川菜席卷全國已經(jīng)是很多年的事情。
如今妇汗，即使從沒去過四川的人也能像模像樣地點出紅糖糍粑帘不、冰粉、腦花杨箭、麻辣兔頭這些火遍全國的川菜名小吃寞焙。
有些特殊的食材，也只有做成川菜時才沒有違和感互婿，不知是這些食材成就了川菜捣郊，還是川菜成就了這些食材。
例如兔肉慈参，和川菜簡直是天作之合呛牲。
走上四川街頭，隨處可見的“雙流老媽兔頭”驮配，無論何時都排滿顧客娘扩。
中國畜牧業(yè)協(xié)會兔業(yè)分會統(tǒng)計，四川兔肉銷量占全國市場近70%壮锻，當(dāng)之無愧的第一銷兔大省畜侦。
你永遠(yuǎn)想象不到，兔肉對四川人有多重要躯保。
1
四川人有多愛吃兔子
可以說旋膳，在吃兔這件事上，能打敗四川人的只有他們自己途事。
2016年四川共銷售近3億只兔子验懊，平均每秒9只。
四川是全國有名的吃兔大省尸变，同時也是養(yǎng)兔大省义图。
全國產(chǎn)兔量在6億只左右，四川省獨占2億只召烂。
如此數(shù)額碱工，還是不夠四川人食用，1/3的兔子不得不依賴外省調(diào)運甚至要從國外進口。
小兔子們分別從法國怕篷、德國历筝、意大利等國家漂洋過海來到中國，最后被端上了餐桌廊谓。
某寶上的兔肉小吃零食產(chǎn)地大多在四川梳猪。
在四川人民身體力行的宣傳和帶領(lǐng)下，全國各地的人們也逐漸體會到了兔肉的精妙之處蒸痹。
如果說比兔肉還要受歡迎的春弥，就只有兔頭了，
2018年“雙十二”期間叠荠，兔頭訂單量比2017年增長了900%匿沛，除了四川外，廣東榛鼎、江蘇和浙江也加入了“吃兔大省”的隊伍逃呼。
四川籍的明星紛紛自覺成為兔肉代言人，為家鄉(xiāng)美食帶貨借帘。
綜藝節(jié)目里小S問戚薇：“兔頭到底好吃在哪？”
戚薇認(rèn)認(rèn)真真地回答：“好吃炸了淌铐！”并當(dāng)場講解起了兔肉的吃法肺然。
四川人在吃兔這件事情上專業(yè)到令人咋舌的地步腿准。
在四川际起，有一個職業(yè)叫做“品兔師”，日常工作就是啃兔頭吐葱。
可別小看這份工作的技術(shù)含量街望，專業(yè)品兔師可是年薪30萬的高薪職業(yè)。
85后小伙靠啃兔頭賺錢弟跑，一年啃2000多個灾前，平均一天5、6個孟辑。
可是哎甲，全世界兔子那么多，吃兔子的人也那么多饲嗽，為什么偏偏只有四川人吃出了名堂炭玫？
2
食兔風(fēng)氣從何而來
四川人喜食兔肉的原因，主要是可以就地取材貌虾，十分方便吞加。
隋朝時，已經(jīng)有了四川地區(qū)養(yǎng)兔子的明確記載。明清時期衔憨，養(yǎng)兔規(guī)模大幅增長叶圃。清朝后期，四川地區(qū)養(yǎng)兔數(shù)量達(dá)到了百萬只巫财。
四川養(yǎng)兔有著合適的地理環(huán)境盗似。四川地區(qū)多丘陵，不適合大規(guī)模養(yǎng)牛等平项。
當(dāng)?shù)厝税蜒酃馔断蛄送米雍帐妫w型小且繁育周期短。丘陵地區(qū)多青草闽瓢，正好適合兔子養(yǎng)殖接癌。
四川養(yǎng)兔歷史很早，但吃兔風(fēng)氣卻流行于現(xiàn)在扣讼。
80年代初期缺猛，兔毛在國際市場上備受喜愛，為了拉動經(jīng)濟發(fā)展椭符，政府開始鼓勵民間養(yǎng)兔荔燎。
1982年國際皮毛市場波動，兔毛出口價格降低销钝，我國兔毛大量堆積有咨，難以出口。
政府便開始鼓勵兔肉制品生產(chǎn)蒸健。
這段時期座享，四川人利用其特有的川菜烹飪手法，開發(fā)了兔肉各種新吃法似忧。
