伊? ? ? 尹

商朝輔國宰相趣席，商湯一代名廚粮彤，有“烹調(diào)之圣”美稱根穷，“伊尹湯液”為人傳頌千年而不衰。

伊尹曾輔佐商湯王建立商朝导坟，幫助商湯制定了各種典章制度屿良，使商朝初期社會(huì)穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展惫周，從而名揚(yáng)天下尘惧。他一生輔弼商朝五代帝王， “教民五味調(diào)和递递，創(chuàng)中華割烹之術(shù)喷橙，開后世飲食之河”，在中國烹飪文化史上占有重要地位登舞，被后人奉祀為“商元圣”贰逾，是歷史上第一個(gè)以負(fù)鼎俎調(diào)五味而佐天子治理國家的杰出庖人。他創(chuàng)立的“五味調(diào)和說”與“火候論”菠秒，至今仍是中國烹飪的不變之規(guī)疙剑。在中國香港、臺(tái)灣践叠，新加坡等地都奉伊尹為 “廚圣”言缤、“烹調(diào)之圣”。

古人常常以庖廚活動(dòng)喻說安邦治國禁灼，這在先秦時(shí)代較為常見轧简，老子的名言“治大國若烹小鮮”(《老子·六十章》)便是最好的例子。還有劉向《新序·雜事》也有妙說匾二，他說一個(gè)國君好比一個(gè)美食家哮独，他的大臣們就是廚師拳芙。這些廚藝高超的大臣有的善屠宰，有的善火候皮璧，有的善調(diào)味舟扎，肴饌不會(huì)不美，即是說國家不愁治理不好悴务。以烹飪比喻君臣關(guān)系睹限，由平常的烹飪?cè)硌堇[出令人信服的哲理，這都是受伊尹影響的結(jié)果讯檐。

易? ? ? ? ? 牙

又名狄牙羡疗，春秋時(shí)期名巫、著名廚師别洪，精于煎叨恨、熬、燔挖垛、炙痒钝，又是調(diào)味專家×《荆　他是齊桓公寵幸的近臣送矩，做雍人，雍哪替，古文作饔栋荸，是早餐、晚餐的意思凭舶，就是專管料理齊桓公飲食的廚師蒸其。他擅長(zhǎng)于調(diào)味，加上善于逢迎库快，所以很得齊桓公的歡心摸袁。　齊桓公曾說未曾食過嬰兒的肉义屏，易牙就煮了自己的兒子給齊桓公吃靠汁，得到齊桓公的信任，想任用他代替將死的管仲闽铐，管仲認(rèn)為：“人之情非不愛其子也蝶怔，其子之忍，又將何愛于君兄墅！”踢星，齊桓公沒有聽管仲遺言，親信易牙隙咸、豎刁沐悦。后來齊桓公得重病成洗，易牙與豎刁作亂，填塞宮門藏否，筑起高墻瓶殃，內(nèi)外不通。最后令齊桓公饑餓而死副签。

易牙是第一個(gè)運(yùn)用調(diào)和操作烹飪的庖廚遥椿，好調(diào)味，通過水淆储、咸(鹽)冠场、火的調(diào)和使用，做出酸咸合宜本砰，美味適口的飯菜來碴裙。因?yàn)樗菑N師出身，烹飪技藝很高灌具，他又是第一個(gè)開私人飯館的人，所以他被廚師們稱作祖師譬巫。因與齊國彭城(今徐州)的淵源使他成為了魯菜的奠基人咖楣。后世人撰寫食經(jīng)之類的作品，托名易牙也是常見的芦昔。例如：明代人韓奕诱贿，曾經(jīng)以造、脯咕缎、蔬菜珠十、籠造、爐造凭豪、糕餅焙蹭、齋食、諸湯和諸藥八類內(nèi)容編成一書嫂伞，書名就托稱為《易牙遺意》孔厉。另外，明代人周履靖著《續(xù)易牙遺意》帖努，也是托名的仿古食經(jīng)之作又固。

太和公

春秋末年吳國名廚颊乘，精通以水產(chǎn)為原料的菜肴，尤以炙魚而聞名天下。

太和公長(zhǎng)期生活在太湖之濱肢扯，擅烹水產(chǎn)為原料的菜肴。他烹制的炙魚，名噪天下，曾得到天王僚的贊賞小作。吳公子光為了謀奪王位，設(shè)計(jì)刺僚梭纹，就派專諸到太湖向太和公學(xué)烹炙魚手藝躲惰，學(xué)成后，吳公子設(shè)宴請(qǐng)僚变抽，并令專諸在獻(xiàn)炙魚時(shí)刺殺吳王僚础拨。僚是死，專諸也被吳王衛(wèi)士殺死绍载，成了王公貴族爭(zhēng)權(quán)奪利的犧牲品诡宗。太和公的超凡手藝，竟被用于宮廷之亂击儡，是連他自己也始料不及的塔沃。

