圖｜視覺中國 ?
物道君語：
中國哪里的粉最好吃玲献？
不管怎么樣，夏天只想吃一碗涼粉，涼涼涼涼涼涼……
多年以前捌年，收藏家王世襄和史樹青瓢娜，相約去西外大街吃涼粉。
到了后礼预，兩人突然發(fā)現(xiàn)眠砾，小攤上盛涼粉的青花大盤有點眼熟。于是托酸，一邊淡定地把涼粉吃完褒颈，一邊趕緊湊錢買下盤子。
回來一看励堡，真是明朝宣德青花大盤谷丸！后來，一起捐給故宮博物院应结，傳為美談刨疼。
有人開玩笑說：“喜歡吃涼粉的人，運氣不會太差鹅龄。”
大暑已至揩慕，苦夏漫漫，只想來一碗涼粉扮休，以清涼爽滑迎卤，熨貼這顆燥熱的心。
在你看來玷坠，哪一碗涼粉才是心頭愛蜗搔？
川北涼粉
〈 愛一碗粉要愛它的靈魂 〉
老餮汪曾祺說，涼粉當屬川北好侨糟，“吃時嘴里要噓噓出氣”。
這是川人的解暑神器瘩燥，麻辣香滑秕重，是它的外在。但川北涼粉的靈魂厉膀，是那一口紅油配料溶耘。
相傳，它源于清末的四川南充服鹅。先是村民謝天祿賣的擔擔涼粉凳兵，味道特別。而后企软，陳洪順用新鮮白豌豆做涼粉庐扫，“明而不透，細而不斷”，從此名聲在外形庭。
炎炎夏日里铅辞，黃色的涼粉切得細細的，薄薄的紅油和各色調(diào)料萨醒，已讓人味蕾大開斟珊。攪拌入口，辣椒富纸、花椒囤踩、蒜泥、八角晓褪、桂皮堵漱、冰糖、蔥葉辞州、生姜怔锌、紅油等等齊齊“爆炸”，辣得靈魂出竅变过。
當?shù)厝诉€喜歡吃鍋盔灌涼粉埃元。涼粉夾進鍋盔中，豌豆香氣與鍋盔焦香相遇媚狰，脆爽與清爽齊飛岛杀，怪不得說“川北涼粉嫩又香，一天三遍吃不傷崭孤！”
傷心涼粉
〈 辣哭了 〉
據(jù)說类嗤，傷心涼粉源于四川資陽，成名于洛帶辨宠。麻辣香脆是它的特點遗锣。
第一次吃傷心涼粉時，以為是個玩笑話嗤形。寬腹小碗里精偿，涼粉和調(diào)料碼得整整齊齊，宛如強迫癥赋兵。結(jié)果笔咽，辣得滿臉通紅，滿頭大汗霹期，一把鼻涕一把淚叶组。
這也是傷心涼粉的名字由來，一是說能讓人辣哭历造；二是說因為是四川居住的客家人發(fā)明的甩十，想念故鄉(xiāng)所以傷心船庇；三是傷心涼粉難做，很多人慕名而來卻買不到枣氧，只能傷心溢十。
但人生啊，確實有很多不開心呢达吞。
“眼淚像珍珠张弛，越哭越像豬”，我們也越來越不敢哭了酪劫。
不如借一碗涼粉吞鸭，掉一把眼淚，抹抹臉覆糟，笑著說：“太辣了刻剥！”
巫山翡翠涼粉
〈 人在草木間，賽過小神仙 〉
在重慶巫山滩字，人們愛的卻是一種碧綠色的涼粉造虏，叫做翠涼粉，又叫神仙涼粉麦箍。
相傳漓藕，巫山神女將一種山中奇葉采下做涼粉，竟能解百姓暑熱煩渴之癥挟裂。于是享钞，世代相傳，每年春天就開始有人上山采摘诀蓉。這種樹葉栗竖，叫臭黃荊、臭老漢渠啤，長得有點像茶葉狐肢。
人們將其嫩葉采下，洗凈沥曹，倒入泉水份名，搗碎攪拌，再加草木灰攪拌架专，靜置凝結(jié)后同窘。切條玄帕，澆上蒜部脚、醋、油潑辣椒裤纹，便可以了委刘。
其實丧没，翡翠涼粉的調(diào)料，和四川的涼粉差不多锡移。但它勝在碧綠如翠呕童，心曠神怡。
夏日里淆珊，一碗翡翠涼粉夺饲，好像到了山野之間，草木微香施符。
渾源涼粉
〈 土豆的變身 〉
“拿在手上滑溜溜往声，吃在嘴里涼絲絲。”
走到山西戳吝，人們愛的是渾源涼粉浩销，它是用土豆做成，與別處不同听哭，堪稱北岳一絕慢洋。
人們將土豆粉加上明礬，攪成糊狀陆盘，在火上滾熟普筹，晾涼倒出，做成的涼粉“狀如水晶礁遣，質(zhì)潤若脂”斑芜，點一點，顫一顫祟霍，如豬皮凍杏头。倒上山西人最愛的陳醋，加點豆腐干沸呐、蓮花豆醇王、熏雞蛋、黃瓜絲等等崭添，爽滑利口寓娩。
每逢立夏，當?shù)厝丝傄獊硪煌霙龇酆粼铎畈〖椤Ｉ踔恋搅颂炖鋾r，也要來上那么一碗屁置。他們說：“數(shù)九寒天喝呀么喝涼粉焊夸，包管你滿頭大汗，不覺冷蓝角，不覺冷阱穗》苟”
蕎麥涼粉
