面食之鄉(xiāng)：
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業(yè)起源中心之一故俐，也是中國面食文化的發(fā)祥地想鹰。居住在這一方土地上的人民，盡管日子算不上富足购披，但在吃的方面卻并不淺薄杖挣，其歷史之悠久，內涵之豐富刚陡，積淀之深厚當令世人矚目惩妇。大自然情有獨鐘的造化，使三晉大地成為世界上生長雜糧品種最全的地域筐乳，有著諸多與“吃”有關的物產和特產歌殃，為山西成為面食之鄉(xiāng)奠定了客觀現實的基礎，再加上民間智慧幾千年的積淀和演變蝙云，使山西面食不僅名揚國內氓皱，而且香飄四海，以致有“世界面食在中國勃刨，中國面食在山西”之盛譽波材，且日益成為重要的旅游資源。研究和探討山西面食文化對中國飲食文化的發(fā)展有及其重要的意義身隐。
飲食習俗：
山西百姓的飲食習俗在北方地區(qū)是非常獨特的廷区。特殊的經濟、地理贾铝、人文環(huán)境等因素形成了山西獨特的面食文化隙轻，而面食文化又孕育了山西人特殊的飲食習俗埠帕。? 嗜好面食，兼喜湯食玖绿。除了鹽醋之外敛瓷，人們一向將大蔥、韭菜斑匪、花椒呐籽、大蒜、辣椒乃至生姜等視為必不可少的佐餐小菜和烹調佐料蚀瘸。除了鹽醋之外绝淡，人們一向將大蔥、韭菜苍姜、花椒牢酵、大蒜、辣椒乃至生姜等視為必不可少的佐餐小菜和烹調佐料衙猪。
獨特的山西飲食文化
摘要： 民以食為天馍乙，不同的地域形成了各具特色的飲食文化。山西的飲食文化 別有一番風味垫释。香甜的陳醋丝格，甘醇的汾酒，各色的面食加上獨到的小吃棵譬，每一個都讓人難以忘懷??
關鍵詞：山西文化??? 老陳醋??? 面食???? 清和元頭腦
內容：飲食文化显蝌，是指飲食食品的歷史淵源、風格特點订咸、原料和產品的生產制 作過程曼尊，及其對于人們生活所產生的影響和所表現出來的人文意義。中國傳統(tǒng)飲食文化脏嚷，是中華民族巨大物質財富和精神財富的組成部分骆撇。中國這個東方文明古國，之所以國家恒久保持統(tǒng)一父叙，民族不斷走向團結神郊、繁榮、昌盛趾唱，這與中國傳統(tǒng)飲食文化的形成涌乳、發(fā)展及其所發(fā)揮的作用，有著極其密切的互為因果關系甜癞。它源遠流長夕晓，博大精深，富有特色带欢，經世而不衰??
