【人間尋物記】好些朋友見老夏來喀什，心里都癢癢，紛紛問我哪里東西最好吃哪里最好玩……
慚愧俄讹！對這座南疆老城，我還一頭懵绕德！
下飛機朋友就接上來了疏勒患膛，一下午都在看都在聊喀什各地特有的物產(chǎn)，是的耻蛇，我好像只對這些更感興趣踪蹬。
不過我感興趣的不是能將它們搬出去賣錢，我更感興趣是這塊土地上世世代代人與物產(chǎn)產(chǎn)生的關(guān)系城丧，打聽和搜集他們與食材的各種故事和經(jīng)驗延曙。我喜歡聽老醫(yī)學背景的人聊，喜歡聽熱愛這些物產(chǎn)的人聊亡哄，喜歡聽隨意走進的某戶人家聊……是的他們才是與這些物產(chǎn)有最親近聯(lián)系的人枝缔！
一方物產(chǎn)養(yǎng)育一方人，這是真理！
譬如這枚其貌不揚的土梨子愿卸，你如果在街頭小板車上看到灵临，可能連頭都不會抬。但是趴荸，你走近一戶農(nóng)家小院儒溉，發(fā)現(xiàn)房前屋后都有好些這種梨樹；你走進他們的庭院发钝，發(fā)現(xiàn)墻角的筐子和地上都堆著這種丑梨子顿涣；你還發(fā)現(xiàn)，有些人家在院子里挖一個長坑酝豪，這里很容易就挖到老河床里的沙層涛碑，然后把梨子埋進去；你看到有些人家偏房的土墻上掏一個大洞孵淘，梨子冬天里就藏在那個土打墻的黑洞里蒲障；你甚至發(fā)現(xiàn)冬天里好些人家的火爐子上都隨時放著一個梨子，有點像有些地方的烤紅薯……
如此種種瑣碎的片段瘫证，是最讓老夏來興趣的揉阎！我隨手摸一個梨子在手，冰涼入骨背捌，咬不動毙籽，硬梆梆的掉渣……
這時候，如果略有淺薄载萌，你一定會鄙夷：這里怎么這么落后惧财，難道買不起好吃的水梨？新疆南部的庫爾勒香梨全國都聞名了扭仁，誰還啃這種木頭一樣掉渣的丑梨垮衷？
朋友遞過來一把小錐子，他說老夏你把它皮刨開乖坠。一股濃郁的梨子香味搀突，不對，是一種似曾相識的老品種梨子才有的香味竄出來熊泵，像剛掰開一個熱氣騰騰的烤包子竄出來肉的香味……我這么說仰迁，估計嗜好肉食的人很快會喚起通感！
我真的想咬一口顽分，但朋友攔住了我徐许，老夏，太涼了卒蘸，你吃這個雌隅！
他所指的這個翻默，是剛進門老鄉(xiāng)放在爐子上烤的梨子。我發(fā)誓恰起，我是第一次見和嘗這種爐子烤梨修械，香味濃郁得帶點類似紅薯和水果混雜的味，一點也不硬了检盼，軟的肯污，渣也不見得多了，甜度剛剛好吨枉，中間的肉還有點類似幾十年以前的老冬瓜糖……
主人維吾爾族的大爺告訴我——國語比前些年我見過的大爺有了很大長進蹦渣，他片段性的詞語中有“咳嗽”和“嗓子”的詞語，加上比劃的手勢我大概能聽懂东羹。朋友在一邊做翻譯剂桥，原來烤土梨子是給小孫子們的，咳嗽和嗓子不舒服會好得很快属提，不咳嗽的也常吃，冬天里老少都以它們當零食……
此后聽到幾個維吾爾老鄉(xiāng)說起土梨子美尸，都情不自禁豎起大拇指冤议，好！我問怎么好呢师坎？他們摸摸自己的胸和喉結(jié)部位恕酸，用新疆特有的普通話表達式說——娃娃嘛大人嘛氣喘得狠嘛咳嗽的嘛，好得很胯陋！這個嘛吃了嘛好了蕊温，胡里麻哈的東西嘛藥嘛，不用遏乔！
這不就是一個最古老的中醫(yī)食療方子囈迕？蒸秋梨盟萨，秋梨羹凉翻，秋梨膏……
我記得小時候，老人也是給我蒸過梨子膏的捻激，是南方那種很大很圓帶些麻點有香味的老梨子制轰，也皮硬得掉渣……
不過，這些年胞谭，老夏再給孩子們蒸梨子和弄梨子水垃杖，市場上是只有碭山梨，鴨梨和庫爾勒香梨了丈屹，而且據(jù)說也有了梨膏……
回頭调俘，老夏給朋友圈說，我都想試試這種老梨子熬梨膏了！朋友說脉漏，太好了苞冯！我們這這種土梨子管夠，雖然每家都不多侧巨，但是家家戶戶都有舅锄。
其實，老夏在梨子一事上是做了一些研究的司忱，秋梨膏是一款古老的藥食兩用工藝食物皇忿，但是傳統(tǒng)的高溫熬制法其實是有嚴重技術(shù)缺陷的——微量元素的損耗是當然的，風味物質(zhì)的損耗也巨大而明顯坦仍！
作為一個老果實鳍烁，它的風味物質(zhì)是它最寶貴的東西之一，如果我們熬久高溫揮發(fā)了損失了繁扎，或者發(fā)生了巨大改變幔荒，這不能不算遺憾！
但是梳玫，古人是沒有辦法和條件的爹梁，他們在設(shè)備技術(shù)上還局限于食物烹飪法及火候，溫度的控制是做不了的……
現(xiàn)代不同提澎，我們有足夠的設(shè)備和工藝兼顧熬煮的時間姚垃，同時又可以合理調(diào)控溫度，能最大接近傳統(tǒng)工藝所獲得的質(zhì)地盼忌，同時又可以做到最少的微量元素損耗及風味保存积糯！
在有一次所謂匠人講壇上，老夏提出了自己的觀點：新時代的匠人谦纱，我們要努力學習老匠人的精神看成，遵從老匠人從人到物到事的風格，長存其篤定淡然的風骨服协，但在技法和手法上要與時俱進不斷創(chuàng)新……
所以說绍昂，如果老夏靜下心來，以這種古老的土李子偿荷，用更合理的溫控窘游，以合古的微火慢熬方法，甚至結(jié)合藥膳食療組方理論跳纳，我覺著是可以出來一款非常棒的梨膏的忍饰！
這是一個讓人心情激動的想法……
我想回去問問安心和可兒，爸爸老夏要不要試試呢寺庄？
這么想著艾蓝，低頭一看力崇，剛剛刨開的那枚梨子，流汁處已經(jīng)流紅如血了……
它也熱血沸騰囉亮靴？
——老夏手工社自然生活研究院2018.11.10
