?周文化的活化石----陜西岐山臊子面
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???岐山臊子面即大肉澆湯面拇泣，在陜西省關(guān)中農(nóng)村為逢年過(guò)節(jié)铐料、婚喪嫁娶的待客主食渐裂。它主要有三大特點(diǎn)，一是從湯的味道上講是酸钠惩、辣柒凉、香；二是從加工的面條上講是薄妻柒、筋光扛拨；三是從食用的整體上講是煎、稀举塔、旺。???
岐山臊子面始于周代求泰，被譽(yù)為周文化的活化石央渣。它制作時(shí)以大肉“臊子”加黃花、木耳渴频、豆腐芽丹、海帶及鮮味的底菜、漂菜烹湯澆面而成卜朗。臊子即肉丁拔第，特點(diǎn)是“香而不膩，色味俱佳”场钉，所謂“寶劍鋒自磨礪出蚊俺，梅花香自苦寒來(lái)”，想要達(dá)到此等境界逛万，肉丁們可謂歷經(jīng)艱辛：首先是同骨頭一起被放在一口其下烈火熊熊的巨大鐵鍋里煮泳猬，待肉煮爛了以后撈出來(lái)，剔除骨頭宇植，將肉剁碎了裹在紗布里得封，最后還要如此這般的“上大刑”。經(jīng)過(guò)種種磨難指郁，出類拔萃的肉丁終于“誕生”了忙上。????
臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種闲坎，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛疫粥。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)洋腮，厚薄均勻，臊子鮮香手形，面湯油光紅潤(rùn)啥供。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，它具有薄库糠、筋伙狐、光、汪瞬欧、酸贷屎、辣、香等特色艘虎，吃口柔韌滑爽,俗稱“神來(lái)之食”唉侄。所謂“煎”、“汪”是面條要熱得燙嘴野建，湯里油要多属划，只有這樣才能體現(xiàn)岐山臊子面的特點(diǎn)。當(dāng)?shù)孛裰V說(shuō)岐山臊子面是“薄如紙候生，細(xì)如線同眯，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里更好看”唯鸭。由于其制法獨(dú)特须蜗，味道鮮美，飲譽(yù)并在關(guān)中大地和甘肅隴東地區(qū)流傳目溉。在西安明肮、寶雞無(wú)論是夜市小吃，還是門面店堂缭付，隨處可見(jiàn)岐山臊子面的招牌柿估，可見(jiàn)其影響。
相傳周文王時(shí)期蛉腌，在岐山原下渭河畔官份，常有一條大蛟龍出沒(méi)，傷害百姓烙丛。文王得知后舅巷，便下令除掉了禍害百姓的蛟龍。據(jù)傳說(shuō)河咽，蛟龍的肉味道鮮美钠右，吃了可以驅(qū)惡除邪，延年益壽忘蟹。于是飒房，文王叫人將蛟龍剁成許多小塊搁凸，另給眾人食之。吃了蛟龍肉狠毯，部落從此繁衍生息旺盛护糖，人們體格健壯，使使部落逐漸壯大了起來(lái)嚼松。從此嫡良，人們沿用這一生活習(xí)慣，將肉食剁成小塊献酗，燒炒而食寝受，以求得四季平安，興旺發(fā)達(dá)罕偎。?后人通過(guò)長(zhǎng)期的烹調(diào)實(shí)踐總結(jié)很澄，將這種肉丁做成的膳食品稱作臊子。它不僅味道鮮美獨(dú)特颜及，不腥不膩甩苛，既可以獨(dú)立膳用，而且還可同其他食品拌餐器予，且可以長(zhǎng)期保存浪藻，逐漸成了地方的風(fēng)味食品。岐山人將大肉做成的臊子和本地面食加以結(jié)合乾翔，創(chuàng)新出了風(fēng)味獨(dú)特的岐山臊子面，一舉傳遍方圓施戴，香飄千里反浓。原“岐山照壁背后面館”的臊子面，以其經(jīng)營(yíng)有道赞哗，做工獨(dú)特雷则，味道俱佳而曾受到過(guò)皇朝的褒獎(jiǎng)。
