中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)织阳。自古就有 “飲食男女眶蕉，人之大欲存焉”，“民以食為天”的說(shuō)法唧躲，從其中就可知飲食在人們的物質(zhì)生活里占據(jù)著非常重要的位置造挽。而說(shuō)到這個(gè)飲食碱璃，它在人們的物質(zhì)生活里占據(jù)著非常重要的位置，因?yàn)樗軡M足人類生存的最基本需求饭入，而生命體正是這一需求得到滿足的條件下嵌器，展開人的全部的活動(dòng)。它是人類活動(dòng)得以開展進(jìn)行的基礎(chǔ)谐丢。人們常說(shuō)爽航，“倉(cāng)廩足而知禮儀”、“衣食足則知榮辱＂庇谆，飲食逐漸成為精神文明賴以產(chǎn)生的前提和基礎(chǔ)岳掐，這也是構(gòu)成中國(guó)獨(dú)特飲食文化的重要一部分。
在上下幾千年歷史的發(fā)展中饭耳，飲食對(duì)于人們來(lái)說(shuō)串述，從原始社會(huì)時(shí)期的為填飽肚子而茹毛飲血，到追求味覺寞肖、視覺享受纲酗、滿足祭祀和食禮發(fā)展的生活方式演變，對(duì)飲食提出了更高的要求新蟆。在這樣追求風(fēng)味的推動(dòng)力的作用下觅赊，飲食制作在各方面不斷探索、沉淀琼稻、繼承和發(fā)展吮螺。從食材選擇而言，中國(guó)傳統(tǒng)飲食把五谷奉為主食帕翻，五畜鸠补、五果、五蔬奉為副食嘀掸；從烹飪方法角度而言紫岩，煮炒燉炸、涮蒸鹵熏睬塌，方式多種多樣泉蝌。更由于中國(guó)幅員遼闊，受地理環(huán)境揩晴、氣候物產(chǎn)勋陪、文化傳統(tǒng)、民族習(xí)俗等因素的影響下硫兰，形成了具有地方特色的不同菜系如魯粥鞋、川、粵瞄崇、閩呻粹、蘇壕曼、浙、湘等浊、徽八大菜系腮郊。菜系同各個(gè)地方的環(huán)境和氣候影響下的風(fēng)俗與民情有極大的關(guān)系，自成一派且相對(duì)穩(wěn)定筹燕。這些文化的積淀和菜系結(jié)構(gòu)轧飞，一直延續(xù)至今，并在現(xiàn)代化互通有無(wú)的大環(huán)境下撒踪，各個(gè)地區(qū)間菜系相互呈現(xiàn)交融態(tài)勢(shì)过咬，然后推陳出新，形成了花樣百出的菜肴珍品制妄、風(fēng)味獨(dú)到的烹飪技術(shù)掸绞，同時(shí)也形成了以下的中華民族獨(dú)特的飲食文化傳統(tǒng)和深刻的飲食文化內(nèi)涵。
（一）＂禮＂之道
《禮記?禮運(yùn)》曰：＂夫禮之初耕捞，始諸飲食衔掸。＂禮儀產(chǎn)生于飲食，食之禮是一切禮儀的基礎(chǔ)俺抽，用以辨異敞映，分別貴賤的等級(jí)。自春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期磷斧，人們便開始分外注重飲食禮儀振愿，據(jù)史書記載，“日常進(jìn)食應(yīng)體現(xiàn)出孝親敬師”弛饭，孔子在《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中指出應(yīng)“食不言寢不語(yǔ)”埃疫，飲食同時(shí)講究秩序和規(guī)范，坐席的方向孩哑、箸匙的排列、上菜的次序等翠桦，在進(jìn)食時(shí)横蜒，對(duì)于如何使用餐具，如何吃飯食肉销凑，例如宴席之禮丛晌，赴宴時(shí)入座要求＂虛坐盡后，食坐盡前＂斗幼，宴席開始時(shí)要求＂食至起澎蛛，上客起＂，宴席將近結(jié)束蜕窿，主人未飽谋逻，＂客不虛口＂呆馁，這些古代文明的細(xì)枝末節(jié)，都體現(xiàn)著“禮”毁兆。但這里“禮”浙滤，并不是簡(jiǎn)單的一種禮儀，而是一種內(nèi)在的倫理精神气堕。這種“禮”的精神纺腊，貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程中，從而構(gòu)成中國(guó)飲食文明的邏輯起點(diǎn)茎芭。如今在餐桌上揖膜，我們?nèi)灾匾暥Y節(jié)、禮貌的傳統(tǒng)餐飲禮儀梅桩，在傳統(tǒng)飲食文化中來(lái)體味傳統(tǒng)的烙印壹粟。而隨著交際圈子不斷擴(kuò)大，人們都會(huì)參與各種各樣的聚會(huì)摘投，了解和繼承傳統(tǒng)的用餐習(xí)俗煮寡，學(xué)會(huì)重視餐桌禮儀，不僅可以更加自然犀呼、嫻熟地與人交往幸撕，還能提升氣質(zhì)，體現(xiàn)教養(yǎng)外臂，展示我們的華夏氣派與風(fēng)度坐儿。