山西是中華民族的發(fā)祥地之一运授，獨特的歷史成就了獨特的山西飲食文化。山西處在中華文明曙光最先出現的黃河腹地乔煞，歷史悠久吁朦，內涵豐富，積淀豐厚的飲食文化遺產渡贾，是當今世人所矚目的逗宜。在這塊土地上，物產豐富空骚，人杰地靈纺讲，民風淳樸。古老的芮城西侯渡文化囤屹、襄汾丁村文化熬甚、陽高許家窯文化都出現在這塊土地上。堯肋坚、舜乡括、禹在這塊土地上建過都、立過業(yè)智厌，古往今來的許多英雄偉人都生長在這塊土地上诲泌。得天獨厚的地理環(huán)境養(yǎng)育了英雄偉人，而英雄偉人又為這塊土地增添了輝煌燦爛的光彩铣鹏。春秋戰(zhàn)國以來敷扫，山西就成為民族交往的區(qū)域。不同民族的社會文化诚卸，在交往中直接和間接地相互吸收葵第、融合，從而豐富了三晉文化的內涵合溺。山西商人羹幸、山西票號遍及全國及歐亞大陸，強大的商業(yè)活動給山西飲食文化的發(fā)展輸入了營養(yǎng)辫愉，引進了各地及歐亞大陸的飲食傳統(tǒng)栅受，形成了以商家為主流的獨特的飲食風俗。
甜美的陳醋
說到山西美食上恭朗，首先我們想到的便是它的調味品老陳醋屏镊。山西老陳醋堪稱一絕，其歷史可以追溯到遙遠的周代痰腮，在經過無數代山西人民的試驗改造后而芥，形成了現今的老陳醋，如今的老陳醋甜而酸香膀值，不僅僅用在美食的調味上棍丐，在殺菌误辑、美容、消毒等方面也具有極高的功效歌逢，為廣大華夏子民所喜愛巾钉。再一種飲食液體要屬汾酒了，清香可口秘案，制作工藝精湛砰苍，具有悠久的制作歷史≮甯撸口感清香赚导，入口猶如絲綿一樣潤滑，落入腹中更是香甜益胃赤惊，飲后帶給人獨到的韻味吼旧，意蘊悠長，令人發(fā)生無盡的遐想未舟，在國內外享有崇高的聲譽黍少，為世人所樂道。
特色刀削面
那說起山西的美食也是滔滔不絕处面，“天下面食厂置，盡在三晉”，山西面食從遠古走向今天魂角，也從黃土高原走向全國昵济，走向世界。山西面食野揪，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分访忿，也是世界飲食文化中的一朵奇葩。山西面食歷史悠久斯稳，源遠流長海铆，從可以考證的時間算起，至少有2000多年的歷史挣惰。在面食的種類上卧斟，有拉面、刀削面憎茂、燜面珍语、各種窩窩頭等等，每一種面食都有不同于其他地方的口味竖幔，山西的拉面技術工藝精湛板乙，出面后的面條均勻圓滾，入鍋后在鍋中翻騰猶如代代蛟龍拳氢，誘惑人的食欲募逞。
說起山西面食蛋铆，首當其沖的便是刀削面了。它是山西最有代表性的面條放接，堪稱天下一絕刺啦，已有數百年的歷史。傳說透乾，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝磕秤。為防止“漢人”造反起義乳乌，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定十戶用廚刀一把市咆，切菜做飯輪流使用汉操，用后再交回韃靼保管。一天中午蒙兰，一位老婆婆將棒子磷瘤、高粱面和成面團，讓老漢取刀搜变。結果刀被別人取走采缚，老漢只好返回，在出韃靼的大門時挠他，腳被一塊薄鐵皮碰了一下扳抽，他順手揀起來揣在懷里≈城郑回家后贸呢，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃拢军±阆荩可是刀沒取回來，老漢急得團團轉茉唉，忽然想起懷里的鐵皮固蛾，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看度陆，鐵皮薄而軟魏铅，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”坚芜±婪迹“ 砍”字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上鸿竖，左手端起沧竟，右手持鐵片铸敏，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內悟泵，煮熟后撈到碗里杈笔，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很糕非，好得很蒙具，以后不用再去取廚刀切面了⌒喾剩”這樣一傳十禁筏，十傳百，傳遍了晉中大地衡招。