身處“設(shè)計之都”哥本哈根傲宜，你永遠都不會行色匆匆。大到城市中充滿設(shè)計感的雕塑蛹头，小到擦肩而過的櫥窗里的擺件，都好像在勾搭著你放慢腳步多看一會兒戏溺。就連餐廳里的食物也不例外渣蜗。雖然地處北歐的最南部，丹麥物產(chǎn)的豐富性依舊無法跟歐洲大陸相媲美于购。沒有豐盛的地中海式餐桌袍睡，也沒有伊比利亞半島的驕陽知染，那就在食物的設(shè)計感上多花點心思吧肋僧！
對于北歐的食物，本來在美食界沒什么話語權(quán)的美國人曾總結(jié)過一條定律：越往北，吃的越糟糕——暫且不評論這條定律是否準(zhǔn)確無誤嫌吠，至少它道出了其中一個真意：丹麥作為北歐地區(qū)的入口止潘，在飲食的豐富性上也要領(lǐng)先其它幾國。
2011年辫诅，在紐約一場名為The New Nordic Cookout的北歐創(chuàng)意菜展覽上凭戴，哥本哈根Noma餐廳的主廚Rene Redzepi，這個曾用螞蟻和苔蘚作為食材搞出無限創(chuàng)意菜肴的米其林三星主廚卻選擇了自己家鄉(xiāng)最為常見的開放式三明治（Sm?rrebr?d）來向美國人一展身手炕矮。
1. 開放式三明治就是北歐的Tapas嗎
有人說開放式三明治就是北歐的Tapas么夫。
它們的確有一些相似之處，都是用面包托底肤视，上面擺上各種有意思的食材档痪。不同的是，開放式三明治的分量要遠遠大于Tapas邢滑，比起吃一盤子Tapas還覺得像在吃零食腐螟，開放式三明治差不多吃兩三塊就有了飽腹感，因此很多丹麥人也把它當(dāng)做正餐選擇困后。
況且乐纸，在人人都是藝術(shù)家的丹麥，人們才不會像隨性的西班牙人那樣切一塊奶酪或番茄放在面包上就宣告萬事大吉了呢摇予。丹麥人更加看重食材之間的搭配組合汽绢，甚至小到一支裝飾性的香料也毫不馬虎。在我看來侧戴，開放式三明治的豐富性更體現(xiàn)在“開放”二字庶喜，在北歐有限的食材里，它卻可以變幻出上百種搭配救鲤。
2. 當(dāng)腌鯡魚遇到開放式三明治
制作開放式三明治的基礎(chǔ)是丹麥人家家戶戶都會自己發(fā)酵的黑麥面包久窟。因為黑麥面包的質(zhì)地緊實，吃上去非常有嚼勁本缠，為開放式三明治托起底來斥扛，就像一個堅固的小盤子。除了黑麥面包丹锹，蕎麥面包等粗糧面包都是開放式三明治常見的打底面包稀颁；在丹麥，一款經(jīng)典開放式三明治的搭配還離不開水產(chǎn)楣黍，無論是新鮮的三文魚匾灶、蝦、魚子租漂，抑或是罐頭類的腌魚阶女。
雖然名字里有“三明治”三個字，但這并不代表它就是速食或者可以馬馬虎虎應(yīng)付一口了事秃踩。在以開放式三明治著名的Aamanns Deli餐廳衬鱼，我懷著極大的好奇心和勇氣點了腌鯡魚開放式三明治。如果你曾對“世界第一臭”的腌鯡魚罐頭略有耳聞憔杨，一定能理解我點單時的心情鸟赫。
沒想到的是，雖然腌鯡魚罐頭的江湖名聲堪稱負分寻狂，但真要慶幸遇到了懂它的丹麥人霉颠。在北歐，腌鯡魚一般和酸奶油搭配荆虱，再加上黑麥面包入口微酸卻越嚼越甜蒿偎，這款腌鯡魚三明治吃起來并沒有任何難以忍受的刺激性味道，而且魚肉的口感異常細膩怀读，雖然里面還帶著小毛刺诉位，但絲毫不影響你享受一塊魚肉的豐腴。
當(dāng)然菜枷，蔬菜和水果也是加分項苍糠。蔬菜一般選擇根莖類的來搭配，因為汁水比較少啤誊，能完好的保持開放式三明治的形狀岳瞭，譬如腌鯡魚搭配的是紫皮洋蔥圈混著蘋果丁，最后再點綴以小小的幾根蒔蘿或香芹葉蚊锹，一款開放式三明治不再只作為繁忙時的果腹存在瞳筏，而堪稱一款視覺系產(chǎn)物。
其實牡昆，早在100多年前姚炕，開放式三明治還只是農(nóng)民才吃的食物。他們將前一天晚上吃剩的肉丢烘、卷心菜或者雞蛋等唾手可得的食物擺在黑麥面包上柱宦，也不講究什么搭配，只是為了下地干活兒的時候便于帶在身邊播瞳。到了1880年掸刊，開放性式三明治才慢慢的開始在城市的酒吧中流行起來，并逐漸受到了丹麥中產(chǎn)階級的青睞赢乓，于是一個傳統(tǒng)的農(nóng)民便當(dāng)逐漸有了一個更加奢華的版本忧侧。
