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? ? ? ? 相信很多朋友都和我一樣废麻，被一條TV美食臺(tái)的最嫩揚(yáng)州紅燒獅子頭刷屏了荠卷。鑒于原視頻太費(fèi)流量，外加有些材料不易買到烛愧，我做了一個(gè)分步驟草根還原版油宜。
原料：五花肉掂碱、藕、姜慎冤、大蔥
調(diào)料：鹽疼燥、砂糖、冰糖蚁堤、生抽醉者、老抽、蠔油违寿、雞蛋湃交、水淀粉
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?step1.切碎
tips：所有材料切碎。其中藤巢，肥瘦肉比例為4:6搞莺，分開處理，肥肉切成小丁掂咒，瘦肉剁成肉糜才沧。原視頻用了鮑魚丁，作為屌絲青年的我绍刮，換成了更為家常的藕段略病（或荸薺更好），這樣做出來隆重感少一些孩革，但是嫩滑感很不錯(cuò)岁歉！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? step2.混合
tips：將所有原料混合，加入鹽膝蜈、生抽锅移、料酒、砂糖饱搏、三個(gè)雞蛋（蛋白蛋黃都要）非剃、水淀粉（水和淀粉1:1比例調(diào)勻）。然后順著一個(gè)方向拌勻上筋推沸”刚溃可以用筷子拌，但是我總感覺用手拌得更均勻（我是堅(jiān)定的自然作法支持者鬓催，例如認(rèn)為菜不用刀切肺素，用手撕更好吃也是一個(gè)道理）
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? step3.汆燙
tips：準(zhǔn)備一碗水淀粉，手浸潤在水淀粉里面宇驾，然后捏丸子成圓形压怠，放入沸水中汆燙5分鐘左右，定型飞苇。這步是保證嫩滑和好看的關(guān)鍵菌瘫。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? step4.悶煮
tips：另燒一鍋水（原視頻中是倒的高湯蜗顽，但是一般家庭不怎么會(huì)常備，超市里面有濃湯寶可以替代雨让，但我不喜歡用太多添加的東西雇盖，就沒有用），加入冰糖栖忠、老抽崔挖、蠔油，加入汆燙后的丸子庵寞，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火慢煨4小時(shí)狸相。
中間慢煨的4個(gè)小時(shí)，可以P個(gè)圖捐川，寫個(gè)菜譜脓鹃，發(fā)個(gè)朋友圈裝逼什么的。古沥。瘸右。。岩齿。太颤。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? step5.起鍋
tips：起鍋之后，可以加一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃稠一點(diǎn)盹沈，然后淋在丸子上面龄章，賣相會(huì)更好。如果已經(jīng)用了很濃稠的高湯或者濃湯寶就不用水淀粉了乞封⊥叨拢可以用一點(diǎn)香菜、蔥之類的裝飾歌亲。
其他特別說明：
1.該款菜屬于咸鮮中帶一點(diǎn)點(diǎn)甜的味道。要特別注意糖的用量不可太多澜驮。
2.如果實(shí)在不喜歡一點(diǎn)點(diǎn)的鮮甜味陷揪，可以不加冰糖。另杂穷，可加入綜合香料（羅勒悍缠、馬尾草、迷迭香之類的混合草本香料）或者咖喱耐量，變得非常有異國風(fēng)情飞蚓。
3.至少在汆燙或者悶煮環(huán)節(jié)當(dāng)中的一個(gè)，撇去浮沫廊蜒。不然很影響觀趴拧。另溅漾，如果不汆燙，直接煮也可以著榴，但是定型效果好像要差一些添履。
