? ? ? ? 食用菌自古以來就被譽為“山珍”栋齿，是繼植物性食物亚兄、動物性食物之后的第三大食物來源使鹅。與動物性攘乒、糧食监徘、水果蔬菜類食材相比桥狡，具有高蛋白详瑞、低能量请毛、營養(yǎng)更全面的特點宪祥，而且是葷素食物所不能替代的聂薪，更具備食藥兼用的優(yōu)勢，是國際公認的“健康食品”蝗羊、“功能食品”藏澳。成為聯(lián)合國糧農組織推薦的二十一世紀健康食品，世界衛(wèi)生組織推薦“一葷一素一菇”為21世紀人類最佳飲食結構耀找，是健康膳食的三大基石之一翔悠。
? ? ? ? 有營養(yǎng)學家形象地告訴人們，吃“四條腿”的食物（豬牛羊等）野芒，不如吃“兩條腿”的食物（雞鴨鵝等）蓄愁；吃“兩條腿”的食物，不如吃“一條腿”的食物（食用菌類）狞悲。這是營養(yǎng)學家從專業(yè)角度撮抓，提倡人們改善飲食結構，促進身體健康∫》妫現(xiàn)代營養(yǎng)科學研究表明丹拯，人體所需的主要七大營養(yǎng)素包括：蛋白質、脂肪荸恕、碳水化合物乖酬、維生素、水融求、礦物質剑刑、膳食纖維。這些營養(yǎng)素（nutrient）通過飲食可為人體提供能量双肤、構成機體和組織修復以及具有生理調節(jié)功能的化學成分施掏。其作用在于，促進生長的營養(yǎng)素不斷由代謝合成新的細胞與組織茅糜，同時原有的細胞與組織不斷分離七芭，保持著動態(tài)平衡。
? ? ? ? 動物性和植物性兩大類食物所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量及品質都有所不同蔑赘，比如動物性食物主要含蛋白質狸驳、脂肪類等，植物類主要含維生素缩赛、纖維素類等耙箍。然而，食用菌類食品所含營養(yǎng)素種類酥馍、數(shù)量更全面辩昆，其特質更有利于人體消化吸收，更好地滿足人體對于營養(yǎng)素的需求旨袒。因此汁针，在歐美，菌類食品被譽為“上帝的食品”砚尽！日本稱為“植物食品的頂峰”（現(xiàn)代營養(yǎng)學已經(jīng)將食用菌從植物食品中區(qū)別出來施无，成為三大類食物之一）！
? ? ? ? （上圖為猴頭菇黃金盒必孤，類似于茄盒）
? ? ? ? 猴頭菇被稱為“菌類皇后”猾骡，其要求生長的空氣、水分敷搪、養(yǎng)料兴想、溫度等環(huán)境和條件非常高，在生長過程中吸納天地之精華购啄，成就其高貴的品質襟企。猴頭菇所含氨基酸（構成蛋白質）、維生素狮含、膳食纖維顽悼、礦物質（微量元素）、不飽和脂肪酸几迄、碳水化合物等營養(yǎng)素種類蔚龙、數(shù)量和品質比起其他食用菌更勝一籌。尤其是含有β-葡聚糖映胁、多糖木羹、多肽、猴頭菇酮、猴頭菇素等營養(yǎng)物質坑填，使其食藥用價值鶴立于大多數(shù)食用菌之上抛人。比如，有資料顯示脐瑰，猴頭菇蛋白質的含量是香菇的2倍妖枚，VB1的含量是香菇的10倍。鮮猴頭菇所含水分由小分子團構成苍在，更利于參與人體的新陳代謝绝页。可見寂恬，乾隆對猴頭菇的評價真正是名至實歸续誉！
