這類蔬菜氣味獨特钦勘，口感清脆，常含有大量纖維質(zhì)复濒。
洗凈后可直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食纽疟，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味憾赁，如芹菜污朽、甜椒、蘆筍龙考、秋葵蟆肆、苦瓜、白蘿卜晦款、海帶等炎功。
一、番茄
比如缓溅，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素蛇损，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C坛怪，生吃的效果會更好州藕，因為維生素C在烹調(diào)過程中易流失。
二酝陈、蘿卜
蘿卜種類繁多床玻，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物沉帮，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜锈死。
焯過后食用的蔬菜
這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味贫堰，但只要以熱水焯過后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用待牵。
一其屏、含草酸較多的蔬菜
如菠菜、竹筍缨该、茭白等偎行，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣（鈣食品）的吸收贰拿。因此蛤袒，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸膨更。
二妙真、十字花科蔬菜
如西蘭花、菜花等荚守，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好珍德，其中豐富的纖維素（纖維素食品）也更容易消化（消化食品）。
三矗漾、馬齒莧等野菜
焯一下能徹底去除塵土和小蟲锈候，又可防止過敏。此外敞贡，萵苣泵琳、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈嫡锌，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生琳钉，也不會影響口感和營養(yǎng)含量势木。
