17年 7月份籌備火鍋店阐肤， 18年9月份離店。

總投資: 一百萬(wàn)讲坎。

創(chuàng)業(yè)一直是個(gè)偽命題孕惜，一直讓人著迷于其中， 憧憬著經(jīng)過(guò)自己的不斷努力晨炕，走上財(cái)富自由的道路衫画。

我的人生意義上第一次創(chuàng)業(yè)就是17年6月份和表哥做串串火鍋店，沒(méi)有加盟瓮栗，做了自己的品牌削罩，沒(méi)有商業(yè)計(jì)劃書，此行業(yè)0基礎(chǔ)0經(jīng)驗(yàn)入門遵馆。

促使我辭了上海豐厚的工作收入去和表哥創(chuàng)業(yè)的原因有很多

表哥在我的眼里從小到大就是個(gè)很聰明的人鲸郊，在我們的小鎮(zhèn)上，我認(rèn)識(shí)的人當(dāng)中他算讀書比較多的人货邓，自己讀大學(xué)當(dāng)時(shí)也是受他的影響去選擇讀了大學(xué)秆撮。

在此之前，他一直是引導(dǎo)我積極向上的人换况，在我還為未來(lái)自己的行業(yè)選擇迷茫之時(shí)职辨，很久以前他就跟我說(shuō) 他想選擇的行業(yè)就是餐飲業(yè)， 就是要做餐飲,我比任何人都相信他能在餐飲行業(yè)大展拳腳我堅(jiān)信著他就缺了那么一絲運(yùn)氣戈二！

所以我大學(xué)就讀了連鎖經(jīng)營(yíng)管理舒裤， 想著大學(xué)畢業(yè)后，表哥都應(yīng)該做的很不錯(cuò)了觉吭，去給他當(dāng)一個(gè)管理的角色就是我當(dāng)時(shí)的想法腾供。

還有重要的一點(diǎn)是當(dāng)時(shí)表哥已經(jīng)做了半年的創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品選擇方向，最后定下來(lái)是做串串的時(shí)候鲜滩，底料的配方都學(xué)習(xí)好了伴鳖，我才在最后選擇了加入創(chuàng)業(yè)，當(dāng)時(shí)也是帶著投機(jī)心理的徙硅，心想著會(huì)省很多的事情就能和這么優(yōu)秀的親戚一起做生意榜聂，自己占了天大的便宜。

于是說(shuō)干就干嗓蘑，6月底打包了所有的行李去到了老家安徽某（三须肆、四線城市）匿乃，找了有2個(gè)多月店鋪，在9月9號(hào)才確定了選址豌汇。

在這兩個(gè)月我們也沒(méi)有閑著幢炸，因?yàn)榈琢吓浞绞菑某啥紝W(xué)回來(lái)的，還要調(diào)試適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜牧鼋福栽谶@兩個(gè)月里我們不斷的在調(diào)整配方阳懂，不斷的在找朋友幫我們?cè)嚳谖叮ジ鱾€(gè)成熟的串串店看別人的菜品柜思，份量和價(jià)格等等（偷師中…）

在此期間岩调，我們敲定了自己品牌的裝修風(fēng)格，確定了消費(fèi)人群赡盘，價(jià)格體系也逐漸趨于完善号枕。

在9月24號(hào)，我們開(kāi)始了裝修陨享！當(dāng)時(shí)為了省錢葱淳，從一樓運(yùn)到二樓的裝修物料，水泥抛姑，地板磚赞厕，都是我們一袋一袋、一塊一塊背上去的定硝。后來(lái)過(guò)了一個(gè)星期實(shí)在吃不消皿桑，就買了個(gè)小型吊機(jī)，從一樓裝在手推車上吊到二樓去蔬啡！

那段時(shí)間真的是很累很累诲侮，身上的汗水黏上衣服上面的水泥，身體都被燒的很疼箱蟆。

從早上一直干到凌晨2點(diǎn)多沟绪，口腔里 耳朵里，鼻子里 全是水泥和沙子空猜。

其中的艱辛我真的難以用寥寥幾字跟你們形容绽慈。

這張口罩就是當(dāng)時(shí)帶在我嘴巴上的。

凌晨1點(diǎn)多第一次累到想吐出來(lái)的感覺(jué)

衣服是濕了又干濕了又干

日常就是搬磚搬磚扛水泥辈毯。久信。。

現(xiàn)在想起來(lái)漓摩，那段日子倒是很充實(shí)，真的是鍛煉了自己的耐力入客。

那個(gè)時(shí)候才稍微理解創(chuàng)業(yè)者們常說(shuō)的管毙，“創(chuàng)業(yè)真的很能鍛煉人”這句話腿椎。

11月14日 店面門頭基本輪廓成型

焦頭爛額的裝修階段開(kāi)始了。

這之間經(jīng)歷了與裝修行業(yè)的各種人打交道夭咬，在小城市里有偷工減料的啃炸，有拿了錢不辦事的，水電工都是一催再催求著他們做事情卓舵。

因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)南用，各種裝修物料價(jià)錢、工人工資掏湾，排線裹虫，中央空調(diào)，辦證等等問(wèn)題相繼出現(xiàn)融击。

