大家好吴超，歡迎關(guān)注智在怪談钉嘹，每日一文，講述美食背后的故事鲸阻。再小的食物跋涣，也看得見世界。
最近看了一則新聞鸟悴，海南一民警自創(chuàng)饒舌禁毒MV《禁毒小炮兒逆天說唱》爆紅網(wǎng)絡(luò)陈辱，讓我不禁想起自己好像沒有怎么寫過海南的美食。所以我找了一下细诸，第一條就給我推薦了馬來西亞語言鬼才黃明志的《海南饒舌》沛贪，給大家節(jié)選一段：
夢在前頭，一起走向港口震贵，幾十年回首利赋，已經(jīng)灰白了頭。百尺竿頭猩系，不向命運低頭媚送，轉(zhuǎn)動咖啡豆，阿公的雙手寇甸。
有人說塘偎，這其實唱的是海南移民到馬來西亞打拼的真情歲月。據(jù)說黃明志的阿公來自中國海南拿霉，到了馬來西亞從事的工作式塌，就像許多其他海南人到南洋所做的工作一樣，大多數(shù)都跟吃的有關(guān)友浸。黃明志在這首歌里也這么唱道：
海南人講海南話峰尝，海南咖啡真好喝。海南人的一種風(fēng)度收恢，就是先學(xué)如何吃苦武学。海南人講海南話祭往，海南咖啡真好喝，雖然已經(jīng)換地方住火窒，不變的是一種態(tài)度硼补。
海南咖啡與海南雞飯是新加坡和馬來西亞一帶人人喜愛的庶民美食，但是為什么海南人的工作與食物有這么密切的關(guān)聯(lián)熏矿？這要從馬來西亞華人的業(yè)緣社會開始說起已骇。
“下南洋”的海南人
在十九世紀(jì)的時候，研究人口遷移的學(xué)者提出“推拉理論”票编，說明人口流動的目的是為了改善生活現(xiàn)況褪储。同時期的清末，正面臨戰(zhàn)亂及天災(zāi)人禍慧域，加上閩粵一帶平原少丘陵地多的地理特性鲤竹，已經(jīng)破四億人口的中國，早就無法滿足人人有地可耕得溫飽的基本需求昔榴。下南洋成為中國東南沿海百姓的一條出路辛藻。上百年來，從福建互订、廣東吱肌、廣西、海南等地遷徙至今天的馬來西亞的華人仰禽，發(fā)展至今形成了七百四十萬人口氮墨，占全馬人口約百分之二十三。
在這數(shù)百萬的人口當(dāng)中坟瓢，來自福建的占最多數(shù)，其中來自漳州和泉州的閩南人是最早來到馬來半島及婆羅洲從事橡膠種植與開礦墾荒等工作的華人犹撒。這些閩南籍的移民在開墾與橡膠種植之后折联，轉(zhuǎn)做批發(fā)商與貿(mào)易商的也不在少數(shù)。而來自閩東的福州人更是其中經(jīng)商的佼佼者识颊，至今有許多銀行與大型企業(yè)的華商祖籍都是福州诚镰。
在福建族群當(dāng)中還有來自莆田的興化人，人數(shù)相對比較少祥款；莆田在今天的中國是醫(yī)美醫(yī)療重鎮(zhèn)清笨，但近百年來從這里移民到馬來西亞的華人則多數(shù)從事與交通有關(guān)的行業(yè)，譬如摩托車刃跛、腳踏車與汽車零件等抠艾，資本雄厚一點的就當(dāng)車行老板或是進(jìn)口車的代理商，在街上看見修理各種跟車子有關(guān)的店家桨昙，許多都來自興化检号。
其次來到這里的是廣東人腌歉，這當(dāng)中又有潮州人、廣府人與客家族群齐苛，他們大多從事農(nóng)業(yè)翘盖，種植胡椒或甘蔗。潮州人除了從事農(nóng)業(yè)之外凹蜂，也有不少人擔(dān)任燒炭工馍驯、石工；操粵語的廣府人則在制磚玛痊、造船汰瘫、木匠、工匠及經(jīng)營茶樓生意方面有不錯的發(fā)展卿啡∫髁撸客家人除了務(wù)農(nóng)之外，在經(jīng)營雜貨颈娜、藥材等行業(yè)方面也有許多佼佼者剑逃，從西馬到東馬更是有許多人因開辟墾場與開礦而發(fā)達(dá)。此外官辽，轉(zhuǎn)而經(jīng)商朝多元發(fā)展的知名人士也不乏客家人蛹磺，例如眾所周知的吉隆坡王葉亞來、帶領(lǐng)客家人建立蘭芳公司的羅芳伯等同仆。
而海南人來到南洋的時間較晚萤捆，在百業(yè)大致上都被其他族群占據(jù)山頭之后，他們就成為殖民者或土生華人的廚師俗批，因此海南人多半從事飲食業(yè)俗或。新馬飲食文化的核心咖啡店就是海南人的大本營。
