本期部分圖片由美食攝影師陸地提供毁腿。
對很多人來說，年夜飯是關(guān)乎成長或地域的記憶。
因?yàn)榉謩e在北京和河南度過童年和少年時(shí)代掩幢，那時(shí)便一直有個(gè)疑問困擾著我，為什么在這兩個(gè)地方的年夜飯里上鞠，除了家家必吃的餃子际邻，都會(huì)有“八大碗”的身影？這難道是一個(gè)和地域有關(guān)的問題嗎芍阎？
每年春節(jié)臨近世曾，父母就會(huì)燉上滿滿一大鍋帶皮五花肉，成品是在春節(jié)期間用來祭祖拜 神用的“刀頭”谴咸，還要取出那口一年也見不到幾次的大鍋轮听，開始忙碌的炸制各種丸子、酥肉寿冕、魚柳什么的蕊程，這叫做“出油鍋”。從大年三十晚上開始一直到正月初 三驼唱，家里的規(guī)矩是不能動(dòng)用刀剪之類利器的藻茂，這期間所需要的食物都必須提前準(zhǔn)備好，煮好的白肉和炸制好的各種半成品，自然也就成了年夜飯的必備辨赐，選出八種稍 加烹制就能擺上滿滿一桌优俘。
曾以為這樣的八大碗是家里特有的傳統(tǒng)，后來卻發(fā)現(xiàn)它們不僅出現(xiàn)在鄰居家的年夜飯 里掀序，也在全國各地區(qū)版本的年夜飯中亮相帆焕，比如北京、山東不恭、山西叶雹、河南、四川换吧、安徽折晦，甚至一些少數(shù)民族地區(qū)也有出現(xiàn)，因?yàn)樗诘赜虿煌赐撸x用的食材和制作 方法也不盡相同满着，而且有粗細(xì)之分。烹制講究的八大碗囊括了燒贯莺、燉风喇、蒸、扒缕探、燜魂莫、醬等大多數(shù)手法，食材除了一直在民間占據(jù)主流的雞鴨魚肉撕蔼，也會(huì)出現(xiàn)海參豁鲤、魚 肚這樣內(nèi)陸并不出產(chǎn)的品種。而我家的這八大碗鲸沮，因?yàn)橹谱鞣绞较鄬唵瘟章猓荒芸醋鲞B粗八大碗都算不得的“家常八大碗”。
盡管各地的八大碗不完全一樣讼溺，甚至我們家每年也不完全相同楣号，但父母卻有兩個(gè)保留 菜品，其中有我最喜歡的一道腐乳肉怒坯，是母親結(jié)合了河南當(dāng)?shù)氐氖址ㄗ龀傻撵庞Ｗ龇ú⒉粡?fù)雜，食材就是祭祖撤下的大塊五花肉剔猿，洗凈切成一厘米左右的厚片视译，倒扣在 海碗中，加冰糖和腐乳汁上鍋蒸归敬，中火蒸一個(gè)小時(shí)就好酷含。端上桌的腐乳肉冒著熱氣鄙早，顏色像玫瑰花一樣漂亮，因?yàn)檎舻臅r(shí)間很長椅亚，吃上去不僅完全沒有膩的感覺限番，還 會(huì)在入口的那一瞬就溶化在舌尖，只留下香甜和滿足感呀舔。母親重視彩頭弥虐，特意把這道腐乳肉的名字改為“見福肉”，為全家送上她的祝福媚赖。盡管這道菜做法簡單霜瘪，我 自己卻怎么也做不來那樣的味道，也許在我自己想要大快朵頤的時(shí)候省古，不管怎么做粥庄，都會(huì)缺少一味關(guān)于“家”的調(diào)料吧。
另一道源自魯菜的四喜丸子豺妓，是父親的絕活。相比母親那道“見福肉”布讹，四喜丸子的 做法相對復(fù)雜了好多琳拭。假如不是春節(jié)前有時(shí)間準(zhǔn)備，平時(shí)想要吃到父親親手做的丸子可真不容易描验，單是從準(zhǔn)備材料到手工打餡就要耗去半天的功夫白嘁。也許每家的四喜 丸子做法都不相同，父親會(huì)在肉餡中加入一些馬蹄和蓮藕丁膘流，這樣炸出來的丸子不僅肉香四溢絮缅，還有一絲絲脆甜。小時(shí)候呼股，我會(huì)在父母忙著出油鍋的時(shí)候耕魄，從他們身 旁的筐里抓出熱乎乎的脆丸子吃，比核桃大一圈的丸子彭谁，泛著金色的油光吸奴，給孩提時(shí)代的我?guī)黻P(guān)于年味的第一抹回憶。現(xiàn)在缠局，即便回到父母身邊過年则奥，也都是很晚 才能趕回去，余溫尚存狭园、剛出鍋的丸子读处，已經(jīng)好多年都吃不到了。即便如此唱矛，能吃到餐桌上八大碗中的紅燒四喜丸子罚舱，也足以讓自己開心到來年俊戳。
傳統(tǒng)八大碗沿襲了民間宴席的規(guī)格，舊時(shí)遇到婚嫁馆匿、得子這樣的喜事抑胎，上席常用八仙 桌擺成，每桌八人渐北，菜品要有八冷八熱共十六道阿逃，都裝在大海碗中呈上，八道熱菜就是我們說的八大碗赃蛛。這種與“八”相合的規(guī)則很能說明問題：各地民間對八大碗 的重要訴求就是討一個(gè)好彩頭恃锉。民俗與儀式代表了文化的兩面，一端是生活呕臂，另一端是信仰破托，當(dāng)民俗在千百年的歷史中被提純?yōu)橐环N符號(hào)化的存在時(shí)，其表現(xiàn)出來的 儀式感歧蒋，必定會(huì)強(qiáng)于內(nèi)容土砂。所以，各地年夜飯中的八大碗雖然各有千秋谜洽，其來源的說法也不一而足萝映，但無疑都寄托了中國人在這特定時(shí)刻，對美好事物的向往阐虚。
時(shí)光流轉(zhuǎn)序臂，八大碗在我們家年夜飯的餐桌上，逐漸從80年代的主角实束，變成了90年 代的配角奥秆，甚至其中幾道菜已然成了今天的龍?zhí)祝鼈儚奈赐藞鱿滩印Ｒ驗(yàn)閷@個(gè)家來說构订，爆竹聲中登場的八大碗，所代表的早已不是物質(zhì)的需求析显，而是一個(gè)家庭面對 傳承的一種儀式鲫咽。這儀式事關(guān)家庭的成長，也事關(guān)每個(gè)成員對于流轉(zhuǎn)的回憶谷异。更讓我們借由這夜的美食分尸，回味著一年來的各種滋味，卻難將息歹嘹。