一個(gè)雷一個(gè)雷的踩筑公，一個(gè)坑一個(gè)坑的爬，花了很多很多冤枉錢尊浪，吃了很多虧匣屡。

其實(shí)一開(kāi)始我和表哥的開(kāi)店預(yù)算的成本是60萬(wàn)，太多太多要花錢的地方都沒(méi)有計(jì)算清楚拇涤，以我們的能力當(dāng)時(shí)也根本沒(méi)法計(jì)算清楚捣作！資金鏈當(dāng)時(shí)也是斷了，因?yàn)殄X的事情鹅士，后來(lái)工人停工券躁，那段時(shí)間真的是過(guò)的很焦慮，沒(méi)辦法如绸！都到這一步了嘱朽，硬著頭皮也要干下去。

打電話一個(gè)朋友一個(gè)朋友借錢怔接，最后發(fā)現(xiàn)平時(shí)稱兄道弟的好朋友居然無(wú)錢可借的時(shí)候搪泳，每個(gè)人給到你大同小異的各種回應(yīng)，那種感受我直到現(xiàn)在都忘不了扼脐。

那時(shí)我一直不能理解岸军，為什么人與人的付出總是不能給予出哪怕一半的回報(bào)？

在這之前也看了很多“朋友就是利益” “幫你是情分瓦侮，不幫你是本分”之類的價(jià)值觀

但是事情沒(méi)有發(fā)生在你身上艰赞，感同身受這個(gè)詞是體會(huì)不到的。

給年輕人講經(jīng)驗(yàn)肚吏，倒不如真的讓我們結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的摔一下方妖。

我從上海回去的時(shí)候只有一張信用卡罚攀，基本還用不到党觅，后來(lái)我離店的時(shí)候身上有7張信用卡雌澄。

錢籌夠了，繼續(xù)動(dòng)工杯瞻。

11月26日 店面基本成型镐牺，小件物料不斷添置，

開(kāi)業(yè)前的最后一次試吃魁莉，確定初始菜品種類睬涧、份量、口味和辣度旗唁。

菜品種類初定:（這只是一小部分）

菜品拍攝藝術(shù)照: （#膨脹gif）

墻繪最后定稿：

對(duì)了 在這段時(shí)間里 我居然胖了15斤畦浓。

在這期間一直沒(méi)有停止充電.. 因?yàn)槭?基礎(chǔ)，很多店面流程活動(dòng)策劃和工具都不會(huì)逆皮。宅粥。

（自己微信找不到這些圖片了，這是當(dāng)時(shí)我負(fù)責(zé)的店里的微信號(hào)~ 怕杠精...還是解釋一下）

這段時(shí)間直至開(kāi)業(yè)电谣，一直就是這些東西秽梅，試口味，學(xué)各種營(yíng)銷手段剿牺，跑各個(gè)知名城市去學(xué)習(xí)企垦。

睡著的那個(gè)是我表哥，那段時(shí)間很多工作都是他一個(gè)人扛下來(lái)的晒来，在圖書館看書的功夫就累的睡著了钞诡。

在這期間參加了本市餐飲業(yè)食品安全培訓(xùn) ，對(duì)食品安全方面有了更深次的理解湃崩。

開(kāi)業(yè)前的店面收銀荧降、檢查衛(wèi)生、設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)攒读。（二樓照片）

12月16號(hào)：

我們開(kāi)業(yè)了朵诫，火爆程度超過(guò)我們的預(yù)期！

因?yàn)槌^(guò)預(yù)期薄扁，所以菜品供應(yīng)不上剪返，當(dāng)時(shí)開(kāi)業(yè)那幾天都是看著食材接的，排隊(duì)人數(shù)和食材數(shù)量差不多的時(shí)候邓梅，我們就停止了排隊(duì)脱盲，以防后面的顧客排隊(duì)時(shí)間太長(zhǎng)結(jié)果吃不到。

有很多傍晚6點(diǎn)多排隊(duì)的甚至要到10點(diǎn)左右才能吃到日缨，這么久的時(shí)間顧客們都愿意等钱反。

上傳視頻封面

那一刻，我覺(jué)得成功原來(lái)可以離我們那么近。

可是由于經(jīng)驗(yàn)不足面哥，開(kāi)業(yè)第二天中午的時(shí)候居然停電了Ｒ腋鳌！４敝瘛（沒(méi)想到商業(yè)用電那么厲害)

當(dāng)時(shí)店里是爆滿的，很多顧客都吃到一半恩静，甚至還有一些排了很久的隊(duì)剛上好鍋底焕毫。

一時(shí)間，店內(nèi)開(kāi)始騷亂起來(lái)驶乾，我們一開(kāi)始以為是跳閘邑飒，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)是停電了，表哥讓我安撫好店內(nèi)人就急忙跑去交電費(fèi)了级乐。

