蜂蜜因其含有豐富的果糖跟匆、葡萄糖和有機(jī)酸，使得它既有花果的芬芳通砍，又有超越花果的營(yíng)養(yǎng)玛臂。但是市場(chǎng)上老是有摻假勾兌的假蜂蜜，現(xiàn)在就總結(jié)了幾點(diǎn)挑選依據(jù)供參考封孙。
顏色
從外觀來看迹冤，好的蜂蜜應(yīng)該是潤(rùn)澤的膠狀液體，它有著蜂蜜特有的光澤虎忌，但又不像水那樣透亮和澄清泡徙。因此，挑蜂蜜既不要選特別透明的膜蠢，也不要選色澤暗淡的堪藐。純正蜂蜜看起來不是很清亮。呈白色挑围、淡黃或唬拍色以淺淡色為佳礁竞，假蜂蜜一般呈深黃色，購買應(yīng)選擇那種氣味芬芳杉辙、色正模捂，質(zhì)純、呈半流動(dòng)狀態(tài)的蜂蜜蜘矢。如果蜂蜜汁過于稀薄香味不濃甚至表面上有白色泡沫狂男，則說明這種蜂蜜的質(zhì)量低劣容易發(fā)酵。而對(duì)于純正的蜂蜜來說硼端，蜂蜜的顏色與蜜源植物花蜜的顏色接近并淋。比如寓搬，洋槐蜜的顏色比較淺珍昨，棗花蜜就比較深。不同的蜜源釀出的蜜營(yíng)養(yǎng)各異句喷，因此镣典，不能簡(jiǎn)單地用蜂蜜的顏色判斷好壞。
香味
好的蜂蜜是可以聞出來的唾琼。單花蜜會(huì)有與蜜源植物相同的濃郁香氣兄春，比如槐花蜜有槐花的清香，桂花蜜有桂花的甜香锡溯。蜂蜜的香味在開瓶時(shí)便能嗅到赶舆，或把少許蜜置于手掌哑姚，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香芜茵。
黏稠度
一般來說叙量，蜂蜜越稠越好。這是因?yàn)榉涿鄣酿こ矶扰c其水分含量有關(guān)九串，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水分小于20％的為一級(jí)品绞佩。另外《T/CBPA0001-2015中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定：合格蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量應(yīng)不低于其質(zhì)量的60%，優(yōu)級(jí)品不低于65%猪钮，特級(jí)品不低于70%品山。養(yǎng)蜂人會(huì)選取合適的蜜蜂釀成熟時(shí)機(jī)采集，因此好的蜜水分低烤低。在挑選蜂蜜時(shí)肘交，可以將瓶子倒過來，淌得越慢越黏稠扑馁。由于質(zhì)地黏稠酸些，蜂蜜有拉絲不斷的特點(diǎn)。新鮮的非結(jié)晶態(tài)的蜂蜜可用筷子挑起常溫下濃度較高的蜂蜜挑起時(shí)蜜液可拉成很細(xì)的蜜絲檐蚜，且不易拉斷魄懂，蜜絲最終拉斷后絲頭回彈有力。摻假或濃度較低的蜂蜜難以拉成細(xì)絲闯第，有的蜂蜜添加了增稠劑市栗，就是一種摻假。如果是假蜂蜜或劣質(zhì)蜂蜜咳短，不會(huì)迅速彈回填帽。
結(jié)晶
很多人關(guān)心結(jié)晶是不是蜂蜜質(zhì)量差或過期的表現(xiàn)，其實(shí)咙好，蜂蜜結(jié)晶是很正常的現(xiàn)象篡腌，與質(zhì)量無關(guān)，而與蜜種勾效、儲(chǔ)存條件有關(guān)嘹悼。一般蜂蜜在13°C以下結(jié)晶，而油菜蜜层宫、椴樹蜜在13至14°C就會(huì)結(jié)晶杨伙，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。結(jié)晶的蜂蜜并不影響食用萌腿，因此無須太在意限匣。
真蜂蜜里面的葡萄糖。12°C-14°C時(shí)會(huì)結(jié)晶也正是葡萄糖成分較多的證明毁菱；假蜂蜜里面的糖分也可能結(jié)晶米死。但因?yàn)椴皇瞧咸烟切坷＞w與真蜂蜜有區(qū)別。真蜂蜜的結(jié)晶手捻即化峦筒，含之即化辩涝；假蜂蜜的結(jié)晶塊。手捻時(shí)磨手有沙礫感咀嚼如砂糖勘天。聲脆響亮怔揩。
區(qū)分蜂蜜制品和蜂蜜產(chǎn)品
以“蜂蜜”作為產(chǎn)品名稱的蜂蜜產(chǎn)品，是在蜂蜜中不添加任何其他成分的純蜂蜜脯丝。蜂蜜中添加了其他成分則屬于蜂蜜制品商膊，應(yīng)在配料表中明示添加物并在標(biāo)簽明顯位置標(biāo)明蜂蜜含量。蜂蜜制品的名稱按國(guó)家相關(guān)規(guī)定宠进，應(yīng)以“調(diào)制（配）蜂蜜膏（汁）”作為產(chǎn)品名稱晕拆。一些消費(fèi)者誤認(rèn)為蜂蜜膏比蜂蜜還要好，蜂蜜膏其實(shí)是蜂蜜制品材蹬，有些蜂蜜生產(chǎn)廠家故意在蜂蜜制品的產(chǎn)品名稱上做手腳实幕，把“蜂蜜”兩個(gè)字印得很大，將“膏”字印得很小堤器，而且不按國(guó)家規(guī)定在名稱上注明“調(diào)制（配）”字樣昆庇，誤導(dǎo)消費(fèi)者，致使消費(fèi)者把蜂蜜產(chǎn)品和蜂蜜制品混為一談闸溃。
食用方式
新鮮成熟的蜂蜜可直接食用整吆，也可將其配成水溶液因?yàn)樗芤罕燃兎涿鄹妆晃铡５豢梢杂瞄_水沖或高溫蒸煮蜂蜜因?yàn)椴缓侠淼募訜峄源ǎ瑫?huì)使蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嚴(yán)重破壞蜂蜜中的酶失活表蝙，顏色變深香味揮發(fā)，滋味改變乓旗，食之有不愉快的酸味府蛇。研究表明，在蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分中酶類尤其是淀粉酶對(duì)熱極不穩(wěn)定屿愚，淀粉酶值降低則證明蜂蜜特有的香味和滋味受到破壞而揮發(fā)汇跨，抑菌作用下降，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞渺鹦。因此扰法，蜂蜜最好使用40°C以下的溫開水或涼開水稀釋后食用蛹含。
蜂蜜最主要的成分是糖和水毅厚，以及部分微量元素。作為含糖量很高的食物浦箱，是需要控制食用量的吸耿，成年人每天食用100克較為適宜祠锣，最多也不超過200克。