膳? ? ? 祖

膳祖是唐代宰相段文昌的家廚，烹調(diào)技藝原本精湛阳谍，又得段的調(diào)教蛀柴，如虎添翼，身手更加不凡矫夯。她對(duì)原料修治鸽疾，滋味調(diào)配，火候文武训貌，無不得心應(yīng)手制肮，對(duì)美食的選料、加工递沪、制作等非常精通豺鼻，具有獨(dú)特本領(lǐng)。在段府40年間款慨，這女廚師長(zhǎng)從100名女婢只選中9名傳藝儒飒。成就了段文昌傳世的《食經(jīng)》50章。她烹制的名食檩奠，后來大多記載在段文昌之子段成式編的《酉陽雜俎》中约素。

梵? ? 正

五代時(shí)尼姑、著名女廚師笆凌，以創(chuàng)制“輞川小祥”風(fēng)景拼盤而馳名天下圣猎，將菜肴與造型藝術(shù)融為一體，使菜上有山水乞而，盤中溢詩歌送悔。

據(jù)宋陶谷的《清異錄》載：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸欠啤、膾荚藻、脯、腌洁段、醬应狱、瓜、蔬祠丝、黃疾呻、赤雜色，斗成景物写半，若坐及二十人岸蜗，則人裝一景，合成輞川圖小樣叠蝇×г溃”這是一種大型風(fēng)景冷拼盤，這道根據(jù)唐代詩人王維晚年隱居之地“輞川別墅”畫圖做的拼盤悔捶，包括有輞水铃慷、華子崗等二十一所，與裴迪賦詩蜕该，以紀(jì)諸景犁柜。可謂色蛇损、形赁温、意具備坛怪，實(shí)非易舉淤齐。她不僅要拼二十只獨(dú)自成景的小冷盤，且彼此都要有機(jī)地構(gòu)成“輞川別墅”的迷人風(fēng)光袜匿，再是要用的原料是腌魚更啄、干肉等物，沒有精巧的藝術(shù)構(gòu)思和精湛的刀工居灯，是做不到了祭务。可見怪嫌，梵正的確是個(gè)文化修養(yǎng)頗深义锥，而有技藝超群的才女廚師，可算得上是中國古代花色菜的大師了岩灭。

劉娘子

南宋高宗宮中女廚拌倍，歷史上第一個(gè)宮廷女廚師，稱為“尚食劉娘子”。

劉娘子是宋高宗趙構(gòu)的家廚柱恤。宋高宗登基后数初，雖宮中規(guī)定作為“五品”官的“尚食”，應(yīng)由男廚師擔(dān)任梗顺，但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜泡孩，而被破格任用，主管皇帝御食寺谤，人們尊稱她為“尚食劉娘子”仑鸥，是我國第一位著名的宮廷女廚師。

宋五嫂

南宋著名民間女廚師矗漾。高宗趙構(gòu)乘龍舟游西湖锈候，曾嘗其魚羹，贊美不已敞贡，于是名聲大振泵琳，奉為膾魚之“師祖”。宋五嫂原籍北宋京師東京（今河南開封）誊役，以經(jīng)營(yíng)酒肴為業(yè)获列，精于烹飪，尤其擅長(zhǎng)制作魚菜蛔垢。靖康元年(公元一一二六年)击孩，宋五嫂隨著難民人流南下，寓居在臨安西湖錢塘門外鹏漆，臨安處東南沿海巩梢，近海及西湖中多產(chǎn)各種鮮魚，宋五嫂重開了一家小酒店艺玲，以醋為主要佐料括蝠，輔之以生姜、大蒜饭聚、糖忌警、鹽等，烹制了一道色秒梳、香法绵、味獨(dú)特的新穎魚菜，取名為“醋溜魚”眾多食客紛紛慕名而來根據(jù)宋周密的《武林舊事》記載酪碘，南宋淳熙六年三月十五朋譬，趙構(gòu)乘御舟游西湖，侍從告訴他說有家菜館魚羹鮮美兴垦，趙構(gòu)就找宋五嫂上船烹制徙赢，吃后大贊鮮美庭呜，當(dāng)下賜與宋五嫂彩緞百匹。宋五嫂的醋溜魚名氣更響犀忱，四遠(yuǎn)皆知募谎，各地紛紛仿制，并作為一大名菜世代相傳阴汇，杭州的樓外樓数冬、五柳居等，就是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)醋溜魚而數(shù)百年久盛不衰搀庶。

董小宛

明末清初秦淮名妓拐纱，善制菜蔬糕點(diǎn)，尤善桃膏哥倔、瓜膏秸架、腌菜等聞名于江南。現(xiàn)在的揚(yáng)州名點(diǎn)灌香董糖咆蒿、卷酥董糖东抹，為她所創(chuàng)制。