當(dāng)時(shí)我也沒(méi)經(jīng)歷過(guò)這些事情疙咸，心里也是焦慮的不行，在店里也是手忙腳亂的道歉风科，由于我們的疏忽導(dǎo)致停電了撒轮，馬上就會(huì)來(lái)電，許諾打折的之類的贼穆。

可是中午供電給我們的物業(yè)去吃飯了题山！表哥打電話過(guò)來(lái)說(shuō)他在那等！在這期間故痊，很多顧客都開(kāi)始埋怨和說(shuō)下次不來(lái)這家店之類的話顶瞳，當(dāng)時(shí)因?yàn)槭枪ぷ魅眨芏嗳硕家壁s著下午去上班愕秫，我一邊給買單的顧客打折一邊道歉慨菱，直到二十分鐘后店面才恢復(fù)供電。

我知道戴甩， 在開(kāi)業(yè)的第二天由于我們的疏忽符喝，我們已經(jīng)損失了一部分客群了。

后來(lái)還有一次晚上也是爆滿之后突然被斷電等恐！不過(guò)這時(shí)的我已經(jīng)可以游刃有余的對(duì)待這種情況了洲劣，當(dāng)時(shí)還能笑著調(diào)侃自己店里在做午夜活動(dòng)了。课蔬。囱稽。

隨著開(kāi)業(yè)的忙碌，經(jīng)驗(yàn)不足所帶來(lái)的問(wèn)題慢慢出現(xiàn)二跋，

開(kāi)業(yè)之后才發(fā)現(xiàn)地面和樓梯居然還要做防滑战惊？？扎即？

因?yàn)槲覀兊牡匕宕u是比較防滑的吞获，可是當(dāng)時(shí)冬天開(kāi)業(yè)店里空調(diào)一打開(kāi)况凉，顧客坐滿加上排風(fēng)口設(shè)計(jì)的也不是很合理，暖氣造成整個(gè)地面濕滑各拷，地面打滑太嚴(yán)重刁绒，隨著顧客在店內(nèi)摔倒，我們才意識(shí)到防滑的重要性烤黍！

辛虧沒(méi)有釀成大禍知市，萬(wàn)一是個(gè)老人摔倒的話當(dāng)時(shí)可能事情就嚴(yán)重了！

隨即連夜通宵做防滑速蕊！

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做完防滑第二天因?yàn)榉阑z的味道比較嚴(yán)重嫂丙，影響了一波顧客就餐體驗(yàn)掂摔。

開(kāi)業(yè)第四天势誊，我就把墻砸了。

因?yàn)橛泻芏囝櫩头从巢似贩N類少起趾，當(dāng)?shù)睾芏囝櫩途吞岢隽撕芏嗟漠?dāng)?shù)貝?ài)吃的菜品唉锌，我和表哥一合計(jì)隅肥，這些要加的菜品往長(zhǎng)遠(yuǎn)看都很合理，就在第四天就又通宵連夜把墻砸了加冰箱糊秆！

當(dāng)時(shí)那么果斷也是想著能讓顧客們能看到我們的誠(chéng)意武福，我們?cè)敢饴?tīng)取好的意見(jiàn)，愿意去付出行動(dòng)痘番。

心里還美滋滋的還想著這是一個(gè)不錯(cuò)的營(yíng)銷手段...（預(yù)算又增加）

開(kāi)業(yè)第一次迎來(lái)了有人要在店里過(guò)生日問(wèn)有沒(méi)有折扣捉片，下午趕忙也算是精心布置了一下...

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圣誕節(jié)做了一次圣誕老人送溫暖活動(dòng)~

當(dāng)時(shí)這個(gè)活動(dòng)給我們帶來(lái)了不錯(cuò)的口碑，并固定了一波粘性比較強(qiáng)的老顧客群體（稍后上某團(tuán)截圖~）

其中做火鍋品類最累的應(yīng)該就屬于熬制底料了汞舱。

因?yàn)槲覀兪亲龅淖约旱钠放莆槿遥幌窦用松讨苯佑械琢习l(fā)送過(guò)來(lái)，所有的底料都需要自己熬制昂芜，而我們底料的每次熬制時(shí)間莹规，需要8個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間！

在這8個(gè)小時(shí)的時(shí)間里泌神，需要不斷的攪動(dòng)鍋底良漱，各種原材料的放入時(shí)間先后都是有講究的，一旦底料粘鍋配比沒(méi)有均勻欢际，一整大鍋的原材料就要全毀母市。（一鍋成本真的很貴的...）

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基本上開(kāi)業(yè)那段時(shí)間每隔3天就要通宵熬一次料子，還是由于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)损趋，并沒(méi)有很好的儲(chǔ)存底料的方法患久，所以那個(gè)時(shí)候看著成品底料還剩多少算好時(shí)間熬制這是最好的辦法。

