你是標(biāo)準(zhǔn)的吃貨嗎尸变，想嘗遍大江南北的美食么？來(lái)《人間滋味》吧减俏，一起享受老汪為我們準(zhǔn)備的饕餮盛宴召烂！
? ? ? ? ? ? ? ? ? 急就食品——焦屑
糊鍋巴磨成碎末，就是焦屑垄懂。
把飯鏟出來(lái)骑晶，鍋巴用小火烘焦，起出來(lái)草慧，卷成一卷桶蛔，存著。攢夠一定的數(shù)量漫谷，就用一具小石磨磨碎仔雷，放起來(lái)，用開(kāi)水沖調(diào)成糊狀舔示，即可食用碟婆。
可現(xiàn)代人都用電飯鍋?zhàn)雒罪垼挠绣伆湍靥璧荆靠吹竭@竖共，好懷念吊起鐵鼎鍋?zhàn)龀龅拿罪垼窟€未揭蓋俺祠，鍋巴的焦香味就溢滿了整個(gè)灶堂公给。金黃的鍋巴，年輕人一嚼蜘渣，就嘎吱嘎吱響了……無(wú)牙的老年人只有望著鍋巴興嘆了淌铐！
而沖調(diào)焦屑倒是個(gè)好吃法，老人小孩都適益蔫缸。
好吃又好玩的——高郵咸鴨蛋
老汪只道高油咸鴨蛋質(zhì)細(xì)而油多腿准，蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干拾碌、發(fā)粉吐葱，入口如嚼石灰，油多尤為別處所不及校翔，他卻未告訴大家咸蛋到底如何腌制唇撬？
當(dāng)然他的目的不在告知大家如何制作，或許這是商業(yè)機(jī)秘展融，也或許他也不會(huì)做窖认，只知那枚咸鴨蛋有著老汪對(duì)故鄉(xiāng)對(duì)童年有著不一般的情懷豫柬。
高郵咸鴨蛋未必就獨(dú)一無(wú)二。聽(tīng)我同事介紹咸鴨蛋的做法扑浸，也是絕了烧给。只聽(tīng)她描述，那紅艷艷的鴨蛋黃就惹人垂涎喝噪。慢慢回憶础嫡，記錄如下：
首先一定要選農(nóng)家土鴨蛋，一定是放養(yǎng)的母鴨生的蛋酝惧，母鴨吸自然草蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)精華榴鼎，生出的鴨蛋清白稠透亮，蛋黃如落日紅晚唇，自然好極了巫财。再準(zhǔn)備上好的純高梁白酒，把洗凈涼干的鴨蛋放在酒里浸泡一周左右哩陕。秋天把油桐樹(shù)上結(jié)的桐子收集起來(lái)平项，然后把桐子燒成灰，備用悍及。泡好的鴨蛋裹上一層鹽闽瓢，用桐子灰覆蓋裹藏，待一月后就可享用啦心赶！
不管高郵咸鴨蛋如何制作的扣讼，但老汪介紹的咸鴨蛋的吃法很是有趣。
切來(lái)擺盤(pán)的一般吃法就不說(shuō)了缨叫，朱砂豆腐也沒(méi)具體介紹做法也不說(shuō)椭符，就說(shuō)說(shuō)掛在孩子身上的鴨蛋絡(luò)子是咋玩咋吃的吧。
鴨蛋煮熟后弯汰，由孩子挑淡青殼的、秀氣的裝在早已打好的彩色絲線絡(luò)子里湖雹。待高興了就把鴨蛋掏出來(lái)咏闪，只敲去空頭，不把蛋殼碰破摔吏。然后一點(diǎn)一點(diǎn)掏出來(lái)吃鸽嫂。這吃法可是一個(gè)技術(shù)活兒，老汪沒(méi)寫(xiě)孩子們具體怎么吃征讲？這就讓吃貨自由想像了：把筷子用力扎下去据某，想著那紅油直往外冒的時(shí)，小孩們是否會(huì)伸著舌頭添著嘴唇诗箍？這該是那些小饞貓的吃相吧癣籽。若換了斯文一點(diǎn)的孩子，或許會(huì)用筷子或竹簽之類(lèi)的東西，一點(diǎn)一點(diǎn)筷狼，慢悠悠地挑著往嘴里送瓶籽，不時(shí)看看過(guò)路的螞蟻，那也是極好玩的事埂材。不過(guò)塑顺，那時(shí)的孩子三五成群的，該不會(huì)那么慢俏险，他們會(huì)嫻熟而利索地吃光鴨蛋严拒，用清水把鴨蛋殼里面洗凈，等著晚上捉瑩火蟲(chóng)玩呢竖独！
