（文/文武它術(shù)）
有錢沒錢，回家過年风纠！
沒幾天况鸣，就到農(nóng)歷雞年了！只有在農(nóng)村過年竹观，農(nóng)村走出去的孩子镐捧，似乎才能找尋到年的滋味。同往年一樣臭增，我們又回來了懂酱！又回來過大年咯！誊抛！
在我的記憶里——年的味道列牺，是忙碌的！小時(shí)候拗窃，一進(jìn)入臘月門瞎领，大人們就開始忙活起來了。蒸饅頭是一件大事随夸，是一件神圣的大事九默。要是蒸不好，那是有“說法”的逃魄。所以荤西，這件事需要花費(fèi)的時(shí)間最長，需要做的準(zhǔn)備工作也最多伍俘。
首先邪锌，燒蒸鍋準(zhǔn)備的柴火是不能“搭漿”的，那種朽木肯定是不能用的癌瘾。燒到鍋堂里的火沒有勁觅丰，旺不起來，會(huì)直接影響?zhàn)z頭的看相和質(zhì)量的妨退。為保證蒸饅頭順順利利妇萄，二十天前蜕企，甚至更早，大人們就到樹林里或者田埂上冠句，砍轻掩、鋸或刨些硬木頭、老樹根懦底，然后還要將它們曬干唇牧、鋸段、劈好聚唐、堆齊丐重、碼整。像這樣的工作杆查，需要花費(fèi)不止一天時(shí)間扮惦。
其次，準(zhǔn)備饅頭餡亲桦。饅頭餡有多種崖蜜，什么菜餡、糯米飯餡烙肺、芝麻糖餡……這項(xiàng)準(zhǔn)備工作纳猪，也要花費(fèi)不少時(shí)間。老媽是做菜餡的“高手”桃笙，她做出來的菜餡氏堤，我們吃起來總是回味無窮。首先搏明，菜餡里的青菜她是要精選的鼠锈，選那種經(jīng)霜的有機(jī)“上海青”，甜而又嫩星著。洗凈切好购笆，炒到八成熟，“考叫”一點(diǎn)的虚循，就在里面放些百頁和油渣子同欠。那味道，何止好吃横缔，直接是一個(gè)字——“攢”铺遂！那時(shí)候糯米餡的做法，不同現(xiàn)在面館里蒸的茎刚。首先把糯米煮成飯襟锐，稍微硬一點(diǎn)的。然后放到油鍋里煸炒膛锭，當(dāng)然油鍋里需要放一些佐料的粮坞，比如醬油蚊荣、蒜葉、生姜莫杈、小子鹽等互例。煸炒的時(shí)間和火候也是需要控制好的，火大了或者時(shí)間長了姓迅，會(huì)糊掉敲霍；時(shí)間短了或者火小了，糯米餡不香丁存，口感不好。小時(shí)候柴我，只要老媽做糯米餡解寝，我是肯定在廚房里的。還沒成熟艘儒，光聞飄在廚房里的味道聋伦，我們這些孩子的“哈喇子”就垂涎三千尺了！（哈～～）芝麻糖的餡界睁，比起上兩種餡觉增，做法相對(duì)簡單些，用搟面杖將黑芝麻沖碎翻斟，然后放入白砂糖逾礁，拌勻即可……
接下來，就是“起大肥”了访惜。這項(xiàng)工作嘹履，一般在蒸饅頭的前一天晚上完成。這個(gè)起肥活债热，既是一件力氣活砾嫉，又是一件技術(shù)活。起不好窒篱，第二天饅頭蒸不出來焕刮。我印象中，面粉里先加水（水溫也是有講究的）墙杯，然后往里面倒入“小肥”（是前一天發(fā)酵好的面糊）配并，再按一定比例倒入口堿，接著就是使勁地和霍转，使勁地揉荐绝。和勻揉透后，將“肥”放入缸里或者盆里避消，再在上面蓋上被子保溫低滩。如果“肥”溫低或者天氣特別冷召夹，還要在上面蓋上一條電熱毯，以確保第二天“肥來”（發(fā)酵好）恕沫。
終于盼到蒸饅頭這一天了监憎，孩子們也是早早就起床了。蒸饅頭工作是一條龍流水線婶溯，燒火的需要一個(gè)人鲸阔，揉面、摘饅頭臍需要一個(gè)人迄委，包饅頭餡需要兩個(gè)人褐筛，上蒸籠、加水叙身、出籠渔扎、洗籠布、點(diǎn)紅信轿、晾饅頭晃痴，也需要一個(gè)人……所以蒸饅頭這天是最忙的！那時(shí)候财忽，小孩子沒有零食吃倘核，所以家家戶戶蒸的饅頭多，我記憶里最多的一次即彪，我家就蒸了100斤面粉紧唱。換作現(xiàn)在，如果哪家要是蒸100斤面祖凫，估計(jì)會(huì)讓人瞠目結(jié)舌的琼蚯。蒸饅頭這天，還有一件印象最深的惠况，當(dāng)時(shí)讓我們小孩子始終想不通的事遭庶。就是蒸饅頭時(shí)，你盡管吃饅頭稠屠，是堅(jiān)決不允許啰里不嗦的峦睡。什么饅頭蒸大了，蒸小了权埠，蒸黃了榨了，蒸裂了……要是你在廚房“當(dāng)著饅頭面”說了，長輩輕則大聲訓(xùn)斥你一頓攘蔽，讓你走開龙屉；重則你是要挨打的，甚至一天不許你在廚房里。即便饅頭真的蒸得不好转捕，你也不能說作岖。長輩會(huì)說，因?yàn)橛小跋蓺狻蔽逯ィ责z頭才由小的饅頭臍痘儡，變成大的饅頭（當(dāng)然，他們是不會(huì)說出“大”和“小”這樣的話的枢步，但他們會(huì)跟你講“仙氣的故事”）沉删。哈哈，現(xiàn)在每想起一件事來醉途。我總是呵呵一笑——無稽之談矾瑰！酸堿中和產(chǎn)生的二氧化碳，那是“仙氣”结蟋！
再來說說吃饅頭脯倚。蒸饅頭這天不煮飯，就吃饅頭當(dāng)飽嵌屎，因此饅頭是隨便吃的。吃多少都行恍涂，只要你的肚子撐得下宝惰。一般，幾籠饅頭下來再沧，大人們就第一次向小孩子發(fā)問尼夺，“到現(xiàn)在，你吃幾個(gè)啦炒瘸？”淤堵。我們小孩子一般都如實(shí)地回答幾個(gè)幾個(gè)。其實(shí)顷扩，幾個(gè)饅頭下了肚拐邪，那種對(duì)饅頭的渴望和饑餓感，就差不多了隘截。再往下扎阶，也撐不了幾個(gè)了。于是婶芭，就對(duì)大人提出蒸幾個(gè)咸肉餡饅頭的要求东臀。大人們一般也能答應(yīng)這個(gè)要求……
這樣的事，現(xiàn)在我是多年不曾經(jīng)歷了犀农。它流進(jìn)了我的記憶里惰赋，美好而又難忘的記憶里……
