近來，又是江南采茶季巍实，得利于所處的地理位置滓技，加上我也算是一個(gè)偽茶迷，很多的朋友找我問茶葉棚潦，不過茶葉解釋起來很麻煩令漂，而且還要一而再再而三的解釋，也頗費(fèi)勁丸边。所以叠必，特出一文，算是給像我這樣的茶小白普及一下茶葉知識(shí)吧妹窖。

（純手工制作和道聽途說纬朝，非官方史料，看看就好骄呼。）

首先說茶的種類共苛，基本是分為：綠茶，紅茶谒麦，青茶（烏龍茶）俄讹，白茶，黃茶绕德，黑茶患膛。

這六大類，有的命名是因?yàn)椴铚念伾苌撸热缂t茶踪蹬，有的命名是因?yàn)椴枞~的顏色胞此，比如黑茶。但是實(shí)際上是根據(jù)發(fā)酵來區(qū)分的跃捣，綠茶和白茶都是不發(fā)酵的漱牵，黃茶是微發(fā)酵，青茶是半發(fā)酵疚漆，紅茶和黑茶是全發(fā)酵的酣胀。

朋友問過我一個(gè)問題，減肥茶是不是茶娶聘？嚴(yán)格意義上來說闻镶，并不是茶，它有茶的成分在里面丸升，但里面也添加了其他的中藥材铆农。茶確實(shí)有減肥的功效，只是并沒有減肥茶那么具有功效狡耻，茶葉的減肥并不能立竿見影墩剖，需要長期的飲用。中醫(yī)學(xué)上夷狰，一般都是病治于未發(fā)（扁鵲三兄弟的故事講的就是這個(gè)道理）岭皂，才是正統(tǒng)，徐徐圖之孵淘，那種效果很猛烈的多是虎狼之藥蒲障，效果顯著的同時(shí)，一般帶有副作用瘫证。

綠茶里面我們比較常見的有：信陽毛尖，西湖龍井庄撮，碧螺春背捌，黃山毛峰，太平猴魁洞斯，當(dāng)然這里面又分炒青毡庆、烘青、曬青和蒸青烙如，這些都是制作工藝的不同么抗，對(duì)于我們這種茶小白來說，就沒有必要深究了亚铁，只要知道都是綠茶就好了蝇刀。

白茶是一種比較特殊的茶葉，其命名白茶就是因?yàn)椴烧氖怯邪咨q毛的茶葉徘溢，制作出來的也有白色的絨毛吞琐，有些類似碧螺春捆探，碧螺春也有白色的絨毛。比較值得一說的是安吉白茶站粟，安吉白茶的葉子也是白色的黍图，雖然它也叫白茶，但是實(shí)際上是綠茶奴烙。常見的白茶有：白牡丹助被、白毫銀針、貢眉切诀、壽眉等揩环。

黃茶其實(shí)更趨向于綠茶，只不過多了一道悶的程序趾牧。大多數(shù)人對(duì)黃茶其實(shí)不怎么熟悉检盼，它又分黃牙茶、黃小芽和黃大芽翘单，從名字就可以看出來吨枉，是根據(jù)葉子的大小來區(qū)分的，有點(diǎn)像龍井品類的區(qū)分哄芜。常見的黃茶有：君山銀針貌亭、霍山黃芽、蒙頂黃芽认臊，浙江也有莫干黃芽圃庭。

烏龍常見是安溪鐵觀音、武夷巖茶失晴、臺(tái)灣高山烏龍剧腻、凍頂烏龍、鳳凰單樅涂屁，這一類的茶葉主要集中在福建书在、廣州和臺(tái)灣地區(qū)，屬于半發(fā)酵茶拆又，有意思的是儒旬，半發(fā)酵茶和發(fā)酵茶的區(qū)域都比較重疊，估摸著就和當(dāng)?shù)貪駶櫢邷赜嘘P(guān)帖族，茶葉容易被發(fā)酵栈源。

紅茶最早就正山小種，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)竖般，故名紅茶甚垦。比較知名的有：祁門紅茶、滇紅、閩紅制轰，我們常見的功夫茶前计，多是紅茶。

黑茶垃杖，因成品茶的外觀呈黑色男杈，所以叫黑茶。這里有個(gè)我們大家都比較誤區(qū)的地方调俘，就是很多的人認(rèn)為普洱是紅茶伶棒，而實(shí)際上卻是黑茶，當(dāng)然這個(gè)觀點(diǎn)也有分歧彩库，但主流還是認(rèn)為普洱是黑茶肤无。主要分為：湖南黑茶（苻茶）、四川藏茶（邊茶）骇钦、云南黑茶(普洱茶)宛渐、廣西六堡茶、湖北老黑茶（老青磚）眯搭。

