? ? ? ? 離開貴陽前棘脐，我們特意找了一家貴州菜館，以吃總結(jié)此行龙致。經(jīng)過幾天試吃蛀缝，我們仨，一人兩個菜目代，很快就點(diǎn)好了屈梁。這家飯店用竹簽點(diǎn)菜嗤练，每個樣菜旁邊放一個竹筒，筒內(nèi)放著數(shù)根相同的竹簽俘闯，一面菜名潭苞，一面二維碼。抽好簽交給服務(wù)員掃碼下單真朗。
? ? ? ? 等菜的時候此疹，我又去抽了一根簽，加了一份涼拌折耳根遮婶。我知道這菜的“物性”蝗碎，再三猶豫，還是點(diǎn)了旗扑，到貴州不能少了這種滋味蹦骑。結(jié)果是妻子、女兒各嘗了一口臀防，我吃了半盤眠菇，剩下的打包帶走。說折耳根袱衷，很多人不知道捎废。說魚腥草，就會想出它是有魚腥味的草致燥，但不親自品嘗登疗，真不知道那腥味有多重。對它的評價嫌蚤，類似香菜辐益，吃客反應(yīng)不一，有人說它香脱吱，有人言它臭智政，可謂“我之蜜糖，他之砒霜”箱蝠。
? ? ? ? 上海有家叫黔香閣的貴州菜館女仰，多年前我第一次去時，發(fā)現(xiàn)菜譜上扎耳根的圖片抡锈，像小時候在老家吃的“野甘蔗”疾忍，好奇在飯店里也能見到。那時候城里開始流行吃野菜床三，香椿芽一罩、槐樹花、南瓜蔓撇簿、菱角藤聂渊、山芋葉差购、豌豆苗等等，芽花蔓藤葉苗都很受歡迎汉嗽，見此我想當(dāng)下輪到吃草根了欲逃。服務(wù)員特意提醒這菜有腥味，我認(rèn)為那是草根自帶的泥土味饼暑，入口苦澀稳析，越嚼越甜。我想到的“野甘蔗”弓叛，實(shí)際上是一種草根彰居，根莖像甘蔗一樣有節(jié)結(jié)，白白嫩嫩撰筷，能嚼出淡淡的甜味陈惰。大孩子挖出這種草根，拿在手里逗得小孩子團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)毕籽，超過今天棒棒糖對孩子的吸引力抬闯。當(dāng)我吃了一口后，大失所望关筒，像咬了一口活魚溶握，腥味濃烈，難以下咽平委，才信真有魚腥草奈虾。
? ? ? ? 三年前夺谁，我去云貴川出差廉赔，同行有人口腔潰瘍，在云南時得知吃扎耳根有清熱解毒功效匾鸥，可治口腔潰瘍蜡塌，遂每餐都有扎耳根，涼拌的勿负，燒烤的馏艾，炒臘肉的，涮火鍋的奴愉，各種吃法都有琅摩，甚至跟香菜一樣，被剁成碎末當(dāng)佐料吃锭硼。每次我也陪朋友吃一點(diǎn)房资，最多也就兩三口，席間自然談及折耳根檀头，慢慢對它有所了解轰异。西南地區(qū)雨水充沛岖沛，常年潮濕，人們口味厚重搭独，偏好吃辣婴削。折耳根具有清熱解毒、利尿消腫牙肝、幫助消化的良效唉俗，食之可以平衡長期吃辣引起的體內(nèi)燥熱。而麻辣惊奇、酸辣味又能消減扎耳根的腥臭互躬，兩者互補(bǔ)，雜糅出西南地區(qū)人們深愛的一種滋味颂郎，甚至成了他們的味覺依賴吼渡，一日三餐都離不開。
? ? ? ? 西南地區(qū)人們一邊吃辣椒乓序，一邊吃扎耳根寺酪，但不同于今人“養(yǎng)生朋克”生活方式，而且有本質(zhì)區(qū)別替劈〖娜福“養(yǎng)生朋克”是一邊作死一邊自救的生活方式，例如啤酒里加枸杞陨献，可樂里加黨參盒犹。云貴川（含重慶）人家愛吃扎耳根，既是對其功效的深信不疑眨业，又是經(jīng)過一代代人實(shí)踐急膀，逐漸形成的習(xí)慣，融入了基因龄捡，隨著血脈相傳卓嫂。
? ? ? ? 折耳根是云貴川的食物志，由西南地區(qū)的自然條件和人們的生活習(xí)性所形成聘殖。從西南地區(qū)人們離不開的程度就可以看出晨雳，它不是那種讓人吃不消的草根，生長在泥土里奸腺，卻像魚一樣腥餐禁，讓云貴川人民為之癡迷。蚩尤兵敗涿鹿之野突照，部落遺族遷徙至大西南帮非，吃著神農(nóng)炎帝嘗過的百草，等從魚腥草中吃出了甜頭绷旗，避亂避難業(yè)已成為一段歷史喜鼓，發(fā)現(xiàn)眼前竟是一個世外桃源副砍。相比之下，饑荒災(zāi)年吃的觀音土庄岖，壓根就不是什么救世的觀世音豁翎，只是一種希望和寄托罷了。