董小宛沃测，明末清初秦淮八艷之一【又稱“金陵八艷”缭黔。見于余懷的《板橋雜記.》，分別寫了顧橫波蒂破、董小宛馏谨、卞玉京、李香君附迷、寇白門惧互、馬湘蘭等六人。后人又加入柳如是喇伯、陳圓圓而稱為八艷喊儡。】艘刚，金陵人(今江蘇南京)管宵。名白截珍，號(hào)青蓮攀甚，別號(hào)青蓮女史，名與字均因仰慕李白而起（詩仙李白岗喉，號(hào)青蓮居士）秋度，生于南曲青樓之中，天資巧慧钱床，容貌娟妍荚斯，能歌善舞，琴棋書畫莫不知曉，詩詞文賦樣樣精通事期，喜歡旅游滥壕，醉心于山水之樂。明崇禎十六年兽泣，嫁給江南名士绎橘、復(fù)社領(lǐng)袖冒襄冒辟疆為妾。另有認(rèn)為董小宛與順治帝的寵妃董額妃為一人唠倦，并導(dǎo)致了順治出家称鳞，此純屬誤傳。董小宛善刺繡稠鼻，工曲藝冈止，被稱為“針神曲圣”，還位列中國古代十大名廚之一候齿，著名的如皋“董糖”即由她親手創(chuàng)制熙暴，精美菜肴“董肉”也屬于她的發(fā)明專利。董小宛有“古往今來第一妾”的美譽(yù)慌盯，著有《奩艷》一書傳世怨咪，27歲時(shí)死于肺炎復(fù)發(fā)。后來不知多少文人墨客都頌她寫她润匙，替她編戲诗眨，為她立傳。

蕭美人

清朝乾隆年間著名女點(diǎn)心師孕讳，以善制饅頭匠楚、糕點(diǎn)、餃子等點(diǎn)心而聞名厂财。

蕭美人當(dāng)時(shí)居住在江蘇的儀征芋簿，她最擅長(zhǎng)做點(diǎn)心。據(jù)清文學(xué)家袁枚在《隨園食單》中記載：“儀真南門外蕭美人喜制點(diǎn)心璃饱，凡饅頭与斤、糕餃之一類，小巧可愛荚恶，潔白如雪”撩穿。乾隆五十二年重陽節(jié)，年過七旬的袁枚谒撼，特地請(qǐng)人在儀真代購3000只共8種花色食寡、由蕭美人手制作的點(diǎn)心，運(yùn)至南京分送親友廓潜。不少文人盛贊她的杰手藝抵皱，其中吳煊賦詩：“妙手纖和粉勻善榛，搓酥糝拌擅奇珍。自從香到江南日呻畸，市上名傳蕭美人移盆。”還有人把蕭美人制作的糕點(diǎn)與唐代名點(diǎn)紅綾餅相媲美：“紅綾捧出饒風(fēng)味伤为，可知真州獨(dú)擅長(zhǎng)味滞。”有的甚至把她的糕點(diǎn)比成與黃金一樣貴重：“改作貴比金”钮呀。據(jù)傳剑鞍，蕭娘年輕時(shí)是一位美女，在不少詩詞中就有贊她“昔年豐姿爽醋，面如夾岸芙蓉蚁署，目似澄澈秋水÷焖模”說她少年出爐時(shí)光戈，美到了令人嫉妒的程度，即便是徐娘半老時(shí)遂赠，“芳名猶重”久妆。她的手藝高超，“出自嬋娟氣巧樓跷睦，遂將食品擅千秋筷弦。”其點(diǎn)心之味美抑诸，使人“流舷饞煞老饕牙”烂琴。即使年過50，技藝精湛仍不減當(dāng)年蜕乡，其“貴比金”奸绷。像這人美藝高的女點(diǎn)心師，古往今來层玲，實(shí)在少見号醉。

王小余

清朝乾隆時(shí)期名廚，烹飪手藝高超辛块，并有豐富的理論經(jīng)驗(yàn)畔派。袁枚的《隨園食單》中，有許多方面得益于王小余的見解憨降。乾隆六下江南愛玩貪吃父虑，民間傳說中乾隆吃過王小余的一道豆腐该酗，就把小余帶去了京城授药，得了皇上垂青的王小余并不歡喜士嚎。偶爾高興時(shí)才做幾個(gè)菜，最終提出回歸故里悔叽，乾隆只好應(yīng)允莱衩，提出讓小余為他再做一餐。到了上最后一道菜娇澎，小余親手捧出了一道湯笨蚁。乾隆一喝鮮美無比，問小余此湯有什么秘訣趟庄，小余回答不放鹽括细，上菜先上口味重的，人越吃口味就越輕戚啥，菜就要逐漸減淡奋单，所以到最后，這口湯就不再放鹽猫十。是否真有此事已無法可考览濒，人生正是如此，從年輕時(shí)的壯懷激烈拖云，中年時(shí)的沉穩(wěn)老練贷笛，最后到了老年一切都?xì)w于平淡，就像這碗不放鹽的湯淡然宙项。