當(dāng)然了普洱又分生普和熟普窥翩，熟普經(jīng)過臥堆，并適度發(fā)酵鳞仙，可以直接飲用寇蚊，這就是我們常聽說的普洱養(yǎng)胃，說的就是熟普棍好。而生普就是普洱里面的霸道總裁了仗岸，生普一般是比較傳統(tǒng)的加工工藝，當(dāng)年的茶葉直接壓制成餅借笙，不經(jīng)過人工發(fā)酵扒怖，靠時(shí)間和歲月的流逝，自然發(fā)酵业稼，一般5到10年的茶才好喝姚垃，霸氣十足，刮油十足盼忌。

相對(duì)于紅茶，我更喜歡喝綠茶掂墓，綠茶里面也有造假的谦纱，但是綠茶多是以次充好，就是用非正宗的綠茶冒充正宗的綠茶君编。我們以西湖龍井舉例跨嘉，西湖龍井的方圓13公里，也就只有169平方公里的茶才能成為西湖龍井吃嘿，要知道這片區(qū)域好多還是建筑和湖泊祠乃，當(dāng)然就供不應(yīng)求了梦重。于是市場上就有很多的不法商家以次充好，比如用杭州龍井亮瓷，烏牛茶（浙江區(qū)域這個(gè)茶葉發(fā)芽最早）冒充西湖龍井琴拧。但是總的來說，綠茶的造假有限嘱支，而且因?yàn)榫G茶新茶要好于陳茶蚓胸，一年一次，是故綠茶造假成本略高除师。也有一些不法商家為了茶葉的好看沛膳，對(duì)綠茶使用食用蠟炒制，總的來說汛聚，綠茶即便是造假锹安，相對(duì)來說對(duì)身體的傷害有限。

紅茶和黑茶就不同了倚舀，因?yàn)榧t茶和黑茶要經(jīng)過發(fā)酵叹哭，再加上紅茶和黑茶具備增值收藏的價(jià)值，所以紅茶和黑茶的造假猖獗的多瞄桨。除了常規(guī)以次充好话速，用別的茶葉冒充紅茶原葉以外，還有可能會(huì)被黑心商人放在極其糟糕的環(huán)境發(fā)酵芯侥，或者使用化學(xué)劑發(fā)酵泊交。

對(duì)于小白的我來說，我是欠缺分辨知識(shí)的柱查，真茶假茶我認(rèn)不準(zhǔn)廓俭。所以友情建議同是小白的諸位：名茶貴的不一定是真的，但便宜的多是假的唉工。如果沒有可信賴的渠道研乒，那就喝身邊本地產(chǎn)的普通茶葉吧，幾十塊錢一包的淋硝，放心雹熬、造假少。

綠茶分明前茶和雨前茶谣膳，明前茶是清明以前采摘的茶葉竿报，大多是一個(gè)尖芽，專業(yè)術(shù)語叫做一槍或者一槍一旗（就是一個(gè)尖尖外加一片葉子）继谚；雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶葉烈菌，這個(gè)時(shí)候就是一槍兩旗或者更多一槍三旗都有的。綠茶的明前雨前茶的價(jià)格高，一來取決于當(dāng)年的年份芽世，溫度高則發(fā)芽早產(chǎn)量足價(jià)格相對(duì)較低挚赊，反之則價(jià)格上揚(yáng)。二來取決于采茶工人的人工成本济瓢，熟練的采茶工成本大約是150-200元/天荠割，每天可采4-5斤茶青，茶青和干茶的成茶比例差不多是4:1葬荷，價(jià)格可想而知涨共。

烏龍茶并沒有什么明前雨前的區(qū)分的，烏龍的制作工藝宠漩，需要茶葉比較成熟举反，比較老以后才能制作，如果是茶葉尖尖扒吁，容易炒焦火鼻，所以烏龍沒有明前雨前的區(qū)分，即便是春茶也要清明節(jié)以后葉子比較成型了雕崩，才能開始炒茶魁索。烏龍里面春夏秋冬茶都有，春天雨水多盼铁，新芽葉粗蔚，但茶葉制作完味道容易揮發(fā)掉，嫩但不易保存饶火；夏季雨水也多鹏控，炎熱，制茶不好弄肤寝；秋天天氣干燥当辐，葉子也比較老點(diǎn)，容易產(chǎn)茶鲤看，香氣也濃郁缘揪；冬季天氣更干，葉子水分太少义桂。所以烏龍多分春茶和秋茶找筝。

