圣多斯咖啡深度剖析：中國咖啡未來四大趨勢
茶在中國占領(lǐng)著壟斷性的地位薄嫡，致使咖啡在中國的成長即為緩慢。但數(shù)據(jù)表示颗胡，2011年~2016年毫深，中國咖啡市場年復(fù)合增長率為13.5%，2016年市場規(guī)模達(dá)到147.93億元人民幣毒姨。另根據(jù)一項在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查：32%的城市居民喝咖啡哑蔫。其中青年男女、家庭主婦弧呐、都市白領(lǐng)成為飲用咖啡增長最快的群體闸迷。全國現(xiàn)在至少開設(shè)有至少兩萬家，主要都集中在三線或以上的城市俘枫。
預(yù)計未來五年內(nèi)腥沽，中國咖啡市場仍將保持較高增速，年復(fù)合增長率維持8.3%左右鸠蚪；到2021年今阳，中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)220.69億元人民幣师溅。在強勁增長以及消費升級下，隨之而來的是咖啡館也不斷更新升級盾舌。
美國圣多斯咖啡萬達(dá)影城店
美國圣多斯咖啡張家口店
咖啡精品化
隨著咖啡文化的普及墓臭，資深的、講究的咖啡行家越來越多妖谴，自動咖啡機沖泡的咖啡已經(jīng)難以滿足他們的需求窿锉，他們追求更個性化、更高品質(zhì)的精品咖啡窖维，熱衷于手沖榆综、冰滴、虹吸等精品咖啡的制作手法铸史。
都說日本餐飲行業(yè)的現(xiàn)態(tài)鼻疮，就是中國餐飲發(fā)展的明日之路，咖啡亦是琳轿。日本僅僅在東京就有超過八萬家的咖啡館判沟，每一家都調(diào)性突出、精彩紛呈崭篡，如星巴克這樣的國際大品牌也非高枕無憂挪哄，近些年已開始走精品路線，想方設(shè)法加碼自己的競爭力琉闪。
京都星巴克新店
6月30日迹炼，星巴克在京都開了一家被網(wǎng)友稱為“京都最美星巴克”的新店，火遍了網(wǎng)絡(luò)颠毙。店座落在擁有百年歷史的二寧坂斯入，為日本木質(zhì)傳統(tǒng)民居。
為表達(dá)對歷史的敬意蛀蜜，不破壞古都的整體風(fēng)貌刻两，最大限度保存了建筑原貌，印有星巴克標(biāo)志的日式暖簾滴某、木質(zhì)推拉門磅摹，使咖啡文化與京都大正時代風(fēng)格水乳交融。
網(wǎng)紅小藍(lán)瓶咖啡
Blue Bottle Cafe倡導(dǎo)與顧客勾通與交流的咖啡體驗新文化霎奢，保持店鋪的開放性户誓，促進(jìn)彼此互相了解。目前其在全球僅開了27家門店幕侠，分布紐約帝美、洛杉磯、舊金山和東京四個城市橙依。無折扣商品無WIFI证舟，被視為咖啡界的“Apple”。
精品咖啡的要義不單指咖啡豆品質(zhì)窗骑，更是講究的沖泡及萃取方式女责、特別的調(diào)性、精致的店鋪設(shè)計创译，從某種程度來說抵知，即是不從眾有個性。
產(chǎn)品創(chuàng)意
餐飲行業(yè)有一個28法則软族，即80%的銷售額由20%的產(chǎn)品來承擔(dān)刷喜；餐飲業(yè)是個非常容易同質(zhì)化的業(yè)態(tài)，這意味著產(chǎn)品迭代升級非常重要立砸。從Flat White掖疮、氮氣沖泡到Asskicker超濃咖啡……越來越呈現(xiàn)創(chuàng)意化。
1. 彩色拉花 2. Lee Safar發(fā)明的Elixir 3.冷萃珍珠咖啡 4.星巴克氣致冷萃咖啡 5.飲料瓶裝的Aunn Cafe 6.啤酒瓶裝的View Coffee cold brew
如今的咖啡口感越來越腦洞大開颗祝，加了珍珠口感Q彈有層次的浊闪，加入氮氣的氣致冷萃咖啡；在盛器上也不再局限于傳統(tǒng)咖啡杯螺戳，飲料瓶啤酒瓶齊齊上陣搁宾；很多單品已經(jīng)打破了故有的“咖啡”邊界，變得越來越有融合感倔幼。
