宋朝蘇東坡（1036－1101年）劳澄，作文名列唐宋八大家羹蚣；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時朗鸠。就是在烹調(diào)藝術上蚯撩，他也有一手。蘇東坡可謂一位美食大家烛占，他有關美食的詩歌及文章極多胎挎，現(xiàn)在以“東坡”命名的名菜就有：東坡肘子、東坡魚忆家、東坡豆腐犹菇、東坡餅、東坡羹芽卿、東坡酥揭芍、東坡玉摻、東坡芽膾卸例、東坡豆花等等称杨。其中最著名的當屬東坡肉，東坡肉是蘇東坡在黃州親手創(chuàng)制出來的筷转。
當他觸犯皇帝被貶到黃州時姑原，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)呜舒，以紅燒肉最為拿手锭汛。有詩《豬肉頌》：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起店乐。待他自熟莫催他艰躺，火候足時他自美。黃州好豬肉眨八，價賤如泥土腺兴。貴者不肯食，貧者不解煮廉侧。早晨起來打兩碗页响，飽得自家君莫管《翁埽”他曾作詩介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗是：“慢著火闰蚕，少著水，火候足時它自美连舍∶欢福”不過，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”索赏，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時發(fā)生的一件趣事盼玄。
那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后潜腻，發(fā)動數(shù)萬民工除葑田埃儿，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤融涣，并建橋以暢通湖水童番，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田威鹿。這條堆筑的長堤剃斧，改善了環(huán)境，既為群眾帶來水利之益忽你，又增添了西湖景色幼东。后來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當時檀夹，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事筋粗，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)炸渡，都不約而同地給他送豬肉娜亿，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉蚌堵，覺得應該同數(shù)萬疏浚西湖的民工共享才對买决，就叫家人把肉切成方塊塊沛婴，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起督赤，按照民工花名冊分送到每家每戶嘁灯。他的家人在燒制時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來的紅燒肉躲舌，更加香酥味美丑婿，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃没卸。
眾口贊揚羹奉，趣聞傳開≡技疲“東坡肉”味美香醇诀拭，膾灸人口，肥而不膩煤蚌。人們爭相模仿這種做法耕挨，“東坡肉”的美名自然傳開，還有人以“東坡肉”命名開店尉桩。至今都是中國很多地區(qū)的一道名菜筒占。當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的魄健、學寫文章的外赋铝，也有人來學燒“東坡肉”插勤。后農(nóng)歷除夕夜沽瘦，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗农尖，用來表示對他的懷念之情∥隽担現(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜，還有人以“東坡肉”命名開店盛卡。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜助隧，供應于世，并在實踐中不斷改進滑沧，遂流傳至今并村。
