭嫡，飲之以茶缔御。

　　茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏(3)妇蛀，聞于魯周公(4)耕突，齊有晏嬰(5)，漢有楊雄评架、司馬相如(6)眷茁，

　　吳有韋曜(7)，晉有劉琨纵诞、張載习劫、遠祖納、謝安狈谊、左思之徒(8)乾翔，皆飲焉。滂時浸俗嗡呼，盛于國朝纸俭，兩都并荊俞(原注：俞，當(dāng)作渝南窗。巴渝也)間(9)揍很，以為比屋之飲。

　　飲有粗茶万伤、散茶窒悔、末茶、餅茶者敌买。乃斫简珠、乃熬、乃煬虹钮、乃舂北救，貯于瓶缶之中荐操，以湯沃焉，謂之痷茶(10)珍策⊥衅簦或用蔥、姜攘宙、棗屯耸、桔皮、茱萸蹭劈、薄荷之等疗绣，煮之百沸，或揚令滑铺韧，或煮去沫多矮，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已哈打。

　　于戲塔逃！天育有萬物，皆有至妙料仗，人之所工湾盗，但獵淺易。所庇者屋立轧，屋精極格粪；所著者衣，衣精極氛改；所飽者飲食帐萎，食與酒皆精極之；茶有九難：一曰造胜卤，二曰別疆导，三曰器，四曰火瑰艘，五曰水是鬼，六曰炙肤舞，七曰末紫新，八曰煮，九曰飲李剖。陰采夜焙芒率，非造也。嚼味嗅香篙顺，非別也偶芍。膻鼎腥甌充择，非器也。膏薪庖炭匪蟀，非火也椎麦。飛湍壅潦(11)，非水也材彪。非炙也观挎。碧粉縹塵，非末也段化。操艱攪遽(12)嘁捷，非煮也。夏興冬廢显熏，非飲也雄嚣。

　　夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三喘蟆；次之者缓升，碗數(shù)五。若座客數(shù)至五履肃，行三碗仔沿；至七，行五碗尺棋；若六人以下封锉，不約碗數(shù)，但闕一人而已膘螟，其雋永補所闕人成福。

　　七之事

　　三皇：炎帝神農(nóng)氏。

　　周：魯周公旦荆残，齊相晏嬰奴艾。

　　漢：仙人丹丘子，黃山君内斯，司馬文園令相如蕴潦，楊執(zhí)戟雄。

　　吳：歸命侯(1)俘闯，韋太傅弘嗣潭苞。

　　晉：惠帝(2)，劉司空琨真朗，琨兄子兗州刺史演此疹，張黃門孟陽(3)，傅司隸咸(4)，江冼馬統(tǒng)(5)蝗碎，孫參軍楚(6)湖笨，左記室太沖，陸吳興納蹦骑，納兄子會稽內(nèi)史俶慈省，謝冠軍安石，郭弘農(nóng)璞眠菇，桓揚州溫(7)辫呻，杜舍人毓，武康小山寺釋法瑤琼锋，沛國夏侯愷(8)放闺，余姚虞洪，北地傅巽缕坎，丹陽弘君舉怖侦，樂安任育長(9)，宣城秦精谜叹，敦煌單道開(10)匾寝，剡縣陳務(wù)妻，廣陵老姥荷腊，河內(nèi)山謙之艳悔。

　　后魏：瑯邪王肅(11)。

　　宋：宋安王子鸞女仰，鸞弟豫章王子尚(12)猜年，鮑昭妹令暉(13)，八公山沙門譚濟(14)疾忍。

　　齊：世祖武帝(15)乔外。

　　梁：劉廷尉(16)，陶先生弘景(17)一罩。

　　皇朝：徐英公勣(18)杨幼。

　　《神農(nóng)食經(jīng)》(19)：“荼茗久服，令人有力悅志”聂渊。

　　周公《爾雅》：“槚差购，苦荼”。

　　《廣雅》云(20)：“荊巴間采葉作餅汉嗽，葉老者欲逃，餅成以米膏出之。欲煮茗飲诊胞，先炙令赤色暖夭，搗末，置瓷器中撵孤，以湯澆覆之迈着，用蔥、姜邪码、桔子芼之裕菠。其飲醒酒，令人不眠闭专∨耍”

　　《晏子春秋》(21)：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯影钉，炙三戈画髓、五卵茗菜而已∑轿”

