任何一門行業(yè)，都是一座江湖惹苗。
所謂知大勢殿较，行實事，在這個優(yōu)勝劣汰的餐飲行業(yè)桩蓉，如何在激烈的競爭中給自己留有一席之地淋纲，就必須了解這個行業(yè)的發(fā)展趨勢！
自2010年以來，餐飲行業(yè)的發(fā)展一直是直線上升趨勢蔬胯，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示对供，我國2017年全年餐飲收入達39644億元，比上年增長10.7%，高于社會消費零售額增長的0.5個百分點产场，占GDP的4.8%鹅髓。也就是說，已經(jīng)有越來越多的人選擇外出吃飯京景，為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出了貢獻窿冯。2017年上半年，商業(yè)中心餐廳數(shù)量超過30萬個确徙。
①?趨勢一：餐飲020規(guī)模迅速增長
隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展醒串，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化也越來越迅速，定外賣鄙皇、團購芜赌、跑腿已經(jīng)成為消費者就餐的常規(guī)選擇。2016年外賣開始入駐商家數(shù)累計245萬伴逸，全國餐飲行業(yè)的增速為10%缠沈，互聯(lián)網(wǎng)的增速高達300%。2017年在線外賣市場規(guī)模大小達到了2046億元错蝴，增長23%洲愤，選擇外賣用餐的客戶數(shù)量已達3億人之多。
截止到2018年顷锰，外賣交易額有望占餐飲行業(yè)的10%柬赐，每過餐飲市場交易額有30%來自于外賣，而中國目前還不到10%官紫，可見中國外賣的發(fā)展?jié)摿薮螅?b>新餐飲將成為一個主要的驅(qū)動力為餐飲業(yè)的創(chuàng)新帶來生機肛宋。
順應著餐飲業(yè)的整體回暖和O2O滲透率的增加，往后的3至5年万矾，餐飲市場的O2O非常有希望達到30%以上的年增長率悼吱。未來，020模式可能不再局限于外賣良狈，還有可能是餐飲晚宴的私人訂制后添、私人廚房、上門服務等等薪丁。
② 趨勢二：粉絲成為主要經(jīng)濟來源
美團數(shù)據(jù)顯示25—35歲人群是餐飲消費貢獻最多的群體遇西，這群人消費比例及人數(shù)比例占20%以上，點評數(shù)據(jù)根式高達30%以上严嗜，可見消費人群居多粱檀。
這部分消費群體最大的特點就是便于發(fā)展粉絲經(jīng)濟，誰能抓住粉絲漫玄，誰就能贏得天下茄蚯。越來越多的餐廳注意自己的品牌培養(yǎng)压彭，為了留住粉絲，拉攏回頭客渗常，煞費苦心壮不，比如滿減活動、逢年過節(jié)領紅包活動等等皱碘。通常來說询一，發(fā)掘一個新客戶的成本為維護舊客戶的5、6倍癌椿，但是失去一個老客戶健蕊，卻需要10個新客戶才能彌補。
雖然商家的80%的利潤會來自于20%的粉絲顧客踢俄，但是餐飲品牌想要發(fā)展缩功，也可以通過把握手中20%的忠實客戶，利用客戶的口口相傳和網(wǎng)絡宣傳都办，挖掘剩下的80%的潛在客戶掂之。
③ 趨勢三：品牌力成制勝利器
餐飲競爭爭到最后仍然是品牌為王，品牌打出去了脆丁，品牌力強了，大眾都了解了动雹，自然就具有更廣闊的市場槽卫。在餐飲這一行，品牌的背后是“安全胰蝠、衛(wèi)生歼培、放心”在支撐，而這些又是長時間累積的口碑形成的茸塞。
良好的口碑也會培養(yǎng)客戶的忠誠度躲庄，研究表明，一個客戶的再次購買率如果增加5%钾虐，利潤就會增長25%噪窘，客戶流失率降低5%到10%，商家企業(yè)的利潤額就有會翻一倍的效果效扫。
