2017年5月15日

陽光森林春季美食課堂

第一課? 20170515

20:00開始今天課程

主講：林海峰

做菜之前儒拂，先搞清楚什么是好吃的菜，這才是重點(diǎn)狂男。

首先立哑，難吃的菜就是咬了很久還吞不下去的菜，呵呵苦银，以及咬了很久啸胧，終于吃下，結(jié)果第二盤幔虏，又要咬很久纺念，才能吞下。

第二想括，就是同類陷谱，重復(fù)感受的菜，比如主胧，先一盤芹菜叭首，再一盤空心菜习勤。

事實(shí)上的人人都可以做出一手好菜。因?yàn)楹貌吮旧砣Q于菜的品質(zhì)焙格。當(dāng)你去菜市場買到了好菜图毕，所有的這些天然食材，其實(shí)都是好菜眷唉，不管是魚肉豆蛋奶予颤，還是各種蔬菜水果堅果芽菜，啊冬阳，其實(shí)天然的菜本身都是好菜蛤虐。

把最重要是怎么烹飪讓他容易吃、好吃肝陪，這當(dāng)然就是我們要講的課程驳庭。那我需要讓大家理解，我剛才吃了一個西紅柿氯窍，啊饲常，西紅柿，本來就是那種小小的圣女果狼讨。我拍照片給大家看啊贝淤。

來到芝加哥之后，當(dāng)?shù)氐拿绹笥呀o我買了很多的水果政供，你看播聪，木瓜吃完了，是一個了布隔，五六個剩一個离陶。啊，甜瓜也吃的就剩一個了执泰，而剩下的是橙子枕磁、提子還有圣女果渡蜻。

為什么圣女果和提子會剩下呢术吝，因?yàn)樘嶙幽匕⒁饋砟兀鄬Σ荒敲慈菀兹孜１绕鹉竟吓挪裕绕鹣愎希涇浀南愎弦П容^久学密。

這種圣女果呢淘衙，比較硬咬起來就更費(fèi)力一點(diǎn)點(diǎn)，注意哦腻暮，費(fèi)力一點(diǎn)點(diǎn)彤守，我們就會吃的少毯侦，容易吞咽容易咬，我們就會吃的比較多具垫，嘿嘿嘿嘿嘿侈离，你要知道烹飪，就是烹飪給我們的牙齒筝蚕，烹飪給我們的咀嚼系統(tǒng)卦碾，烹飪給我們的味覺系統(tǒng)。如果我們的牙齒覺得不舒服起宽，你就算把菜做的再好吃洲胖，再有味道，我們也吃不下坯沪。嘿嘿嘿嘿嘿绿映，所以先要告訴大家，陽光森林的菜系是什么意思腐晾，就是服務(wù)于人绘梦。

服務(wù)與人的感受，讓人舒服赴魁，了解人的需求卸奉。

如果把空心菜切成碎片小碎片。然后呢颖御，這個味道調(diào)好那人們用勺子吃榄棵。就會多吃好幾勺。

這第一個非常重要的問題潘拱。一盤空心菜疹鳄，如果是長長條條的。我們要吃掉兩根芦岂，都得咬啊咬啊咬啊瘪弓，然后使勁吞。所以基本上我觀察過吃空心菜禽最，無論你做的多好吃腺怯，一個人大概吃兩根，兩條川无。

這是其一

想想吃兩條非常健康的有機(jī)的空心菜呛占，可是總共只吃兩條，所帶來的營養(yǎng)就少了懦趋。所以很多人都說我要吃蔬菜晾虑，可是因?yàn)槭卟说呐腼兎绞剑阅兀袝r候就只吃了一點(diǎn)點(diǎn)一兩根帜篇，很多人都不愛吃蔬菜糙捺。

那如果把它變成啊，小碎片笙隙，然后一小碗继找。可能一個人就可以吃一小碗逃沿。那當(dāng)然還有啊婴渡，更進(jìn)一步的吃法后面我們會來教大家怎么處理食材。

