燒烤大家不陌生汇在，一說到燒烤翰萨，我們腦海中能浮現(xiàn)的場景就是三五好友圍坐一桌談天說地，或者架一家子圍坐在一起的熱熱鬧鬧糕殉，配合著煙熏火燎的煙火氣和滋滋冒油的食材亩鬼，輔以冰啤酒和冰飲料，大快朵頤糙麦，暢爽無比辛孵。燒烤，平民吃大餐的高級享受赡磅，我想也只有燒烤能做到這一點(diǎn)了魄缚。最具有煙火氣和最接地氣的美食，非燒烤莫屬焚廊。燒烤的迷人冶匹，主要是這種古老的烹飪方式一再放大了美拉德反應(yīng)，當(dāng)高溫的熱力激發(fā)著美食內(nèi)在的鮮美咆瘟，當(dāng)簡單粗暴的調(diào)料上味調(diào)色嚼隘，我想沒有誰會對它不說真香的，燒烤的美味袒餐，一般而言很難讓人拒絕飞蛹，特別是我們這種邊疆區(qū)長大的孩子，燒烤對我們來說灸眼，那個煙火炙烤的味道卧檐，那個煙熏火燎的場面，我們永遠(yuǎn)難以忘記焰宣，它已經(jīng)刻進(jìn)了我們的DNA中霉囚。

從小到大吃了很多次燒烤美食，最經(jīng)典的還是新疆的烤肉匕积。記得大舅農(nóng)場那時候還不錯盈罐，每年夏天我們?nèi)铱倳ツ抢锔阋活D燒烤大餐榜跌。陰涼處架起烤肉爐子，點(diǎn)好煤炭盅粪，做好熱源钓葫，然后一家人就開始熱火朝天的串釬子了，烤肉4瘦肉1肥肉的比例湾揽，不到一會就串好一大盤羊肉串瓤逼，接著就是火烤笼吟】馕铮烤肉肥瘦相間，瘦肉如同雞血石一樣惹眼贷帮，肥肉則像極了羊脂玉戚揭。在高溫的作用下，如同變魔術(shù)一樣撵枢，容不得你眨眼睛民晒，它就已經(jīng)伴著青煙幻化作一串串烤羊肉。肉香在美拉德反應(yīng)下灌滿了你的鼻腔锄禽，在烤肉架子上的“雞血石”和“羊脂玉”已經(jīng)滋滋冒油潜必，細(xì)微的氣泡伴著羊油不斷涌出，這感覺就像是我看黑油山那冒著泡的自噴油泉一樣沃但，雙重的快感磁滚，雙倍的享受。撒上孜然宵晚、細(xì)辣椒面和食鹽垂攘，完成最后的點(diǎn)綴，調(diào)料的味道蓋住了羊肉的野性淤刃，也鎖住了鮮味晒他，當(dāng)它變干變硬，就代表著火候已經(jīng)差不多了逸贾。來上一串陨仅，干燥的外皮下吃到的是羊肉的鮮嫩，辣是它的主題铝侵，羊肉的淡淡膻味猶如留在味蕾上的一分野性灼伤，好的羊肉，不需要大嚼就能吃到屬于它的鮮哟沫，凍羊肉也沒關(guān)系饺蔑，火候再加大一些肥照，時間再長一些灯节，也能獲得干干脆脆的嚼感屈暗。最具特色的還是這羊油灸蟆，油脂在高溫炙烤下變成了淡黃色，羊油的外層已經(jīng)變成了酥脆的殼发皿，羊油吃的就是外焦里嫩崔慧，不需要嚼，就能體驗(yàn)到入口即化穴墅，接著就是焦酥帶來的香氣惶室，氤氳著整個口腔，最后一塊瘦肉在這塊羊油的潤口下玄货，都得到了升華皇钞。

新疆烤羊肉，伴隨著兒時的美好記憶松捉，一同隨我長大夹界，即便是在外面吃了這么多次烤羊肉，我依然覺得自己家烤的最香隘世，外面的烤肉可柿，反而沒內(nèi)味了，多的是調(diào)料的味道和人民幣的香氣丙者。童年的味道复斥，再也回不去了，如今大家都忙械媒，聚少離多目锭，不知道我們何時才能再相聚農(nóng)場，復(fù)刻記憶中的老味道滥沫。