至今篱昔，晉中的平遙、介休始腾、汾陽州刽、孝義等縣，不論男女都會削面浪箭。后來穗椅，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統(tǒng)一了中國，建立明朝奶栖，這種“砍面”流傳于社會小攤販房待，又經過多次改革，演變?yōu)楝F在的刀削面驼抹。刀削面柔中有硬桑孩，軟中有韌，澆鹵框冀、或炒或涼拌流椒，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙明也。
除了刀削面山西還有好多特色面食剔尖宣虾、擦面、揪片、河漏、撥魚矩动、貓耳朵?? 每每想起就讓人垂涎
美味的小吃
說起山西小吃，不得不說的就是太原清和元頭腦鹉胖。又稱作為八珍湯，是用羊肉、羊髓甫菠、酒糟挠铲、煨面、藕根寂诱、長山藥拂苹、黃芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的湯痰洒。在吃頭腦時瓢棒，還要佐以腌韭，作為藥引丘喻。 頭腦實質上是一種用以滋補的醫(yī)療食品脯宿。太原的頭腦是明末清初的“仙醫(yī)”傅山發(fā)明的，傅山字青主仓犬，太原人嗅绰，是一位具有強烈的愛國主義精神和民族氣節(jié)的抗清志士舍肠。在明朝滅亡之后搀继，清兵鐵騎蹂躪中原廣大的漢族人民，傅山堅決不向暴力低頭翠语，一生奔波于抗清的事業(yè)叽躯，他見中原人民體質較弱，就決心利用自己的醫(yī)道之長肌括，幫助人民強身健體点骑，以抗擊清朝的殘酷統(tǒng)治。在這個想法指導下谍夭，他把腦筋動到了家鄉(xiāng)人民愛吃的“頭腦”上黑滴。經過他的改進，確定了太原頭腦的八味配方紧索。
羊肉味甘性熱袁辈，補虛開胃；藕根清熱化痰珠漂；山藥補脾除濕晚缩；黃芪味甘性溫，補脾健肺媳危；良姜味辛性熱荞彼，溫中下氣，暖胃消食待笑。這些配合在一起鸣皂，就組成了一劑溫補而不膩，清薄而可口的藥餌。人們清晨起來喝上一碗頭腦签夭，既充饑活血齐邦，又取得了滋補之效。? 傅山不僅精于醫(yī)道第租，而且擅長書法措拇。他在發(fā)明了太原頭腦之后，還特地給這家經營頭腦的飯館題寫了店招：清和元慎宾，在這三個大字的上邊又寫了一行小字：“頭腦雜割”丐吓，合起來就是“頭腦雜割清和元”。這不是一個簡單的店招趟据，它具有深刻的含意券犁。在明朝之前，有蒙古族建立的元朝汹碱，在明朝之后粘衬，有滿洲建立的清朝，這兩個王朝都實行對漢人的民族歧視政策咳促，統(tǒng)治也很殘暴稚新，傅山寫的這塊店招，就是時刻提醒人們跪腹，要宰割清和元統(tǒng)治者的頭褂删，堅持民族氣節(jié)，這便是太原頭腦的來歷冲茸，也是“清和元”命名的由來屯阀。
當然， 還有其他的一些小吃轴术，平遙牛肉就是牛肉中的精華代表难衰。平遙牛肉的歷史至今沒有明確的考證，但可以證實的是在清代就享譽全國了逗栽，作為皇室宗族的指定牛肉貢品盖袭，其歷史地位可見一斑。而且這種牛肉確實真的可口祭陷，不添加任何色素苍凛，色澤還是那么紅潤，鮮紅的茬口兵志，鮮嫩的牛肉醇蝴，肥的地方不會感到油膩，瘦的地方不會吃到發(fā)柴的的口味想罕，綿軟可口悠栓，咸淡適中霉涨，醇厚香甜，不失為一個精華惭适。
荀子云：“不積跬步笙瑟，無以至千里；不積小流癞志，無以成江海往枷。”隨著山西經濟 的發(fā)展凄杯，晉菜發(fā)展速度加快错洁，已得到中國餐飲界的注目。2002年在杭州美食節(jié)上戒突，晉菜被評為新八大菜系之一屯碴；2005年在成都舉行的中國餐飲博覽會上，山西面食表演技壓群雄膊存，得到業(yè)內的高度贊揚导而。“天下面食數太原隔崎，山珍海味難比鮮今艺，味壓神州南北地，舌上涇渭天上天”仍稀，這幾年洼滚，山西“面食節(jié)”的舉辦埂息，讓山西面食名揚天下的同時技潘，讓晉菜品牌重振雄風。
刀削面