　　司馬相如《凡將篇》(22)：“烏喙奈虾，桔梗，芫華廉赔，款冬肉微，貝母，木檗蜡塌，蔞碉纳， 草，芍藥馏艾，桂劳曹，漏蘆，蜚廉琅摩，萑菌厚者，荈詫，白斂迫吐，白芷库菲，菖蒲，芒消志膀，莞椒熙宇，茱萸「日悖”

　　《方言》：“蜀西南人謂荼曰蔎”烫止。

　　《吳志.韋曜傳》：“孫皓每饗宴，坐席無不悉以七勝為限戳稽，雖不盡入口馆蠕，皆澆灌取盡期升。曜飲酒不過二升，皓初禮異互躬，密賜茶荈以代酒播赁。”

　　《晉中興書》(23)：“陸納為吳興太守時吼渡，衛(wèi)將軍謝安嘗欲詣納容为，(原注：《晉書》以納為吏部尚書。)納兄子俶怪納無所備寺酪，不敢問之坎背，乃私蓄十?dāng)?shù)人饌。安既至寄雀，所設(shè)唯茶果而已得滤。俶遂陳盛饌，珍羞必具盒犹。及安去耿戚，納杖俶四十，云：‘汝既不能光益叔阿趁，奈何穢吾素業(yè)?’”

　　《晉書》：“桓溫為揚州牧膜蛔，性儉，每宴飲脖阵，唯下七奠柈茶果而已皂股。”

　　《搜神記》(24)：‘夏侯愷因疾死命黔，宗人字茍奴呜呐，察見鬼神，見愷來收馬悍募，并病其妻蘑辑。著平上幘、單衣坠宴，入坐生時西壁大床洋魂，就人覓茶飲∠补模“

　　劉琨《與兄子南兗州史演書》(25)云：“前得安州干姜一斤(26)副砍，桂一斤，黃岑一斤庄岖，皆所須也豁翎。吾體中潰(原注：潰，當(dāng)作憒隅忿。)悶心剥，常仰真茶邦尊，汝可致之∮派眨”

　　傅咸《司隸教》曰：“聞南方有蜀嫗作茶粥賣蝉揍，為廉事打破其器具，后又賣餅于市匙隔，而禁茶粥以因蜀嫗何哉?”

　　《神異記》(27)：“余姚人虞洪，入山采茗熏版，遇一道士纷责，牽三青牛，引洪至瀑布山撼短，曰：‘予再膳，丹丘子也。聞子善具飲曲横，常思見惠喂柒。山中有大茗，可以相給禾嫉，祈子他日有甌犧之余灾杰，乞相遺也’。因立奠祀熙参。后常令家人入山艳吠，獲大茗焉∧跻”

　　左思《嬌女詩》(28)：“吾家有嬌女昭娩，皎皎頗白皙。小字為紈素黍匾，口齒自清歷栏渺。有姊字蕙芳，眉目燦如畫锐涯。馳騖翔園林磕诊，果下皆生摘。貪華風(fēng)雨中纹腌，倏忽數(shù)百適秀仲。心為荼荈劇，吹噓對鼎[钅歷]壶笼∩窠”

　　張孟陽《登成都樓詩》(29)云：“借問揚子舍，想見長卿廬覆劈。程卓累千金保礼，驕侈擬五侯沛励。門有連騎客，翠帶腰吳鉤炮障。鼎食隨時進目派，百和妙且殊。披林采秋桔胁赢，臨江釣春魚企蹭。黑子過龍醢，吳饌逾蟹[蟲胥]智末。芳荼冠六清谅摄，溢味播九區(qū)。人生茍安樂系馆，茲土聊可娛送漠。”

　　傅巽《七誨》：“蒲桃由蘑、宛柰闽寡，齊柿、燕栗尼酿，恒陽黃梨爷狈，巫山朱桔，南中荼子裳擎，西極石蜜淆院。”

　　弘君舉《食檄》：“寒溫既畢,應(yīng)下霜華之茗句惯。三爵而終土辩，應(yīng)下諸蔗、木瓜抢野、元李拷淘、楊梅、五味指孤、橄欖启涯、懸鉤、葵羹各一杯恃轩〗嵬荩”

　　孫楚《歌》：“茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉叉跛。白鹽出河?xùn)|松忍，美豉出魯淵。姜桂茶荈出巴蜀筷厘，椒桔木蘭出高鸣峭。蓼蘇出溝渠宏所，精稗出中田√埽”

　　華佗《食論》(30)：“苦荼久食益意思爬骤。”

　　壺居士《食忌》(31)：“苦荼久食莫换，羽化霞玄。與韭同食，令人體重拉岁】谰纾”