小時(shí)候用桔子做小橘燈裤唠，吃法與此相似，那個(gè)皮還是軟的都有些麻煩预鬓，而咸鴨蛋殼又薄又脆巧骚，那些小孩兒們的吃法真是一絕。
所以格二，高郵咸鴨蛋是又好吃又好玩劈彪，難怪老汪會(huì)感嘆：曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)成鴨蛋顶猜，我實(shí)在瞧不上沧奴。
? ? ? ? 格比土豆高的茨菰
“吃菜講究格的高低”沈從文如是說(shuō)。據(jù)老汪介紹长窄，沈先生認(rèn)為茨菰的格比土豆高滔吠。我不得不服沈老的評(píng)價(jià)，土豆誰(shuí)不識(shí)呀挠日〈粒可就這名稱“茨菰”二字，就把我難住了嚣潜，之前是不認(rèn)得的冬骚，更不識(shí)茨菰的真面目。
待百度出讀音念[ cí gu ]懂算，還驚喜了一陣只冻，以為是一道陌生的熟悉菜，我們這不是把荸薺稱“慈姑”嗎计技？可再一百度圖片喜德，居然大錯(cuò)特錯(cuò)，完全是兩個(gè)品種垮媒，根本沒(méi)吃過(guò)舍悯，看它那樣兒航棱，與芋仔子很像。
且來(lái)看看老汪的“咸菜茨菰湯”贱呐，也是蠻有格的丧诺。
咸菜是青菜腌的，也就是我們這那不長(zhǎng)榨菜頭奄薇，只長(zhǎng)青青肥葉的菜驳阎，洗凈，晾去水氣馁蒂，下缸呵晚。一層菜，一層鹽沫屡，碼實(shí)饵隙。待到下雪天，咸菜腌得很咸沮脖，且已發(fā)酸金矛，顏色暗綠，現(xiàn)在袋裝的酸菜魚(yú)佐料里的酸菜就該是這么做出來(lái)的勺届。咸菜切碎驶俊，熬湯，加上茨菰片免姿，也就是咸菜茨菰湯了饼酿。
就依兩位老先生所言，在寒冬下雪天胚膊，來(lái)一碗酸酸苦苦故俐、粘稠如芋的咸菜茨菰湯，那定是超有格的紊婉！
? ? ? ? 尋常百姓家的野味兒
那山珍海味药版，就不摘錄了。海的味道離我太遙遠(yuǎn)喻犁，山的味道是有錢(qián)人的菜槽片。更何況，現(xiàn)在來(lái)談吃野鴨株汉、鵪鶉筐乳、斑鳩太殘忍太血腥歌殃。還是野山坡的野菜適合尋常百姓家乔妈。
“三月三，薺菜花賽牡丹”氓皱，那么等到三月三路召，一定是錯(cuò)過(guò)了吃薺菜的好時(shí)節(jié)勃刨。要吃薺菜，在西南方的人兒股淡，正月初五六里就可到山坡采摘了身隐，這時(shí)的薺菜特別鮮嫩。
老汪說(shuō)江南人習(xí)慣用薺菜包春卷唯灵、餛飩贾铝，甚佳。的確埠帕，把洗凈的薺菜在之沸水里汆一下垢揩，起鍋控干水份，切碎敛瓷，再與肉一起剁融叁巨，鹽適量，滴上幾滴香油呐籽，再包成餃子锋勺，上鍋蒸熟，蘸上由油辣子狡蝶、醋庶橱、蒜姜泥調(diào)成的佐料，餃子的清香與油辣子的辛辣香碰撞出舌尖的至味牢酵。即便你口味不重悬包，就一個(gè)個(gè)清吃，原汁原味的野菜餃也會(huì)讓你欲罷不能馍乙。