寫字樓咖啡以及外賣化
香港電影中很多小咖啡館開在寫字樓里盖腿，為寫字樓增加輕松的氛圍，讓工作也有了新鮮感损同。寫字樓是咖啡消費人群最集中的場所翩腐，喝咖啡習(xí)慣的人多而且也便于為樓內(nèi)商務(wù)人士提供消費場地，越來越多的咖啡館都將選址鎖定在寫字樓內(nèi)揖庄。
北京和上海從去年的時候開始栗菜，低成本運營的平價的寫字樓咖啡市場開始發(fā)展，以外送為主蹄梢，輻射周邊住宅和寫字樓疙筹。寫字樓咖啡之所以在一線城市蓬勃發(fā)展，因為一線城市生活方式西化程度高禁炒、收入水平較高而咆、外企眾多、以及公司的各種會議和加班等剛需幕袱。
場景消費多樣化暴备、小而美
餐飲行業(yè)想要創(chuàng)造一個彈眼落睛的全新產(chǎn)品并不容易，這涉及到文化和大眾對口味的接受度们豌，可以試試“創(chuàng)新場景”涯捻，一樣能帶來意想不到的效果浅妆。因為競爭激烈、房租高企等壓力障癌，咖啡館正越來越小型化凌外，并且也在打破傳統(tǒng)咖啡館的場景局限。
1.智能移動咖啡車 2.不到1平米的Micro café微型咖啡館-郵局咖啡館 3.加拿大多倫多只賣水的雀巢咖啡罐 4.2平米超人氣Manner Coffee和聯(lián)合創(chuàng)業(yè)辦公社P2的聯(lián)名品牌P2 Manner
移動咖啡車隨機靈活的特性豐富了咖啡市場的消費場景涛浙，供給了一種新的咖啡購買需求康辑。成立于2014年的Wheelys咖啡2015年獲得硅谷著名孵化器Y Combinator的投資，其在上海靜安嘉里中心的店已是持續(xù)升溫轿亮。
超迷你的微型咖啡館疮薇，麻雀雖小五臟俱全，鮮紅的郵筒設(shè)計特別抓眼球我注，走過路過肯定過目難忘按咒。除了咖啡，客人還可以通過圖片或明信片留言但骨，寄給家人朋友或者未來的自己胖齐，情懷滿滿，和郵局的調(diào)性也特別搭嗽冒。
雀巢咖啡在加拿大多倫多新開了一家只賣水的咖啡店：需要人們進(jìn)店前自帶雀巢速溶咖啡和咖啡杯呀伙，因為店里的唯一產(chǎn)品是水。這個店進(jìn)門有一道“掃描系統(tǒng)”添坊，人們必須舉著手上的雀巢Sweet & Creamy速溶咖啡才能被允許入店剿另。雖然速溶咖啡比格不夠高，但其低價贬蛙、便捷的特性仍然具有價值雨女，雀巢打造的賣水咖啡館，讓速溶咖啡的消費場景變得高大上了阳准。
2平米超人氣Manner Coffee+聯(lián)合創(chuàng)業(yè)辦公社P2氛堕，誕生了聯(lián)名品牌P2 Manner。貫穿其迷你風(fēng)格野蝇，一樓大的咖啡臺就是Manner全部讼稚。P2為年輕創(chuàng)業(yè)人的聯(lián)合辦公社和Manner的高品質(zhì)便捷性調(diào)性超級搭。
就連在美國成為第二大咖啡的美國圣多斯咖啡绕沈，自2017年進(jìn)入中國也在不斷的完善著自己的店面锐想。將在美國街頭風(fēng)格的“水吧”式風(fēng)格店面帶到中國來。第一家街頭咖啡風(fēng)的美國圣多斯咖啡開在揚州萬達(dá)影城內(nèi)乍狐。將戶外的圓桌圓凳帶進(jìn)商場赠摇，來適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏的人群。既降低了房租等多方成本，還增加了客流量藕帜。
雖然中國大陸咖啡市場約有700億規(guī)模烫罩，但僅與臺灣地區(qū)持平，遠(yuǎn)不及與韓國和日本洽故；并且有著沿海發(fā)達(dá)城市與內(nèi)陸不發(fā)達(dá)小城市冰火兩重天的格局嗡髓，距離成熟的市場還有巨大的差距，但也有著巨大的發(fā)展空間收津。