摘自百度文庫maigoo

續(xù)

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摘要：古代十大名廚分別為：伊尹乏苦、易牙、太和公尤筐、膳祖邑贴、梵正、劉娘子叔磷、宋五嫂拢驾、董小宛、蕭美人改基、王小余繁疤。在古代十大名廚之中四位是男性廚師，六位是女性廚師秕狰。下面我為大家介紹中國古代十大名廚稠腊，排名不分先后。 一：伊尹 商朝輔

古代十大名廚分別為：伊尹鸣哀、易牙架忌、太和公、膳祖我衬、梵正叹放、劉娘子饰恕、宋五嫂、董小宛井仰、蕭美人埋嵌、王小余。在古代十大名廚之中四位是男性廚師俱恶，六位是女性廚師雹嗦。下面我為大家介紹中國古代十大名廚，排名不分先后合是。

一：伊尹

商朝輔國宰相了罪，商湯一代名廚，有“烹調(diào)之圣”美稱聪全，“伊尹湯液”為人傳頌千年而不衰捶惜。在我國內(nèi)地的不少地方和港、澳荔烧、臺(tái)地區(qū)吱七，赴宴開席第一道菜要先上湯菜踊餐，可能就是沿于此。

擅長(zhǎng)政治的名廚-伊尹生于伊洛流域古有莘國的空桑澗(今洛陽市嵩縣莘樂溝)吝岭，奴隸出身。因后被商湯封官為尹(相當(dāng)于宰相)窜管。故以伊尹之名傳世。傳說幕帆，他的父親是個(gè)既能屠宰又善烹調(diào)的家用奴隸廚師，他的母親是居于伊水之上采桑養(yǎng)蠶的奴隸赖条。他母親生他之前夢(mèng)感神人告知：“臼出水而東走失乾，毋顧”。第二天纬乍，她果然發(fā)現(xiàn)臼內(nèi)水如泉涌碱茁。這個(gè)善良的采桑女趕緊通知四鄰向東逃奔20里，回頭看時(shí)仿贬，那里的村落成為一片汪洋纽竣。因?yàn)樗`背了神人的告誡，所以身子化為空桑。巧遇有莘氏采桑女發(fā)現(xiàn)空桑中有一嬰兒蜓氨，便帶回獻(xiàn)給有莘王聋袋，有莘王便命家用奴隸廚師撫養(yǎng)他。這一神話傳說曲折地反映了伊尹是依水而生的语盈，故命名為伊舱馅，而他的母親就是那個(gè)采桑的女奴缰泡。

伊尹自幼聰明穎慧刀荒，勤學(xué)上進(jìn)，雖耕于有莘國之野棘钞，但卻樂堯舜之道缠借；既掌握了烹調(diào)技術(shù)，又深懂治國之道宜猜；他見有莘氏國君有賢德泼返，想勸說他起兵滅夏。為接近莘國君姨拥，他自愿淪為奴隸绅喉，充任有莘國君貼身廚師。國君發(fā)現(xiàn)其才干叫乌，提拔為管理膳食之官柴罐。經(jīng)長(zhǎng)期觀察，伊尹終于發(fā)現(xiàn)憨奸，有莘氏與夏同姓革屠，均為夏禹之后，血緣聯(lián)系難以割斷排宰，況且有莘國小力弱，不足以擔(dān)當(dāng)滅夏重任党瓮。只有湯才是理想人選麻诀，決定投奔湯蝇闭。其時(shí)湯娶有莘氏之女為妃硬毕，伊尹自愿作陪嫁縷臣吐咳，隨同到商。他背負(fù)鼎俎為湯烹炊单旁，以烹調(diào)象浑、五味為引子愉豺，分析天下大勢(shì)與為政之道蚪拦，勸湯承擔(dān)滅夏大任驰贷。湯由此方知伊妖有經(jīng)天緯地之才洛巢，便免其奴隸身份狼渊，命為右相狈邑，成為最高執(zhí)政大臣米苹。伊尹不僅是輔佐湯奪取天下的開國元?jiǎng)渍核唬€是后來三任商王的功臣训唱，因此况增，伊尹在甲骨卜辭中被列為“舊老臣”之首，受到隆重祭祀澜薄，不僅與湯同祭肤京，還單獨(dú)享祀忘分。

