? ? ? ? 在合陽，有一種淡淡的鄉(xiāng)愁蒲牧，它讓在外的游子魂索夢牽撇贺，讓在家的食客聞之雀躍，那就是——咥一碗踅面去冰抢。兒時(shí)的記憶中松嘶，過年總是那么地值得期待。時(shí)光荏苒挎扰，時(shí)序緩慢喘蟆，總是盼著過年會有好看的新年，有唇齒留香的佳肴鼓鲁，有那么多親人朋友團(tuán)聚在一起蕴轨，天南海北地閑聊，回味或一起歡慶或多或少的收成骇吭。
? ? ? ? 如今的我們橙弱，天各一方，而春節(jié)讓我們又回到了兒時(shí)的記憶里，年味中濃烈的酒香滿屋子亂竄棘脐，親人們斜筐、鄰居們淳樸真誠的笑聲飄蕩在篝火旁，滿桌子的魚肉雞鴨蛀缝，無聲而厚重地述說著一個(gè)又一個(gè)豐慶之年∏炅矗現(xiàn)在的我們，兒時(shí)簡單的欣喜憶是漸行漸遠(yuǎn)的風(fēng)景屈梁。但總有一種方式嗤练，讓我們停一下，停下來看著自己在讶，看看家鄉(xiāng)煞抬。看看村莊里那些改名換新的大道與小路构哺，看看門口那口久遠(yuǎn)的老井革答。還有那些灑滿過童年與少年時(shí)光的河流，它仍一刻不停地奔流曙强，我們的乳名還在奶奶在嘴邊盤旋残拐，那首寫給隔壁小姐姐的詩歌還藏在屋后的柴禾里。
? ? ? ? 而父母碟嘴，還在村口的老樹下溪食，漸漸昏花的雙眼，倔強(qiáng)而深情地望著遠(yuǎn)方臀防。那條叫阿黃的狗狗眠菇，還在汪汪地叫著匍匐在主人身旁。年要來了袱衷，年豬要福了捎废，庭院要打掃了，春聯(lián)要貼了致燥，孩子們該回家了登疗！
? ? ? ? 是的，再忙再累嫌蚤，掙多掙少辐益，都是要回家的。故鄉(xiāng)脱吱，小的只能容下兩下字智政，也許它不過是一個(gè)地名，一縷風(fēng)煙箱蝠，一塊薄田续捂，一座山頭垦垂，一溪流水，一條大道牙瓢。父母在哪里劫拗，哪里才是故鄉(xiāng)。從故鄉(xiāng)的時(shí)光里出發(fā)矾克，哪怕到達(dá)了世界最遼闊的疆域页慷，但只有你母在的地方，那才是最美最長久的港灣胁附。
? ? ? ? 過年酒繁，回家才是年！而回家咥一碗家鄉(xiāng)的踅面才是地地道道的春節(jié)汉嗽！舉一碗原汁湯欲逃，將感恩與祝福一飲而盡找蜜。
? ? ? ? ?家鄉(xiāng)的踅面可以說是歷史久遠(yuǎn)饼暑，據(jù)百度百科收錄的文字介紹：踅面的來歷相傳是由西漢淮陰侯韓信所創(chuàng)，到現(xiàn)在已有2000多年的歷史洗做，可稱得上是“中國最古老的方便面”弓叛。漢朝初年，魏王豹反漢诚纸，韓信奉命出兵平叛撰筷，準(zhǔn)備在洽川的夏陽渡軍。假如埋鍋造飯畦徘，敵兵就會從煙火的大小多少判斷兵力的強(qiáng)弱毕籽，是兵家大忌。為解決士兵吃飯問題井辆，韓信讓以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的蕎麥為原料关筒，烙成大餅，發(fā)給士兵杯缺，吃時(shí)用開水一泡即可蒸播，十分快捷方便，為戰(zhàn)爭的勝利起到了重要作用萍肆∨塾埽“踅”即“折足”，是個(gè)會意字塘揣，在關(guān)中方言中是“轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去”的意思包雀。因?yàn)轷矫鎻暮兔妗傦灥较旅妗?a target="_blank" rel="nofollow">撈面甚至放調(diào)料的每一個(gè)程序亲铡，都有“踅”的動作在里邊才写，因而得名劳曹。據(jù)說踅面的名子就是由那個(gè)半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”寫作“旋面”的琅摩，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關(guān)铁孵。烙熟后一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當(dāng)?shù)臈l形房资，碼得整整齊齊蜕劝，這樣能保質(zhì)三、五天轰异，吃時(shí)只需在開水鍋里滾一下即可岖沛。相對于其他飯食，踅面的三個(gè)特點(diǎn)都更有利于行軍打仗搭独，漢高祖能穩(wěn)坐天下婴削，其中也有踅面的一份功勞。
