中國(guó)人說(shuō)茶绿映，多是綠茶风纠，一個(gè)熱水瓶，一個(gè)透明玻璃杯筷狼，幾泡茶棍潘，一杯接著一杯恃鞋，就是一天崖媚，很多中國(guó)人對(duì)茶的認(rèn)識(shí)，就是這樣恤浪，今天就說(shuō)一說(shuō)我們這種常見的綠茶畅哑。這是秋山說(shuō)茶的第一輯，秋山也是小山的茶人名水由，以后會(huì)有一個(gè)作為茶人的秋山荠呐，給大家分享茶文化的故事。
產(chǎn)地：綠茶很好養(yǎng)砂客！在全國(guó)20多個(gè)產(chǎn)茶省中泥张，幾乎都有綠茶生產(chǎn)，但主要還是在以下六個(gè)省份中：浙江（如西湖龍井）鞠值、云南（滇綠）媚创、四川（竹葉青）、福建（云峰毛峰）彤恶、湖北（恩施玉露）钞钙、安徽（黃山毛峰）。
種類
1）炒青綠茶
殺青：滾筒或者炒鍋
1.1外形：緊結(jié)声离；
1.2?色澤：綠潤(rùn)芒炼；
1.3香氣：高鮮；
1.4湯色：綠明术徊；
1.5滋味：濃而爽口
2）烘青綠茶
2.1外形：完整
2.2 色澤：深綠油潤(rùn)
2.3香氣：清香
2.4湯色：清澈明亮
2.5滋味：鮮醇
3）蒸青綠茶
蒸氣殺青
3.1外形：細(xì)緊本刽，呈針狀
3.2 色澤：鮮綠或深綠油潤(rùn)有光
3.3香氣：清高
3.4湯色：澄清
3.5滋味：醇或者略澀
4）曬青綠茶
4.1外形：粗大
4.2 色澤：深綠尚油潤(rùn)
4.3香氣：高
4.4湯色：黃綠明亮
4.5滋味：濃尚醇，收斂性強(qiáng)
首先先說(shuō)炒青綠茶
炒青綠茶赠涮，在外形上也有三種子寓，長(zhǎng)炒青，圓炒青和扁炒青世囊。先說(shuō)說(shuō)長(zhǎng)炒青吧别瞭。加工經(jīng)過(guò)四道程序，殺青株憾、揉捻蝙寨，解塊篩青和干燥。
殺青
為什么殺青嗤瞎？
1）保護(hù)多酚類化合物墙歪。保證色澤綠翠
2）去除草青氣
3）加速鮮葉中化學(xué)成分的水解和熱裂解
4）我們?nèi)菀紫氲降囊稽c(diǎn)，蒸發(fā)一部分水分贝奇，軟化茶葉虹菲，便于揉捻
有一個(gè)殺青的原則是，嫩葉老殺掉瞳，老葉嫩殺毕源，嫩葉水分多浪漠，酶活性強(qiáng)，需要高溫長(zhǎng)殺霎褐。
揉捻
揉捻的作用是塑形址愿，現(xiàn)在手工揉捻已經(jīng)很少了，多用機(jī)器揉捻
解機(jī)塊篩分
經(jīng)過(guò)揉捻的茶培冻璃，容易結(jié)成團(tuán)塊响谓，經(jīng)過(guò)解塊機(jī)處理，篩選后省艳，形成基本的茶培娘纷。
干燥
干燥，這是制作毛茶的最后一道工序跋炕，干燥做不好赖晶，沒有烘干，不便于保存枣购，烘得過(guò)頭嬉探，就會(huì)有煙火氣，會(huì)糊掉棉圈。
我們從綠茶的制作工藝中看出了什么呢？
手工已經(jīng)遠(yuǎn)去眷蜓，機(jī)器取代了手工
在這里分瘾，并不是去想去推崇手工，我是能夠看到手工制作吁系，在谷雨前后德召，那些做茶師傅的幸苦，在我們外人看來(lái)汽纤，這里體現(xiàn)工匠精神上岗，但是實(shí)際上都是淚啊，熬夜流的累蕴坪，烘烤流的淚肴掷。
機(jī)器的出現(xiàn)，在一定程度上解放了一部分人的幸苦背传，但是機(jī)器的出現(xiàn)呆瞻，在一定程度上讓人與茶的距離有些遠(yuǎn)，這算是一種情節(jié)問(wèn)題吧径玖，實(shí)際上還是考量在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的完成度如何痴脾。茶葉屬于農(nóng)業(yè)里的小類，是屬于農(nóng)產(chǎn)品梳星，我們很清楚赞赖，農(nóng)產(chǎn)品滚朵，一直以來(lái)是相對(duì)粗放的產(chǎn)業(yè)，整個(gè)過(guò)程前域，并沒有精細(xì)的工藝辕近，也沒有嚴(yán)格的質(zhì)量高管理，能做好系統(tǒng)的管理的话侄，產(chǎn)地好亏推，時(shí)令好，就是優(yōu)質(zhì)的茶年堆。
怎么去鑒別好茶
對(duì)于一個(gè)茶葉愛好者來(lái)說(shuō)吞杭，去了解制茶的流程，以求去辨別一款好茶变丧。從哪幾個(gè)方式辨別呢芽狗？你看，殺青的環(huán)節(jié)痒蓬，溫度是時(shí)間的長(zhǎng)短就影響茶葉的質(zhì)量童擎，揉捻的環(huán)節(jié)，影響到條索的型狀攻晒，篩分的環(huán)節(jié)顾复，也影響茶的品相，還有最好的干燥的環(huán)節(jié)鲁捏，也會(huì)影響茶的口感和保存芯砸。
我們能夠看得出來(lái)嗎？那就需要在色香味形上多做觀察给梅，多去細(xì)微地分辨假丧。這是茶人的一個(gè)很重要的修煉。
秋山說(shuō)茶动羽，今晚就說(shuō)到這里包帚，這是第一輯，讓大家能夠系統(tǒng)性地了解一種茶运吓，通過(guò)茶的制作工藝渴邦，去了解茶，然后回歸到買茶羽德，品茶几莽，就是知茶。
綠茶性寒宅静，茶氣又很重章蚣，一般胃寒的人少喝，夜晚不要喝，夏天可以適當(dāng)多喝纤垂。
今天的秋山說(shuō)茶就到這里矾策。