二：易牙

又名狄牙饭庞，春秋時(shí)期名巫熬荆、著名廚師卤恳，精于煎突琳、熬拆融、燔镜豹、炙趟脂，又是調(diào)味專家昔期，得寵于齊桓公硼一。

舍棄兒子的名廚-易牙的名字非常復(fù)雜般贼，他還有兩個(gè)名字叫狄牙和雍巫翅雏。

先說易牙望几。易牙名牙橄抹，但并不姓易楼誓，姓什么沒有流傳下來疟羹。因?yàn)槌錾碛幸资喜柯滟骶螅欧Q為易牙救湖。

再說狄牙鞋既。一種說法是“狄”、“易”古音相通跌前，因此易牙又稱狄牙舒萎。另一種說法是易牙出身北方的少數(shù)民族狄人臂寝，故稱狄牙咆贬。

易牙是齊桓公的御用廚師掏缎。

齊桓公國事勞神，患上了失眠癥沪哺，夜里睡不著覺辜妓，想起煩心事就翻來覆去忌怎，唉聲嘆氣孽惰。易牙就問齊桓公：“國君您反正也睡不著覺勋功，要不我給您做點(diǎn)東西吃辅甥？俗話說心情不好的時(shí)候胃口就會(huì)大開璃弄∠目椋”齊桓公一想也行脐供，就說：“那你就炒兩個(gè)菜下酒吧政己⌒桑”易牙穿衣起床沦泌，抖擻起全部精神谢谦，煎回挽、熬、燔镜撩、炙袁梗，調(diào)和五味憔古，做了一桌子菜锯梁，色香味俱全焰情。齊桓公立馬來了精神合敦，大啖一頓验游。第一口下去崔梗，滋味鮮得差點(diǎn)連舌頭都吞下肚去蒜魄，結(jié)果連酒都忘了喝谈为。吃飽之后峦阁，齊桓公一覺睡到天亮榔昔，失眠癥不治而愈撒会。從此屹培，齊桓公再也離不開易牙了怔檩。易牙知恩圖報(bào)媒吗，趁機(jī)替長(zhǎng)衛(wèi)姬說話闸英，齊桓公于是答應(yīng)立長(zhǎng)衛(wèi)姬的兒子武孟為太子甫何∮錾。可是此前已經(jīng)立了鄭姬生的孝公為太子赃额，如此一來埋下了齊國日后的危機(jī)。

再高明的廚師也不能永遠(yuǎn)都不重復(fù)菜肴的花式品種飞盆，況且易牙只是魯菜大師吓歇，沒有機(jī)會(huì)出國深造城看，所以吃來吃去测柠，齊桓公終于還是吃膩了易牙的菜谒主。有一天，齊桓公閑極無聊赃阀，開玩笑地對(duì)易牙說：“聽說人肉很好吃霎肯，我還沒有吃過呢￠凰梗”易牙回家就把大兒子蒸了观游，開飯的時(shí)候端到了餐桌上。齊桓公伸筷子一嘗驮俗，噫备典！何其美味！怎么以前從來沒有吃過意述？風(fēng)卷殘?jiān)铺嵊叮恢挥X將一大蒸盤吃得干干凈凈倚喂。吃完后子库，意猶未盡地舔舔嘴唇仓技，問道：“這道菜叫什么名字暗鼐凇夕春？”易牙回答道：“這道菜叫清蒸易牙的長(zhǎng)子速侈∶拷纾”齊桓公大吃一驚：“My God趴樱！你真的給我做了盤人肉？”易牙回答道：“為了您的味蕾著想，我連兒子都豁出來了『哂”齊桓公非常感動(dòng)，淚水在眼眶里直打轉(zhuǎn)，半晌說道：“親愛的粥喜，你對(duì)我真好拔斯佟紧阔！”

三：太和公

為春秋末年吳國名廚，精通以水產(chǎn)為原料的菜肴诗舰，尤以炙魚而聞名天下。

烹魚大王-太和公為春秋末年吳國名廚厌丑，精通以水產(chǎn)為原料的菜肴睦番，尤以炙魚而聞名天下夫嗓。

長(zhǎng)期生活在太湖之濱攻柠，擅烹水產(chǎn)為原料的菜肴较店。他烹制的炙魚寻咒，名噪天下，曾得到天王僚的贊賞瓶蚂。吳公子光為了謀奪王位，設(shè)計(jì)刺僚衣撬，就派專諸到太湖向太和公學(xué)烹炙魚手藝，學(xué)成后，吳公子設(shè)宴請(qǐng)僚牲距，并令專諸在獻(xiàn)炙魚時(shí)刺殺吳王僚难述。僚是死攀芯，專諸也被吳王衛(wèi)士殺死，成了王公貴族爭(zhēng)權(quán)奪利的犧牲品。太和公的超凡手藝瘦真，竟被用于宮廷之亂，是連他自己也始料不及的矢否。

四：膳祖

為唐朝一代女名廚仲闽。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手僵朗。

唐代名廚-膳祖為唐朝丞相段文昌的家廚赖欣。段曾自編《食經(jīng)》50章，主持段府廚房的女廚師膳祖验庙，烹調(diào)技藝原本精湛顶吮，又得段的調(diào)教，如虎添翼粪薛，身手更加不凡悴了。她對(duì)原料修治，滋味調(diào)配违寿，火候文武湃交，無不得心應(yīng)手，具有獨(dú)特本領(lǐng)陨界。她烹制的名食巡揍，后來太多記載在段文昌之子段成式編的《酉陽雜俎》中。