海南咖啡與海南燒面包
黃明志在《海南饒舌》中唱道：
我阿公岁忘，七十年前帶十一塊辛慰，草帽短褲，坐船過海陸干像，跟舅來到這里帅腌，做么工都不怕苦，Rot 加椰牛油麻汰，一杯杯咖啡烏速客。
海南咖啡的賣相往往就是一杯很有歲月痕跡的咖啡杯，在碟子上放一支調(diào)羹五鲫，小碟子上還有濺出來的咖啡溺职。當(dāng)你還在懷疑是不是老板粗手粗腳，所以咖啡都撒了出來時，卻能看見旁邊的人自在地以口就盤地喝起咖啡來辅愿。
這是藏在海南咖啡背后的另一種心情滋味智亮。當(dāng)這些海南人下南洋在當(dāng)幫傭的時候，也想學(xué)主人家的風(fēng)雅点待，但是咖啡燙口阔蛉，趕著喝完咖啡就要去工作的他們莉擒，為了想要兩全其美蚪拦，就會用調(diào)羹加速散熱，有的人還會把咖啡倒在小碟上直接喝下去抓艳。
在東南亞種植的咖啡豆大多屬于羅布斯塔豆苗踪，相較我們熟悉的阿拉比卡咖啡豆來說颠区，羅布斯塔豆的味道極為醇厚，單喝黑咖啡不加糖的口感苦澀通铲，因此許多喜歡喝Kopi C（黑咖啡加奶）的人毕莱，習(xí)慣先在杯子里放入奶水及煉乳，再倒入手沖煮好的黑咖啡颅夺。
據(jù)說從先倒奶還是先倒咖啡的順序朋截，也可以看出你是出身庶民家庭還是上流社會家庭；后者喝咖啡的時間充裕吧黄，加上使用的杯具較好部服，將滾燙咖啡先于牛奶倒入杯子里時，杯子不會因此而裂掉拗慨，換作前者反而就得先倒奶來降溫了廓八。
咖啡配上吐司這樣西化的早餐是過去殖民者的喜好。海南人將之發(fā)揚光大之后赵抢，不管是蒸出來的吐司或是烤出來的吐司剧蹂，都會涂上一層咖椰醬跟一片奶油。這種燒面包只要標(biāo)榜“海南”二字就保證好吃烦却。別懷疑宠叼，在馬來西亞吃吐司，很少可以吃到咖椰醬以外的口味短绸。
海南雞飯
新馬的海南雞飯源于海南的文昌雞车吹。正如《海南饒舌》中的歌詞所說筹裕，這里的海南雞飯與原鄉(xiāng)最大的不同醋闭，大概就是搭配著黑醬油、姜蓉朝卒、辣椒與蒜蓉的調(diào)味料证逻。用心的店家甚至?xí)脿C雞后的高湯拿來和著蒜蓉辣椒，作成特制的辣椒醬抗斤，搭配燙得恰到好處囚企、切工完美的海南雞上桌丈咐，在米飯的部分則講究米粒的品種，且煮出來的飯不能過軟過硬龙宏。
在馬六甲還有將淋了雞高湯的米飯用手揉成圓球狀的雞飯粒棵逊，點雞飯時，老板會問你要幾粒飯银酗，這些都是海南雞飯的變化款辆影。從醬料到米飯，一直到雞的品種選擇黍特，澆燙雞肉的細(xì)心與耐心蛙讥，以及剁雞擺盤的真功夫，交織出一盤最道地的海南雞飯灭衷。
從飲食看見馬來西亞
在中國次慢，因為外來文化的影響，我們不少人認(rèn)為吃日式料理和吃西餐是一種有氣質(zhì)地品嘗美食的選項翔曲；人們在許多重要的聚餐或談生意的場合迫像，會選擇高級日式料理餐廳或者高端餐館來表現(xiàn)誠意或品味不凡。你幾乎沒看過有大老板或政治人物部默，會穿著簡便在賣臭豆腐或街頭蒼蠅館子里談生意或進(jìn)行某些政策決定侵蒙。
但是這樣的情況在馬華社會中卻不太一樣；華人習(xí)慣在庶民的咖啡店里進(jìn)行各種重要的約會傅蹂，那些有著各種勛爵頭銜的顯貴纷闺、甚至是馬來王室成員，都會來到販賣類似上述各種庶民小吃的咖啡店進(jìn)行社交活動份蝴。
有趣之處在于犁功，馬來王室成員并不覺得吃馬來餐比較高尚，印度族群也不認(rèn)為喝英國下午茶比較體面婚夫，而華人也不會覺得身為一位社會名流顯要浸卦，就一定要在裝潢美觀、有冷氣的餐廳用餐案糙。我想這就是大馬飲食文化的關(guān)鍵特色：不論是華人飲食占多數(shù)的咖啡店或是印度裔穆斯林的嘛嘛檔限嫌，都已經(jīng)透過各自傳統(tǒng)的飲食與當(dāng)前的社會融合，從具體的食物交流升華成族群共存的融合时捌。
美食其實和音樂一樣怒医，并沒有國界。美食可以融合奢讨，思想的融合也是需要一個過程稚叹。好了，我們下期再見！
