入夏漸深检痰，高溫濕熱的天氣下，難免胃口不振锨推，茶飯不思铅歼。這時候，開胃爽口的涼拌菜當仁不讓地成為餐桌明星换可。紅油肚絲就是廣受歡迎的一款經(jīng)典涼拌菜椎椰，今天我們就來介紹一下它的做法。
首先，我們把材料準備好译荞，需要用到豬肚1個瓤的，鹽10克，姜1小塊吞歼，面粉20克圈膏，料酒15毫升，高度白酒15毫升篙骡，白醋15毫升稽坤，香菜2根丈甸，熟白芝麻15克，米醋15毫升尿褪，生抽15毫升睦擂，辣椒油15毫升，砂糖15克茫多，花椒粉10克祈匙。
接下來夺欲，我們對豬肚進行預(yù)先的清理。把豬肚沖洗干凈，撕去肚膜表面的油脂，把豬肚內(nèi)壁翻出來朝外试浙，將整個豬肚放在鍋內(nèi)善炫，撒上一大把鹽，淋上白醋柑潦，將鹽、醋在豬肚表面揉搓均勻后，在鍋內(nèi)腌5分鐘缤谎；再倒入面粉，在豬肚表面揉搓均勻褐着，靜置5分鐘后坷澡，倒入白酒，將豬肚里里外外反復(fù)揉搓5分鐘含蓉，然后用清水沖洗干凈频敛。
處理完豬肚后斟赚，坐鍋，加冷水差油，將豬肚下鍋拗军，點火，先大火煮沸蓄喇，然后轉(zhuǎn)開中火煮5分鐘后撈出食绿，將豬肚在熱水中洗凈、晾干公罕。從肚頭肉厚處切開器紧，把內(nèi)外兩面再清理一遍，撕去殘留的肥油楼眷，把整只豬肚放入高壓鍋铲汪，放姜片熊尉、料酒，倒入開水掌腰，水位淹沒豬肚狰住，點火待高壓鍋上汽后繼續(xù)加熱15分鐘。將豬肚撈出齿梁，瀝干催植，放涼后切成約0.5厘米寬的絲。把香菜洗凈勺择，切成約4厘米長的段创南。取一小碗，放入鹽省核、米醋稿辙、生抽、辣椒油气忠、砂糖和花椒粉邻储，混合調(diào)勻成汁待用。將豬肚絲旧噪、香菜段放入大碗吨娜，倒上調(diào)味汁，攪拌均勻淘钟，撒上熟白芝麻宦赠，裝盤即可。
注意事項：
1. 揉搓缤骨、清洗豬肚時不能放堿爱咬，以免破壞豬肚的蛋白質(zhì)，流失營養(yǎng)绊起。豬肚的預(yù)處理工序精拟、時間要做到位，確保豬肚干凈無異味虱歪。
2. 燉煮豬肚時請勿加鹽蜂绎，以免豬肚過度收縮，且難以熟透笋鄙。
3. 要做出豬肚獨特的彈脆口感师枣，火候很重要。高壓鍋煮過之后萧落，用筷子扎一下煮好的豬肚践美，如果輕易能夠扎透洗贰，就說明豬肚燉好了≡沙可以適當縮短高壓鍋煮的時長敛滋，這樣，不夠爛的話還可以繼續(xù)燉煮兴革。反之绎晃，千萬不要煮過頭，一旦煮老杂曲，就回天乏力了庶艾。
對于豬肚這種食材落竹，一般家庭可能較少自己處理，存有一定的畏懼心理货抄。但凡事都有規(guī)律述召，只要掌握其中關(guān)鍵，把功夫下足蟹地，一定可以做出脆嫩彈牙的紅油豬肚积暖。