膳祖是唐朝一代女名廚菌瘪，唐朝丞相段文昌的家廚腮敌。段文昌對(duì)飲食很講究阱当，曾自編《食經(jīng)》50章。因他曾被封過鄒平郡公糜工，當(dāng)世人稱此書為《鄒平郡公食憲章》弊添。段文昌府中廚房題額叫 “煉珍堂”，出差在外捌木，住在館驛油坝，段文昌便把供食的廚房叫“行珍館”舔糖。主持“煉珍堂”和“行珍館”日常工作的就是膳祖汗贫，她對(duì)原料修治，滋味調(diào)配巴帮，火候文武帆啃，無不得心應(yīng)手瞬女，具有獨(dú)特本領(lǐng)。段府40年間努潘，這女廚師長(zhǎng)從100名女婢只選中9名傳藝诽偷。段文昌的兒子段成式編《酉陽雜俎》，里面的吃食就是出自他們家那位女廚師所做的飲食疯坤。

五：梵正

五代時(shí)尼姑报慕、著名女廚師，以創(chuàng)制“輞川小祥”風(fēng)景拼盤而馳名天下压怠，將菜肴與造型藝術(shù)融為一體眠冈，使菜上有山水，盤中溢詩歌

尼姑名廚-梵正刑峡，五代時(shí)的著名尼姑廚師洋闽，以創(chuàng)制《輞川小樣》風(fēng)景拼盤而馳名天下。輞川小樣是用膾突梦、肉脯诫舅、肉醬、瓜果宫患、蔬菜等原料雕刻刊懈、拼制而成。拼擺時(shí)娃闲，她以王維所畫輞川別墅20個(gè)風(fēng)景圖為藍(lán)本虚汛，制成別墅風(fēng)景，使菜上有風(fēng)景皇帮，盤中溢詩情卷哩。宋代陶谷在《清異錄·饌羞門》中備加夸贊：“比丘尼梵正，庖制精巧属拾，用? 膾脯将谊，醢醬瓜 冷溶，黃赤色汁成景物，若坐及二十人尊浓，則人裝一景逞频，合成輞川圖小樣《俺荩”

六：劉娘子

南宋高宗宮中女廚苗胀，歷史上第一個(gè)宮廷女廚師，稱為“尚食劉娘子”瓦堵。

南宋版大長(zhǎng)今-劉娘子是南宋高宗宮中女廚基协，主管皇帝御食。劉娘子手藝高超谷丸，雖宮中規(guī)定作為“五品”官的“尚食”堡掏，應(yīng)由男廚師擔(dān)任，但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜刨疼，而被破格任用。人們尊稱她為“尚食劉娘子”鹅龄。劉娘子是我國第一位著名的宮廷女廚師揩慕。

據(jù)《春渚紀(jì)聞》載：宋高宗宮中，有位女廚師劉娘子扮休，高宗繼位之前迎卤，她就在趙構(gòu)的藩府做菜了，宋高宗想吃什么菜玷坠，她就在案板上切配好蜗搔，烹制成熟后獻(xiàn)食，高宗總是十分滿意的八堡。按照宮廷規(guī)定：主管皇帝御食的負(fù)責(zé)官員叫尚食樟凄，只能由男人擔(dān)任，而且是個(gè)五品官兄渺，劉娘子身為女流缝龄，不能擔(dān)當(dāng)此官，然而皇宮里的人多稱她是“尚食劉娘子”挂谍。

七：宋五嫂

南宋著名民間女廚師叔壤。高宗趙構(gòu)乘龍舟游西湖，曾嘗其魚羹口叙，贊美不已炼绘，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”妄田。

逃難成就烹飪高手-宋五嫂俺亮，是南宋年間從河南開封逃難至杭州的一位女廚師驮捍，因丈夫姓宋排行老五，人們就稱她為宋五嫂铅辞。在杭州錢塘門有一片小食店厌漂，當(dāng)時(shí)從北方逃難來杭州的中原人很多，有官有民斟珊，大家思鄉(xiāng)難歸苇倡，很想嘗點(diǎn)鄉(xiāng)味以解鄉(xiāng)思。宋五嫂家賣的魚羹囤踩，正是傳統(tǒng)汴京風(fēng)味旨椒，頗能招徠異鄉(xiāng)之客。有一日高宗趙構(gòu)也聞名品嘗堵漱，特派太監(jiān)來综慎，叫宋五嫂做了魚羹送進(jìn)宮，連皇帝都愛吃勤庐。此后示惊，宋嫂魚羹身價(jià)百倍，于是名聲大振愉镰。方恒泰《西湖》詩云：“小泊湖邊五柳居米罚，當(dāng)筵網(wǎng)得鮮魚也，味酸最愛銀刀膾丈探，河鯉洛舫總不和录择。”他贊的五柳居醋魚碗降，有人說即是當(dāng)年的宋嫂魚羹隘竭。