說到秋茶，想起來嶗山綠茶也是秋茶最佳慷吊，號(hào)稱江北第一茶呻征。我記得沒有錯(cuò)的話，嶗山綠是龍井的一個(gè)變種罢浇，龍井43號(hào)。老家老人喝茶，喜歡泡濃茶嚷闭，所以烏龍攒岛，嶗山綠這樣的茶葉比較適合待會(huì)老家招待老人，泡出來都是大片的老葉子胞锰，泡一大缸子茶葉灾锯，味重還香氣四溢，比一般的龍井之類的清淡型茶葉更容易博得好評(píng)嗅榕。

說到這里顺饮，普及一個(gè)知識(shí)，相同的茶葉凌那，不同的工藝做出來就是不同的茶兼雄。同一種茶樹產(chǎn)的茶葉，可以制作成綠茶帽蝶、紅茶赦肋，也可以制作成烏龍茶。舉個(gè)栗子：西湖龍井村的茶樹励稳，用龍井的工藝做出來佃乘，就是綠茶西湖龍井，用紅茶的工藝做出來驹尼，就是九曲紅梅（紅茶）趣避。

西北地區(qū)干旱少雨，產(chǎn)茶較少新翎。相傳在過去程帕，是沒有黑茶的，傳說在茶馬古道運(yùn)輸茶葉的過程中料祠，綠茶被雨水打濕骆捧，然后曬干，再打濕髓绽，又曬干敛苇，反復(fù)如此，最后就發(fā)酵了顺呕。等到了目的地后枫攀，發(fā)現(xiàn)茶葉已經(jīng)變質(zhì)了，但商人逐利株茶，舍不得丟来涨，就嘗嘗，結(jié)果一嘗試启盛，咦蹦掐，這茶葉居然也能喝技羔，從此就有了黑茶。

傳說可靠不可靠不得而知卧抗，但游牧民族的茶葉多是江南運(yùn)輸過去的藤滥，加上黑茶在發(fā)酵的過程中，容易制作成各種形狀（如茶磚社裆、茶餅）拙绊，方便攜帶，容易儲(chǔ)藏泳秀，因此游牧區(qū)域就多喝黑茶了标沪。

古代喝茶名曰煮茶，流行于唐以前嗜傅，實(shí)際就是將茶放在釜中烹煮金句，大體說，首先要將餅茶研碎待用磺陡，開始煮水趴梢，以精選佳水放置釜中，以炭火燒開币他，但不能全沸坞靶，只要魚目似的水泡微露之時(shí)，便加入茶末蝴悉，使茶與水交融彰阴。煮茶是要加各種東西的，比如蔥花拍冠，姜沫尿这，鹽巴之類的東西。宋朝有所變革庆杜，就是所謂的斗茶射众，斗茶就是因?yàn)橛胁枘瑳_泡的時(shí)候晃财，可以形成各種不一樣的花紋叨橱。至今一些游牧民族，喝茶都是把茶放在奶里面煮断盛，這就是當(dāng)初留下來的傳統(tǒng)和習(xí)慣罗洗。

而我們現(xiàn)在喝茶的習(xí)慣，據(jù)傳是朱元璋時(shí)代傳承下來的钢猛，傳說當(dāng)年朱重八一統(tǒng)天下之后伙菜，和別人一起喝茶，由于他不是貴族命迈，茶藝和茶禮就比較low贩绕。但他會(huì)想辦法火的，就發(fā)明了現(xiàn)在綠茶的沖泡方法。從此以后丧叽，我們的先祖?zhèn)兙烷_始了另外一種喝茶的方式卫玖，就是我們現(xiàn)在的沖泡方式，這種沖泡方式的好處就是踊淳，更多的保留的茶葉的原汁原味。

有意思的是陕靠，明以后迂尝，景德鎮(zhèn)的瓷器也得到了長足的發(fā)展，而瓷器就是炮制茶葉的極佳盛具剪芥。

龍井垄开，成名就是在明清，尤其是清朝皇帝康熙和乾隆將其定位貢茶之后税肪，龍井的身價(jià)就炒起來了溉躲，至今龍井還有御茶十八棵，傳說是當(dāng)年乾隆栽培的益兄，我去看過锻梳，應(yīng)該不是原來的十八棵茶樹了。龍井主產(chǎn)地有五個(gè)：云棲净捅、龍井疑枯、虎跑、獅峰和梅家塢蛔六，而最初只有四個(gè)荆永，也就是前四個(gè)，梅家塢是民國期間国章，茶供不應(yīng)求添加上去的具钥。