后來(lái)隨著天氣變暖和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，營(yíng)業(yè)額也下降了一段時(shí)間蒋失，也遇到發(fā)不出員工工資的時(shí)候返帕，也是在這個(gè)時(shí)候，我用信用卡的技巧逐漸提升...（大家懂的）

隨著時(shí)間一點(diǎn)一點(diǎn)過(guò)去篙挽，我發(fā)現(xiàn) 這不是我想要的生活荆萤！

我總是不能習(xí)慣這邊的生活節(jié)奏，

每天重復(fù)著端鍋底铣卡，結(jié)賬观腊，收桌子這一類的工作，因?yàn)橄攵噘嶞c(diǎn)錢就把營(yíng)業(yè)時(shí)間延遲到凌晨2點(diǎn)算行，回到家里洗漱之后躺在床上個(gè)人成長(zhǎng)危機(jī)感越來(lái)越強(qiáng)烈。

我感覺(jué)自己的天花板已經(jīng)能看到了苫耸，我已經(jīng)能看到自己3.5年好的結(jié)果就是不斷的一家一家開(kāi)分店州邢，做加盟，搞培訓(xùn)褪子。

接觸的朋友圈感覺(jué)太安逸了量淌，我是一個(gè)比較容易受影響的人，慢慢讓我沒(méi)有那種想讓我去拼去闖的那種感覺(jué)了嫌褪，和表哥沒(méi)事就去周邊城市看選址呀枢，準(zhǔn)備繼續(xù)發(fā)展連鎖，店里也基本穩(wěn)定笼痛，自己好像變得無(wú)所事事起來(lái)裙秋，除了不斷完善店面各方面短板，本職工作就是一個(gè)服務(wù)員了缨伊，仿佛自己就像溫水里的青蛙摘刑，每天跟朋友們?nèi)ズ群染瞥璐荡蹬＞秃軡M足了，會(huì)突然感覺(jué)這種生活也挺好的刻坊？就這樣過(guò)一輩子也不錯(cuò)...

一邊焦慮著枷恕，一邊又不愿意跳出自己的舒適圈！

后來(lái)有一次谭胚，上海的朋友來(lái)看我近況徐块，突然發(fā)現(xiàn)，我和他們都沒(méi)有話題可聊了...

我好羨慕他們揚(yáng)在臉上的自信灾而，好羨慕他們看不到自己未來(lái)的天花板胡控，好羨慕他們有更多的可能。

在上海當(dāng)時(shí)的朋友圈里绰疤，因?yàn)榇蠹叶际菑耐獾刈叩竭@所城市铜犬，唯一的生活目標(biāo)就是想讓自己過(guò)的好一點(diǎn)，而這好一點(diǎn)的生活就需要自己不斷的去學(xué)習(xí)，去努力癣猾，高昂的生活成本讓我們不能也不敢停下來(lái)學(xué)習(xí)敛劝。

大家在一起聊行業(yè)前景，聊各行業(yè)需要的基礎(chǔ)必備能力纷宇，聊各自的經(jīng)歷夸盟，這種變相的輸入到我腦海里的知識(shí)，都很讓我受益匪淺像捶。

我突然醒悟上陕，我終究還是適應(yīng)不了這個(gè)年紀(jì)過(guò)上和我個(gè)人能力根本不達(dá)標(biāo)的這種安逸的生活。

我只是借了表哥的力拓春，只是借了表哥做這一行該吃的苦連我的那一份也都咽下去了释簿，他在前面為我遮風(fēng)擋雨，我才能這么輕松的面對(duì)店里現(xiàn)在井井有條的一切硼莽。

這對(duì)我的個(gè)人能力根本沒(méi)有多少的提升庶溶，我潛移默化的反而覺(jué)得這一切都是應(yīng)該的，他是我表哥懂鸵，他就應(yīng)該為我遮風(fēng)擋雨偏螺，這種想法出來(lái)的時(shí)候，我覺(jué)得我的價(jià)值觀都已經(jīng)扭曲了匆光。

人總是要靠自己的套像，假如哪一天我的能力離我表哥太遠(yuǎn)的話，我跟不上他的腳步注定就會(huì)被落下终息。

這不是我想象中的創(chuàng)業(yè)夺巩，我的能力匹配不上現(xiàn)在過(guò)的生活，正好在這段時(shí)間里周崭，我父親也從上壕⒐唬回來(lái)了，他之前的生意現(xiàn)在也是很不好做了休傍，也是現(xiàn)在不知道去做什么生意征绎，于是和我父親徹夜聊了很多，我說(shuō)我很想出去再看看磨取，再闖一闖人柿，實(shí)在不行了我就回來(lái)開(kāi)火鍋店...

