看大文兄的朋友圈路捧,棒子芝士年糕看得我口水流了一地……天終于冷了关霸,來一鍋芝士年糕,紅酒燜個(gè)腩排杰扫,姜蔥燜蒸個(gè)多寶队寇,再來碗清潤(rùn)的野葛菜生魚羅漢果湯……跟著肥媽和大文兄,200多塊來場(chǎng)暖暖的家宴吧章姓!
大文兄的棒子芝士年糕
饕友分享丨韓國(guó)芝士年糕佳遣,三菜一湯來家宴
獨(dú)家原創(chuàng)? 文丨愛你菜, ?圖丨陳大文 & 部分來源網(wǎng)絡(luò)
大文兄的新生活
關(guān)于饕友分享這個(gè)欄目识埋,好久沒有新發(fā)布了。
興趣這玩意兒零渐,最能拉近人與人之間的距離窒舟。愛你時(shí)光這個(gè)小號(hào)發(fā)布后,因?yàn)槊朗乘信危?jīng)一度在群里有過熱烈的分享和交流惠豺,也因此而認(rèn)識(shí)了另一位陳大廚。我們都管這位仁兄叫陳大文风宁,每次看他朋友圈的分享洁墙,口水總是留了一地——典型的美食美酒重度愛好者。我跟老饕說戒财,你倆應(yīng)該對(duì)味兒热监,或許會(huì)成為好朋友。老饕剛開始不以為然饮寞,后來幾度一起家宴喝酒狼纬,他倆真的每回都秉茶夜談,聊到深更半夜骂际。
之所以有饕友分享這欄目疗琉,是因?yàn)榭瓷洗笪男值囊坏啦恕5谝淮卧谒笥讶吹健鞍糇樱n國(guó))芝士年糕”歉铝,口水流了一地盈简。
熟絡(luò)起來后,才知道大文兄其實(shí)這兩年才開始學(xué)藝太示,喜歡看肥媽的“食平3D”柠贤,在看調(diào)侃貧嘴中汲取生活經(jīng)驗(yàn)。他總是騎一輛英倫風(fēng)的小折疊車类缤,逛菜市場(chǎng)臼勉,剛開始的時(shí)候近的菜市場(chǎng)兩天去一次,現(xiàn)在遠(yuǎn)的菜市場(chǎng)餐弱,一天去兩次宴霸。這兩年學(xué)做菜,開啟了一段有質(zhì)量的新生活膏蚓,小日子過得有滋有味的瓢谢,極其拉仇恨那種,哈哈驮瞧。
肥媽“食平3D”
好幾年沒看香港的電視節(jié)目了氓扛,如果不是大文兄的這道菜,我還真不知道這個(gè)節(jié)目论笔。其實(shí)采郎,我最早學(xué)做菜千所,看的就是香港電視臺(tái)。剛開始時(shí)看“方太廚房”蒜埋,后來還有一些生活節(jié)目最后總會(huì)教道家常菜真慢,再后來,就是看沈星的“美女私房菜”理茎。
無可否認(rèn),早期香港同胞物質(zhì)生活水平高管嬉,東西交融各方文化皂林,各方飲食,會(huì)吃會(huì)喝蚯撩,也更講究础倍,早期的港臺(tái)節(jié)目對(duì)身處廣東的我們影響很大。不過胎挎,這幾年影視業(yè)都轉(zhuǎn)戰(zhàn)內(nèi)地市場(chǎng)沟启,國(guó)內(nèi)的美食節(jié)目越做越好,漸漸地忽略了這里還有個(gè)這么接地氣的美食節(jié)目犹菇。
