【情境】
烹飪是每一個(gè)家庭的日常，營(yíng)養(yǎng)是當(dāng)代社會(huì)人們?cè)絹?lái)越關(guān)心的話題吗浩√偈鳎科學(xué)烹飪是保證食物色、香拓萌、味和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)岁钓。食物經(jīng)過(guò)不同烹飪方法加工后會(huì)發(fā)生一系列的物理、化學(xué)變化微王，有的變化會(huì)增進(jìn)食品的色屡限、香、味炕倘，使之容易消化吸收钧大，提高食物所含營(yíng)養(yǎng)素在人體的利用率；有的則會(huì)使某些營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞罩旋。人們常常為了追求所謂的口感啊央，而采用錯(cuò)誤的方式，其實(shí)涨醋，你應(yīng)該有所了解如何在烹飪加工時(shí)要利用有利因素來(lái)減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,最大限度的保留營(yíng)養(yǎng)素以達(dá)到提高營(yíng)養(yǎng)瓜饥，促進(jìn)消化吸收的目的。
【目錄】
合理營(yíng)養(yǎng)是通過(guò)合理烹調(diào)來(lái)實(shí)現(xiàn)的浴骂，烹調(diào)食物時(shí)應(yīng)堅(jiān)持合理配菜和平衡膳食的原則乓土。常用的食物原料所含的營(yíng)養(yǎng)素都不是全面的，因此我們需要正確恰當(dāng)?shù)卮钆洌跐M足口感的同時(shí)趣苏，使其中的營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到互補(bǔ)并滿足均衡營(yíng)養(yǎng)的需求狡相。除了充分考慮烹調(diào)原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)外，還要充分考慮不同烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響食磕，這些都將幫助你為家人做出可口營(yíng)養(yǎng)的美食尽棕。
【沙拉】
第一個(gè)步驟你需要大致了解不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素分為7大類：水彬伦、蛋白質(zhì)滔悉、脂肪、碳水化合物媚朦、維生素氧敢、礦物質(zhì)和膳食纖維。植物性食物（谷類询张、豆類孙乖、蔬菜、水果等）多富含碳水化合物份氧、維生素和礦物質(zhì)唯袄。動(dòng)物性食物（畜禽肉、禽蛋類蜗帜、水產(chǎn)和奶類）富含優(yōu)質(zhì)蛋白恋拷、脂類、脂溶性維生素厅缺、B族維生素和礦物質(zhì)蔬顾。油脂中植物油含不飽和脂肪酸多，動(dòng)物油含飽和脂肪酸多湘捎。此外诀豁，調(diào)味品也具有一定的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。
【肉類】
了解這些后你就要進(jìn)入第二個(gè)步驟窥妇，理解烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞舷胜。蒸、煮將水解部分碳水化合物及蛋白質(zhì)活翩，使水溶性維生素（B族類烹骨、維C）及礦物質(zhì)（鈣、磷等）溶于水中材泄。燉沮焕、煨、鹵也會(huì)使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯類脸爱，部分維生素遭破壞遇汞。煎、炸簿废、炒對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素都有不同程度的破壞空入。燒烤則會(huì)使維生素A、B族檬、C大部分損失歪赢，脂肪，蛋白質(zhì)受損并產(chǎn)生致癌物苯并芘单料。熏會(huì)破壞維生素埋凯，尤其是維C，同時(shí)也存在脂肪扫尖，蛋白質(zhì)受損并產(chǎn)生致癌物苯并芘這一問(wèn)題白对。
【面包】
當(dāng)你了解基本的信息以后，你就要掌握減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施换怖。1：上漿掛糊甩恼。也就是常用的把原料用淀粉雞蛋裹一層，這樣可使水分和營(yíng)養(yǎng)素不易大量流失沉颂，也不會(huì)因?yàn)楦邷厥沟鞍踪|(zhì)變性条摸，維生素破壞。2：加醋铸屉。這是利用維生素怕堿不怕酸的特性钉蒲，所以烹調(diào)時(shí)盡可能放點(diǎn)醋，烹調(diào)動(dòng)物性食物時(shí)彻坛，醋還能使鈣溶解的多一些顷啼。3：先洗后切。減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失昌屉。4：急炒钙蒙。縮短加熱時(shí)間怠益，降低營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率仪搔。5：勾芡。使湯料混為一體蜻牢，使浸出的一部分連同菜肴一起被攝入烤咧。6：慎用堿（蘇打）。堿會(huì)破壞多種營(yíng)養(yǎng)素抢呆，所以在焯菜煮嫌、制面食等烹調(diào)過(guò)程中最好避免用堿。不可為了菜肴的碧綠好看而加堿抱虐。
【飲料】
我們只有知道基本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分及常見(jiàn)的烹調(diào)方法存在的弊端昌阿，才能找到對(duì)應(yīng)的措施，才能做出風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)并存的可口食物。除了上述的烹調(diào)方法外懦冰，我們也可以結(jié)合《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》來(lái)讓自己及家人的營(yíng)養(yǎng)達(dá)到均衡灶轰，比如烹調(diào)過(guò)程中以植物油為主；首選奶類作為補(bǔ)鈣食物刷钢；有條件的話多吃魚(yú)蝦等水產(chǎn)品笋颤，蛋類一般每天不超過(guò)一個(gè)為好；蔬菜水果多選用深色的内地；多吃全谷類的食物伴澄、粗糧、雜糧等阱缓。
【甜點(diǎn)】
以上三個(gè)步驟幫助你該如何告別錯(cuò)誤的方式非凌，運(yùn)用正確的方式烹調(diào)出一份較營(yíng)養(yǎng)的食物。所以荆针，在以后的生活中敞嗡，你就可以嘗試著去運(yùn)用，去在一日三餐上為家人保駕護(hù)航祭犯，為他們的健康做出你自己的一份力量秸妥，讓他們?cè)诔缘拿牢兜耐瑫r(shí)，也吃的健康沃粗、吃的營(yíng)養(yǎng)粥惧！