征求了父親的同意分析了利弊之后，我父親進(jìn)店接著我那一份繼續(xù)做下去忙厌，他做了這么多年生意凫岖，肯定也是能應(yīng)付的過(guò)來(lái)的，大局還有表哥在呢~? 事實(shí)也是如此逢净。

合伙人真的很重要哥放，有個(gè)好的合伙人會(huì)少爬很多坑

我表哥就是那種很有能力的合伙人歼指，很慶幸有這個(gè)為我遮風(fēng)擋雨的人。

過(guò)了一段時(shí)間店里事情交接之后我選擇了離開(kāi)甥雕。

趁著還年輕踩身，趁著還有滿腔熱血沒(méi)有揮灑出來(lái)，我要去大城市社露，我要去接觸更積極向上的群體挟阻，我還要去鍛煉自己，去尋找那一絲更大的可能峭弟。

我知道可能我會(huì)后悔放在面前的一份事業(yè)沒(méi)有有始有終做完

我知道可能若干年后我還是事業(yè)不盡人意灰頭灰臉的回到老家

我知道更多的是我的缺陷太多能力不足想逃避

但是附鸽，

這一次 ，我就是想趁著年輕多去歷練歷練自己瞒瘸，哪怕結(jié)果不盡人意

你說(shuō)我年輕也罷坷备，說(shuō)我不成熟也好

可那又怎么樣呢？

我就是要我該吃的苦情臭，年輕的時(shí)候一步不少的吃下去击你，

我不想等我老來(lái)再去吃我年輕的苦，哪怕年紀(jì)大的時(shí)候還要吃年輕的苦

可那又怎么樣呢谎柄？

我努力過(guò)，我任性過(guò)惯雳，我拼過(guò)朝巫，我去摸索過(guò)我自己的路

就算到頭來(lái)一事無(wú)成，至少我做過(guò)石景，這個(gè)后果我可以承擔(dān)

我只是想去找屬于我的活法劈猿。

只是想去看一看有沒(méi)有更多的可能。

愿熱血的你永不被歲月所錘

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看評(píng)論大家都在問(wèn)店里近況如何~

萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)火鍋人氣榜第4名~

前3名都是正宗大戶人家出身...

不過(guò)如果論火爆指數(shù)的話潮孽，77的火爆指數(shù)是并列第二的~

因?yàn)榭谖逗筒似纷龅谋容^貼近于當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣揪荣，加上服務(wù)一直都是抓的很緊的~

所以口碑在當(dāng)?shù)剡€是不錯(cuò)的~

現(xiàn)在如果有在這個(gè)地方的老鄉(xiāng)應(yīng)該都知道是哪家店了吧~

去吃的時(shí)候報(bào)晨曦這個(gè)名字就可以打折哦..

現(xiàn)在自己還做回了老本行， 目前在一家上海某公司做渠道~

賺的不多往史，但是每天都在接觸新東西~要學(xué)的東西也還有很多~

業(yè)余的時(shí)間還可以做做自己的公眾號(hào)~想多一個(gè)傍身技能~

有喜歡思維碰撞的朋友可以關(guān)注下“自控人生”

目前看不到自己的天花板~很充實(shí)仗颈。

本來(lái)還想寫點(diǎn)心得感悟什么的..馬上要出差去浙江，只有下次在更吧椎例。

懂得放棄挨决，懂得聚焦，懂得以小見(jiàn)大订歪，懂得以深謀遠(yuǎn)脖祈，才是真正的智慧。

哦對(duì)了刷晋， 對(duì)于餐飲我還是想放出來(lái)這張圖...

要好好努力才行啊

不然就要回家開(kāi)火鍋店了盖高。

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12.26日更新：

有評(píng)論說(shuō)想看串串排名第幾

目前排名全城串串第一

給大家講點(diǎn)我從這段經(jīng)歷中對(duì)于餐飲一些淺薄的理解吧慎陵，主在相互交流。

大家好像對(duì)我年齡很感興趣...? 96年的喻奥，當(dāng)時(shí)做火鍋店的時(shí)候21歲席纽。

希望不要因?yàn)槲夷昙o(jì)而忽略以下的個(gè)人分享... （接受建議 不接受噴 只是一些自己的體會(huì)）

1.有一個(gè)好的產(chǎn)品很重要，不斷去改進(jìn)你認(rèn)為“好”的產(chǎn)品更是重中之重的事情映凳。

店里的生意能從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在穩(wěn)定的基礎(chǔ)胆筒，我覺(jué)得口味占了很大的比重，回頭客和顧客的粘性都比較高的原因我也歸結(jié)于是因?yàn)槲覀冊(cè)诘琢戏矫嫦铝撕艽蟮墓Ψ颉?/p>

當(dāng)時(shí)有一段時(shí)間因?yàn)榭土髁康闹饾u增長(zhǎng)诈豌，我們發(fā)現(xiàn)顧客吃完串串對(duì)于身上的火鍋味比較在意仆救，特別在當(dāng)時(shí)冬天，我們的目標(biāo)用戶又是年輕女性矫渔，有些女性顧客剛洗完頭是有些介意去吃串串的彤蔽。