第二凯亮，不同的菜

如何讓菜總是新鮮边臼，有食欲？

還是以空心菜為例假消，如果柠并，今天上了一盤空心菜。嘿嘿富拗，是長條的臼予，明天上了一盤空心菜是切成小碎片，后天上了一盤空心菜是把桿和菜葉分開來啃沪。把桿做的很細(xì)粘拾，然后鋪在這個柔軟的菜葉上，把菜葉燙下燙熟了创千。那后呢缰雇，加一點(diǎn)調(diào)味醬。上面加很細(xì)的切成幾乎是末得追驴，這個菜感械哟，然后味道調(diào)的很美味，吃起來呢殿雪，又有要咬的又有可以直接吞咽的暇咆，這又是不同的體驗(yàn)。

這個你會吧丙曙，這其實(shí)很簡單爸业，切完炒熟。這個剩下是調(diào)味醬的選擇河泳，不同的調(diào)味醬沃呢，就可以做出完全不同的味道，尤其是你擁有陽光森林的這些油鹽醬醋絕對調(diào)出好料拆挥。

我先讓大家理解烹飪的真實(shí)意圖，讓你知道，你可以超越許多大廚纸兔，做出最好吃的菜

菜與菜之間惰瓜，如同不同的風(fēng)景，不同顏色

比如說汉矿，你上了一個海帶崎坊，再來一個黑木耳。這兩種就屬于同一個顏色洲拇，入口的感覺有相似之處奈揍。如果，你在上菜的時候上了兩個很相似的菜赋续，那么對你的食欲而言男翰，就是一種疲勞。哼哼哼哼哼哼纽乱，所以啊蛾绎，如果你要堅持，先上黑木耳鸦列，那海帶怎么辦租冠？海帶也要咬，黑木耳也要咬薯嗤，咬咬咬顽爹，咬起來就覺得累了，所以吃的就會少骆姐。

這種情況下话原，那個海帶可能就同樣要剁的很碎。然后在味道上要拉開很大的距離诲锹，很可能海帶呢繁仁，就可以伴一些芥末。那這個而且放在冰塊上面归园。那等你吃這個黑木耳的時候啊黄虱，你可能吃到了一種這個咸味。那么吃到這個海帶的時候庸诱，可能吃到了一種芥末的這種辣味捻浦。你就會發(fā)覺，這是一個味覺得旅行開始了桥爽，因?yàn)樗诓煌奈独俜磻?yīng)區(qū)上形成了不同的樂趣朱灿。

五顏六色，各種形狀钠四，各種軟硬度盗扒，葷與素

不同顏色的菜跪楞，帶來的同樣是不同的視覺、感受侣灶、體驗(yàn)甸祭，入口的感覺，通常也不同褥影，那啊池户，比如說幾個例子阿，紅色的這個燈籠椒凡怎，放在了這個綠色的這個蔬菜里面校焦，他就讓綠色蔬菜有了一種令人向往的顏色。

那軟硬不同形狀不同统倒。

比如說寨典，上了一盤黃豆，他是圓形的檐薯，需要咀嚼的凝赛，那如果在上來了一個這個整棵的葉麥力啊，他又是一個相對印子的坛缕。然后圓形的需要解決的這兩個菜墓猎，如果一前一后一起上∽基本上就會有一個菜毙沾，我們吃不完。拒絕了半天吞不下去的感覺宠页，會讓我們減少想要吃他的愿望左胞。

比如說，你上了一個豬肘子举户，是葷菜烤宙。如果又上了一個，豬排骨俭嘁。如果又上了一個豬的紅燒肉躺枕。其實(shí)不是菜不好吃，是這些葷菜組合在一起供填，給膽汁的分泌帶來了負(fù)擔(dān)拐云，沒有一個休息調(diào)整的過程，這個時候呢近她，由于節(jié)奏不對叉瘩，是我們剎那之間對所有葷菜都有一個排斥的感覺，所以往往就吃一兩口也停下來了粘捎，如果倒過來薇缅。在上紅燒肉之前上了一個冰的東西危彩，啊，他讓我們的味蕾得到休息捅暴。

