茶最早是作為羹飲你雌，一直到唐代器联，烹茶都是人們采用的主要飲用方法。
漢 王褒 《僮約》：“臛芋膾魚婿崭，炰鱉烹茶拨拓。”
宋 陸游 《殘春無幾述意》詩：“試筆書盈紙氓栈，烹茶睡解圍渣磷。”
清 陸嵩 《鬻兒行》：“兒年雖幼頗有知授瘦，掃地烹茶習(xí)已熟醋界。”[1]
清 石玉昆《三俠五義》第八回：不想這前邊兇道名喚蕭道智提完，在殿上張羅烹茶形纺，不見了張、趙二人氯葬。[2]
清 石玉昆《三俠五義》第七十八回：白五爺?shù)溃骸澳闳ソo我烹一碗新茶來挡篓⊥裣荩”聽玉堂將白福支出去烹茶帚称，北俠就進(jìn)了屋內(nèi)官研。[3]
《江南靖士詩稿·客來》：“客來正月九，庭迸鵝黃柳闯睹。對坐細(xì)論文戏羽，烹茶香勝酒÷コ裕”
基本含義
煮茶或沏茶的一種方法始花。
大體說來，我國飲茶方法先後經(jīng)過烹茶孩锡、點(diǎn)茶酷宵、泡茶以及罐裝飲法等幾個階段。
一直到唐代躬窜，我國飲茶的方法主要采用烹茶法浇垦，宋代開始出現(xiàn)了許多變化。其中餅茶的飲用方法：根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》的記載荣挨，唐朝的茶葉生產(chǎn)過程是“晴男韧，采之，蒸之默垄，搗之此虑，拍之，焙之口锭，穿之朦前，封之，茶之干矣鹃操】黾龋”即在晴天將茶葉采下，先放在甑壺中蒸一下组民，然後將蒸軟的茶葉用杵臼成茶末棒仍，放在鐵制的模中拍壓成團(tuán)餅，將茶餅穿起來臭胜，進(jìn)行烘焙莫其，最後封存。
飲用時耸三，先要將餅茶放在火上烤炙乱陡，去掉水份，然後用茶碾將茶餅?zāi)胨槌蔀榉勰顟B(tài)仪壮，再用篩子篩成細(xì)末憨颠，放到開水中去煮。
煮時，”其沸如魚目爽彤，微有聲為一沸养盗，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸适篙，已上水老不可食也往核。初沸則水合量，調(diào)之以鹽味嚷节，謂棄其啜余聂儒，無乃而鐘其一味乎？第二沸出水一瓢硫痰，以竹筴環(huán)激湯心衩婚，則量末當(dāng)中心，而下有頃勢若奔濤效斑，濺沫以所出水止之谅猾，而育其華也△⒂疲“意思是水剛開税娜，水面出現(xiàn)細(xì)小的水珠像魚眼一樣，并“微有聲”藏研，稱為一沸敬矩。此時加入一些鹽到水中調(diào)味。當(dāng)鍋邊水泡如涌泉連珠時蠢挡，為二沸弧岳，這時要用瓢舀出一瓢開水備用，以竹夾在鍋中心攪打业踏，然後將茶末從中心倒進(jìn)去禽炬。稍後鍋中的茶水“騰波鼓浪”，“勢若奔濤濺沫”勤家，稱為三沸腹尖，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進(jìn)鍋里，一鍋茶場就算煮好了伐脖。如果再繼續(xù)烹煮热幔，陸羽認(rèn)為“水老不可食也”。最後讼庇，將煮好了的茶湯舀進(jìn)碗里飲用绎巨。此為烹茶。
還有一種方法是“或用蔥蠕啄、姜场勤、棗、橘皮、茱萸和媳、薄荷之等格遭，煮之百沸，或揚(yáng)令滑窗价，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳叹卷，而習(xí)俗不已撼港。”被陸羽視為溝間廢水的這種飲茶法骤竹，就是《廣雅》所記述的荊巴地區(qū)的烹茶方法帝牡，其形態(tài)類似于今天的菜湯。
這種方法是古代以茶作為菜羹到以茶作為單純的飲料之間的過渡形態(tài)蒙揣，即古代以茶為菜羹時靶溜，可能也是和一些作料放在一起煮，并且既然作為菜食懒震；一定也會加鹽才好下飯罩息。到了宋代，烹茶法逐漸被淘汰个扰，盛行點(diǎn)茶法瓷炮。