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后，做了幾天的用戶調(diào)查庙洼，對(duì)于底料的香料調(diào)劑費(fèi)了很大一番周折才做到不改原有口味的基礎(chǔ)上減少香味的揮發(fā)顿痪，并大批量定制了去火鍋味的瓶裝噴霧，在顧客離店人手送一份油够，成本在原有的基礎(chǔ)肯定是高了一些蚁袭，但是顧客的粘性更強(qiáng)了。

2.目標(biāo)顧客群體的定位很重要

一開(kāi)始我們的定位是年輕人石咬，特別是年輕女性揩悄，所以大家也看到我們的裝修風(fēng)格是偏向于一些網(wǎng)紅風(fēng)的，這件事我到現(xiàn)在都比較后悔鬼悠，在開(kāi)店之前當(dāng)時(shí)也不懂什么用戶調(diào)查删性，只是一味的去腦補(bǔ)，想著年輕人更能接受這種新的火鍋形式焕窝，

（串串跟火鍋對(duì)比蹬挺，我確實(shí)個(gè)人也比較偏向于去吃串串，火鍋2個(gè)人話只能去點(diǎn)自己喜歡吃的那幾種菜品類（基本不可能兩個(gè)人點(diǎn)10幾種菜吧它掂。）巴帮，而串串要相比較于火鍋要便宜，吃到的菜品品類更多虐秋，上百種的食材品類可供選擇晰韵。

但是！就因?yàn)檠b修風(fēng)格熟妓，在4.5線城市大部分的年輕女性喝酒還是比較少的雪猪，我們的酒水出貨量比較慘淡起愈，做過(guò)餐飲的朋友可能都知道只恨，酒水利潤(rùn)是相當(dāng)可觀的译仗，相較于我們的同品類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的裝修風(fēng)格就偏大眾化一點(diǎn)，喝酒的氣氛更濃厚些官觅，一天酒水的出貨量有時(shí)候就可以比我們好幾桌的利潤(rùn)還可觀纵菌。

如果再來(lái)一次，我的裝修風(fēng)格一定不會(huì)走網(wǎng)紅風(fēng)休涤，一定會(huì)做成風(fēng)格更偏向于大眾化一些咱圆，雖然目標(biāo)顧客的精準(zhǔn)度沒(méi)有那么高了，但是做餐飲量要比質(zhì)強(qiáng)功氨。

3.合伙人很重要

三個(gè)臭皮匠賽過(guò)諸葛亮序苏，一個(gè)人考慮的方面有時(shí)候確實(shí)會(huì)比較欠穩(wěn)妥，容易走入自身的思維誤區(qū)捷凄，這個(gè)時(shí)候有一個(gè)好的合伙人的好處就體現(xiàn)出來(lái)了忱详，生意模式和產(chǎn)品的調(diào)整方向集思廣益，有些自己看不到的問(wèn)題別人是看的清清楚楚的跺涤。

利益方面：

前期準(zhǔn)備合伙的時(shí)候?qū)τ诶娴姆殖梢欢ㄒ崆熬驼f(shuō)好匈睁，并且定于合同之內(nèi)。

不管關(guān)系多鐵桶错，親戚關(guān)系多好航唆，做生意連親兄弟都反目成仇的例子大家也都聽(tīng)了不少。

不用覺(jué)得不好意思院刁，前期利益的劃分清楚會(huì)讓你們后期少很多很多的爭(zhēng)執(zhí)和糾紛糯钙，（雖然當(dāng)時(shí)看中國(guó)合伙人，讓我覺(jué)得不能和很好的朋友或親戚做生意）黎比，但是要知道，一個(gè)人的力量是非常微弱的鸳玩，想要做大做強(qiáng)還是跳脫不出你要有“合伙人”這個(gè)機(jī)制的阅虫。

4.餐飲門檻真的不高，但是絕對(duì)不簡(jiǎn)單

創(chuàng)業(yè)者第一站大多數(shù)都會(huì)選擇做餐飲不跟，餐飲門檻相對(duì)比較低颓帝，單從選擇上來(lái)說(shuō)我個(gè)人認(rèn)為選擇是對(duì)的，為什么我說(shuō)是對(duì)的呢窝革？對(duì)于初次創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)购城，餐飲是考驗(yàn)個(gè)人綜合能力的一個(gè)煉金石。

它其實(shí)并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單的虐译，需要我們有市場(chǎng)判斷力瘪板，整體規(guī)劃的能力，計(jì)劃能力漆诽，營(yíng)銷策劃能力侮攀，管理能力锣枝，交際溝通能力還需要不怕苦不怕累，有了這個(gè)經(jīng)歷以后會(huì)更清楚自己缺乏什么兰英，需要彌補(bǔ)哪些撇叁，給未來(lái)打下一個(gè)好的基礎(chǔ)。

5.管道和廚房下水道一定要舍得下成本并監(jiān)督到位畦贸。

我們后廚當(dāng)時(shí)下水道崩了好幾次陨闹，造成二樓水都漏到一樓，影響營(yíng)業(yè)暫且不說(shuō)薄坏，就那股惡臭味好幾天都散不了趋厉！

