刻意練習(xí)
記憶中，小時(shí)候平時(shí)很少吃頓大肉咬展，就是燉雞泽裳，排骨之類(lèi)的，母親炒菜多以肉丁肉絲兒為主破婆，總覺(jué)吃肉吃不過(guò)癮涮总。家鄉(xiāng)人擅吃羊肉，青山羊最好祷舀，其次是波爾山羊瀑梗。逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候總少不了羊肉湯。特別是快過(guò)年的時(shí)候裳扯，一進(jìn)臘月抛丽，家家就開(kāi)始陸續(xù)往家里買(mǎi)羊肉，少者買(mǎi)半只饰豺，多者買(mǎi)整只羊亿鲜。燉羊肉的味道能讓整個(gè)臘月都像在過(guò)年。
羊肉買(mǎi)回家冤吨，先砍成能入鍋的大塊蒿柳，地鍋?zhàn)詈萌奶住０严锤蓛舻难蛉饧铀湃脲佒校鶕?jù)肉的多少垒探，放入八角妓蛮，香葉，花椒圾叼，白芷蛤克，桂皮等十幾種佐料。然后把挑選好的干辣椒洗干凈一起放入鍋中褐奥，干辣椒一定要先厚實(shí)一些的，容易出油顏色也好看翘簇。燒火的柴一定要用木柴而不是用炭火撬码，這樣煮出的肉味道更鮮美。開(kāi)鍋以后就要站在鍋前形如打“打沫”版保，所謂“打沫”就是把翻滾出來(lái)的水沫撇出來(lái)呜笑，一直撇到湯汁不在渾濁，這時(shí)肉的香味也逐漸開(kāi)始濃郁了彻犁，用一根筷子插到肉里試一下肉爛的程度叫胁，等到骨肉可以分離的時(shí)候就可以把肉撈出來(lái)開(kāi)始“拆肉”了，也就是把骨頭和肉分開(kāi)汞幢，拆肉的時(shí)候 也是小孩子解饞的時(shí)候 驼鹅，都圍在廚房里等拆出來(lái)骨頭，每人手里拿著幾根拆出來(lái)的骨頭啃上面的未剔干凈的肉芽森篷，拆出來(lái)的肉切小塊输钩，和切好的白菜，截成段的地瓜粉條一起放入鍋里仲智，繼續(xù)煮买乃，直到粉條變成晶瑩順滑就可以停火了钓辆，最后把拆肉時(shí)分出來(lái)的白白的羊油和煮好的干辣椒一起剁成泥剪验，用勺挖出些放到鍋里一攪，本就濃郁的湯汁加上微辣的羊油變得更為誘人前联。先用好看的湯盆盛出一盆作為男人灑席上的壓軸菜功戚，小孩子們則一人一大碗的吃，夾一塊入口即化的肉似嗤，扒一口順滑的粉條疫铜，有些微辣濃厚的湯，一碗喝到底朝天双谆。
