? ? ? ? ? ? ? 油潑面
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文:雨辯
? ? 老公的家在那秦嶺以北黃土高原以南的地方—關(guān)中地區(qū)浅缸。這有豁達(dá)的人們赘来，有關(guān)中八大怪，更有這里的特色美食—油潑面怔接。“面條像褲帶稀轨，板凳不坐蹲起來”扼脐，關(guān)中八大怪中的這兩句話描繪的恐怕就是關(guān)中農(nóng)民吃油潑面的畫面。
? ? ? 關(guān)中人天天離不開面,好面離不開好辣子，這得從關(guān)中人飲食習(xí)慣說起瓦侮。關(guān)中人飲食簡單艰赞，早起黑咧一碗米湯倆蒸饃，辣子水水或者炒碟綠色辣子即可炒菜都是多余的肚吏，晌午男人們端一盆燃面圪蹴在門口的碌碡上或者靠在墻角和隔壁的他叔諞著方妖，吃著。二指寬的面條被辣子油染得通紅罚攀，看一眼都能勾起食欲党觅，吃起來香辣爽快，略微出頭的鹽和醋配合著征服每個(gè)人的味覺斋泄。吃面離不了蒜杯瞻，潔白如玉的蒜瓣更豐富面的味道，增加吃的情趣炫掐。吃過半盆面魁莉，已是大汗淋漓，體內(nèi)濕氣排出的順暢無語言表募胃。吃完面旗唁，喝半碗能化原食的面湯灌滿胃的縫子。這頓面才算吃的實(shí)在圓滿摔认。賢惠顧家的女人用心拿捏著咸酸辣的分分毫毫逆皮，讓家里每個(gè)人都能吃的可口舒心。一碗合口的面足以抓住關(guān)中男人的心参袱。
? ? ? 家常油潑辣子做法雖不是那么嚴(yán)格講究，但巧媳婦都能燙出一碗又香又紅的好辣子秽梅。比如辣子烘培火候不到辣子不易碾碎抹蚀，且焦香味出不來，火候過了企垦，辣子焦化灰化就不成辣子了环壤。油溫一樣重要，油溫低辣子香味顏色出不來钞诡，油溫高辣子焦化郑现，吃不成全浪費(fèi)掉了。油潑辣子是關(guān)中人家家家必備荧降，家里來了客人接箫，辣子碗碗一定要擺出來，還要說到朵诫，佐辣子辛友，才顯得熱情。辣子碗碗里油的多少就能看出一家的生活水平剪返，窮人家辣子油少是干蛋蛋废累，雖然愛面子摻水總不行邓梅，油水不容。有人在門后掛一塊豬皮邑滨，出門時(shí)拿豬皮搽嘴唇日缨，別人會以為吃了油水很是羨慕，自己很有面子也有潤唇的作用掖看。娃們沒有時(shí)間觀念匣距，吃飯時(shí)滿街道跑不回來，大人把鍋洗了惡水倒了乙各，娃回來墨礁，我餓了，大人說饃在籠子就扛著鋤下地了耳峦。娃自己拉個(gè)大板凳放底下恩静，上面再摞個(gè)碎板凳，爬上去蹲坷，在吊在擔(dān)子上的饃籠子摸出冷蒸饃驶乾，掰開拿一半在辣子碗碗蘸一下，在鹽罐罐捏些鹽灑在辣油上循签，兩半饃一合级乐，隨咬一口嚼著就又跑出去撒歡。天黑大人回來一看辣子碗碗县匠，一把把娃拉過來风科，使勁在溝子上抽，叫你把中午燙辣子的油蘸完了乞旦，娃哭的滿街道都能聽見贼穆。
? ? ? 關(guān)中的面以陜西的油潑面更為出名，因?yàn)槟沁叺男←満屠苯范既缣煸斓卦O(shè)般地優(yōu)質(zhì)而協(xié)調(diào)兰粉，其實(shí)只要不那么講究故痊，各地各家都可以做出來好吃的油潑面來。油潑面以面為主玖姑，澆醬油醋汁愕秫，熱油潑在辣椒面上，那一瞬間的香味被激發(fā)出來焰络，即使只放幾根青菜或者豆芽菜戴甩，那也是一碗倍兒香的面食。拌一拌舔琅，呼嚕嚕一大碗入肚兒等恐，這渾身的勁頭使不完。 我今天就用最為常見的小菜兒——烏江蘿卜使這幾碗油潑面有不同的風(fēng)味，一家三口再也不會“眾口難調(diào)”了课蔬，想吃鮮美的直接選“美味蘿卜”囱稽、“脆口蘿卜”“鮮香蘿卜”，而“麻辣蘿卜”更符合愛吃辣的老公口味二跋，每個(gè)口味的蘿卜都是鮮香脆嫩战惊，咸中帶微甜，不但能入菜扎即，白嘴兒吃也覺得挺帶勁吞获。想想小時(shí)候，烏江榨菜和蘿卜是讓小朋友羨慕的美味谚鄙，那時(shí)都是自家腌的咸菜疙瘩各拷，而來自四川涪陵的榨菜和蘿卜，那清脆鮮美的味道和口感都能把人饞一個(gè)跟頭闷营。
