近日每當(dāng)有從專業(yè)課的荒原中脫身而出的閑暇時間细疚，便喜歡看上一兩集《舌尖上的中國》。斷斷續(xù)續(xù)假褪，也算是快將第一季完結(jié)话侧。節(jié)目中介紹川菜時熱油快速澆到辣椒面上的滋滋響聲，二荊條导坟、朝天椒的紅綠搭配，紅油穿過屏幕撲鼻而來的濃香，甚至是四川阿婆為子女做的豆瓣醬封寞，都在看似不經(jīng)意實則勾人心魄地撩逗著我。唇舌的跳動仅财、貪食感在喉間的滾動狈究、腹胃傳來的躁動，無一不應(yīng)證了那句“口舌腹胃最思鄉(xiāng)”盏求。
在四川自貢這個西南小城市生活近二十年抖锥，別的也許沒有沿襲到亿眠，真正傳承下來的是對美食令人不解的挑剔和孜孜不倦的追求。連父親也曾打趣說我這樣的味蕾著實應(yīng)該找個廚師生活磅废。不單是我纳像，上至耄耋古稀，下至蓬頭稚子拯勉，自貢人與美食竟趾，纏綿一生。四川有句話叫“玩味成都谜喊，吃在自貢”潭兽，足以見證這座千年鹽都對美食從未有過辜負。自貢人飲食偏好鮮辣斗遏。新鮮的二荊條山卦、小米椒洗凈，用極快的刀速切成辣椒末诵次，用于蘸食账蓉、煎炒，清新而又火辣的滋味在舌尖翻滾逾一≈荆縱使辣得面紅耳赤，手中的竹筷也未停止過遵堵。當(dāng)然箱玷，曬干的辣椒自貢人運用起來也是得心應(yīng)手。將干辣椒剪成2-3厘米長短的辣椒筒備用陌宿，熱油下鍋锡足，油熟辣之后加入老姜片、花椒粒煸炒壳坪，加入早已腌好佐料的新鮮兔肉舶得，翻炒至肉質(zhì)發(fā)白時加入大量辣椒筒。大火炒勻過程中加入鹽等調(diào)料爽蝴，待鍋中油色已被辣椒素浸染變紅之時沐批，起鍋裝盤。這蝎亚，就是自貢家家戶戶都會做的冷吃兔九孩。
對于發(fā)酵這件事，自貢人有著自己獨到的見解发框。記得爺爺在世時總會買好多泡菜壇子捻撑，應(yīng)季為家人泡下豇豆、大蔥瓣缤底、鮮辣椒顾患、嫩姜等。待到夏季來臨个唧，一碗菠菜稀飯江解，一疊泡菜，紅油圍繞的涼拌菜徙歼，三樣簡單至極的飯食足以趕走川內(nèi)令人煩悶的酷暑和濕氣犁河。
與川內(nèi)其他地區(qū)的人們不同的是，哪怕是在自家做一日三餐魄梯，自貢人也對食物的擺盤桨螺、配色、創(chuàng)新十分考究酿秸。這一點灭翔，在我父親的身上體現(xiàn)得淋漓盡致。在我的印象中辣苏，從小父親做的菜就是最色香味具全的肝箱。他擅長菜品的創(chuàng)新也十分熱衷于精巧的擺盤，一株平淡無奇的西蘭花稀蟋，配上幾粱驼牛灰紅的枸杞，在父親手下便變得驚艷眾人退客；一盆極易燉得雜亂的水煮魚骏融，父親總能做得魚身完整，湯汁鮮紅萌狂；就連一盤最簡單的涼拌茼蒿档玻，經(jīng)過父親的雙手，也能成為我世界里獨一無二的絕世美味粥脚。
寫到這兒窃肠，早已垂涎三尺，腹叫不止刷允。適逢父親寄來親手炒制的冷吃兔冤留，還未入口，光是看著那油亮的辣椒树灶，便足以慰籍此刻思鄉(xiāng)情深的我纤怒。
當(dāng)你以為你已習(xí)慣背井離鄉(xiāng)之時，你的口舌腹胃總能恰逢其時地提醒你：口舌腹胃最思鄉(xiāng)天通。