我們喝茶，用的工具一般是紫砂液兽，陶瓷和玻璃骂删。

紫砂也是明朝時(shí)候發(fā)明的，因?yàn)橥笟庑员容^的好抵碟，不容易餿茶桃漾，而且紫砂制作的小東西，用茶養(yǎng)拟逮，會(huì)顯得很好看也具備收藏價(jià)值撬统，所以功夫茶的多喜歡用紫砂壺。而瓷器就不用說了敦迄，白色的恋追，茶湯綠色會(huì)顯得很好看凭迹，自古就是盛茶的好器具。玻璃杯是近現(xiàn)代流行起來的苦囱，玻璃杯最大的好處就是方便觀察茶葉嗅绸。如：君山銀針、太平猴魁撕彤，茶葉都是豎立在半空中鱼鸠，透過玻璃望之，翩翩纖羹铅，遺世而獨(dú)立蚀狰。就算是普通的茶葉，沖泡的時(shí)候职员，也可以看見茶葉慢慢舒展的身姿麻蹋，像美人伸腰，慵懶而曼妙焊切。

沖泡的手法扮授，分為上、中专肪、下三種投法刹勃。上投法：先放水再放茶，水溫要85度牵祟，比較適合比較嫩的茶葉深夯，目的是防止茶葉被燙壞，比如明前的碧螺春诺苹。中投法：開始注水咕晋，注入三分之一，放入茶葉收奔，再?zèng)_泡掌呜，水溫大約90度，比如西湖龍井和黃山毛峰坪哄。下投法：先放茶在360度回旋直接把水到滿质蕉，水溫要95度，比較適合武夷巖茶和鐵觀音這樣的經(jīng)久耐泡翩肌，不怕傷葉的茶模暗。

茶的禮儀里面有一種做法叫：茶七酒八，意思是茶只能七分滿念祭，而酒水可以八分滿兑宇。原因是茶水燙，太滿則溢粱坤，容易燙傷客人隶糕，所以要七分滿瓷产。酒水則不同，滿一點(diǎn)無所謂枚驻，故可八分滿濒旦，但太滿也不好，所以就稱謂酒八再登。

喝茶的時(shí)候尔邓，尤其是喝功夫茶的時(shí)候，茶藝師倒茶的順序是有將就的锉矢，一般是順時(shí)針铃拇，像用胳膊把客人攬入懷抱。終場的時(shí)候沈撞，是逆時(shí)針，意思就是散場雕什，你們可以good bay了缠俺。這種做法有點(diǎn)類似過去的端茶送客禮儀，古來主賓相見贷岸，下人獻(xiàn)茶壹士，主人認(rèn)為事情談完了，便端起茶杯請(qǐng)客用茶偿警。來客嘴唇一碰杯中的茶水躏救，下人便高喊：“送客！”主人便站起身來送客螟蒸，客人也自覺告辭盒使。這樣的慣例，避免了主人想結(jié)束談話又不便開口七嫌，客人想告辭又不好意思貿(mào)然說出的尷尬少办。

在某些場合，客人在主人給他倒茶后诵原，會(huì)把食指和中指放在一起呈彎曲狀英妓，輕叩桌面，這代表謝意绍赛。這個(gè)儀式有個(gè)傳說蔓纠，據(jù)說乾隆當(dāng)年下江南，一行微服吗蚌，微服途中為了不暴露身份腿倚，乾隆就把一個(gè)太監(jiān)推到了前臺(tái)，自己扮演太監(jiān)的管家褪测。后行至一茶莊猴誊，茶莊老板讓乾隆給太監(jiān)倒茶潦刃，為了不揭穿身份，乾隆就親自倒了茶懈叹，但太監(jiān)誠惶誠恐啊乖杠，后來靈機(jī)一動(dòng)就想了個(gè)辦法，用食指和中指并起來平放澄成，代表自己匍匐胧洒，彎曲代表叩首，表達(dá)對(duì)皇帝的敬意和尊重墨状。