然后再來這個紅燒肉恬砂，哇咧纠，熱火朝天的感覺蓬痒，吃的好爽啊，吃完之后就馬上就不能吃肉了漆羔，紅燒肉是軟的梧奢。那在下來的菜呢，就可以是硬的演痒，可以是這個冰鎮(zhèn)芥藍(lán)亲轨。可以是某一種比如說西蘭花鸟顺，這個時候呢惦蚊，從葷菜里走出來，到素菜里休息一下讯嫂，慢慢的咬一咬菜等于是一種休息蹦锋，身體和心靈的休息。

然后欧芽，休息完之后可能上一盤蝦莉掂。你就會忘了紅燒肉的這個葷味。在蝦這里又有一次新的感受和體驗(yàn)千扔。如果紅燒肉直接進(jìn)入蝦憎妙。那么兩者之間就有同類的沖突，就會使味覺疲勞曲楚。

所以厘唾，現(xiàn)在，你重新去了菜市場準(zhǔn)備去買菜的時候龙誊，你就要問抚垃，唉，今天我要把菜做成哪幾種類別载迄，哪些是難咬的少許來一點(diǎn)讯柔，做一個過渡。然后哪些是好咬的护昧，啊魂迄，可以大塊多數(shù)吃很多的。然后吃完很多了惋耙，又應(yīng)該在哪里休息一下捣炬，酸甜苦辣熊昌，酸不能再加酸，甜不能再加甜湿酸，辣不能再加辣婿屹，點(diǎn)苦不能再加苦，咸不能再加咸推溃。

如果辣完來一點(diǎn)點(diǎn)甜味昂利，甜完來點(diǎn)點(diǎn)酸味。酸完來一點(diǎn)點(diǎn)苦味铁坎，苦完來一點(diǎn)點(diǎn)特別的香味蜂奸，哈哈，你就會感覺說每一道菜都沒有過度刺激硬萍，而是帶來了完全不同的旅程啊扩所，在你的舌尖舌中舌后端舌頭兩側(cè)，這個口腔上腭朴乖，然后兩端咽喉部位祖屏，這不同的點(diǎn)位帶來給你不同的味道。

擺盤

木質(zhì)买羞，使得菜變的原汁原味的感覺袁勺，鐵質(zhì)古樸濃郁，瓷器哩都，高貴魁兼，銀器，大氣漠嵌，金色咐汞，輝煌，白色干凈儒鹿，黑色神秘化撕，黃色、食欲约炎、紅色沖動植阴。

不同的器皿啊，盛上同樣的菜圾浅，味道可感覺不一樣掠手。把盤紅燒肉放在一個木子的板上拿上來，你就覺得特別原汁原味狸捕，放在一個鐵器的器皿里喷鸽。比如說，我們經(jīng)常把它放在啊灸拍，那種鐵質(zhì)的銅質(zhì)的鼎當(dāng)中做祝。那種啊砾省，瓦罐當(dāng)中，這兩種放起來就覺得混槐，特別這種啊编兄，有點(diǎn)神秘感，有點(diǎn)這種功夫的感覺声登。如果放在一個銀器上面就覺得這個菜比較貴一點(diǎn)狠鸳。

換在金色的盤子里哇，就覺得捌刮，很高貴碰煌，還放在白色盤子里覺得干凈舒岸，但是不夠氣氛绅作，放在黃色的盤子里，覺得好吃蛾派。但是不能吃太多俄认，然后放在紅色的盤子，覺得很有吃的沖動洪乍。

氣氛

所以不同的器皿眯杏，他也可以使我們的菜產(chǎn)生截然不同的體驗(yàn)感。如果我們把一盤熱騰騰的紅燒肉壳澳，放在中間全是冰塊的這個冒著這個干冰的那種氣岂贩，煙霧繚繞的放在旁邊。然后旁邊再加上一些綠葉巷波，哇萎津，就覺得說，這個紅燒肉的那個膩的味道抹镊，仿佛都已經(jīng)不見了锉屈，然后剎那之間有一種，啊垮耳，安靜的感覺颈渊，心平氣和的感覺。

