? 醬香型白酒的特點(diǎn)是醬香突出情连，酒味豐滿醇厚叽粹、幽雅細(xì)膩、回味悠久却舀、空杯留香虫几。醬香型，因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名禁筏，因源于茅臺酒工藝持钉，故又稱茅香型以貴州茅臺酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷篱昔、低而不淡每强、醇香幽雅始腾、不濃不猛、回味悠長等特點(diǎn)空执，最顯著的是浪箭，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香辨绊，令人回味無窮的特性奶栖。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的门坷。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣宣鄙，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析默蚌，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高冻晤，而且種類多，香味豐富绸吸，是多種香味的復(fù)合體鼻弧。這種香味又分前香和后香。所謂前香锦茁，主要是由低沸點(diǎn)的醇攘轩、酯、醛類組成码俩，起呈香作用度帮，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成握玛，對呈味起主要作用够傍，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)甫菠。茅臺酒是這類香型的楷模挠铲。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分寂诱。啟瓶時拂苹，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香痰洒；繼而細(xì)聞瓢棒，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香丘喻，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香脯宿，而且5-7天不會消失，美譽(yù)為空杯香泉粉，這就是后香连霉。前香后香相輔相成榴芳，渾然一體，卓然而絕跺撼。因此窟感，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣歉井。
醬香型白酒特點(diǎn)介紹
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