（二）＂孝＂之道
《 論 語(yǔ)?為政 》記載：＂今之孝者，是謂能養(yǎng)宋光，至于犬馬貌矿，皆能有養(yǎng)；不敬罪佳，何別乎 ?＂逛漫，自中國(guó)幾千年開始，贍養(yǎng)敬愛父母赘艳，這些儒家的孝文化就深刻融入飲食中酌毡。在蒙古族里，牧民們離不開奶茶和喝奶豆腐 蕾管，每一個(gè)家庭里都會(huì)把做好的奶豆腐最先遞到長(zhǎng)輩面前枷踏，給長(zhǎng)輩吃，因?yàn)槟鞘亲詈玫拿朗酬冉o家里地位最高的人享受旭蠕，這是家里子女對(duì)長(zhǎng)輩的孝。順德是廣東有名的美食城，有 ＂食在順德 掏熬，廚出鳳城＂的說(shuō)法佑稠，當(dāng)?shù)孛糠甏笮凸?jié)慶日都會(huì)舉行村宴，村宴的主角就是當(dāng)?shù)氐睦先藗兡踅Ｔ谘缦涎扰鳎先藗兌甲谏舷?，晚輩們要挨個(gè)給長(zhǎng)輩敬茶敬酒岗屏，除此之外辆琅， 晚輩們還要贈(zèng)與長(zhǎng)輩紅包和祝福。而為了敬老 这刷，宴席上會(huì)特意準(zhǔn)備易嚼巧消化的蒸豬和粉葛蒸肉等菜肴婉烟，在這些獨(dú)特的菜肴中體現(xiàn)著孝的深刻內(nèi)涵。這個(gè)持續(xù)幾天的慶祝宴席暇屋，是在反復(fù)提醒著年輕人尊老敬老似袁。在太行山腳下，為了玉米豐收咐刨，一家團(tuán)聚四代同堂昙衅，即使是最平常的飯菜，也要講究落座的順序和朝向 定鸟，正對(duì)院口的位置要留給90歲的祖爺爺而涉，這是長(zhǎng)幼尊卑的秩序，是這個(gè)家庭對(duì)老人的孝義联予。此外啼县，中國(guó)還是以宗族為本位的倫理社會(huì)，祖先就是人們的信仰沸久。每逢祭祖時(shí)季眷，村民們總會(huì)在在祖先的牌位前擺上水果、糕點(diǎn)等貢品進(jìn)行祭拜卷胯，虔誠(chéng)的燒香子刮、 跪拜、祈禱窑睁，而伴隨祭祖的是一場(chǎng)盛大的宴席挺峡，族人匯聚一堂，吃著盆菜卵慰，訴說(shuō)著各自的故事。當(dāng)今佛呻，隨著日益變遷的社會(huì)環(huán)境的變化裳朋，帶給了人們新的技術(shù)和更高的生活水平，但是，傳統(tǒng)的飲食思想?yún)s依舊留在人們的祖祠記憶里鲤嫡，表現(xiàn)在日常的生活中送挑。人們對(duì)家庭的在乎 、對(duì)孝的注重?zé)o一不是對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的繼承暖眼。這些包含孝道的飲食思想惕耕，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史、四季的輪回诫肠，在家族里代代傳頌司澎。
（三）＂和＂之道
＂和”是中國(guó)古代直至今日中國(guó)文化中重要的審美標(biāo)準(zhǔn)之一，它所追求的天人合一栋豫、人人合同的哲學(xué)思想最初也是來(lái)源于中國(guó)飲食挤安。俗話說(shuō)， ＂ 靠山吃山丧鸯，靠海吃海＂蛤铜，中國(guó)的飲食缺少不了我們生長(zhǎng)的土地賦予我們的天然食材，生活在中華大地上的人們總能在與自然的接觸中找到丛肢，并且在與自然和諧相處的基礎(chǔ)上围肥，延續(xù)自然的饋贈(zèng)。如云南香格里拉的松茸蜂怎， 只有在每年夏季才有 穆刻，過(guò)了這個(gè)季節(jié)，便會(huì)消失派敷。 浙江天目山的雷筍蛹批，即春雷過(guò)后的第一撥算，是當(dāng)?shù)厝说淖類劾河洹＠坠S脆嫩爽口 腐芍，無(wú)論是炒、燜试躏、燉都是美味猪勇。 但是一個(gè)月后，雷勢(shì)的季節(jié)就結(jié)束了颠蕴，所以人們抓緊時(shí)機(jī)泣刹，在自然饋贈(zèng)的有限時(shí)間里，獲取最美味的食物犀被。吉林查干湖的漁民椅您，世代都遵循著一個(gè)規(guī)定，冬捕的漁網(wǎng)都是六寸的網(wǎng)寡键，稀疏的網(wǎng)眼只能網(wǎng)到五年上的大魚掀泳，還未成年的小魚被人為的漏掉。＂獵殺不絕＂ 是當(dāng)?shù)貪O民也曰相傳的嚴(yán)格規(guī)定。正是這些傳承下來(lái)的規(guī)矩员舵，才有效的保護(hù)了大自然的平衡脑沿，保護(hù)了人們賴以生存的食材，協(xié)調(diào)人與天地自然關(guān)系马僻，升華中國(guó)傳統(tǒng)文化的＂和＂之道庄拇。
