世上竹子有千百種，筍也有千百種吭净，有能吃的睡汹，也有不能吃的。“舌尖上的中國”寂殉，同一種竹筍囚巴，在不同的地方，就有不一樣的吃法友扰。
身在竹之鄉(xiāng)彤叉，筍，自然要經常端上百姓的餐桌村怪。山里人家秽浇，被艱苦的歲月不斷錘煉打磨，經過一代代人的傳承和不斷改進甚负，才形成了今天這一方鄉(xiāng)土上的特色飲食文化柬焕。
竹筍，并不為很多人熟知或熱愛梭域。竹鄉(xiāng)人靠山吃山击喂，別無選擇，只能窮盡智慧碰辅，在簡陋的柴火灶上，讓脆生生的竹筍介时，變化成各樣美味佳肴没宾，也同時為生活增添來無限樂趣。
食之“源”：
竹沸柔，是高大喬木狀禾草類植物循衰。記載有70余屬，1千多種褐澎，竹為高大会钝、生長迅速的禾草類植物，莖為木質工三。分布于熱帶迁酸、亞熱帶至暖溫帶地區(qū)。按種類區(qū)分：可以分為毛竹筍俭正、淡竹筍奸鬓、麻竹筍、慈竹筍掸读、黃竹筍串远、苦竹筍宏多、綠竹筍等等，至少也有80多種澡罚。
在當地伸但，首選楠竹筍為最佳。發(fā)于農歷十月左右留搔，若當年雨水合適更胖，早發(fā)的筍也能有半斤上。
楠竹產筍有年份之分催式。旺年稱為“當班”函喉，次年休眠筍少則稱為“背年”。
當班年份荣月，冬天滿山竹葉濃綠茂盛管呵，像青春蓬發(fā)的少年；背年則一山竹瘦哺窄、枯黃稀疏捐下，滿庭蕭颯。
在隔年盛的大規(guī)律下萌业，林里也有少數竹子弄反了順序坷襟。因此，就算是背年生年，也是有筍挖的婴程，只是比較考驗農人的挖筍經驗，物以稀為貴抱婉，背年市場上的筍能趕上肉價档叔。
冬筍深藏在土里，林地看不到一點跡象蒸绩，要尋找它是比較難的衙四。一般人只能用笨辦法，找到露出地表的竹鞭患亿，順著挖個好幾米遠去传蹈，但也不一定有。而有經驗的人能根據竹子的葉子朝向等去判斷竹莖走向步藕。冬筍難得惦界，被譽為山珍不為過。
隨著竹筍慢慢長大咙冗，冬天的山林就熱鬧起來了表锻，挖筍，通常是山里人一項創(chuàng)收的副業(yè)乞娄。
不用擔心冬筍的采掘會破壞生態(tài)瞬逊，因為立冬后氣溫下降显歧，雨水稀少，此時的竹筍和母竹供求營養(yǎng)失衡确镊，自身抗病毒能力下降士骤，筍殼上容易滋生微生物，一到春天暖和時蕾域，大多數冬筍都不能長大成材拷肌。
人們掌握了這個規(guī)律，在陽歷三月中旬后旨巷，才會施行封山育竹巨缘。冬天沒有人會反對別人到自家山場挖筍，都是開放狀態(tài)采呐，林地被翻挖得越松軟若锁，越適合春筍生長，竹子也就越發(fā)高大強壯斧吐。
三月春筍又固，再不會挖筍的人都能找到。禁筍時期煤率，就只能在自家的山場轉悠了仰冠。只為了找一種剛出土、黃邊金衣的筍蝶糯。
多數春筍肉色偏黃洋只，做菜吃會澀口，除了曬干昼捍，鮮吃已經不使人喜歡识虚。只有這金邊筍擁有雪白的肉質，清甜爽脆端三，如同雪蓮果一般，把靠近根部那一截切開成大塊鹃彻，用油煎到焦黃郊闯，放點韭菜或者薄荷，或者煲湯蛛株，都是三月餐桌上最為期待的一道美味团赁。
“一聲春雷,喚醒了春筍”，驚蟄過后谨履，楠竹筍用勢不可擋的力量欢摄，頂開泥土，節(jié)節(jié)向上笋粟。
白筍的出現怀挠，預示著楠竹筍的季節(jié)過去析蝴，稍微等待，到四月谷雨時節(jié)绿淋，小竹筍就開始出土了闷畸。
小竹子種類繁多，按時間順序來吞滞，水竹筍正好在谷雨采時節(jié)到來佑菩。水竹竿可高6米許，粗達3厘米裁赠，節(jié)間長30厘米殿漠。一般情況下，田間地頭佩捞、山坡邊都有它的身影绞幌。如果某處土地特別肥沃，它也能變身成茶杯粗壯的大個子失尖。
水竹筍就像穿著漢服的翩翩公子啊奄，身形修長，青衣素服掀潮，古樸典雅菇夸，在林中亭亭玉立。