? ? ? “哎……來來來烤黍！里邊坐！聽聽八木的賣面歌傻盟。大刀面速蕊，小刀面，油潑辣子biangbiang面娘赴；炸醬面规哲，羊肉面，蒸面诽表，炒面唉锌，臊子面；御（玉）面竿奏，涼面糊秆，爐齒面；麻什面议双，蘸水面，旗花面捉片，漿水面平痰；米兒面，紅豆面伍纫，燴面宗雇，烙面，糊涂面莹规；還有蜇面赔蒲，綠面，豆面，剁蕎面舞虱；血面條欢际，人少見，節(jié)節(jié)面矾兜，窩窩面损趋，更稀罕！想吃啥面有啥面椅寺！新添天下第一面浑槽，還有各省的特色面；山西人的刀削面返帕，蘭州人的牛肉面桐玻，維吾爾族拉條子，福山大面大碗端荆萤，廣東酸湯龍骨面镊靴，四川人的擔(dān)擔(dān)面，豫西人的紅薯面观腊，上海有名陽春面邑闲，福州干面天下傳，臺北市的擔(dān)仔面梧油，香港白汁海鮮闊條面苫耸，澳門來的牛脯面……中華面條說不完，還是請你親自點(diǎn)儡陨。哎……坐坐坐褪子！吃熱的還是吃涼的，不熱不涼溫拌的骗村？吃葷的還是吃素的嫌褪，半葷半素也有呢！愛吃甜還是愛吃酸胚股？酸辣咸淡任你選笼痛！不吃香菜你言傳，做好調(diào)好端跟前琅拌，先吃一碗嘗嘗看缨伊，吃著不香不要錢！哎……賣面來……”
? ? ? 剛端上桌的油潑面进宝，入眼的是氤氳熱氣刻坊，隨之撲面而來的是油的香，辣子的辣味党晋，氤氳熱氣仍無法掩蓋關(guān)中人發(fā)自內(nèi)心的笑谭胚。人們往往不等面條放涼就動(dòng)了筷子徐块，“板凳不坐蹲起來”的畫面已少見，但關(guān)中人吃面時(shí)的動(dòng)作還是那般豁達(dá)灾而。
? ? 往板凳上一坐胡控，抓起筷子勾起一條寬面，將面條高高抬起绰疤，面條在熱油的浸泡已泡的發(fā)黃铜犬，辣子油連滾帶爬劃入碗底。將夾著面的筷頭送進(jìn)嘴中轻庆，一陣“吸溜吸溜”聲后癣猾，面條已被送入口中，從人們那享受的表情就能看出大家對油潑面的喜愛余爆，老鄉(xiāng)們往往不等第一根面下肚纷宇，第二個(gè)根面就已送入口中，一大碗油潑面用不了幾分鐘蛾方，“嗝”一聲響亮的飽嗝證明了他們已美餐一頓像捶。
? ? ? 關(guān)中人愛吃面，也會做面桩砰⊥卮海“捂到的醋，揉到的面”亚隅，關(guān)中人做面總會這樣說硼莽。一塊揉來揉去的面，在關(guān)中人手里會生出上百上千種花樣來煮纵。什么寬面細(xì)面漿水面懂鸵，綠面扯面蔥花面，等等行疏，應(yīng)有盡有匆光。冬天天冷，下一鍋糝子面吃飽暖身酿联；春天天暖终息，來一碗油潑面擺上桌來；夏天天熱贞让，端一盆蘸水面邊撈邊吃采幌；秋天天涼，鹵面蛋面隨意變換震桶。
? ? ? 一方水土養(yǎng)一方人，關(guān)中人正如一碗油潑面征绎，如油潑面的制作過程那般簡單淳樸蹲姐；他們像油潑面那樣寬厚磨取；他們更像吃油潑面的動(dòng)作那樣豁達(dá)。它是一種性格柴墩，也是一種文化忙厌。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 作者:楊鳳君
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