　　郭璞《爾雅注》云：“樹小似梔子，冬生葉膛薛，可煮羹飲听隐。今呼早取為荼补鼻，晚取為茗哄啄，或一曰荈，蜀人名之苦荼”风范。

　　《世說》(32)：“任瞻咨跌，字育長，少時有令名硼婿，自過江失志锌半。既下飲，問人云：‘此為荼?為茗?’覺人有怪色寇漫，乃自申明云：‘向問飲為熱為冷耳’刊殉。”

　　《續(xù)搜神記》(33)：“晉武帝時州胳，宣城市人秦精记焊，常入武昌山采茗，遇一毛人栓撞，長丈余遍膜，引精至山下，示以叢茗而去瓤湘。俄而復(fù)還瓢颅，乃探懷中桔以遺精。精怖弛说，負茗而歸挽懦。”

　　《晉四王起事》(34)：“惠帝蒙塵木人，還洛陽巾兆，黃門以瓦盂盛茶上至尊猎物。”

　　《異荈》(35)：“剡縣陳務(wù)妻角塑，少與二子寡居蔫磨，好飲茶茗。以宅中有古冢圃伶，每飲堤如，輒先祀之。兒子患之窒朋，曰：‘古冢何知?徒以勞意搀罢！’欲掘去之，母苦禁而止侥猩。其夜夢一人云：‘吾止此冢三百余年榔至，卿二子恒欲見毀，賴相保護欺劳，又享吾佳茗唧取，雖泉壤朽骨，豈忘翳桑之報(36)划提！’及曉枫弟，于庭中獲錢十萬，似久埋者鹏往，但貫新耳淡诗。母告二子慚之，從是禱饋愈甚伊履『荩”

　　《廣陵耆老傳》：“晉元帝時，有老嫗每旦獨提一器茗唐瀑，往市鬻之群凶。市人競買，自旦至夕介褥，其器不減座掘。所得錢散路旁孤貧乞人。人或異之柔滔。州法曹縶之獄中溢陪。至夜老嫗執(zhí)所鬻茗器從獄牖中飛出【龋”

　　《藝術(shù)傳》(37)：“敦煌人單道開形真，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松咆霜、桂邓馒、蜜之氣，所飲荼蘇而已蛾坯」夂ǎ”

　　釋道該說《續(xù)名僧傳》：“宋釋法瑤，姓楊氏脉课，河?xùn)|人救军。元嘉中過江，遇沈臺真君武康小山寺倘零，年垂懸車唱遭。(原注：懸車，喻日入之候呈驶，指重老時也拷泽。《淮南子》(38)曰：“日至悲泉袖瞻，愛息其馬”司致，亦此意。)飯所飲荼虏辫。永明中蚌吸，敕吳興禮致上京锈拨，年七十九砌庄。”

　　宋《江氏家傳》(39)：“江統(tǒng)奕枢，字應(yīng)娄昆，遷愍懷太子洗馬(40)，嘗上疏諫云：‘今西園賣醯(41)缝彬、面萌焰、藍子、菜谷浅、茶之屬扒俯，虧敗國體’”。

　　《宋錄》：“新安王子鸞一疯、豫章王子尚撼玄，詣曇濟道人于八公山。道人設(shè)荼茗墩邀，子尚味之掌猛，曰：‘此甘露也，何言荼茗?’”眉睹。

　　王微《雜詩》(42)：“寂寂掩高閣荔茬，寥寥空廣廈废膘。待君竟不歸，收領(lǐng)今就槚慕蔚∝せ疲”

　　鮑昭妹令暉著《香茗賦》。

　　南齊世祖武皇帝《遺詔》(43)：“我靈座上慎勿以牲為祭孔飒，但設(shè)餅果孵稽、茶飲、干飯十偶、酒脯而已”菩鲜。

　　梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》(44)：“傳詔李孟孫宣教旨，垂賜米惦积、酒接校、瓜、筍狮崩、菹蛛勉、脯、酢睦柴、茗八種诽凌。氣苾新城，味芳云松坦敌。江潭抽節(jié)侣诵，邁昌荇之珍。疆場擢翹狱窘，越葺精之美杜顺。羞非純束野麋，裛似雪之驢蘸炸；鲊異陶瓶河鯉躬络，操如瓊之粲。茗同食粲搭儒，酢類望柑穷当。免千里宿春，省三月糧聚淹禾。小人懷惠馁菜，大懿難忘∠」眨”

　　陶弘景《雜錄》：“苦荼火邓，輕身換骨，昔旦丘子、黃山君服之铲咨《愀欤”

