從某種意義上來(lái)講扑毡，小吃也是城市的一張名片胃榕，像烤鴨之于北京，拉面之于蘭州，羊肉串之于新疆勋又，過(guò)橋米線之于云南苦掘，羊肉泡饃之于西安，狗不理包子之于天津楔壤，去這些地方鹤啡，人們?cè)谟^賞風(fēng)景的同時(shí)，一定會(huì)興致勃勃的去品嘗這些美食的蹲嚣。
因?yàn)樾〕允鞘称返木A递瑰，有著幾十年甚至上百年的歷史積累，是組成城市歷史的一部分隙畜，現(xiàn)在小吃已成了歷史傳統(tǒng)文化的一種現(xiàn)象了抖部。
有著悠久歷史文化的濟(jì)南城也有赫赫有名的小吃，如弘春美齋的油旋议惰、草包包子慎颗、便宜坊鍋貼以及價(jià)廉物美的甜沫。都有著歷史經(jīng)久的醇厚滋味言询，凡是老濟(jì)南俯萎，沒(méi)有不知道的這些風(fēng)味小吃的。
我曾經(jīng)見(jiàn)證過(guò)弘春美齋的女主人运杭、也是山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)夫啊、濟(jì)南油旋制作技藝的代表性傳承人盧利華完整制作油旋的過(guò)程，美味小吃的出爐县习，都是浸透了制作者的心血和汗水涮母，一個(gè)油旋的誕生，需要經(jīng)過(guò)和面躁愿、搟皮叛本、打油、撒鹽彤钟、涂豬油蔥花来候、抻面、烤制逸雹、摁出旋渦等12道工序营搅，單是第一道和面就非同尋常，不用發(fā)酵粉和老面頭梆砸，就是加水反復(fù)揉拽转质，至到把面揉成綢緞般的光滑，稀軟不沾手帖世，筋道有彈性休蟹，這是經(jīng)過(guò)多少次的揣摩實(shí)驗(yàn)才揉到這樣恰到好處的地步，最后經(jīng)過(guò)20多分鐘的制作，才能做出一個(gè)松軟酥香形同螺旋狀的里里外外含著60層酥皮的金黃油旋赂弓，這每一層不僅有制作者的辛勞的汗水绑榴，也有歷代傳承下來(lái)的歷史記憶以及濃濃的老濟(jì)南味道。
說(shuō)起老字號(hào)的聚豐德飯店盈魁，濟(jì)南人都不陌生翔怎，那是正宗的魯菜發(fā)源地，是魯菜大師的“黃埔軍醒畎遥”赤套，1947年創(chuàng)建，它博采眾家之長(zhǎng)按脚，保持傳統(tǒng)風(fēng)味于毙，制作出很多代表魯菜風(fēng)格的菜肴敦冬，如“九轉(zhuǎn)大腸”“干燒魚(yú)”辅搬，面點(diǎn)就是“油旋”“豆沙包”等，油旋是聚豐德的鎮(zhèn)店之寶脖旱。毛澤東主席1958年來(lái)濟(jì)南視察時(shí)堪遂，品嘗了由盧利華的師祖耿長(zhǎng)銀和師父蘇將林精心制作的油旋，據(jù)說(shuō)萌庆，主席吃后用濃重的湖南腔連連稱(chēng)贊“好吃溶褪，好吃”。油旋從此名聲大振践险，雖說(shuō)好吃猿妈，但普通老百姓還是沒(méi)口福吃的，那時(shí)候的聚豐德屬于高檔飯店巍虫，只有請(qǐng)客才偶爾去一次彭则。
忘了是哪一年了，老爸在聚豐德請(qǐng)久別重逢的老戰(zhàn)友占遥，幾家人坐在一起聚餐暢聊俯抖，我對(duì)那道兩頭翹的“糖醋鯉魚(yú)”印象深刻，而對(duì)那個(gè)紅潤(rùn)透亮的“九轉(zhuǎn)大腸”卻始終沒(méi)敢下箸瓦胎，最讓人吃了念念不忘的是上完菜后的面點(diǎn)油旋芬萍，像一層層金色和銀色的綢緞環(huán)繞而成的漩渦狀酥餅，還沒(méi)有巴掌大搔啊，咬一口柬祠，軟軟的面香、細(xì)細(xì)的蔥香撲鼻而來(lái)负芋，嘴里立馬蕩漾著這雙香的氣味漫蛔，不敢大口吞咬，怕碰掉酥酥的外皮，一小口一小口的咀嚼吞咽惩猫，讓味蕾慢慢享受這來(lái)之不易的美食盛宴芝硬，從此油旋那模樣、那滋味成為我揮之不去的久久不能忘懷的記憶轧房。
或許這就是老字號(hào)的魅力拌阴，油旋手藝的生命力，在一代代的傳承人手中繼承升華奶镶，透著濃濃的歷史彌香迟赃，流淌在歲月的長(zhǎng)河里。雖然因?yàn)榉N種歷史原因厂镇，老一輩的手藝人都漸漸離開(kāi)了聚豐德纤壁，但手藝依舊在，正宗的手法還在捺信，師父退休不干了酌媒，徒弟盧利華開(kāi)了一家專(zhuān)門(mén)制作油旋的弘春美齋，傳承著油旋制作技藝迄靠。雖然現(xiàn)在的大市場(chǎng)不同當(dāng)年秒咨，舌尖上的花樣美食數(shù)不勝數(shù)，人們的口味也趨向多元掌挚，但老字號(hào)仍然在苦苦掙扎雨席，沒(méi)有固定商鋪，無(wú)法機(jī)械生產(chǎn)吠式，工藝繁瑣陡厘，無(wú)人來(lái)干，只有不忍舍棄30多年手藝的像盧利華這樣的工匠們特占，才會(huì)堅(jiān)守在對(duì)傳統(tǒng)技藝的傳承上糙置，一個(gè)老字號(hào)流傳下來(lái)實(shí)屬不易，這是一座城市的記憶摩钙，也是一座城市的味道罢低。
如今我重新拿起這熟悉的金黃色，咬一口的剎那胖笛，流淌在歲月中的美好滋味猶如陌上花開(kāi)网持，緩緩歸矣，那是縈繞了百年的余香啊长踊，所有味道經(jīng)過(guò)味蕾幻化成兒時(shí)那親切的場(chǎng)景功舀，湛藍(lán)的天空，干凈的空氣身弊，歡快的鳥(niǎo)鳴辟汰，開(kāi)心的微笑列敲，氤氳著舊時(shí)光的那種讓心靈柔軟的安暖，吃的不僅是一種食品帖汞，而是一種不忍割舍的情懷戴而。
感謝那些執(zhí)著于傳統(tǒng)手工的工匠們，他們不僅僅是對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味的偏愛(ài)翩蘸，更是對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的珍惜所意，在瑣碎尋常的日子里勤勞的堅(jiān)守著，讓我們還能循著一條條狹窄的道走進(jìn)歷史的另一面催首，讓美味與舌尖與心靈相通扶踊，不忘傳統(tǒng)，回味悠長(zhǎng)郎任。
2017.07.02