水竹筍不落于楠竹冬筍的鮮仪吧，帶著春天禾本特有的清香庄新，客家人用來直接小筍炒酸菜，或者開水焯過后冷水里漂著薯鼠，炒的時候加薄荷清炒择诈、或者小筍炒臘肉，盡是各種鮮吃的方法出皇，新鮮爽口羞芍。
緊跟水竹的是桂竹筍，我們叫它麻殼筍郊艘，它的筍衣尾鰭像古代將軍頭盔上的一縷“瓚纓”荷科，兩絡長長的穗子隨風飛舞，筍衣盡是斑點豹紋纱注，有白底麻花畏浆，或者紅底黑花，總之是份外愛打扮狞贱，妖嬈多姿刻获。只要破土，幾天時間就能長到人的高度瞎嬉，采摘時間比較短蝎毡。
麻殼筍肉質比水竹筍厚實些厚柳，不宜直接清炒，都要開水焯過顶掉，用水漂過后去除多余草酸草娜，方得盤中鮮嫩。緊跟晚春的節(jié)奏痒筒，接連破土的還有羅漢竹筍宰闰、筆桿筍、苦竹筍等簿透。
筍隨竹型移袍，羅漢竹的筍也愛扭著節(jié)兒來，肉質厚實老充，接近實心筍葡盗。筆桿筍鮮吃口味一般，不夠清甜啡浊，多用來曬干觅够。
苦竹筍長得又多又直，散發(fā)著一股特殊的氣味巷嚣。雖有藥用價值喘先，但卻沒有人去采來食用，一如其名廷粒，苦竹筍是苦的窘拯，筍殼上披著一層刺人的毛。
但苦竹子卻生得器宇軒昂坝茎，青蔥筆直涤姊，可高達5米，節(jié)間長達60厘米嗤放，徑5~7厘米思喊。常被人們用來做竹篙、吹火筒次酌、籬笆恨课、菜籬、或者編織各種生活用具等和措，用途比一般小竹子更廣泛些庄呈。
雷竹是由福建和浙江引進的竹種蜕煌，作為退耕還林的主要作物派阱，人們也把它種植在房前屋后，以供觀賞斜纪。雷竹筍粗壯贫母，要用鋤頭挖掘文兑，紅殼筍衣，肉質肥厚鮮嫩腺劣，除了冬筍绿贞，雷竹筍成為當地罐頭廠另一主要原材料。
與雷竹同樣為剛竹屬的橘原，是本地野生的紅哺雞竹和白哺雞竹籍铁，生長在海拔一千四百米的高山上，要采摘雞哺筍十分不容易趾断，五月多雨拒名，山路濕滑，雞哺竹筍也接近實心芋酌，清炒燜煮增显，比水竹筍還要鮮美可口。
湖南白沙人常翻山越嶺脐帝，爬山涉水幾十里山路去采掘同云，用來做榨筍，已成為山下村莊一道珍貴特產堵腹。
一年之中炸站，當地六七八三個月是沒有竹筍的，待到農歷九月到十月秸滴，又有了野生方竹筍和雷竹秋筍武契。
方竹，顧名思義荡含，竹子是四方的咒唆，節(jié)上還有刺，肥沃土壤上也偶能長得和水竹一樣高大释液，但方竹我一直認為是外地引進的“舶來品”全释，在有方竹的地方，就有古老的屋場遺跡误债，當地人說這都是前人栽種浸船。當地的野生方竹林，是古人留我們的自然財富寝蹈。
但它的繁衍占不過樹林和高大的楠竹李命，很容易長向陰涼的山谷中，或者因為筍的產量高箫老，很容易造成密集生長封字，植株反而總是瘦弱矮小。方竹筍在小竹筍中更為鮮香脆嫩，少有人會把這珍品曬干阔籽，都是鮮吃流妻，或者鹽水浸泡保存。
方竹過后笆制，又從楠竹開始绅这，林中一輪新生重新開始季節(jié)輪換。
筍之“味”：
竹筍在辆，富含植物纖維证薇，促進胃腸蠕動。而自體免疫疾病匆篓、皮膚炎及過敏體質者棕叫、患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血奕删、肝硬化俺泣、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者完残，以及發(fā)育期的兒童和患泌尿系結石者不宜吃竹筍伏钠。
《本草綱目》：竹筍，味甘谨设，性寒熟掂，無毒。主治消渴扎拣、利尿赴肚、益氣，可經常食用二蓝，還利膈下氣誉券，清熱消痰，爽胃口刊愚。
竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴踊跟，食用和栽培歷史極為悠久∨阜蹋《詩經》中就有“加豆之實商玫，筍菹魚醢”、“其籟伊何牡借，惟筍及蒲”等詩句拳昌，可見人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。相傳周成王臨死前钠龙，命召公炬藤、畢公率領諸候擁戴康王登基扁远，是曰以筍席款待，可見筍席在當時是比較隆重的刻像。
鮮筍的烹飪方法數不勝數，但年輕人都不那么熱衷并闲。畢竟和其它瓜果蔬菜相比细睡，品味筍，似乎更需要有對食物一番豐富的“閱歷”帝火。
除了鮮吃溜徙，有多種干品制作方法，筍干去除了鮮筍的青澀犀填，味香質脆蠢壹，鮮甜可口。和肉一起燉煮九巡，能吸收肉的油氣图贸，筍透著肉的香，肉又肥而不膩冕广。
而楠竹筍干最傳統(tǒng)的制作方法疏日，全民通用的是榨筍。加工主要分五步撒汉，即削筍沟优、煮筍、漂筍睬辐、榨筍挠阁、干筍。一般高品質的榨筍都采三四月未出土的白筍溯饵，大小等同侵俗。
剝殼留尾巴嫩衣，使筍保持完整丰刊，還要用釬子把筍節(jié)打通坡慌，在煮和上榨的時候才不會因中空產生氣體。煮好的筍要放涼了才能上榨藻三，圍好榨圈于墊板上洪橘，板上用冬茅墊底，再把筍肉放入榨圈內棵帽，裝實墊好不留空隙熄求，蓋上蓋板、枕木逗概，落下榨梁弟晚。
一般上榨半年后才會取出，到河里清洗干凈放河灘上曬，或者炭火烘干卿城，曬筍枚钓，是山中一道美麗的風景。上品榨筍質地棕黃透亮瑟押，厚度相同搀捷，大小均勻，頭尾完整多望。榨多設在山林中嫩舟，傳統(tǒng)的工藝里，不會有任何添加劑怀偷，筍干白面會生成淡淡的白色筍箾家厌。
在鄉(xiāng)間的紅白喜事上，筍干是必不可少的一道菜椎工，在農家的“滿漢全席”里饭于，它是山珍的代表，如持重端莊的君子维蒙，低調簡約镰绎，凝聚一方鄉(xiāng)魂。
榨筍是大件事木西，那么巧婦手中制作的小件事畴栖，也完全能充實生活的單調。
筍干子八千，微辣吗讶，微甜，或微咸恋捆，有紫蘇的香照皆，有脆嫩的嚼勁，農家小院的特色零食沸停。
也是采最鮮嫩的楠竹筍膜毁，切成薄片，水煮熟愤钾，攤開曬到半干時瘟滨，又去蒸，再曬能颁，再蒸杂瘸，三四次后，筍干變成了深灰色伙菊，七成干時败玉，用甘草粉敌土，辣椒粉，紫蘇运翼，稍微放點鹽腌制返干，密封到罐子里。家中來了客人血淌，或者是逢年過節(jié)等矩欠，倒上杯熱茶，端出一大盤筍干子六剥，和其它的干子山貨等，客人吃了贊嘆不已峰伙，忍不住要兜著走疗疟，筍干子街市上是沒得賣的。
農家點心瞳氓，體現著女主人勤勞精致的生活態(tài)度策彤。生活如藝術，在生活細微處去精雕細琢匣摘。
母親的貼心店诗，到現在也不能忘記，不管走多遠音榜，還要心心念念庞瘸，凝聚在鄉(xiāng)愁里，傳承給我們的孩子赠叼。筍.米子擦囊，就是帶著母親溫暖的一道菜。
同樣取春天的白筍嘴办，剁成碎末瞬场，放鹽，大火煮熟涧郊，曬到半干時贯被，上甑去蒸，又去曬妆艘，來回三四次彤灶，筍米變成深灰色，曬干儲存批旺。吃的時候用水泡幾分鐘就軟了枢希，可以直接放點豬油蒸；也可以做扣肉的墊底朱沃；最常吃的是把五花肉炒到出油苞轿，下筍米子茅诱，醬油，雞精等炒勻搬卒，鹽可以少放瑟俭，裝碗再放高壓鍋蒸十分鐘，筍香帶著肉香契邀，孩子們下飯最好摆寄，總也吃不膩。
現在有冰箱了坯门，筍米子也可以曬至半干保鮮儲存微饥，就可以不用冷水浸泡，口感更細嫩古戴。
鮮筍或者筍干欠橘，都已沉淀到這方鄉(xiāng)土的飲食文化里。現代食材的豐富现恼，高檔的餐廳可以制作出更多色香味俱全的吃法肃续。但使人眷戀的，依然只有母親柴火灶上忙碌的身影叉袍。
以筍為名始锚，“盤”上珍饈，是盤點生活的滋味喳逛，更是生活的記憶瞧捌，是那山林中，灑下的汗水润文，和難以磨滅的歡笑察郁，還有我們的童年。
以竹為名转唉，堅韌皮钠、勇敢，以筍為名赠法，爭取麦轰、向前。