Maria Cordero肥媽和主持人陸浩明活靈活現(xiàn)行走在菜市場(chǎng)和廚房德迹,逗趣貧嘴教大家學(xué)做家常小菜。這個(gè)節(jié)目到現(xiàn)在已經(jīng)做到了第3期揭芍。3D既有第三期的意味胳搞,又有英文諧音的Free點(diǎn),還有教大家“買便宜點(diǎn)称杨,煮簡(jiǎn)單點(diǎn)肌毅,吃好一點(diǎn)”的3D理念,實(shí)操性強(qiáng)姑原,風(fēng)格多樣悬而,又幽默,確實(shí)值得一看锭汛。
今天為了寫大文兄的這道“棒子(韓國(guó))芝士年糕”笨奠,發(fā)現(xiàn)了這個(gè)節(jié)目,真是個(gè)意外驚喜唤殴,正好介紹給大家艰躺,跟著肥媽一起每個(gè)假日變著花樣做個(gè)幾菜一湯,家庭的味道濃濃的眨八,大冬天里真的好暖腺兴。
棒子芝士年糕這期的主題其實(shí)是姜蒜蒸多寶魚,三菜一湯廉侧,年糕其實(shí)是配角页响。但這道菜實(shí)在是太吸引愛你菜篓足,誰讓我這么愛吃芝士和辣炒年糕呢。而且現(xiàn)在闰蚕,全國(guó)大江南北都已經(jīng)入了冬栈拖,大冷天做一鍋熱騰騰的芝士年糕,別提多美味和熱乎了没陡。
周末了涩哟,大冷天不出門,不妨要來三五親朋或知己來一次家宴盼玄,因此贴彼,不如就借著肥媽的這一期節(jié)目,主要介紹韓國(guó)芝士炒年糕埃儿,其他兩菜一湯在這里簡(jiǎn)單介紹器仗,三菜一湯外加炒倆小菜,兩百多塊可以做一桌豐盛的家宴童番。
食平3D 第2集 (感興趣的朋友精钮,可以直接點(diǎn)擊觀看視頻)
http://www.tudou.com/programs/view/0I1PblL-a7U/
野葛菜生魚羅漢果湯
韓國(guó)芝士年糕雖然美味,但話說大文兄5月初整了一輪剃斧,連喝了幾天下火湯水才把火氣降了下來轨香。難怪這期選了野葛菜生魚羅漢果湯。野葛菜清熱解毒幼东,生魚滋陰潤(rùn)肺弹沽,加上羅漢果化痰止咳,是滋陰?kù)钤锏暮脺畲帧I~菜市場(chǎng)買的時(shí)候讓魚檔處理好再帶回家策橘。野葛菜連根洗好,和豬腱娜亿、羅漢果丽已、南北杏一起加水入湯鍋。生魚先煎到兩面金黃再入鍋买决,一起燉煮半小時(shí)至1小時(shí)沛婴。
多寶魚的簡(jiǎn)單做法
多寶魚學(xué)名叫大菱鲆,原產(chǎn)自歐洲督赤,后來我們國(guó)家自己飼養(yǎng)嘁灯,價(jià)格便宜了很多。挑肉厚的活物就好躲舌,紅蔥頭丑婿、姜切片,辣椒圈一起墊底,加點(diǎn)水和紹酒燜煮一下羹奉;多寶魚用食鹽和胡椒粉抹勻全身秒旋,馬殺雞一下,放在姜蔥上诀拭,蓋上鍋蓋燜蒸幾分鐘即可迁筛。這樣的做法比平常的隔水蒸更香更贊。
紅酒腩排
豬背部的腩排切段耕挨,加點(diǎn)油讓肉質(zhì)松軟一下细卧,加醬油、麻油筒占、鹽贪庙、胡椒粉少許腌制10分鐘左右。煎鍋抹油赋铝,略微煎一下,鎖住肉汁沽瘦;蒜頭拍好革骨、洋蔥、胡蘿卜析恋、西芹切小塊良哲,下鍋一起翻炒一下,加入一小碗前一日喝剩的紅酒助隧,上湯筑凫,大火煮沸后慢慢燜熟就行,大約燜煮12分鐘左右即可并村,加一小勺茄膏巍实,買不到換番茄醬也行。
食材
韓式宗府年糕片丨一袋
豆腐或魚丸丨250g
韓式辣醬丨一大勺
水牛芝士丨1小包
卷心椰菜丨半個(gè)
小魚干丨一小把
昆布丨適量
