燕窩是燕子做的巢，但這種燕子并不是我們常見在屋檐下筑巢的燕子骡尽。屋檐下的叫家燕（swallow）忿檩，屬燕科，它們的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成爆阶，導(dǎo)致沒辦法吃燥透，也沒什么營養(yǎng)價(jià)值”嫱迹可吃的燕窩是由另一種燕子筑成班套，它們屬于雨燕科，稱為“金絲燕”（swiftlet）故河，具體是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液吱韭，再混合其他物質(zhì)（如：羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類（如家燕）所筑巢鱼的。其中以金絲燕唾液的蛋白質(zhì)純度和營養(yǎng)價(jià)值為最高理盆。產(chǎn)自中國南部沿海一帶、越南凑阶、泰國猿规、馬來西亞、印尼及菲律賓等地宙橱。燕窩按筑巢的地方而分為“屋燕”及“洞燕”兩種姨俩。
“屋燕”的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窩师郑，而洞燕的巢則筑於山洞內(nèi)环葵，地勢險(xiǎn)峻，采集相當(dāng)危險(xiǎn)宝冕。燕窩中有稱為“血燕”的张遭，是因?yàn)榻鸾z燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質(zhì)，呈紅絲而名地梨，并非因?yàn)槿藗冋`解菊卷，以為其未完成鳥巢，忍住不產(chǎn)卵湿刽，吐血而形成的烁。燕窩被采摘之后褐耳，還要經(jīng)過蒸細(xì)诈闺、浸泡、除雜铃芦、挑毛雅镊、烘干等復(fù)雜的加工才能制成成品燕窩襟雷，包括燕盞、燕條仁烹、燕餅耸弄、燕絲。其中燕盞是整只個(gè)大質(zhì)優(yōu)的燕窩經(jīng)除雜保留原有形狀而成卓缰，價(jià)格特別昂貴计呈。
金絲燕的窩。多建在熱帶征唬、亞熱帶海島的懸崖絕壁上捌显，懸崖下面是滾滾的波濤，上面是藍(lán)天白云总寒。金絲燕在春季開始做窩扶歪，它的口腔里能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干摄闸，就變成半透明而略帶淺黃色的物質(zhì)善镰，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細(xì)的海藻年枕、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴炫欺，這就是我們所說的“燕窩”。燕窩是珍貴的佳肴熏兄，又是名貴藥材竣稽，有補(bǔ)肺養(yǎng)陰之功效，主治虛勞咳嗽霍弹、咳血等癥毫别。印度、馬來群島和我國海南島及南海諸島等均有出產(chǎn)典格。
金絲燕屬鳥綱岛宦，雨燕科。是候鳥耍缴，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代砾肺。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色防嗡，帶有金色光澤变汪，翅膀尖而長，四個(gè)腳趾都朝前生長蚁趁。此燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺裙盾，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們筑巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產(chǎn)卵番官。產(chǎn)卵前庐完，它們每天飛翔于海面和高空，有時(shí)可高達(dá)數(shù)千米徘熔，穿云破霧门躯，吸吮雨露，攝食昆蟲酷师、海藻讶凉、銀魚等物。經(jīng)消化后鉆進(jìn)險(xiǎn)峻山孔、陰涼缀遍、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處饱须，吐唾筑巢域醇。大約要20多天才能筑成。 燕屋里的燕窩
燕巢呈半月形蓉媳，形狀好像人的耳朵譬挚，直徑6一7厘米，基底厚酪呻，廓壁薄减宣，重約10一15克。燕巢外圍整齊玩荠，內(nèi)部粗糙漆腌，有如絲瓜網(wǎng)絡(luò)。整個(gè)燕窩潔白晶瑩阶冈，富有彈性闷尿，附著于巖石峭壁的地方。歷來有“稀世名藥”女坑、“東方珍品”之美稱填具。 金絲燕第一次筑的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結(jié)而成的，質(zhì)地純潔匆骗，一毛不附劳景，這種燕窩的質(zhì)量最佳，是燕窩中的上品碉就。在封建皇朝時(shí)代盟广，常常被選出來作為進(jìn)獻(xiàn)的貢品，因此取名“官燕”瓮钥。
采燕窩的人抓住時(shí)機(jī)把燕窩采走后筋量，金絲燕不得不第二次做巢烹吵，因臨產(chǎn)卵期較近，金絲燕體態(tài)豐滿毛甲，喉部膠狀物較多年叮，所筑之巢比較肥大具被，但因時(shí)間緊迫它們銜來羽毛玻募、小草......與喉部膠狀物混同一起再次筑巢，筑得比較粗糙一姿，含有雜質(zhì)較多七咧，營養(yǎng)成分也差了。此時(shí)采收的燕窩稱為“毛燕”叮叹。
另有一種燕窩被所附紅色巖石壁滲出的紅色液體滲潤艾栋，通體均成暗紅色，也叫“血燕”或“紅燕”蛉顽，含有若干礦物質(zhì)蝗砾，營養(yǎng)好，產(chǎn)量很少携冤，被視為燕窩中的珍品悼粮。
