在「新年吃雞特輯」第一期發(fā)布后坏快，我發(fā)現(xiàn)果然群眾的力量是偉大的草巡，群眾的眼睛是雪亮的，京城里大大小小好吃的炸雞店幾乎被挖了個差不多眠寿，互通有無不能斷躬翁，于是第二期大盤雞如約而至。
大盤雞幾乎代表了所有人對于新疆美食的第一印象盯拱，分量大味道足盒发，再配上皮帶面或馕，似乎從一定程度上治愈了很多人不能吃辣的毛病狡逢，一把鼻涕一把眼淚宁舰，還是停不下手里的筷子。
你一定吃過大盤雞奢浑，但不見得是來自新疆正宗味道的大盤雞蛮艰，但凡一道美食在全國流行起來，一定的口味調(diào)整就在所難免雀彼，于是就出現(xiàn)了很多大盤雞的變異品種壤蚜，而忘記了大盤雞本來的故鄉(xiāng)是新疆維吾爾自治區(qū)沙灣縣。
/1/為什么一定要強(qiáng)調(diào)新疆大盤雞
一般人們口中說的大盤雞指的是新疆大盤雞徊哑，而到了后來市面上出現(xiàn)了一種甘肅寧夏地區(qū)經(jīng)過改造傳播到全國各地的大盤雞袜刷，這種青紅辣椒多，八角香料等輔助材料多莺丑，口味不算太辣的做法反而更受各地顧客歡迎著蟹，如果你嘗到的大盤雞不辣也不算油，那一定不算是新疆大盤雞梢莽。
新疆大盤雞起源二十世紀(jì)八十年代的沙灣縣萧豆，土豆成為了這道菜的最佳配角，地道新疆大盤雞最大的特點(diǎn)便是辣蟹漓，紅辣椒多看起來更加油亮炕横，土豆回甜但不軟糯源内，湯汁較稀葡粒，馕或者皮帶面吸飽了雞肉湯汁變得爽滑耐嚼份殿；一份要是不夠，大方管店家再要一份嗽交，不收錢卿嘲。
/2/為什么一定要配寬面
若是寬面和馕中二選一，很多人應(yīng)該都會選前者夫壁，寬面吃起來的爽滑筋道拾枣，也更顯西北人的不拘小節(jié)，但事實(shí)遠(yuǎn)不止這么簡單盒让，細(xì)面表面積小梅肤，不足以吸收足夠湯料，而且如果泡在湯里時間稍長邑茄，就會粘在一起不容易分開姨蝴，大盤雞湯底里會有許多調(diào)料渣和雞碎骨，如果就著細(xì)面來一筷子肺缕，恐怕是半口面條半口調(diào)料渣左医。
這種特別的吃法沿襲下來，寬面在新疆同胞群體中就有了一個特別的名字「皮帶面」同木，顧名思義浮梢，就是要皮帶那么寬的面條才好吃，所以以后就別為難師傅要給你加份細(xì)面了彤路，想吃細(xì)面請移步另一道新疆美味「大盤雞拌面」秕硝。
/3/為什么一定要用啤酒燉雞肉
一個來自新疆人親口傳授的做大盤雞技巧。
用啤酒代替水做出來的大盤雞口味會更好洲尊，肉質(zhì)也會相對軟爛缝裤，裝盤時還能隱約聞到酒的香氣，這是因?yàn)槠【剖怯媒湍赴l(fā)酵得來的颊郎，而在罐裝前會加熱殺死酵母憋飞，酵母蛋白質(zhì)就被分解為氨基酸，食物中的「鮮」味全靠氨基酸的作用姆吭，所以雞肉的鮮香大部分功勞歸這一罐啤酒所得榛做。
/4/啤酒，還是「烏蘇」好
地道專業(yè)的新疆大盤雞内狸，這瓶啤酒也是選的必然有講究检眯，「烏蘇啤酒」是新疆的地方特產(chǎn)，出了新疆恐怕少有人知道昆淡，但在新疆人的眼中只有「烏蘇」喝起來才能盡興锰瘸，有人說烏蘇啤酒勁兒大容易醉，后來就被冠上了「奪命大烏蘇」的名字昂灵。