? ? ? ? 為此牙肝，筆者專門請教了當(dāng)?shù)氐膸煾蛋λ祝私怩矫娴淖龇āｕ矫嬗?a target="_blank" rel="nofollow">蕎面做成配椭，分為磨面虫溜、和面、攤面股缸、切面衡楞、下面五道工序。賣踅面的人講究自己動手敦姻，把蕎麥揀凈淘好瘾境，磨成細(xì)面。和面時(shí)要用能裝四五十斤的大瓷盆镰惦，在面粉里添上水迷守，用一根粗木棒順同一方向攪拌，這是關(guān)鍵的一環(huán)陨献，必須稀稠得當(dāng)盒犹，攪拌均勻。面糊和得好眨业，攤出的面更好急膀。攤面用的是特制的鐵鏊，重達(dá)40余斤龄捡，直徑二尺多卓嫂。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子劃開攤平聘殖。稍頃晨雳，待一面受火變硬翻過來烘烤另一面行瑞，烙到七八成熟，疊在一起餐禁，折成四折血久，用刀切成細(xì)絲，講究切成的寬窄和面餅薄厚一樣帮非，四棱見線氧吐，才顯功夫。切好的面碼在木箱在里備用末盔。吃時(shí)把水燒開筑舅，再放少許鹽，以防面入鍋中變粘陨舱。抓一把切好的面投入鍋中翠拣，用筷子須鍋一攪，便可撈起游盲。外地人見狀總懷疑這面是否變熟误墓，其實(shí)完全不用擔(dān)心，因?yàn)樵邛松弦牙又疗甙顺杀惩僭诜袦幸粻C优烧，便完全熟了蝉揍×辞停或干撈，或帶湯又沾，再用笊籬撈一些魚兒粉弊仪，然后調(diào)上大油（白油）、大油辣椒（紅油）杖刷、清油辣椒励饵、鹽、醋滑燃，蘸一點(diǎn)花椒面役听，撒一捏蔥花或韭菜花，便可食用了表窘。吃踅面時(shí)大油必不可少典予，蕎面調(diào)上大油，才軟和好吃乐严。
? ? ? ? 外地人一是嫌蕎面看起來黑瘤袖，其貌不揚(yáng)；二是怕不熟昂验；三是對紅油辣椒望而生畏捂敌，但若吃上一碗艾扮，便覺味美可口，咬到嘴里筋占婉，吃到肚里香泡嘴，方知合陽人為什么對踅面感情極深。合陽人不分男女老少逆济，都喜食踅面磕诊，上會趕集，少不了兩碗踅面纹腌，一個(gè)個(gè)吃得滿嘴紅油霎终，即使是穿著入時(shí)的大姑娘小媳婦也絲毫不覺難為情，反而卻覺得這才吃出味兒來了升薯。
? ? ? ? 在合陽莱褒，看到這由大油、紅油辣子涎劈、花椒广凸、精鹽、蔥花蛛枚、涼粉魚魚調(diào)味而成的踅面谅海，便讓人胃生食意，大有不咥一碗踅面不過癮的感覺蹦浦。而對于外地的游客扭吁，這里自古就有“不吃踅面不看戲，不算來過合陽縣”的說法盲镶，足見踅面在合陽的歷史地位侥袜。如今隨著鄉(xiāng)村旅游的興起，踅面更是迎來了煥發(fā)勃勃生機(jī)的春天溉贿，和清湯羊肉枫吧、路井辣子豆腐、黑池糊餑宇色、洽川黑烏鯉九杂、洽川九眼蓮、同家莊水鮮饸饹宣蠕、三池薺麥刀削面例隆、西同醍紅油渣子、百良大肉蒸面植影、東南鄉(xiāng)花樣面條裳擎、黑池粉湯，十碗席等成為了來合陽的游客必選的美食之一思币。
? ? ? ? ?回家了鹿响，我在情詩之源羡微、水秀洽川的合陽等你。這里素有“早知有洽川惶我，何須下江南”的瀵泉奇觀妈倔，更有萬畝荷塘，千頃蘆蕩绸贡，百種珍禽在等候著你盯蝴，回合陽，咥一碗踅面听怕，看一折線戲捧挺，泡一陣瀵泉，觀一眼蘆蕩尿瞭，一定讓你收獲視覺闽烙、聽覺和味蕾的多重享受，留下不一樣的鄉(xiāng)愁記憶声搁。