嘿嘿嘿终佛，多一支蠟燭菜的味道就不一樣俊嗽，多一點(diǎn)花朵菜的味道也不一樣，多一點(diǎn)小石頭铃彰，多一點(diǎn)小的樹葉绍豁，多一點(diǎn)小的草，那個菜的味道也不一樣豌研。所以妹田，有時候功夫是在功夫之外的唬党。呵呵，是我們?nèi)ネ饷娉圆斯碛叮瑢?shí)際上吃就是器皿驶拱，吃的就是擺盤吃的就是氣氛，吃的就是流程晶衷，吃的是菜的系統(tǒng)蓝纲。吃的是食物進(jìn)入我們口腔啊，舌尖味蕾的旅程晌纫。

現(xiàn)在我相信你打開了一下税迷，你的心胸和格局倦零。你發(fā)現(xiàn)其實(shí)你有做菜的天賦十嘿，因?yàn)槟悴辉诰心嘤谡f我把菜做成怎么樣，其實(shí)菜本身都是好吃的偶宫，重點(diǎn)在于我們怎么處理哥牍，她讓我們整個過程都充滿著喜悅和幸福感毕泌。

另外呢這個啊，不同的調(diào)味醬嗅辣『撤海可以讓我們的菜呈現(xiàn)出全然不同的味道，有時候其實(shí)烹飪只需要把菜簡單的處理熟了澡谭。剩下的就是調(diào)味醬的事情愿题，嘿嘿嘿嘿，有時候只需要把菜的性狀形狀做一個修改蛙奖，換一種呈現(xiàn)方式出來的感覺就可以完全不一樣潘酗。

鍋具

接下來是你烹飪的鍋具，一個好的鍋能夠讓廚師哎呀真的叫事半功倍外永，把一個菜的味道崎脉，盡可能保留下來，所以我想說的是烹飪并不是讓菜變得很復(fù)雜伯顶，變得很多的味道囚灼，最后吃成了調(diào)味品。其實(shí)吃菜本身是吃菜本身的味道祭衩，優(yōu)秀的烹飪大師是要最大限度的呈現(xiàn)食材本身天然的大自然賦予我們的味道灶体。

調(diào)味醬只是用來襯托那種味道，用來支持那種味道掐暮，用來加強(qiáng)那種味道蝎抽，而不是用來替代、修改、轉(zhuǎn)變那種味道樟结，那就不是一個好廚師养交。

能做菜基本上都盡可能的讓他們的菜屬于原汁原味，但他們受到全世界的尊重瓢宦。有時候他們只是把三文魚變成三文魚碎连，呵呵，甜蝦就是甜蝦驮履，牡丹蝦就是牡丹蝦鱼辙，龍蝦就是龍蝦，放在冰塊上面冰一下就呈現(xiàn)出來玫镐。然后做了不同的醬汁放在邊上倒戏。你想吃原汁原味你就吃原汁原味，天然的味道恐似，你想沾一個醬杜跷，就在沾不同的醬的時候獲得不同的味道，所以蹂喻，有時候你只需要把醬汁多做幾種葱椭，然后呢放在那里，把菜放在不同的醬汁里蘸一下口四，就有了完全不同的味道，感覺非常簡單容易秦陋。

人人都應(yīng)該可以成為很好的廚師蔓彩，嘿嘿，這就是陽光森林的烹飪體系驳概。那具體怎么烹飪赤嚼？那從現(xiàn)在開始，我們的廚師會一一的給大家呈現(xiàn)出來顺又。那最其呢更卒，我們會請秦洪強(qiáng)老師來為大家，首先烹飪幾道美味佳肴稚照，然后教大家如何去做蹂空。那中途我也會請不同的，甚至不同國家的果录，嘿嘿上枕，不同的烹飪名師，在我們當(dāng)中為我們講述烹飪的這種美好味道弱恒。來辨萍，讓我們一起開始新的旅程，去看看返弹，我們可以怎么樣锈玉，讓生活變得有滋味