中國(guó)的制作飲食方式被稱為烹調(diào)，“烹”強(qiáng)調(diào)的是將食物做熟韭邓；而“調(diào)”則是為了達(dá)到＂和＂措近，酸、甜仍秤、 苦熄诡、辣、咸經(jīng)過(guò)“調(diào)”達(dá)到相互滲透的美味境界诗力，所以人們通常以＂ 色香味俱全＂ 來(lái)判斷一個(gè)菜品是否合格凰浮，是否能引起人的食欲 ，而色 苇本、 香袜茧、 味以及營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)就是靠各種食材搭配和廚師工藝來(lái)調(diào)和實(shí)現(xiàn)的。在錫林郭勒草原瓣窄，有一種神奇的菌類—— 口蘑笛厦。曬干后的口蘑含有豐富的鳥巧酸鹽 ，它是鮮味的來(lái)源俺夕。產(chǎn)自江南地區(qū)的冬笑 裳凸，曬干后再泡片，與切片的口磨入油鍋煸炒劝贸，豐潤(rùn)滑嫩的口蘑與爽脆的筍干組成了＂燴南北＂姨谷，這道歷經(jīng)三百多年的中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，是先輩們的食材搭配杰作映九，如今仍是人們餐桌中的佳品梦湘。大涼山的花椒與大糞山的辣椒， 再加上牛油 件甥、豆鼓捌议、豆瓣等多種調(diào)料同炒， 麻引有、辣 瓣颅、鮮、香俱全 譬正，就成了著名的重慶 火鍋底料宫补。牛肉配上蘿卜加豆瓣醬僻孝、花椒、辣椒守谓、井鹽等調(diào)料同煮 ，就是自貢鹽工傳統(tǒng)的下飯菜您单。青紅辣椒斋荞、土豆塊、雞塊虐秦、面條以及各種調(diào)料同煮 平酿，成就了特色美味新疆大盤雞。從古自今悦陋，中國(guó)很多菜都講究食材的調(diào)和蜈彼，由最初的美味到現(xiàn)在的健康膳食，已經(jīng)形成了一口藝術(shù)俺驶，五味調(diào)和幸逆，滋養(yǎng)著中國(guó)人的胃與中國(guó)人的心。
飲食文化除了與天道季節(jié)自然相符合暮现，還在協(xié)調(diào)人道还绘，在整合社會(huì)人際關(guān)系中發(fā)揮著重要的作用。中國(guó)人的飲食行為在滿足生理需要的基礎(chǔ)上栖袋，還特別重視個(gè)體心理與飲食者之間的融洽拍顷，即要通過(guò)飲食活動(dòng)達(dá)到“人和”的目的。在中國(guó)塘幅，但凡各種節(jié)日昔案，無(wú)論是結(jié)婚、生子电媳、慶壽踏揣、洗塵，還是治喪匆背、送別呼伸，都要大宴親朋好友。在這些時(shí)候钝尸，飲食活動(dòng)在無(wú)形中變承擔(dān)起了敦睦個(gè)人感情括享、整合人際關(guān)系、凝聚社會(huì)群體的作用珍促。這種通過(guò)感官契合而上升到精神與物質(zhì)相統(tǒng)一的“和”則是“和”的更高層次的境界铃辖。
在美國(guó)有一句俗語(yǔ)這樣說(shuō)道：“天堂是：美國(guó)的工資，俄羅斯的妻子猪叙，英國(guó)的房子娇斩，中國(guó)的飲食仁卷。”由此可以感受到中國(guó)飲食文化的美味犬第，色锦积、香、味歉嗓、形丰介、器很好的融合在一起的綜合享受。但是鉴分，中國(guó)飲食文化能流傳上千年哮幢，不僅僅是因?yàn)槠涿牢叮侨Q于以上的內(nèi)在的深刻傳統(tǒng)文化精神內(nèi)涵志珍。
中國(guó)傳統(tǒng)飲食與整個(gè)中國(guó)歷史的發(fā)展與息息相關(guān)橙垢、相輔相成，它不僅是一道菜肴伦糯，更成為一種文化藝術(shù)柜某，具有著深刻的內(nèi)涵。它構(gòu)建起了中國(guó)傳統(tǒng)文化精髓的骨干敛纲，從禮儀到孝道再到和諧莺琳，不斷擴(kuò)大中華民族博大精深的文化底蘊(yùn)的外延，使中國(guó)的飲食文化因其自身的獨(dú)特魅力而在世界飲食史上綻放出耀眼的光芒载慈。