八：董小宛

明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點(diǎn)讼渊，尤善桃膏动看、瓜膏、腌菜等聞名于江南【ィ現(xiàn)在的揚(yáng)州名點(diǎn)灌香董糖弧圆、卷酥董糖，為她所創(chuàng)制笔咽。

美女廚師-董小宛（公元1624年～1651年）搔预，董小宛，名白叶组，字宛君拯田，一字青蓮，藝名小宛甩十，別號(hào)青蓮女史船庇。明末清初吭产，“秦淮八艷”（亦稱“金陵八艷”）之一、時(shí)飲“東南第一美女”之譽(yù)鸭轮。1639 年結(jié)識(shí)復(fù)社名士冒辟疆臣淤。明亡后小宛隨冒家逃難窃爷，此后與冒辟疆同甘共苦直至去世邑蒋。另有認(rèn)為董小宛與順治皇帝的寵妃董鄂妃實(shí)為一人，并導(dǎo)致了順治出家按厘，不過医吊，此系誤傳，順治皇帝生于1638年逮京，董小宛長(zhǎng)他14歲卿堂，董小宛去世時(shí)順治皇帝僅13歲，況且董小宛從未去過北方懒棉。明末清初秦淮名妓草描，善制菜蔬糕點(diǎn)，尤善桃膏策严、瓜膏陶珠、腌菜等聞名于江南。現(xiàn)在的揚(yáng)州名點(diǎn)灌香董糖享钞、卷酥董糖，為她所創(chuàng)制诀蓉。

小宛腌制的咸菜能使黃者如蠟栗竖，綠者如翠。各色野菜一經(jīng)她手都有一種異香絕味渠啤。她做的火肉有松柏之味狐肢，風(fēng)魚有麂鹿之味，醉蛤如桃花沥曹，松蝦如龍須份名，油鯧如鱘魚，烘兔酥雞如餅餌妓美，一匕一臠僵腺，妙不可言。

小宛經(jīng)常研究食譜壶栋，看到哪里有奇異的風(fēng)味就去訪求它的制作方法〕饺纾現(xiàn)在人們常吃的虎皮肉，即走油肉贵试，就是她的發(fā)明琉兜，因此凯正，它還有一個(gè)鮮為人知的名字叫“董肉”，和“東坡肉”相映成趣豌蟋。小宛還善于制作糖點(diǎn)廊散，她在秦淮時(shí)曾用芝麻、炒面梧疲、飴糖允睹、松子、桃仁和麻油作為原料制成酥糖往声，切成長(zhǎng)五分擂找、寬三分、厚一分的方塊浩销，這種酥糖外黃內(nèi)酥贯涎，甜而不膩，人們稱為“董糖”慢洋，現(xiàn)在的揚(yáng)州名點(diǎn)灌香董糖（也叫寸金董糖）塘雳、卷酥董糖（也叫芝麻酥糖）和如皋水明樓牌董糖都是名揚(yáng)海內(nèi)的土特產(chǎn)。

董糖已有350多年歷史了普筹，它原名為“秦淮董糖”败明。制作創(chuàng)始人是明末清初“金陵八艷”之一的董小宛。

崇禎十二年（1639年）春太防，“四公子”之一的如皋才子冒辟疆（1611年——1693年）妻顶，名襄，自號(hào)巢民蜒车，途徑蘇州讳嘱，慕名親訪小宛數(shù)次，都因小宛外出未歸不遇酿愧。待小宛歸來時(shí)沥潭，辟疆已離蘇還鄉(xiāng)，小宛深為遺憾嬉挡。她返回南京秦淮后钝鸽，終日思念辟疆，特親自下廚庞钢，以精細(xì)白糖拔恰、褪殼芝麻、純凈飴糖加上等面粉制成一種酥糖焊夸，從秦淮托人轉(zhuǎn)帶給如皋辟疆仁连，以寄深情厚意。兩人經(jīng)歷企慕、相識(shí)饭冬、熱戀使鹅，小宛終于在崇禎十五年（1642年）十二月委身辟疆為妾。歸隱辟疆私家宅院——如皋城東北角水繪庵（后改名水繪園）昌抠。因小宛制的酥糖酥松香甜患朱、入口易化、食后留香炊苫，疲倦喜食裁厅，故小宛常年制作，并以此糖饗客侨艾，饋贈(zèng)親友执虹，天長(zhǎng)日久，商賈仿作供市唠梨，稱作“董糖”袋励。

《崇川咫聞錄》記載：“‘董糖’，冒巢民之妾董小宛所造当叭。未歸巢民時(shí)茬故，以此糖自秦淮寄巢民，古至今號(hào)‘秦郵董糖’蚁鳖』前牛”