找的修理下水道的大哥當(dāng)時(shí)坐地就起價(jià)，（換了3個(gè)大哥都是坐地起價(jià)２埂）而且根本不給你還價(jià)的機(jī)會(huì)觅廓，搞就搞，不搞就拉倒涵但。

6.選址很重要杈绸，裝修風(fēng)格和目標(biāo)用戶群體要代入考慮范圍之中。

當(dāng)時(shí)為了選址和我表哥跑了接近2個(gè)月矮瘟，看了很多店面和位置瞳脓，就像評(píng)論區(qū)說(shuō)的，轉(zhuǎn)讓費(fèi)這一塊就有夠難過(guò)的了澈侠。

當(dāng)時(shí)看了很多店面劫侧，每個(gè)店面的目標(biāo)用戶群體都不一樣，最后3個(gè)選擇哨啃，當(dāng)時(shí)有一個(gè)鋪?zhàn)邮窃谛^(qū)住宅環(huán)繞中心烧栋，做的話目標(biāo)群體就要改成家庭式主打消費(fèi)，以小區(qū)住戶為主要消費(fèi)人群（當(dāng)時(shí)店面風(fēng)格已經(jīng)和南京全案設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)達(dá)成最后共識(shí)且比較滿意）由于風(fēng)格和目標(biāo)用戶群體相差太大拳球，就放棄了审姓。

還有一家就是萬(wàn)達(dá)金街里面的一個(gè)，店面和位置都很滿意祝峻，客流量也相對(duì)于我們現(xiàn)在這家高出很多魔吐，最后轉(zhuǎn)讓費(fèi)談不攏，（高的離譜）放棄莱找。

最后我們定在了萬(wàn)達(dá)珍珠坊酬姆，當(dāng)時(shí)選擇這里是這條街已經(jīng)有幾家知名的火鍋店，但是沒(méi)有串串品類出現(xiàn)奥溺，當(dāng)時(shí)想著這邊大體能發(fā)展成火鍋一條街辞色，我們的串串品類不管是在菜品品類，口味和裝修風(fēng)格都能分到大火鍋店的一些原有顧客資源浮定，也想著在截流這一方面下些功夫淫僻，這樣能保證我們前期“活”下來(lái)诱篷，從目前來(lái)看，這可能是我們當(dāng)時(shí)做的比較明智的決定了雳灵。

7.不建議做自主品牌棕所，初次創(chuàng)業(yè)最好做加盟

我們當(dāng)時(shí)就是心太大了，路才走那么艱辛悯辙，當(dāng)時(shí)一心想的是做自己品牌琳省，發(fā)展成連鎖加盟搞培訓(xùn)做咨詢賣底料門店遍地開(kāi)花才是我們的終極目標(biāo)，但是我們終究還是太年輕了躲撰，一家店盤活下來(lái)已經(jīng)很是困難针贬，其中經(jīng)歷太多太多的事情也不想寫出來(lái)了。

為什么我說(shuō)對(duì)于初次創(chuàng)業(yè)最好做加盟的呢拢蛋？

因?yàn)槟苁∪ツ愫芏嗟臅r(shí)間和精力資金去摸索桦他，加盟一家餐飲店，已經(jīng)是有很完善的門店運(yùn)營(yíng)流程 營(yíng)銷策劃和管理一套體系谆棱，前人已經(jīng)摸爬滾打一個(gè)坑一個(gè)坑爬過(guò)了快压，真的會(huì)讓你少走很多很多的彎路，如果你心比較大垃瞧，加盟實(shí)現(xiàn)不了你的夢(mèng)蔫劣，那你完全可以先加盟一家學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不斷武裝自身能力和資金儲(chǔ)備強(qiáng)大起來(lái)个从，一槍下去你雖晃晃悠悠但倒不了的時(shí)候脉幢，完全可以再去做一個(gè)自己的品牌。（風(fēng)險(xiǎn)可控性）

8.服務(wù)很重要嗦锐，管理體系要不斷完善

這個(gè)我沒(méi)有什么話語(yǔ)權(quán)嫌松，當(dāng)時(shí)開(kāi)業(yè)我們都是親自上陣，服務(wù)上面奕污，我們的主人翁意識(shí)讓我們不敢也不能怠慢顧客萎羔，基本上都是有求必應(yīng)。

但是后期招了幾個(gè)前廳的服務(wù)員菊值，那叫一個(gè)難管!其中有一個(gè)小姑娘服務(wù)員外驱，顧客讓他去樓下給他搬一箱啤酒育灸，（當(dāng)時(shí)啤酒整箱的是在樓下）那小姑娘說(shuō)：就在冰柜那邊腻窒，你自己下去搬，我忙呢磅崭，（口氣比較生硬）最后顧客結(jié)賬的時(shí)候投訴到我這里儿子，我是比較瞠目結(jié)舌的。