有人說從食物往往最能看出一個國家的生活態(tài)度石窑，所以日本料理像水；中國烹飪是火苍柏；意大利人把菜做成了藝術(shù)尼斧；法餐則講究儀式感姜贡，而丹麥人則是徹頭徹尾的幸福主義者试吁，即便是對付世界上最難搞的那一種食材，也把它變成了餐桌上的經(jīng)典楼咳。
3. 在哥本哈根去哪里吃開放式三明治
Ida Davidsen
tripadvisor排名：第184名
哥本哈根做開放式三明治的傳奇餐廳熄捍，大家都稱它為“艾達女王”。第一代創(chuàng)始人Oskar Davidsen與1888年創(chuàng)建了這家餐廳母怜，如今已由家族第五代經(jīng)營者艾達女士接管了余耽。餐廳里提供超過250開放式三明治的搭配，每種三明治還會為您講解其搭配原理苹熏。
地址：Store Kongensgade 70, Copenhagen 1264, Denmark
營業(yè)時間：周一至周五10:30-17:00碟贾，廚房16:00下班。 電話：+45 3391 3655
Aamanns Deli & Take Away
tripadvisor排名：第184名
這家是我在哥本哈根吃開放式三明治的選擇轨域，非常推薦袱耽。
Aamanns是哥本哈根很受歡迎的吃開放式三明治的餐廳，兼具新北歐烹飪風(fēng)格和傳統(tǒng)餐食干发。它的旗下還有很多附屬品牌朱巨，我去的這家位于藝術(shù)博物館附近，就如餐廳的名字里自帶的Take away那樣枉长，在高峰用餐時段打包帶走的人跟堂食的數(shù)量不分伯仲冀续。比起端坐在餐廳里，打包一份這樣的午餐到附近的公園跟朋友一邊聊天一邊享用好像更有吸引力氨胤濉洪唐！
地址：Oester Farimagsgade 10, Copenhagen 2100, Denmark
營業(yè)時間：周一周日 11:00 am – 5:30 pm
Cafe Gammel Torv
tripadvisor排名：第212名
這家餐廳位于哥本哈根市中心，提供比較傳統(tǒng)的開放性三明治吼蚁，換句話說就是桐罕，看起來沒有新派的那么美艷。餐廳的墻上貼了一些哥本哈根的城市老照片桂敛，挺有懷舊氛圍功炮。其實這家餐廳并不普通，它是哥本哈根第一家允許女性在公開場合就餐的餐廳术唬。
地址：Gammeltorv 20, Copenhagen 1457, Denmark
營業(yè)時間：周一 &?周二?11:30 am – 4:00 pm薪伏，周三–周日 11:30 am–10:00 pm，每月第一個周日12:00 – 4:00 pm
Restaurant Kronborg
tripadvisor排名：第47名
這家餐廳提供比較傳統(tǒng)的開放式三明治粗仓；如果想嘗試一下腌鯡魚的話嫁怀，可以在這里試試设捐，是他們家的特色，反響不錯塘淑。
地址：Brolaeggerstraede 12, Copenhagen 1211, Denmark
營業(yè)時間:?每天?11:00 am – 5:00 pm
Restaurant Sch?nnemann
tripadvisor排名：第26名
1877年就開始經(jīng)營的老牌餐廳萝招，環(huán)境和食物都沒得說，有超過150海鮮和肉類菜肴存捺，開放式三明治的種類非常豐富槐沼！整體比較符合fine dinning的標(biāo)準(zhǔn)，價格有點小貴捌治，需要提前預(yù)定岗钩。
地址：Hauser Plads 16Copenhagen, Denmark
營業(yè)時間：每天 11:30 am – 5:00 pm
Told & Snaps
tripadvisor排名：第53名
這家餐廳的地理位置不錯，就在新港（Nyhavn）附近肖油。都說景區(qū)的餐廳不靠譜兼吓，這家算是個例外，據(jù)說是丹麥女王買開放式三明治的地方森枪。名稱里的Snaps是餐后酒的意思视搏，檸檬和百里香風(fēng)味值得推薦。
地址：Toldbodgade 2, Copenhagen, Denmark
營業(yè)時間：周日–周五 11:30 am – 3:30 pm县袱，周六 11:30 am – 4:00 pm
原載于《悅食Epicure》浑娜，有部分刪改