刀削面是山西人民日常喜食的面食千康，因其風味獨特享幽，馳名中外。刀削面全憑刀削拾弃，因此得名值桩。用刀削出的面葉，中厚邊薄豪椿。棱鋒分明奔坟，形似柳葉；入口外滑內筋搭盾，軟而不粘咳秉，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎鸯隅。它同北京的打鹵面澜建、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面炕舵，同稱為五大面食名品何之，享有盛譽。
刀削而對和面的技術要求較嚴咽筋，水溶推、面的比例，要求準確奸攻，一般是一斤面三兩水悼潭，打成面穗，再揉成面團舞箍，然后用濕布蒙住舰褪，餳半小時后再揉，直到揉勻疏橄、揉軟占拍、揉光。如果揉面功夫不到捎迫，削時容易粘刀晃酒、斷條。刀削面之妙妙在刀功窄绒。刀贝次，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀彰导。操作時左手托住揉好的面團蛔翅，右手持刀，手腕要靈位谋，出力要平山析，用力要勻，對著湯鍋掏父，嚓笋轨、嚓、嚓赊淑，一刀趕一刀爵政，削出的面葉兒，一葉連一葉陶缺，恰似流星趕月钾挟，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋组哩，湯滾面翻等龙，又象銀魚戲水处渣，煞是好看，高明的廚師蛛砰，每分鐘能削二百刀左右罐栈，每個面葉的長度，恰好都是六寸泥畅。吃面前荠诬，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演位仁。
刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”）柑贞，也是多種多樣的，有番茄醬聂抢、肉炸醬钧嘶、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等琳疏，并配上應時鮮菜有决，如黃瓜絲、韭菜花空盼、 綠豆芽书幕、煮黃豆、青蒜末揽趾、辣椒面等台汇，再滴上點老陳醋，十分可口篱瞎。
拉面
拉面苟呐，又叫抻面，是山西城鄉(xiāng)獨具地方風味的面食名吃奔缠。相傳掠抬，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶吼野，因有“福山拉面”之稱校哎。拉面?zhèn)魅刖┒迹艿交实鄣馁澷p瞳步，賜名“龍須面”闷哆，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長单起，無從考究抱怔。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習慣，卻是外地人不能相比的嘀倒。至今晉中屈留、晉北一帶局冰，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統(tǒng)習慣灌危。
制作拉面康二，首先要求配料準確。一般的配料標準是：標準粉五斤勇蝙，兌水三斤至三斤二兩（冬增夏減）沫勿，食鹽一錢五分，堿面五錢左右味混。和面時产雹，打出面穗，揉成面團翁锡，兌水扎軟蔓挖，餳半小時后，加堿水揉勻馆衔，然后慢慢揉成長條时甚，合攏旋成麻花形，如此反復多次達到粗細均勻時哈踱，放在案板上用干面粉滾勻荒适，去掉兩頭，雙手各執(zhí)一端开镣，上下抖動刀诬，用力抻拉，拉開邪财，并攏陕壹，再拉開，再并攏树埠。一般拉成六十四根為宜糠馆。下鍋時，一一手執(zhí)兩頭怎憋，一手釣中間又碌，掀去頭尾，落水煮熟撈出绊袋，澆上調料即成毕匀。高明的廚師，一分鐘能拉水面團三斤癌别、抻拉十二扣皂岔，計八條、八千一百九十二根展姐，細著銀絲躁垛，根根不亂剖毯，連接起來，竟有十二華里長教馆。
此外速兔，還有龍須面，揪片活玲，貓耳朵涣狗，擦蝌蚪，剔尖舒憾，包皮面镀钓，炸糕，甩餅镀迂，鍋魁丁溅，孟封餅，蒸探遵、煎窟赏、烤、炒箱季、燴涯穷、煨、炸藏雏、爛拷况、貼、攤掘殴、拌赚瘦、蘸、燒等多種奏寨，名目繁多起意，讓人目不暇接。