我們那個(gè)城市砸喻，應(yīng)聘服務(wù)員的都普遍學(xué)歷不高并且年紀(jì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較小柔逼，而且本來(lái)就是小地方蒋譬，溝通能力和應(yīng)變能力稍欠穩(wěn)妥，后來(lái)我發(fā)現(xiàn)就算自己和家人上陣還是會(huì)有顧客因?yàn)榉?wù)上造成顧客流失愉适，這個(gè)時(shí)候才重視到從顧客進(jìn)店到離店的一套員工管理體系和流程對(duì)于顧客用餐體驗(yàn)是多重要犯助，后來(lái)這方面下功夫培訓(xùn)了一段時(shí)間，給員工過(guò)生日等增加對(duì)員工關(guān)切度维咸，培養(yǎng)員工的主人翁意識(shí)等對(duì)于后期的發(fā)展好處大大出乎了我們的意外剂买。

9.成本把控是一直要做并且不能停的事情

我們開(kāi)業(yè)活動(dòng)在當(dāng)時(shí)市里也是轟動(dòng)了整整7天，

第一天3.8折癌蓖，第二天4.8折瞬哼，第三天5.8折，最后活動(dòng)結(jié)束穩(wěn)在8.8折持續(xù)進(jìn)行半月左右租副，主要目的一開(kāi)始為了引流坐慰，之后的8.8折其中還做了社群運(yùn)營(yíng)的一些活動(dòng)來(lái)增加顧客的返店率，效果不錯(cuò)用僧，看著每天的營(yíng)業(yè)額覺(jué)得年入百萬(wàn)是件很輕松的事情嘛结胀。

結(jié)果！月底盤賬的時(shí)候發(fā)現(xiàn)我們開(kāi)業(yè)不旦沒(méi)有賺錢永毅！還賠錢了把跨！/手動(dòng)捂臉

找原因，發(fā)現(xiàn)菜品的毛利率和串串盤菜的價(jià)格我們定的太低沼死，很多人工着逐，店面成本沒(méi)有計(jì)算清楚，真正開(kāi)業(yè)之后很多當(dāng)時(shí)不可控的成本超過(guò)我們的預(yù)期意蛀，收益也大大低于我們的期望值耸别，后來(lái)剛開(kāi)業(yè)沒(méi)法調(diào)整價(jià)格，以至于我們前三個(gè)月基本上都是不賺錢的县钥。

后來(lái)因?yàn)樾虏耸降纳闲虏鸥衣{(diào)整價(jià)格做利益點(diǎn)秀姐，（主要怕老顧客心理會(huì)有些落差）

成本的控制是絕對(duì)不可能一步到位的，就算加盟若贮，因?yàn)楦鱾€(gè)地方的菜品房租人工等的成本不同省有，會(huì)造成不一樣的盈利點(diǎn)，所以成本的可控性都還是需要自己摸索和調(diào)整的谴麦。

10.不斷創(chuàng)新蠢沿，發(fā)揮特色，了解顧客并且要善于傾聽(tīng)

經(jīng)營(yíng)餐飲生意匾效，就一定要有自己的優(yōu)勢(shì)和特色舷蟀，而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中想要保持自己的優(yōu)勢(shì)和特色，就應(yīng)該不斷地進(jìn)行創(chuàng)新。只有創(chuàng)新才能成長(zhǎng)野宜，只有成長(zhǎng)才能帶動(dòng)品牌成熟扫步。

如今各種新奇的美食餐飲品牌層出不窮，這種情況下匈子，餐飲品牌想要從中脫穎而出河胎，就一定要充分發(fā)揮自己的品牌特色，并且不斷的培養(yǎng)自己的特色虎敦。

作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)者仿粹，想要通過(guò)餐飲經(jīng)營(yíng)獲得財(cái)富，就應(yīng)該了解顧客原茅，知道顧客想要什么吭历，顧客對(duì)什么感興趣。如果只是一味的按照自己的想法經(jīng)營(yíng)而不聯(lián)系顧客的需求擂橘，這樣的餐飲生意一定是做不長(zhǎng)久的晌区。

很多的餐飲經(jīng)營(yíng)者做生意是很自我的，一切都是按照自己的想法來(lái)通贞，既不了解消費(fèi)朗若，同時(shí)也不愿意接受消費(fèi)者的建議。這對(duì)于餐飲品牌的發(fā)展而言是很不利的昌罩，作為餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)者哭懈，大家應(yīng)該認(rèn)真地對(duì)待消費(fèi)者的意見(jiàn)。不斷地提升自己茎用。

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好多小伙伴私信我一些個(gè)人成長(zhǎng)問(wèn)題遣总，回答都因人而異

但有一些必備技能，能讓你在學(xué)業(yè)或職場(chǎng)事半功倍

我整理了一些對(duì)我?guī)椭艽蟮母韶浌旃Γ貏e是思維碰撞的書籍在創(chuàng)業(yè)之前為我打下了一定的邏輯思維能力旭斥。

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