老汪在北京吃的“翡翠蛋羹”很值得一學(xué)布近。“一個(gè)湯碗里一邊是蛋羹丝格，一邊是薺菜撑瞧，一邊嫩黃，一邊碧綠显蝌，絕不混淆预伺，吃時(shí)攪在一起÷穑”單看這講究的吃法食欲就來(lái)了酬诀。關(guān)鍵啥時(shí)放入薺菜（一定是切碎的薺菜），還要保證顏色碧綠骆撇，又不與蛋羹混合瞒御，這一定是高難度的技法。待采來(lái)薺菜神郊，可挑戰(zhàn)一下肴裙。
老汪主要介紹他家鄉(xiāng)的野菜趾唱，而薺菜又是不分南北，所以特鐘愛(ài)此菜蜻懦。何況甜癞，尋常百姓吃它一點(diǎn)不費(fèi)勁兒，只要抓住時(shí)機(jī)宛乃，每年春剛起頭悠咱，到田野去采，就一定能吃上這美味佳肴征炼！
我的家鄉(xiāng)野菜特多的乔煞，一到春天，薺菜柒室、清明菜渡贾、側(cè)耳根、蕨菜雄右、蒲公英空骚、馬齒莧……太誘人啦！
據(jù)說(shuō)擂仍，寫(xiě)《朝天子.詠喇叭》的散曲家王磐囤屹，有一本《野菜譜》的著作，收錄了五十二種野菜逢渔，有圖有文的肋坚，甚至文后都帶一首詩(shī)。太特別了肃廓，如能買(mǎi)到智厌，倒想一讀。
? ? ? ? ? ? ? ? 神奇的豆腐
“世間美味萬(wàn)千種/唯對(duì)豆腐有獨(dú)衷/軟滑可口香又嫩 /價(jià)雖便宜不普通 /你愛(ài)山珍吃不膩 /他品海味不覺(jué)腥/我卻偏將豆腐愛(ài)/清白猶似這人生盲赊∠撑簦”這首打油詩(shī)借對(duì)豆腐的鐘愛(ài)來(lái)傳達(dá)一種人生態(tài)度。
而老汪在《豆腐》一文中對(duì)南北豆腐的形態(tài)哀蘑、各種吃法介紹是相當(dāng)詳細(xì)诚卸，對(duì)豆腐的了解非同一般。這篇文很有看頭绘迁，簡(jiǎn)直是準(zhǔn)備的“豆腐大宴”合溺。什么豆腐腦、豆花缀台、豆腐片棠赛、豆腐皮、香椿拌豆腐、虎皮豆腐恭朗、菌油豆腐、文思和尚豆腐依疼、干絲痰腮、臭豆腐……
南北不同，吃法各異律罢，可見(jiàn)豆腐的神奇膀值。“干別的不行误辑，不如改行做豆腐吧沧踏！做豆腐保險(xiǎn)：做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐腦巾钉，做薄了是豆腐皮翘狱，萬(wàn)一賣(mài)不出去擱臭了還可以做臭豆腐∨椴裕”這借豆腐發(fā)揮而就的段子潦匈，也足以證明豆腐是具有魔力的。
而我最感興趣的是老汪筆下的麻婆豆腐赚导，不是因?yàn)殛惼牌艧垢o挑動(dòng)腳夫吃的故事茬缩，而是這道菜，太平常吼旧，一月至少要吃三四次吧凰锡。又因之前做得太粗糙，看了此文圈暗，似乎還沒(méi)得要領(lǐng)掂为，見(jiàn)老汪有詳細(xì)記述，不妨摘錄其法员串，為后備用菩掏。
一要油多。二要用牛肉末昵济。三要用郫縣豆瓣智绸。四要用文火，俟湯汁漸收入豆腐访忿，才起鍋瞧栗。五是起鍋時(shí)要撒一層川花椒末。且要用名為“大紅袍”的川花椒海铆。六是盛出就吃迹恐。“麻卧斟、辣殴边、燙”就是麻婆豆腐的畫(huà)風(fēng)憎茂。
這豆腐，還真有學(xué)問(wèn)锤岸。一生能做好一樣菜竖幔，足矣！