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前，坐落在如皋西大街醉箕、如皋最大的茶食店——“大麒麟閣”生產(chǎn)的董糖钾腺，就是使用“秦淮董糖”牌號(hào)。現(xiàn)在如皋生產(chǎn)的“水明樓”（董小宛當(dāng)年居住的樓臺(tái)讥裤、現(xiàn)辟作供游人游賞）牌號(hào)董糖垮庐，仍沿用當(dāng)年小宛原有的配方。暢銷上海坞琴、北京、南京各城市逗抑。如皋籍臺(tái)胞回鄉(xiāng)探親返臺(tái)時(shí)剧辐，總要買上幾盒帶回臺(tái)灣和家人共食或款待客人。

九：蕭美人

清朝著名女點(diǎn)心師邮府，以善制饅頭荧关、糕點(diǎn)、餃子等點(diǎn)心而聞名褂傀，袁枚頗為推崇她忍啤，《隨園食單》中盛贊其點(diǎn)心“小巧可愛，潔白如雪”。

據(jù)清文學(xué)家袁枚在《隨園食單》中記載：“儀真南門外蕭美人喜制點(diǎn)心同波，凡饅頭鳄梅、糕餃之一類，小巧可愛未檩，潔白如雪”戴尸。乾隆五十二年重陽節(jié)，年過七旬的袁枚冤狡，特地請(qǐng)人在儀真代購3000只共8種花色孙蒙、由蕭美人手制作的點(diǎn)心，運(yùn)至南京分送親友悲雳。不少文人盛贊她的杰手藝挎峦，其中吳煊賦詩：“妙手纖和粉勻，搓酥糝拌擅奇珍合瓢。自從香到江南日坦胶，市上名傳蕭美人⊥崃幔”還有人把蕭美人制作的糕點(diǎn)與唐代名點(diǎn)紅綾餅相媲美：“紅綾捧出饒風(fēng)味迁央，可知真州獨(dú)擅長(zhǎng)±谋溃”有的甚至把她的糕點(diǎn)比成與黃金一樣貴重：“改作貴比金”岖圈。

“妙手纖纖和粉勻，搓酥糝拌擅其珍钙皮；自從香到江南日蜂科，市上名傳蕭美人《烫酰”

這是清代詩人吳煊寫的詩句导匣，詩中提到的蕭美人，即清乾隆年間杭州一位名叫蕭娘的女點(diǎn)心師茸时。當(dāng)年的美食品評(píng)家袁枚對(duì)她十分推崇贡定，曾在他寫的《隨園食單》中盛贊她“善制點(diǎn)心，凡饅頭可都、糕餃之類缓待，小巧可愛，潔白如雪”渠牲。并于一年重陽節(jié)時(shí)旋炒，特地到她家訂購點(diǎn)心3000件8個(gè)品種，贈(zèng)給好友签杈，若干文人雅士題詩盛贊她的佳作點(diǎn)心瘫镇。

據(jù)傳，蕭娘年輕時(shí)是一位美女，在不少詩詞中就有贊她“昔年豐姿铣除，面如夾岸芙蓉谚咬，目似澄澈秋水⊥酰”說她少年出爐時(shí)序宦，美到了令人嫉妒的程度，即便是徐娘半老時(shí)背苦，“芳名猶重”互捌。

她的手藝高超，“出自嬋娟氣巧樓行剂，遂將食品擅千秋秕噪。”其點(diǎn)心之味美厚宰，使人“流舷饞煞老饕牙”腌巾。即使年過50，技藝精湛仍不減當(dāng)年铲觉，其“貴比金”澈蝙。像這人美藝高的女點(diǎn)心師，古往今來撵幽，實(shí)在少見灯荧。

十：王小余

清朝乾隆時(shí)期名廚，烹飪手藝高超盐杂，并有豐富的理論經(jīng)驗(yàn)逗载。袁枚的《隨園食單》中，有許多方面得益于王小余的見解链烈。

媒體吹捧大廚-王小余是文學(xué)家袁枚的家廚厉斟。治廚認(rèn)真，對(duì)原料采購强衡、選用擦秽、切配、掌勺漩勤，自己事必躬親号涯，火候掌握、高運(yùn)用他也一絲不茍锯七。他還善于揣摸食客心理，做到濃誉己、淡眉尸、正、奇各投所好；上菜先后見機(jī)而行噪猾。并以辛辣興奮吃客食欲霉祸；以酸味幫助食客減食。他認(rèn)為原料不在于名貴袱蜡，而在于烹技和調(diào)味丝蹭，即使一盤芹菜，一碟泡菜坪蚁，只要能做到食客之所好奔穿，也屬珍品。袁枚著《隨園食單》敏晤，有許多方面得力于王小余的見解贱田。王小余死后，袁枚以《廚者王小余傳》一文寄托哀思嘴脾，成為我國歷史上第一篇屬于廚師的傳記男摧。

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