軟炸里脊
軟炸里脊芭届，取整條里脊肉橫截面中部縱向一開(kāi)兩半，其改為菊花狀锌云，如何改為菊花狀呢荠医？豎刀入肉不可完全切透保留其整條肉的連接性的同時(shí)也需足夠深，從左到右三十余刀，后從右到左彬向，刀口呈交叉狀兼贡。上下倒置，其先改為條狀娃胆，后為三角塊狀遍希。
下料九兩，入料酒缕棵、白糖孵班、十三香、雞粉招驴、一品鮮篙程、香油調(diào)味，一全蛋加少許淀粉裹勻别厘，油溫四成入鍋虱饿，入鍋過(guò)大火加溫（用筷子迅速攪動(dòng)）。
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