兔肉脂肪和膽固醇含量低渣叛，蛋白質(zhì)含量高，具有很高的營養(yǎng)價值盯捌。但它本身香味不足淳衙，肉質(zhì)比較柴，沒有特別好的口感饺著。
這種特質(zhì)滤祖，和川菜的烹飪手法簡直相配。
川菜慣用油瓶籽，慣用各種調(diào)料匠童，比如成都二荊條辣椒，八角塑顺，陳皮汤求。所以川菜口味俏险，偏麻辣，油重扬绪，而且香竖独。
據(jù)《川菜烹飪事典》記載，川菜的烹調(diào)方法挤牛，主要有炒莹痢、炸、爆墓赴、蒸竞膳、燒等。而且慣用急火诫硕，一陣爆炒坦辟，接著出鍋。食物在這種爆炒下章办，和油煙香料一起锉走，能激起食物的最大香味。
把原本滋味清淡的兔頭藕届，做成了秀色可餐的美味挪蹭。
3
五花八門的食兔方法
沒有一只兔子能夠走出四川。
麻辣兔頭休偶、冷吃兔梁厉、跳水兔、干煸兔椅贱，各個都好吃到讓人難以自拔懂算。
五花八門的吃法只冻，只有你想不到庇麦，沒有四川人做不到。
1喜德、麻辣兔頭
要說這麻辣兔頭山橄，當(dāng)屬成都人最為鐘愛。
他們即便是在大街鬧市之中舍悯，都不會放下手中的兔頭航棱，讓人格外好奇這兔頭的味道。
張靚穎也在綜藝?yán)锩婵破者^如何吃兔頭：先從嘴掰開萌衬，將表面的肉吃完饮醇。
兔的下顎骨不要扔掉，還可以用它挖兔頭里面的肉秕豫。
這才算把一個兔頭吃干凈朴艰。
2观蓄、冷吃兔
冷吃兔是夏季必備涼菜第一名，它還有個孿生兄弟叫“冰糖兔”祠墅。
冷吃兔是辣口侮穿，冰糖兔則是糖醋味，這兩者都是選用新鮮兔肉切丁毁嗦，先腌制在過油亲茅，炸除水分，成菜入味有嚼勁狗准。
端上一盤冷吃兔克锣，插上幾根牙簽，呼朋引伴驶俊，談天說地娶耍，不知不覺，盤中只剩下幾個辣椒塊兒外加一塊小肉丁饼酿，幾根牙簽紛紛伸向盤中榕酒，真是一丁點也不肯放過..
這些兔肉帶著辣椒、花椒一口下去故俐，兔肉的勁道帶著濃厚辣子想鹰，身心滿足。
3药版、手撕烤兔
在四川街頭辑舷，除了麻辣兔頭，冷吃兔槽片，還隨處可見的就是——手撕烤兔何缓。
手撕烤兔，一般采取傳統(tǒng)工藝还栓，步驟十分復(fù)雜碌廓。
第一步先用稻草熏，再用幾十種香料鹵制剩盒，之后晾干水份谷婆。
在每只兔子上劃傷及幾十刀，這才進入了烤兔過程辽聊。
經(jīng)過炭火烤制纪挎、刷上獨有的料汁，最后將兔子一點點撕開跟匆，拌上孜然异袄，香蔥，加上特制紅油玛臂，才能將兔肉的味道徹底提升烤蜕。
要說在這吃食上花樣百出埠帕，川蜀之人，肯定名列前茅玖绿。
也正是因為他們深耕于生活敛瓷，才能讓這些平平無奇的食物變成五花八門的可口模樣。
走近四川斑匪，吃過了火鍋和串串呐籽，千萬不要忘了還有這么多關(guān)于兔的美食，冷吃蚀瘸，手撕狡蝶，總有一款適合你。
參考資料：
[1]Wei, C., (2018). Sichuan alone consumesmore than half of rabbit meat in China[Online]. Goldthread.
[2]參考消息. (2016). 法媒:四川年啃3億個辣兔頭 消費太火不得不進口肉兔
[3]中國新聞網(wǎng). (2019). “兔頭出川”添味中國年辣鹵小吃闖出數(shù)十億大市場
[4]四川日報. (2017). 四川人去年吃掉近3億只兔子 1/3靠“外來兔”扎起
[5]華西都市報. (2017). 成都人一年吃掉700億 兔腦殼成最愛 單店一年賣出27.5萬個
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[15]《粵菜與蘇菜特點比較》神郊，陳偉波肴裙，《農(nóng)技服務(wù)》2016年8月