和乾隆相關(guān)的傳說很多卫漫，其中和龍井茶相關(guān)的還有一道名菜：龍井蝦仁。說乾隆微服下江南肾砂，采茶之后興致很高列赎，便到一家小店去吃飯。飯前镐确，他把自己采的茶葉給小二包吝，讓小二給自己沖泡，但撩衣服的時(shí)候源葫，漏出了一抹黃色诗越，由于黃色在明清是御用色，小二知曉有皇親貴胄到來息堂，急匆匆拿著茶葉去向老板稟告嚷狞，老板聽后也是一驚，就把小二手中的茶葉當(dāng)做蔥花丟進(jìn)了菜鍋荣堰，于是就有了龍井蝦仁床未。當(dāng)然了，這個(gè)故事也有bug持隧，茶葉采摘之后是不能立馬沖泡的即硼，還要經(jīng)過晾曬，殺青等多種工序屡拨。但這絲毫不妨礙人們?cè)诔札埦r仁時(shí)候只酥，聽著故事佐酒喝。

有一句話叫呀狼，南方有嘉木裂允，北方有相思。這句話中嘉木就出自于《茶經(jīng)》“茶者哥艇，南方之嘉木也绝编。”

陸羽當(dāng)年著《茶經(jīng)》便是在浙江，原因就是浙江有不少的好茶十饥。比如：西湖龍井窟勃、顧渚子筍（貢茶）、普陀佛茶逗堵、雁蕩毛峰秉氧、安吉白茶、徑山茶蜒秤、莫干黃芽汁咏、天目青頂、大佛龍井（紹興的）作媚、龍谷麗人（遂昌的攘滩，湯顯祖命名的）、烏牛茶纸泡。當(dāng)然還有什么遂昌毛峰啊漂问，五花八門的茶，但都不怎么出名女揭，所以也就略過不提级解。

說來說去，我比較熟悉田绑，其實(shí)也就是浙江比較好的茶葉，因?yàn)槿嗽诤贾萋锫盏系母＠闶窃谶@個(gè)時(shí)候凸顯的掩驱。對(duì)了，浙江還有一種茶冬竟，產(chǎn)自湖州德清欧穴，恩啦，就是這個(gè)地方（干將莫邪鑄劍的寶地）泵殴，這個(gè)地方當(dāng)初還出過很多皇后呢涮帘！這里有種茶叫：烘豆茶。就是用青豆笑诅，筍干调缨，還有啥啥啥混合做成的。當(dāng)年我吃過吆你，但是里面還有的東西我楞沒有認(rèn)出來弦叶。它特別的地方是先喝湯后吃茶，不僅茶湯可以喝妇多，茶葉也可以吃掉伤哺，最后是茶湯茶葉全光光，及其環(huán)保不浪費(fèi)。

說說茶葉的價(jià)格立莉，茶葉價(jià)格受每年寒流的影響绢彤，茶產(chǎn)量不一，量多就價(jià)格下滑蜓耻，量少就漲價(jià)茫舶。還是以我熟悉的龍井來舉例：比如今年有寒流影響，茶葉發(fā)芽較遲媒熊，產(chǎn)量下滑奇适，價(jià)格就有漲幅。

普通的浙江龍井（浙江省內(nèi)產(chǎn)的龍井）芦鳍，明前茶大約是400左右一斤嚷往，杭州龍井在500多，西湖龍井則在1300左右柠衅。這是出園價(jià)皮仁，也就是茶園主給茶販子的價(jià)格，市場零售價(jià)基本上是翻一倍菲宴。

所以你要是在西湖景區(qū)贷祈，老板說，我這正宗的西湖龍井喝峦，而如果每斤價(jià)格低于1000势誊，那多是浙江龍井或是杭州龍井。低于500的谣蠢，多是雨前浙江龍井粟耻，也有可能是雨后浙江龍井。2000以上的眉踱，才有可能是正宗的西湖龍井挤忙，但是概率比較小。

因此谈喳，買茶不要隨便買册烈，好茶利潤大，水深最好找熟人婿禽，老同事赏僧，去茶園子里面拿茶葉。我這種小白扭倾，進(jìn)了茶店次哈，也就就只能分清楚，這是500以上的茶葉還是500以下的茶葉吆录，至于產(chǎn)地什么的窑滞，正宗如何，我區(qū)分不出來。

所以哀卫，買茶不建議買很貴的巨坊，如果不是資深茶客，不是很要好的關(guān)系送禮此改，500上下的那種杭州雨前龍井就可以了趾撵。像我這種屌絲，對(duì)茶葉的苛求其實(shí)也就一般般啦共啃，喝個(gè)4占调、500一斤的茶葉，就覺得很有檔次了移剪。嗯究珊，足矣！