對于這個名字避凝，有兩種解釋舞萄，一是說「奪命」的實(shí)際含義在于新疆人對它表示喜愛，一次喝不著就心里難受管削，有點(diǎn)寢食難安的意思倒脓；另一種是說，把「烏蘇啤酒」的 LOGO 倒過來看含思，弄死你們崎弃。
/5/自己做大盤雞，選料有講究
雞肉最好選用土雞或三黃雞含潘，土雞肉質(zhì)更緊實(shí)口感更彈饲做，三黃雞的雞肉味最為濃香；
晾干的紅辣椒是整體調(diào)出辣味的關(guān)鍵遏弱，一定要多放一些艇炎，青紅辣椒只作為色彩點(diǎn)綴，算半個撐場子的顏值擔(dān)當(dāng)腾窝；
炒糖色可以選用紅糖或者冰糖缀踪，但絕配的還是黃冰糖。
香料至少有這三種：八角虹脯、桂皮驴娃、草果，花椒看個人的接受程度循集；
最后是啤酒唇敞，首選奪命大烏蘇。
實(shí)在找不到烏蘇啤酒咒彤，暫且拿燕京代替了
忽略這個違和感有點(diǎn)過于強(qiáng)烈的盤子疆柔，它還是一盤好吃的大盤雞「made by 城覓蛋東」。
/6/北京好吃的大盤雞镶柱，在這里
新疆麥西來甫民族宴會廳旷档，麥西來甫在維吾爾語中解釋為「集會」、「聚會」歇拆，是維吾爾族人民集取樂鞋屈、聚餐的一種形式，整個餐廳裝修的高檔氣派故觅，但是看到菜單厂庇，你會發(fā)覺這里的價格真的是平易近人。
這里大盤雞的獨(dú)特做法就有七八種输吏，調(diào)料都是老板從新疆采購過來的权旷，雞肉燉的相當(dāng)?shù)臓€，土豆在吸收了湯汁后贯溅，味道更濃拄氯，香氣四散躲查，老遠(yuǎn)就可以聞到。還有不少秘制的菜肴坤邪，味道是普通新疆菜館很難吃到的熙含，部隊缸子肉罚缕、自制酸奶艇纺、自制冰激凌可是店里一絕。
地址：朝陽區(qū) 和平街 13 區(qū) 1 號 (煤炭大廈東側(cè))
電話：010-56210099
人均：80 元
新疆飯莊邮弹，位于烏魯木齊駐京辦事處黔衡，身份品質(zhì)自然有了保證，來這吃飯首推羊肉串和大盤雞腌乡，羊肉串品質(zhì)不賴盟劫，肥瘦相間，吃的時候一定要肥瘦一起咬才爽与纽，對咬肌發(fā)達(dá)的肉食動物們一定不是難事侣签。若是講究葷素結(jié)合，大盤雞是不二之選急迂，量大實(shí)惠影所，幾乎是桌桌必點(diǎn)。
地址：西城區(qū) 車公莊大街北里 1 號 烏魯木齊駐京辦事處
電話：010-68362795
人均：80 元
新疆特色丸子湯僚碎，但可不僅僅賣丸子湯猴娩，新疆朋友親自鑒定，丸子是勁道鮮美的牛肉丸子勺阐，湯頭是牛骨頭湯卷中，牛肉切片，凍豆腐加紅薯粉渊抽，還有湛清碧綠的菠菜蟆豫，鮮美好吃到cry！大盤雞也一定要嘗試懒闷，湯汁都是鮮美的雞油无埃，主食花卷兒都是老板娘親手做的，果斷放棄街邊的地溝油小館兒啦毛雇！
地址：東城區(qū) 東四四條 84 號
電話：15321986651?010-53690723
人均：42 元