　　《后魏錄》：“瑯邪王肅，仕南朝纤勒，好茗飲坯苹、莼羹。及還北地摇天，又好羊肉粹湃、酪漿。人或問之：‘茗何如酪?’肅曰：‘茗不堪與酪為奴’泉坐∥”(45)

　　桐君錄》(46)：“西陽、武昌腕让、廬江孤钦、晉陵好茗，(47)皆東人作清茗纯丸。茗有餑偏形，飲之宜人。凡可飲之物觉鼻，皆多取其葉俊扭，天門冬、拔葜取根坠陈，皆益人萨惑。又巴東別有真茗茶(48)，煎飲令人不眠畅姊。俗中多煮檀葉并大皂李作荼咒钟，并冷吹由。又南方有真瓜蘆木若未、亦似茗，至苦澀倾鲫，取為屑茶飲粗合，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲乌昔，而交隙疚、廣最重(49)，客來先設(shè)磕道，乃加以香[上艸下毛]輩供屉。”

　　《坤元錄》(50)：“辰州溆浦縣西北三百五十里無射山，云蠻俗當(dāng)吉慶之時伶丐，親族集會歌舞于山上悼做。山多茶樹』┗辏”

　　《括地圖》(51)：“臨遂縣東一百四十里有茶溪(52)肛走。”

　　山謙之《吳興記》(53)：“烏程縣西二十里录别，有溫山(54)朽色，出御荈∽樘猓”

　　《夷陵圖經(jīng)》(55)：“黃牛葫男、荊門、女觀崔列、望州等山(56)腾誉，茶茗出焉【唬”

　　《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”利职。(57)

　　《淮陰圖經(jīng)》：“山陽縣南二十里有茶坡∈莅”(58)

　　《茶陵圖經(jīng)》：“茶陵者猪贪，所謂陵谷生茶茗焉⊙端剑”

　　《本草·菜部》：“苦荼热押，一名荼，一名選斤寇，一名游冬桶癣，生益州川谷，山陵道旁娘锁，凌冬不死牙寞。三月三日采，干莫秆〖淙福《注》云：‘疑此即是今[木茶]，一名茶镊屎，令人不眠惹挟。’《本草注》：“按缝驳，《詩》云：誰謂荼苦(61)连锯，又云：堇荼如飴(62)归苍，皆苦菜也。陶謂之苦茶运怖，木類霜医，非菜流。茗驳规，春采肴敛，謂之苦[木茶](原注：‘途遐反÷鸸海’)” (59)

　　《本草·木部》(60)：“茗：苦茶医男。味甘苦，微寒捻勉，無毒镀梭。主瘺瘡，利小便踱启，去痰渴熱报账，令人少睡。秋采之苦埠偿，主下氣消食透罢。注》云：‘春采之’」诮”

　　《枕中方》：“療積年瘺羽圃，苦荼、蜈蚣并炙抖剿，令香熟朽寞，等分，搗篩斩郎，煮干草湯洗脑融，以敷之∷跻耍”

　　《孺子方》：“療小兒無故驚蹶肘迎，以苦茶意系、蔥須煮服之啼县。”

　　八之出

　　山南(1)：以峽州上(2)，(原注：峽州生遠安炼幔、宜都、夷陵三縣山谷(3)史简。)襄州乃秀、荊州次(4)肛著，(原注：襄州生南漳縣山谷(5)，荊州生江陵縣山谷跺讯。)衡州下(6)枢贿，(原注：生衡山、茶陵二縣山谷(7)刀脏。)金州局荚、梁州又下(8)(原注：金州生西城、安康二縣山谷(9)愈污。梁州生褒城耀态、金牛二縣山谷(10)。)

　　淮南(11)：以光州上(12)暂雹，(原注：生光山縣黃頭港者首装，與峽州同。)義陽郡(13)杭跪、舒州次(14)仙逻，(原注：生義陽縣鐘山者(15)，與襄州同涧尿。舒州生太湖縣潛山者(16)系奉，與荊州同。)壽州下(17)姑廉，(原注：生盛唐縣霍山者(18)喜最，與衡州同。)蘄州(19)庄蹋、黃州又下(20))瞬内。(原注：蘄州生黃梅縣山谷，黃州生麻城縣山谷限书，并與金州虫蝶、梁州同也。)

