昨天說到拆雞的方法苛吱，其中雞油可以用來煉油酪术，就是那些黃色的部分和雞皮，放上蔥姜干鍋煸炒，煉出的雞油那叫一個(gè)香绘雁，特殊的香味橡疼，用來做蔥花餅，比豬油的更起酥更香庐舟。剛出鍋欣除，兩個(gè)孩子就開始一塊接一塊地吃，做第二張的時(shí)候挪略，弄得我得趕緊拍照历帚，要不又沒了。
其實(shí)做蔥花餅很簡(jiǎn)單杠娱，網(wǎng)上有做法是將餅皮切成好幾塊挽牢，然后疊加在一起，我試過摊求，里面的油會(huì)跑出來禽拔，效果很不好，還有的不用油酥室叉，直接抹蔥油睹栖，這樣不起酥，口感也不好茧痕。
我的做法和經(jīng)驗(yàn)還算是挺成熟的野来，下面我具體說一下。
材料：
面粉踪旷、煉好的雞油梁只、椒鹽、蔥花埃脏。
做法：
1搪锣、用七十度度的熱水和面，別用開水彩掐，用比較燙手的溫度就可以构舟。面要和得軟一點(diǎn)，不粘手就可以堵幽，然后蓋上狗超，靜置半小時(shí)。
2朴下、取一個(gè)小碗努咐，放進(jìn)一把面粉，鍋里倒雞油殴胧，燒熱渗稍，冒白煙時(shí)關(guān)火佩迟，將油迅速倒進(jìn)面碗里，用筷子攪拌均勻竿屹，做成油酥报强。油和面的比例半抱，看下圖片吧泥耀，一鍋底的油，配一小把面就行跑筝，當(dāng)然碗誉，如果餅做得多召嘶，就要多做一些油酥，我這些是正好做兩張餅的量哮缺，可以切成十六塊弄跌，夠兄妹倆餐前吃個(gè)半飽，這樣吃飯時(shí)蝴蜓，還可以再吃點(diǎn)菜和湯碟绑。
3俺猿、將醒好的面團(tuán)放在案板上再揉一揉茎匠，分成小份，搟成長方形薄片押袍。
4诵冒、抹上一層薄薄的油酥，當(dāng)然谊惭，抹得多些就會(huì)更酥汽馋，更漂亮，外邊賣的餅圈盔，都是放了很多油的豹芯。油的量可以自己控制。
5驱敲、撒一層椒鹽铁蹈，再撒上蔥花。
6众眨、卷起餅的一邊握牧，輕輕地開始卷，可以邊卷邊往后拽著點(diǎn)娩梨，讓餅皮更薄沿腰。
7、卷成一個(gè)長條后狈定，把裂縫的位置和兩頭颂龙，都捏緊。然后兩頭朝里卷起來，做成一個(gè)桃心狀厘托，再將它豎著放起來友雳，這一步?jīng)]拍照片，按扁以后铅匹，開始用搟面杖搟成薄餅押赊，大概三毫米厚。
8包斑、電餅鐺預(yù)熱流礁，刷上一層薄薄的油，有一點(diǎn)就好罗丰，餅鐺的好處就是它不愛粘神帅，如果沒有刷子，可以用一小塊蔥代替萌抵，我就是這么干的找御，抹完油的蔥還可以用來熗鍋。
9绍填、放進(jìn)餅霎桅，上下火，蓋上蓋子讨永，大概兩三分鐘滔驶，就可以打開翻面了，這個(gè)火候看自己喜歡什么口感的卿闹，稍做調(diào)整揭糕。
10、兩面煎好锻霎，取出切塊就可以了著角，趁熱吃更香，所以烙餅旋恼，要先做菜吏口，再做餅，餅熟就開飯蚌铜。
別看餅很薄锨侯，里面也好多層呢。
怎么樣冬殃，很詳細(xì)實(shí)用吧囚痴，就差寫成這個(gè)多少克那個(gè)多少克了，因?yàn)楹苌儆腥藭?huì)那么做飯吧审葬，再說我的食記深滚，都是家里吃什么奕谭，我做什么，就順便拍一下步驟圖痴荐，而不是為了擺拍而拍血柳。不過，也歡迎你幫我出出主意哈生兆！