黃姜丨一塊
大蒜丨3個(gè)
大蔥丨1根
紅辣椒丨適量
洋蔥丨1個(gè)
鹽丨適量
大文兄的食材如下圖哩牍,清晰明了
棚潦,
饕友分享丨韓國(guó)芝士年糕的做法
1、小魚干和昆布先熬湯底膝昆,日本湯底最常見的熬法丸边;
2、白洋蔥切片荚孵,蒜切片妹窖、姜切片或切絲,卷心椰菜切絲下油鍋稍微剪一下收叶,加一湯勺水燜煮一下骄呼;
3、韓式年糕切段下鍋,辣醬用水開好谒麦,倒入鍋中一起燜煮俄讹;
注意韓國(guó)年糕煮的時(shí)候,還沒完全軟的時(shí)候绕德,水分吸收不夠患膛,千萬不要翻炒,避免粘鍋耻蛇。
4踪蹬、魚蛋切好,如果不喜歡魚蛋臣咖,可隨自己的喜好加豆腐跃捣,牛肉丸或者其他吸味的食物皆可一起燜煮;
5夺蛇、大蔥斜切片疚漆,切幾個(gè)紅辣椒擺上面,紅紅綠綠的甚是好看刁赦,最后加入水牛芝士即可起鍋娶聘。芝士化完后用筷子夾起來,拉絲的感覺很誘人甚脉。
溫馨提示:
天氣冷丸升,芝士容易凝固,要趁流動(dòng)性好的時(shí)候趕快吃牺氨。放涼了沒那么香狡耻,也不好夾,要加熱猴凹。
附丨佐酒小語(yǔ)
別看這三菜一湯好像都要花點(diǎn)時(shí)間夷狰,但其實(shí)完全可以錯(cuò)開并行,數(shù)量掌握郊霎,完全可以做到半小時(shí)3菜一湯孵淘,肥媽的節(jié)目用了32分鐘。
今天重點(diǎn)介紹的韓國(guó)芝士年糕歹篓,起鍋后瘫证,年糕和魚丸沾滿了芝士,更加軟糯粘口庄撮,想想都覺得溫暖背捌。大文兄的這個(gè)做法是韓式芝士火鍋的微縮版,韓辣醬和芝士很搭洞斯,兩者一起是種濃香的辣毡庆。大文兄認(rèn)為配酒要看辣醬和芝士的配比坑赡,若是辣醬多點(diǎn)長(zhǎng)相思會(huì)適合些,辣醬少了芝士多些他會(huì)選瓊瑤漿么抗。不過他5月吃這道菜的時(shí)候倒是選了一款普羅旺斯的桃紅來佐配毅否,問他效果如何,他說當(dāng)時(shí)選的這款干型桃紅蝇刀,酒體輕盈螟加,挺能解辣。
韓國(guó)料理的口味多變捆探,形式多樣豐富,不過偏重發(fā)酵的風(fēng)味站粟,所以不適合高單寧或概算的紅葡萄酒來佐餐黍图,因?yàn)轫n式料理的重辣重咸會(huì)加重單寧的澀味,也會(huì)掩蓋了紅葡萄酒的果香奴烙。變化多端的酸爽口味的葡萄酒倒是比較靈活助被,長(zhǎng)相思的確是不錯(cuò)的選擇。
這道年糕屬于燜煮類切诀,口味濃郁揩环,辛辣、咸醬趾牧、大蒜的味道皆有检盼,如果冬天喜歡和紅酒肯污,那么要選擇果味濃郁翘单、成熟飽滿一點(diǎn)的新世界紅酒會(huì)比較搭,同時(shí)蹦渣,要注意單寧不要太高哄芜。隆河谷AOC、村莊級(jí)的博若萊也是不錯(cuò)的選擇柬唯,而新世界成熟的霞多麗(Chardonnay)或長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和賽美容(Semmilion)混釀的白葡萄酒搭配也相當(dāng)不錯(cuò)认臊。
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