　　浙西(21)：以湖州上(22)倦西，(若生山桑能真、儒師二寺、白茅山懸腳嶺(25)扰柠，與襄州粉铐、荊州、義陽郡同卤档；生鳳亭山伏翼閣原注：湖州生長城縣(23)顧渚山谷(24)蝙泼，與峽州、光州同劝枣；飛云曲水二寺(26)汤踏、啄木嶺(27)织鲸，與壽州同。生安吉溪胶、武康二縣山谷搂擦，與金州、梁州同哗脖。)常州次(28)瀑踢，(原注：常州義興縣(29)生君山懸腳嶺北峰下(30)，與荊州才避、義陽君同橱夭；生圈嶺善權(quán)寺(31)、石亭山工扎，與舒州同徘钥。)宣州、杭州肢娘、睦州呈础、歙州下(32)，(原注：宣州生宣城縣雅山(33)橱健，與蘄州同而钞；太平縣生上睦、臨睦(34)拘荡，與黃州同臼节；杭州臨安、于潛(35)二縣生天目山(36)珊皿，與舒州同网缝。錢塘生天竺、靈隱二寺(37)蟋定；睦州生桐廬縣山谷粉臊；歙州生婺源山谷；與衡州同驶兜。)潤州(38)扼仲、蘇州又下(39)。(原注：潤州江寧縣生傲山(40)抄淑，蘇州長洲生洞庭山(41)屠凶，與金州、蘄州肆资、梁州同矗愧。)

　　劍南(42)：以彭州上(43)，(原注：生九隴縣馬鞍山至德寺迅耘、堋口(44)贱枣，與襄州同监署。)綿州颤专、蜀州次(45)纽哥，(原注：綿州龍安縣生松嶺關(guān)(46)，與荊州同栖秕，其西昌春塌、昌明、神泉縣西山者(47)簇捍，并佳只壳；有過松嶺者，不堪采暑塑。蜀州青城縣生八丈人山(48)吼句，與綿州同。青城縣有散茶事格、末茶惕艳。)邛州次(49)，雅州驹愚、瀘州下(50)远搪，(原注：雅州百丈山、名山(51)逢捺，瀘州瀘川者(52)谁鳍，與金州同也。)眉州(53)劫瞳、漢州又下(54)倘潜。(原注：眉州丹棱縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者(55)志于，與潤州同涮因。)

　　浙東(56)：以越州上(57)，(原注：余姚縣生瀑布泉嶺曰仙茗恨憎，大者殊異蕊退，小者與襄州同。)明州(58)憔恳、婺州次(59)瓤荔，(原注：明州鄮縣生榆莢村(60)，婺州東陽縣東白山(61)钥组，與荊州同输硝。)臺州下(62)，(原注：臺州始豐縣(63)生赤城者(64)程梦，與歙州同点把。)

　　黔中(65)：生思州橘荠、播州、費州郎逃、夷州(66)哥童。

　　江西(67)：生鄂州、袁州褒翰、吉州(68)贮懈。

　　嶺南(69)：生福州、建州优训、韶州朵你、象州(70)。(原注：福州生閩方山山陰(71)揣非。)其恩抡医、播、費早敬、夷忌傻、鄂、袁搁嗓、吉芯勘、福、建腺逛、荷愕、韶、象十一州未詳棍矛，往往得之安疗，其味極佳。

　　九之略

　　其造具够委，若方春禁火(1)之時荐类，于野寺山園叢手而掇，乃蒸茁帽、乃舂玉罐，乃復(fù)以火干之，則棨潘拨、撲吊输、焙、貫铁追、棚季蚂、穿、育等七事皆廢。

　　其煮器扭屁，若松間石上可坐算谈，則具列廢。用槁薪料滥、鼎[钅歷]之屬然眼，則風(fēng)爐、灰承幔欧、炭撾罪治、火筴丽声、交床等廢礁蔗。若瞰泉臨澗，則水方雁社、滌方浴井、漉水囊廢。若五人以下霉撵，茶可末而精者磺浙，則羅廢。若援藟躋巖(2)徒坡，引絙入洞(3)撕氧，于山口灸而末之，或紙包喇完、盒貯伦泥，則碾、拂末等廢锦溪。既瓢不脯、碗、筴 刻诊、札防楷、熟盂、鹺簋悉以一筥盛之则涯，則都籃廢复局。但城邑之中，王公之門粟判，二十四器闕一亿昏，則茶廢矣。

　　十之圖（1）

　　以絹素或四幅浮入、或六幅分布寫之龙优，陳諸座隅，則茶之源、之具彤断、之造野舶、之器、之煮宰衙、之飲平道、之事、之出供炼、之略一屋，目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉袋哼。