燒烤的厚味侣集，隨著新疆燒烤的先入為主，以為這世上只有這一種形式的燒烤兰绣，可是以后上了學(xué)世分，去了那么多地方才知道，原來燒烤的世界花花綠綠缀辩，這林子比你想象的大多了臭埋，便開始嘗試形形色色的燒烤，就像劉姥姥進(jìn)了大觀園一樣臀玄，令人大開眼界瓢阴。韓式燒烤、鐵板燒烤健无、錫紙燒烤荣恐、電烤、石鍋烤肉……于是開始接觸咱們大眾化能接觸到的燒烤品類，嘗試各式各樣的燒烤菜肴叠穆。

韓式燒烤讓我感受到了來自異國風(fēng)味的新奇少漆。說是韓式燒烤，其實(shí)本質(zhì)就是鐵板烤肉硼被，而且這東西也是中國傳到韓國去的示损。上大學(xué)期間，體驗(yàn)過好幾次韓式燒烤嚷硫。韓式燒烤的就是在桌中央放個鏤空的鐵盤子检访，鐵盤子下方有炭火，在鐵盤尚刷上油仔掸，把五花肉脆贵、各類蔬菜放在烤盤由中心向外圈依次放好，然后把韓式辣白菜放在烤盤邊上嘉汰，這就是韓式烤肉的形式丹禀，只不過需要及時翻動以防止粘鍋状勤。當(dāng)肉在高溫的熱力下油煎到兩面變色鞋怀，發(fā)出金黃，并帶有焦圈持搜，基本上就熟了密似，吃之前需要蘸上韓式蒜蓉辣椒醬『危烤好的五花肉一大片残腌，視覺觀感極好∑兜迹烤肉入口是軟硬適中抛猫，由于五花肉本身帶油，豬油經(jīng)過烤制焦香四溢孩灯，包裹在韓式辣醬中闺金，中和了油膩》宓担烤牛肉則是另外一種口感败匹，帶筋的牛腱肉烤熟非嚼個二三十下不可，嚼的次數(shù)少了難以下咽讥巡，只有嚼多了才能完全品味牛肉的質(zhì)感掀亩。如果覺得空口吃比較膩，把肉放在生菜里欢顷，夾上韓國辣白菜槽棍，再來上幾片烤香菇，用生菜包裹這些食材送入口中，品味到的是生菜的脆爽炼七，香菇的滑嫩外里，烤肉的柔軟和辣白菜的酸辣，味覺層次就很豐富了特石。韓式燒烤擴(kuò)展了我的燒烤美食圖鑒盅蝗，半自助的性質(zhì)也使得燒烤過程中充滿了樂趣。

后來嘗試了鐵板烤肉姆蘸，最著名的鐵板烤肉就是那街邊的烤魷魚了墩莫，還有烤豆腐、烤腐皮逞敷、鐵板土豆等等狂秦。鐵板烤肉，后來才知道源于日本的鐵板燒推捐，不過我個人感覺這已經(jīng)不屬于燒烤的范疇了裂问，有點(diǎn)類似于油煎的做法本身和燒烤的做法也不是師出同門，所以作為小吃牛柒，鐵板燒的方式絕對合格堪簿，但是真正作為正餐，仿佛少了點(diǎn)靈魂皮壁。

《人生一串》給我們展示了一個絢麗奇妙的燒烤世界椭更，也給我們展現(xiàn)了充滿煙火的深夜食堂，這部紀(jì)錄片的煙火氣濃厚蛾魄。只不過虑瀑，對于燒烤這種美食，沒有人會拒絕它滴须，每個人都有屬于自己的美食記憶舌狗，也有屬于自己的深夜食堂。當(dāng)忙碌了一天扔水，滿身疲憊痛侍，此時約上幾個好友，選定一家老店铭污，來上一扎冰飲恋日，大快朵頤一番，絮絮生活中的瑣事嘹狞，人間之事岂膳，隨著煙火飄散；人間歡笑磅网，不過是這觥籌交錯的丁零當(dāng)啷谈截，頗有一種“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒簸喂，與爾同銷萬古愁”的豪橫毙死。試問，除了燒烤有這種氣質(zhì)喻鳄，其他的美食扼倘，誰還有這種豪橫的資本和野性？點(diǎn)綴平淡的生活除呵，品味人生不過如此再菊。