〈 揉扁搓圓才有勁 〉
在陜甘寧一帶，人們更喜歡吃蕎麥涼粉揪阶。
到了七八月昌抠，田野上的蕎麥開始揚花，密密麻麻鲁僚，多為白色或淡粉色炊苫。“獨出前門望野田冰沙，月明芥麥花如雪劝评。”
暑熱的中午倦淀，來上一碗蕎麥涼粉蒋畜，連吃帶喝，呼嚕嚕下肚撞叽，瞬間全身通暢涼快姻成。
但做蕎麥涼粉，可沒那么容易愿棋。要選用粒粒飽滿的蕎麥科展，脫皮、篩凈糠雨，留下蕎面糝糝才睹。再用清水泡軟，來回搓揉甘邀，過濾殘渣琅攘，揉成面泥。
之后再熬漿松邪，大鍋煮開坞琴，搟面杖不斷攪著圈圈，直到不粘連逗抑、不結(jié)塊剧辐，但能稠到掛在木棍上，就放盆晾涼邮府。
如此這番揉搓捶打之后做出來的的涼粉荧关，“質(zhì)如膠凍，色如瑪瑙”褂傀，更加醇香有勁忍啤。
冰粉
〈 沒有它夏天不完整 〉
冰粉，也是一種特別的涼粉紊服。
傳統(tǒng)的冰粉是來自冰粉樹檀轨，又叫假酸漿。它的果實是石花籽欺嗤，用紗布袋揉揉搓搓参萄，擠出膠質(zhì)，加入石灰水煎饼，靜置幾小時讹挎，便做成冰粉。
淋上紅糖水吆玖、蜂蜜筒溃，灑點山楂、葡萄干沾乘、堅果碎怜奖，嘩啦啦滿盆尾膊，晶瑩剔透霹陡，色彩繽紛，滿口清涼甜香蠢甲。
圖｜Jory君君 ?
兒時的夏日午后掷匠，熱得大汗淋漓滥崩，馬上來一碗冰粉，嚯讹语！人生圓滿钙皮！
對云貴川的人們來說，沒有冰粉的夏天是不完整顽决！
開封炒涼粉
〈 大炒江湖 〉
河南開封人則喜歡炒涼粉短条。
他們喜歡將涼粉切成指頭蛋大小，扔入一口大黑鍋才菠。老板的鍋鏟仿佛在大炒江湖慌烧，翻滾撲騰，“滋滋”冒著熱氣鸠儿。
炒好的涼粉屹蚊，滑嫩不碎，熱香鮮嫩进每。但對于開封人來說汹粤，精髓還在于鍋底那一層鍋巴。只有將其蓋在炒涼粉上田晚，夾上一大口嘱兼，涼粉的軟嫩加上鍋巴的酥脆，才是他們的最愛贤徒！
青島海涼粉
〈 海底撈粉 〉
到了海邊的青島芹壕，人們喜歡的涼粉來自海底汇四。
那是一種長在海底礁石的水草，名為雞毛菜踢涌、或石花菜通孽。曬干后，熬煮睁壁，過濾背苦，晾涼切條，叫做海涼粉潘明。
海涼粉行剂，長得晶瑩剔透，口感好似果凍钳降。
當?shù)厝讼矚g淋上醬油厚宰、醋、蒜泥遂填、辣椒油等等固阁，爽脆嫩滑，五味俱全城菊，配上海邊的風备燃，清新怡人。
溫州水花腐
〈 一片冰心在玉壺 〉
到了溫州凌唬，每逢酷暑并齐，街頭便有小攤在賣水花腐。
水花腐客税，是溫州人的白涼粉况褪。名字很美，吃起來也是享受更耻。
水花腐是由中藥薜荔的汁做成测垛。果實的籽用細紗布裝好，在冷水中不斷擠捏秧均，待流出的汁液慢慢變黃食侮、變粘。
它色如白玉目胡，裝在碗中锯七，如一朵朵冰花綻放，撒上糖粉誉己，淋上芝麻眉尸，幾片薄荷葉，入喉輕盈冰甜，讓人想起一句詩：“一片冰心在玉壺”噪猾。
廣式黑涼粉
〈 回甘深處便是甜 〉
廣東人霉祸，喜歡在大暑這天吃仙草。仙草袱蜡，是一種能消暑的植物丝蹭，煎其汁，與米漿融合戒劫，則有了黑涼粉。
相傳這是一個叫“大只威”的人發(fā)明的婆廊。他開著一家涼茶鋪迅细，因為小孩多不喜歡苦，他就用仙草加上葛粉調(diào)煮淘邻，冷凍成糕后加入糖膠茵典。孩子們都愛吃，又能解暑祛病宾舅。
白瓷碗中统阿，一塊塊黑涼粉，潤亮柔滑筹我。廣東人貪甜扶平，加糖、蜂蜜蔬蕊、煉奶都可结澄。
潮汕也有一種黑粉，叫草粿岸夯。夏日炎炎麻献，人們最喜歡聽見一聲聲叫賣：“草粿呵～草粿呵～”
買草粿的小販，都配上一包細綿砂糖猜扮。吃一層粿勉吻，灑一層糖，邊灑邊吃旅赢，草粿的甘齿桃，合著白糖的甜，在舌尖相遇煮盼，一解夏日煩膩源譬。
中國的粉如一個刀光劍影般的江湖，繽紛多彩孕似，豐儉由人踩娘。
苦夏漫漫，不如一碗涼粉解千愁。
在你心中养渴，哪一碗粉才最好吃雷绢？
文字為物道原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者理卑。
